ວິທີການແຕ່ງກິນປະເພດຕ່າງໆຂອງສະເຕັກ

ຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍແລະວິທີການປຸງແຕ່ງໃຫ້ພວກເຂົາ, ຈາກ steak hanger steak.

• 01 of 07

  Hanger Steak

  Steak steak ຖືກຕັດອອກຈາກກ້າມເນື້ອຫີນທີ່ສະຫນັບສະຫນູນ diaphragm ຂອງງົວງົວແລະບໍ່ເຊື່ອມຕໍ່ກັບກະດູກໃດຫນຶ່ງ (ເພາະສະນັ້ນຊື່ຂອງມັນແມ່ນ "ແຂວນຫ້ອຍ"). ເຊັ່ນດຽວກັນໃນຮູບລັກສະນະແລະໂຄງສ້າງເພື່ອ steak flank, steak hanger ຍັງຕ້ອງໄດ້ marinated, ຫຼັງຈາກນັ້ນປຸງແຕ່ງຢ່າງໄວວາ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນສຸດ grill ຫຼື barbecue , ແລະ sliced ​​thinly ຕໍ່ເມັດພືດ. stegan Hanger ແມ່ນມີລົດຊາດທີ່ສຸດ, ແລະບໍ່ດົນມານີ້ໄດ້ຮັບຄ່າໂດຍຮ້ານອາຫານ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນເກືອບບໍ່ສາມາດຊອກຫາຢູ່ໃນສັບພະສິນຄ້າໄດ້. ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນປັດຈຸບັນເປັນ "ທາງເລືອກຂອງນັກ butcher", ເພາະວ່າພວກກິນຊີ້ນເກັບຮັກສາມັນດ້ວຍຕົນເອງ, steak hanger ສາມາດໄດ້ຮັບການຮ້ອງຂໍໃຫ້ຢູ່ໃນຫຼາຍທີ່ສຸດ.

• 02 of 07

  London Broil

  ເຖິງແມ່ນວ່າ Broil ລອນດອນ ຖືກຕິດສະຫລາກແລະຂາຍເປັນການຕັດຂອງຊີ້ນງົວໃນສັບພະສິນຄ້າ, ມັນກໍ່ແມ່ນວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ນໍາໃຊ້ສໍາລັບຊີ້ນງົວ flank. ເພີ່ມຄວາມສັບສົນແມ່ນວ່າຮ້ານຂາຍເຄື່ອງທີ່ຂາຍຍ່ອຍຍັງຂາຍ steaks ຕະຫຼອດໄປຫຼື roasts ເປັນ London Broil. ເນື່ອງຈາກວ່າມັນມີຄວາມຫນາແຫນ້ນ, ໂຄງສ້າງເສັ້ນໃຍ, ແກ້ວ flank ນໍາໃຊ້ສໍາລັບການ ລອນດອນ Broil ແມ່ນ marinated ສໍາລັບຫຼາຍໆຊົ່ວໂມງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ broiled ຫຼື grilled ກັບຫາຍາກຫຼືຂະຫນາດກາງຫາຍາກແລະຊອຍກັບແກ່ນ. ເຖິງວ່າຈະມີຊື່ຂອງມັນ, ວິທີນີ້ສໍາລັບການນໍາໃຊ້ steak flak ປຸງແຕ່ງອາຫານບໍ່ໄດ້, ໃນຄວາມຈິງ, ທີ່ເກີດຂື້ນໃນລອນດອນແຕ່ໃນອາເມລິກາເຫນືອ.

• 03 of 07

  ຄ່ໍາ Steak (ຫຼື Cube Steak)

  steak ນາທີ (ຍັງເອີ້ນວ່າ steak cube ) ແມ່ນການຕັດບາງຈາກຮອບຫຼື sirloin ທີ່ໄດ້ຮັບການສະເຫນີໂດຍ pounding ຫຼືຄະແນນ. ເຕົາອົບປະຈໍາວັນແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນແຊ່ນ້ໍາຫຼາຍຢ່າງໄວວາແລະຖືກນໍາໃຊ້ເລື້ອຍໆສໍາລັບເຂົ້າ ຈີ່ໄກ່ແລະເຂົ້າຫນົມຫວານຂອງ ປະເທດສະວິດ.

• 04 of 07

  Porterhouse

  ເຄື່ອງ ນຸ່ງຫົ່ມ ແມ່ນການຕັດຈາກ steak ຈາກທາງຫລັງຂອງ loin ສັ້ນຂອງງົວຊີ້ນງົວໄດ້. ກະດູກທີ່ຖືກຕັດລົງຈາກກະດູກສັນຫຼັງມີສ່ວນປະກອບສ່ວນຂອງທັງສອງດ້ານທີ່ຢູ່ດ້ານເທິງ (steak ແຖບ) ແລະ tenderloin (filet mignon). Porterhouse ມີສ່ວນຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ສຸດ - ຢ່າງຫນ້ອຍ 1 1/4 ນິ້ວຫນາຕາມທີ່ໄດ້ກໍານົດໄວ້ໂດຍ USDA - ກ່ວາ steak ກະດູກ T ທີ່ ຕັດຄ້າຍຄືກັນແລະສາມາດນ້ໍາຫນັກລະຫວ່າງ 2 ແລະ 2 1/2 ປອນ. ຕົ້ນກໍາເນີດຂອງຊື່ແລະການຕັດແມ່ນມີຄວາມຂັດແຍ້ງໂດຍສະເພາະ; ຢ່າງໃດກໍຕາມ, Oxford ພາສາອັງກິດສະຫນັບສະຫນູນການໂຕ້ຖຽງວ່າມັນໄດ້ຮັບການບໍລິການຄັ້ງທໍາອິດໂດຍຜູ້ເປັນເຈົ້າຂອງເຮືອນ Manhattan ສະຕະວັດທີ 19 (ale). ຜູ້ຮັບຜິດຊອບຕ້ອງການການປຸງແຕ່ງອາຫານຫນ້ອຍໆແລະດີທີ່ສຸດແມ່ນກິນເຂົ້າ, ຂົມຫຼືແຊບແຊບ.

• 05 of 07

  Rib Steak

  steak rib ແມ່ນຕັດກະດູກໃນການຕັດຈາກ rib roast ໄດ້ . ຮອຍຍິ້ມທຽມ ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຢູ່ໃນປະເທດຝຣັ່ງເປັນ entrecote (ແປວ່າ "ລະຫວ່າງກະດູກ"), ແລະເປັນຕົ້ນຕໍຂອງລາຄາປະເພດ bistro. ການຂີ້ຝຸ່ນແລະຂີ້ຝຸ່ນເປັນວິທີການທົ່ວໄປທີ່ສຸດໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານປະເພດແປ້ງຫຼື ຫມາກນາວ .

• 06 of 07

  Rib-Eye

  ຕາບອດ (ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ Delmonico ຫຼື Spencer steak) ແມ່ນການຕັດທຽນອອກຈາກຈຸດສູນກາງຂອງງົວງົວ. steak ແມ່ນ marbled ມີໄຂມັນແລະເປັນຫນຶ່ງໃນ cuts juiciest. ຕາ ກະດູກ ມີເສັ້ນໃຍຫຼາຍ (ທີ່ບໍ່ແມ່ນຄວາມອ່ອນໂຍນ) ກ່ວານໍ້າຕານ, ແຕ່ວ່າຜູ້ທີ່ມັກກິນເຂົ້າຈ້າວຮັກສາຄວາມເຄັມທີ່ອ່ອນໆເພາະວ່າຊີ້ນງົວແມ່ນຖືກປຸງແຕ່ງໂດຍສະເພາະ. ໃນຂະນະດຽວກັນກັບຊີ້ນງົວທີ່ມີຫມາກມີເນື້ອຫຼາຍ, ຕາລີບີຕ້ອງການພຽງແຕ່ການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີເກືອແລະເກືອ, ແຕ່ວ່າຜັກສະຫມຸນໄພແລະເຄື່ອງເທດຍັງມີປະໂຫຍດຫຼາຍ. ຕາດ່າງຄວນຈະໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຢ່າງໄວວາໃນໄລຍະທີ່ສູງ, ຄວາມຮ້ອນແຫ້ງຫາຫນ້ອຍຫາຍາກ.

• 07 of 07

  Sirloin

  ສາຍນ້ໍາແມ່ນຕັ້ງຢູ່ລະຫວ່າງເສັ້ນທາງ ຍາວແລະຮອບ (ຫລັງ) ຂອງຕົວຊີ້ວັດຊີ້ນງົວຫຼື heifer ແລະຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

  • ຮົ້ວດ້ານລຸ່ມແມ່ນຕັ້ງຢູ່ຂ້າງເທິງດ້ານຂ້າງແລະແຂນແລະເປັນການຕັດຫນ້ອຍທີ່ຕ້ອງການ. ນ້ໍາຕານຕ່ໍາມີກິ່ນທີ່ດີ, ແຕ່ມັນມີຄວາມອ່ອນໂຍນຫຼາຍກ່ວາ sirloin ເທິງຂ້າງເທິງ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, steaks labeled ແລະຂາຍເປັນ "sirloin" ໃນສັບພະສິນຄ້າແມ່ນ bottom sirloin.
  • ດ້ານເທິງ ແມ່ນຢູ່ຂ້າງລຸ່ມນ້ໍາ, ແລະມັນຍັງມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ແຕ່ວ່າ steaks ທີ່ບໍ່ມີກິ່ນທີ່ຖືກຕັດອອກຈາກຊັ້ນເທິງບໍ່ມີສິ່ງປະທັບໃຈແລະມີຜົນປະໂຫຍດຈາກ marinades. ທາງເທິງແມ່ນມີລາຄາແພງກ່ວາຕາກ່າງແລະເປັນ steak ທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ສຸດ.