ການຫມັກຫມັກ ແບບດັ້ງເດີມ - ຂະບວນການທີ່ຜະລິດ ຜັກຊີດ ແລະ kimchi ທີ່ແທ້ຈິງ - ເລີ່ມຕົ້ນໂດຍການເພີ່ມເກືອ. ຫຼາຍຂອງເກືອ. ແຕ່ມີສອງວິທີໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ lacto-ferment ໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມເກືອ.
ການຫມັກຫມັກເກືອກໍ່ເລີ່ມອອກໂດຍການສ້າງສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເປັນອັນຕະລາຍທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນອັນຕະລາຍແຕ່ຊ່ວຍໃຫ້ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ມີສຸຂະພາບດີ, probiotic ສາມາດເຕີບໂຕແລະກາຍເປັນການຫມັກ fermenting ອາຫານ. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ດີຜູ້ຊາຍນັ້ນກໍ່ສ້າງສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຍັງສືບຕໍ່ຮັກສາຄົນທີ່ບໍ່ດີ.
ເພື່ອໃຫ້ອາຫານ lacto-ferment ໂດຍບໍ່ມີການຂັ້ນຕອນທີ່ເຄັມຄັ້ງທໍາອິດ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ນໍາໃຊ້ຊີວິດ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ດີສໍາລັບທ່ານ. ມີສອງວິທີທີ່ຈະເຮັດ:
ຕື່ມ Whey
ຕື່ມ 1 ບ່ວງຂອງ whey ກັບແຕ່ລະ pint ຂອງອາຫານທີ່ທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະຫມັກ. ເພີ່ມນ້ໍາໃຫ້ກວມເອົາອາຫານ. ຄິດວ່າທ່ານບໍ່ມີ whey? ຄິດອີກຄັ້ງ: ຖ້າທ່ານມີນົມສົ້ມ, ທ່ານສາມາດມີ whey. ພຽງແຕ່ນົມສົ້ມຜ່ານການກັ່ນຕອງຜ້າຫຼືຊັ້ນຂອງ cheesecloth. ນົມສົ້ມຫນາແມ່ນມີກິ່ນຫອມ. ແຫຼວທີ່ແຍກອອກຈາກມັນແມ່ນ whey.
ໃຊ້ນ້ໍາຂົ້ນຈາກການຫມັກກ່ອນ
ເພີ່ມ 1 ບ່ວງນ້ໍາຕານຈາກການຫມັກກ່ອນຫນ້ານີ້ຕໍ່ແຕ່ລະເມັດໃຫມ່ຂອງອາຫານທີ່ທ່ານຕ້ອງການຫມັກ. ສົມມຸດວ່າການຫມັກກ່ອນບໍ່ເຄີຍມີຄວາມຮ້ອນ, ມັນຄວນປະກອບມີເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ດີທີ່ສຸດ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ, ທ່ານພຽງແຕ່ໄດ້ຂ້ຽວຂີ້ຝຸ່ນຖົ່ວຂຽວຖົ່ວຂຽວສຸດທ້າຍ. ຍັງມີຈໍານວນຫລາຍໆນ້ໍາຈືດໃນກະປ໋ອງ. ໃຊ້ວ່າເພື່ອເຕັ້ນໄປຫາການເລີ່ມຕົ້ນຂອງ batch ຕໍ່ໄປຂອງທ່ານ.
ເມື່ອໃດທີ່ທ່ານໄດ້ເພີ່ມນ້ໍາຕານ້ໍາຕານຫຼືທາດເຫຼັກນໍາໃຊ້, ດໍາເນີນການສູດການ ຫມັກແບບ lacto ຄືກັບວ່າທ່ານໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນໂດຍການເພີ່ມເກືອ.