ຜະລິດຕະພັນໃນຮ້ານອາຫານເຍຍລະມັນ
ຊາວອາເມຣິກັນມັກຫຼີ້ນຄໍາເວົ້າຕ່າງປະເທດ. ພວກເຮົາໃຊ້ "pediatrician" ແທນທີ່ຈະເວົ້າວ່າ "ທ່ານຫມໍຂອງເດັກນ້ອຍ" ຫຼື "mirepoix" ແທນ "ເລີ່ມຕົ້ນສູດ". ຊາວເຢຍລະມັນແມ່ນມີຫຼາຍກວ່າເກົ່າ. mirepoix ຂອງພວກເຂົາເອີ້ນວ່າ "Suppengrün" (ແກງແກງ). ມັນມັກຈະຖືກຊື້ໃນກຸ່ມແລະປະກອບດ້ວຍແກ່ນ, ແກງ, ແລະຊ້ອນເນື້ອ. ມັນຍັງອາດມີຜັກທຽມ, thyme, ໃບ celery, rutabaga, ຮາກ parsley ແລະຜັກບົ່ວ.
ການປະສົມແມ່ນຂຶ້ນກັບພື້ນທີ່ທີ່ທ່ານອາໄສຢູ່, ແລະສູດ. ພືດຜັກແມ່ນຮາກອາກາດເຢັນແລະມີ bulbs ທີ່ມີຊີວິດ shelf ຍາວ, ເຫດຜົນທີ່ດີທີ່ຈະຖືກເລືອກສໍາລັບເຮືອນຄົວເຍຍລະມັນ. ເຢຍລະມັນ "Suppengrün" ປະຕິບັດເປັນພືດສະຫມຸນໄພແລະໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ແຂງແຮງ, ແຂງແຮງກັບແກງຫຼືຊອດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ພວກມັນເປັນປະໂຫຍດທີ່ດີເລີດສໍາລັບເຄື່ອງສໍາອາງທີ່ແຂງແຮງອື່ນໆເຊັ່ນ: ຫມາກແຫ້ງແຫ້ງແລະຖົ່ວເຫຼືອງ.
ໃນຂະຫນາດໃຫຍ່, ຜັກຕົ້ມຕົ້ມຊ້າແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຖີ້ມອອກເພື່ອເຮັດໃຫ້ ແກງແລະແກງທີ່ມີ ລົດຊາດ. ມີຂະຫນາດນ້ອຍ, ພວກມັນສາມາດສີນ້ໍາຕານໃນໄຂມັນແລະນໍາໃຊ້ເປັນພື້ນຖານສໍາລັບການປຸງແຕ່ງແລ້ວ. ຖ້າພວກເຂົາແຕ່ງກິນຍາວພຽງພໍ, ພວກເຂົາຈະລົ້ມລົງແລະກາຍເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຊອດຫຼືສາມາດບໍລິສຸດເພື່ອຜະລິດນໍ້າຊອດ. parsley, thyme, ແລະ marjoram ຖືກນໍາໃຊ້ທັງຫມົດແລະອອກກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້. ສູດນີ້ສໍາລັບ Fuhrmannsbraten , roast beef braised, ໃຊ້ "Suppengrün" ເປັນພື້ນຖານສໍາລັບການຍັງໄດ້. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດທີ່ຈະຂັດຂວາງການປຸງອາຫານຂອງທ່ານກ່ອນທີ່ຈະສໍາເລັດຊອດ.
ໃນສະຖານທີ່ນັ້ນ, ຜັກສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງລົດຊາດທີ່ສຸດແລະຖືກຍົກເລີກ.
ແນ່ນອນທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຊື້ "Suppengruen" ໃນຊຸດແຕ່ຖ້າທ່ານບໍ່ນໍາໃຊ້ຜັກເຫຼົ່ານີ້ເລື້ອຍໆ, ມັນຈະຫຼຸດລົງຈາກສິ່ງເສດເຫຼືອ, ເພາະວ່າທ່ານພຽງແຕ່ຕ້ອງການປະມານ 6 ອໍຕໍ່ຜັກຟັກໆຕໍ່ສູດ. ມັນຍັງເຮັດໃຫ້ຜົນປະໂຫຍດຂອງຮ້ານໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນ, ຊຸດຂອງແກງສີຂຽວມີມູນຄ່າປະມານ 2 ໂດລາຕໍ່ມື້ຖ້າພວກມັນເປັນອິນຊີ.
ຂ້ອຍຢາກຊື້ຜັກຂອງຂ້ອຍແຍກຕ່າງຫາກເພາະຂ້ອຍຢາກໃຊ້ສ່ວນສີຂຽວສ່ວນໃຫຍ່ຂອງສີຂີ້ເຖົ່າແລະ celeriac ແມ່ນໄວກວ່າ. ໃນຄວາມເປັນຈິງແລ້ວ, ເວລາທີ່ດີທີ່ສຸດໃນການຊື້ແກງແກງແມ່ນຕົກຢູ່ໃນພາກຮຽນ spring, ເພາະວ່າມັນແມ່ນຜັກທີ່ເກັບກ່ຽວໃນລະດູຫນາວ. ໃນຊ່ວງເວລາອື່ນ, ທ່ານອາດຈະ resort ກັບ frozen "mirepoix" ປະສົມ.
ໃນເວລາທີ່ທ່ານເອົາຜັກຂຽວຫຼືຜັກສະຫມຸນໄພຂອງທ່ານໃຫ້ເປັນທີ່ເອີ້ນກັນ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າພວກມັນໄດ້ຖືກອະນາໄມຢ່າງດີແລະທຸກໆສ່ວນທີ່ແຫ້ງແລະແຫ້ງອອກ. ໂດຍເສພາະຢ່າງຍິ່ງ, Leeks ຕ້ອງໄດ້ຮັບການອະນາໄມພາຍໃຕ້ນ້ໍາປະປາເພື່ອເອົາຖນ້ໍາທັງຫມົດທີ່ເຂົາເກັບໃນຂະນະທີ່ຂະຫຍາຍຕົວ.
Mirepoix ແມ່ນພາສາຝຣັ່ງທີ່ມີຊື່ຫຼັງຈາກຜູ້ທີ່ invented ມັນແລະແມ່ນສິ່ງດຽວກັນກັບ "Suppengrün". ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ, ສ່ວນ freezer ໃນປັດຈຸບັນຍັງມີຜັກ mirepoix, ທີ່ເອີ້ນວ່າ "Recipe Starters" ເຊິ່ງນໍາໃຊ້ປະສົມປະສານກັບຜັກຫອມ Pascal (ປະເພດທີ່ພວກເຮົາມັກໃຊ້) ຜັກບົ່ວແລະຜັກທຽມ.
ຖ້າທ່ານເຮັດ mirepoix ຂອງທ່ານເອງ, ອັດຕາສ່ວນປະເພນີຝຣັ່ງແມ່ນ 2 ສ່ວນຜັກບົ່ວ: 1 ສ່ວນຜັກບົ່ວແດງ 1 ສ່ວນ 1 carrot .
ການນໍາໃຊ້ສໍາລັບພືດຫມູນວຽນ - "Suppengrün" - ແກງສີຂຽວ
ມີການໃຊ້ຫຼາຍປານໃດສໍາລັບ Pot-Herbs ໃນເຮືອນຄົວເຢຍລະມັນ. ຕົວຢ່າງຫນຶ່ງແລະການເພີ່ມເຕີມພິເສດຂອງພວກເຂົາແມ່ນຢູ່ທີ່ນີ້.
- Hearty ແກງແລະ Stews
- ແກງແກງ (ບວກກັບຜັກບົ່ວ, ຫມາກໂມ, ເກືອແລະຫມາກພິກ)
- ແກງ Lentil (ບວກກັບຜັກບົ່ວ, ຜັກບົ່ວ, bacon ແລະສົ້ມ)
- ແກງ Potato (ບວກກັບຜັກບົ່ວ, ໃບ Bay, bacon)
- ຄ້ໍາປະລິມານຊີ້ນງົວ (ບວກໃສ່ໃບປະສົມ, ຜັກບົ່ວແລະຜັກບົ່ວ, ຖິ້ມຜັກຫຼັງຈາກແຕ່ງກິນ).
- ໄກ່ທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບົາ (ບວກກັບຫົວຜັກບົ່ວຂາວ, ຜັດຫມາກມ່ວງສົດໆແລະຜັກບົ່ວ, ຈົ່ງຖິ້ມຜັກຫຼັງຈາກແຕ່ງກິນ).
- ຊອດປຸງດ້ວຍອາຫານທີ່ມີລົດຊາດຂົມ.
- Marinades for Sauerbraten
- Marinades ສໍາລັບ venison (ເພີ່ມຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ juniper, allspice ທັງຫມົດ, peppercorns ແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ)
- ຫມູ (ບໍ່ມີຜັກກາດ, ຜັກບົ່ວບວກ, ຜັກບົ່ວຂາວແລະເຫລົ້າຂາວ)