ແກງ Oxtail ແບບເຢຍລະມັນ - ສູດສໍາລັບ Gebundene Ochsenschwanzsuppe

ຕາມປະເພນີໄດ້ຮັບໃຊ້ເປັນຫຼັກສູດທໍາອິດສໍາລັບເຫດການໃຫຍ່ເຊັ່ນ: ອາຫານຄ່ໍາ, ວັນຄຣິດສະມາດ, ຫຼືປີໃຫມ່, ແກງ Oxtail ເຍຍລະມັນເປັນການປິ່ນປົວພິເສດ. ຊີ້ນງົວແລະຜັກທີ່ອຸດົມສົມບູນທີ່ມີ paprika ແລະ pepper ເພື່ອເພີ່ມການກິນພຽງເລັກນ້ອຍແລະ Madeira ແລະສີຄີມເພື່ອເຮັດທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງອອກ, ແກງນີ້ໃຊ້ເວລາໃນເວລາດຽວກັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ແຕ່ເປັນລົດຊາດທີ່ແທ້ຈິງ extravaganza.

ມີສອງຊະນິດຕົ້ນຕໍຂອງແກງ Oxtail, ຫນຶ່ງແມ່ນ broth ທີ່ຈະແຈ້ງທີ່ມີ bits ຊີ້ນງົວ, ແຕ່ສູດນີ້ເຮັດໃຫ້ສະບັບ "gebundene", ຫນາດ້ວຍ flour ພຽງເລັກນ້ອຍແລະສີຄີມ.

ສູດນີ້ເຮັດໃຫ້ 6 ອາຫານສ່ວນທໍາອິດທີ່ມີຊ້າຍເລັກຫນ້ອຍກວ່າສໍາລັບເຄິ່ງກ້ານຂອງວິນາທີ.

ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ

• 3-4 ບ່ວງນ້ໍາມັນເບີຫຼື "Butterschmalz"
• ກະດູກ oxtail 2-3 ປອນ oxtail ຈາກ butcher ໄດ້
• ກະດູກແກງ 1-2 ປອນ
• 1-2 leeks (ອະນາໄມແລະລວບລວມແລ້ວ
• 1-2 ຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ)
• 3-4 carrots (sliced)
• 1/2 of a
• ຮາກ celery (celeriac ຫຼື 3-4 ກ້ານໃບ, ການອະນາໄມຫຼືປອກເປືອກແລະຜັກ)
• 1 ຮາກ parsley (ຫຼື parsnip, peeled ແລະຟັກ)
• 2 ບ່ວງກາເຟຜັກ
• 1 ເມັດ paprika ດິນ, ເຊັ່ນ: paprika ຮັງກາຣີແຫຼມຫຼືຫວານ
• 1 ຈອກແຫ້ງ, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ
• ເກືອຫນຽວ
• Dash pepper
• 2 ໃບໄມ້ໃບ
• 5 cloves ທັງຫມົດ
• 5 ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ juniper
• 1 stalk fresh
• thyme (ຫຼື 1 ບ່ວງກາເຟໃບຕຽມແຫ້ງ)
• ທາງເລືອກ: dash
• Cayenne pepper
• ຄີມ 3/4 ຈອກ
• 1 ບ່ວງແປ້ງທີ່ມີປະໂຫຍດທັງຫມົດຫຼືແປ້ງເຂົ້າສີນ້ໍາຕານ
• garnish ທາງເລືອກ: parsley, ຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງຫຼືສົດ

ວິທີການເຮັດມັນ

ຢ່າງນ້ອຍ 6 ຊົ່ວໂມງກ່ອນຮັບໃຊ້ຫຼືມື້ກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້:

1. ລ້າງກະດູກແກງແລະກະດູກ oxtail ໂດຍບໍ່ມີຂີ້ເຫຍື້ອໃດໆແລະ pat dry. ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນເຕົາອົບຂະຫນາດໃຫຍ່ຫລືເຕົ້າໂຮມແລະກະດູກສີນ້ໍາຕານທີ່ມີຊີ້ນຢູ່ທັງສອງດ້ານໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ.
2. ໃນຂະນະດຽວ, ສະອາດແລະຟັກຜັກຂອງທ່ານ. Root Parsley , celeriac, ແລະ leeks ແມ່ນທາງເລືອກ, ຖ້າທ່ານບໍ່ສາມາດຊອກຫາໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ, ເພີ່ມຜັກບົ່ວ, ຜັກບົ່ວແລະຜັກທຽມເພື່ອເຮັດໃຫ້ 6 ຈອກຜັກຟັກ. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເພື່ອປຸງລົດຊາດແຂງ, broth ຊີ້ນງົວແລະຈະຖືກຍົກເລີກໃນພາຍຫຼັງ.

1. ເອົາຊີ້ນງົວອອກຈາກແຊ່, ເພີ່ມນ້ໍາມັນຖ້າຈໍາເປັນແລະສີນ້ໍາຕານຜັກຫຼາຍໆນາທີ. ຕື່ມການປູກຫມາກເລັ່ນແລະ ຫມາກ paprika ດິນ ເປັນນ້ໍາຕານ 1 ນາທີ. ຢ່າປ່ອຍໃຫ້ພວກເຂົາເຜົາໄຫມ້! ຕື່ມການເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງແລະ deglaze pan ໄດ້, scraping ທັງຫມົດ bits browned.
2. ຖ້າແຊ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່, ຕື່ມຊີ້ນເຂົ້າໄປໃນຜັກ. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ຊອກຫາບ່ອນວາງສະຫຼັກເພື່ອຖືກະດູກແລະຜັກທັງຫມົດ, ຫຼືແບ່ງອອກເປັນສອງ pots ເພື່ອປອມ.
3. ເພີ່ມເຄື່ອງເທດທັງຫມົດແລະຫນຶ່ງບ່ວງກາເຟ ເກືອ ແລະບາງໆ pepper ດິນ. ຕື່ມນ້ໍາໃຫ້ກວມເອົາທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງແລະປ່ອຍໃຫ້ simmer ້ໍາເຜີ້ງສໍາລັບ 2 - 4 ຊົ່ວໂມງຫຼືຫຼາຍກວ່ານີ້ໃນການຕັ້ງຄ່າຕໍ່າສຸດໃນເຕົາຂອງທ່ານ.

ສອງຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້:

1. ໃນເວລາທີ່ຊີ້ນແມ່ນການເຈັບປວດ fork, ເອົາກະດູກໃຫ້ platter ເຢັນ.
2. ງາມ້ໍາຕານໂດຍຜ່ານການ strainer ແລະຖິ້ມຜັກ. ທ່ານຄວນມີ 6 - 8 ຈອກຂອງ broth.
3. ເຢັນນ້ໍາຕານແລະເອົາຊັ້ນຂອງໄຂມັນຢູ່ດ້ານເທິງ. ນີ້ຍັງສາມາດເຮັດໄດ້ໃນຕອນກາງຄືນ, ເຮັດໃຫ້ນີ້ແກງທີ່ດີເພື່ອເຮັດໃຫ້ລ່ວງຫນ້າແລະສໍາເລັດກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້.
4. ໃນເວລາທີ່ກະດູກເຢັນພຽງພໍທີ່ຈະຈັດການ, ເອົາຊີ້ນແລະຟັກເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍ. ຖິ້ມສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງກະດູກແລະກະດູກຫັກ. Refrigerate ຊີ້ນ shredded ຈົນກ່ວາຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍ.

ຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້:

1. ຈູດຕົ້ມນ້ໍາເຜັດໃສ່ເຕົາ. ເພີ່ມ 2 ເມັດຂອງ Madeira ຫຼືແຫ້ງແລ້ງ. ເພີ່ມຈໍານວນ pepper ດິນສົດແລະ 1/4 tsp. cayenne pepper ເພີ່ມເກືອໃຫ້ລົດ, 1/2 ບ່ວງກາເຟໃນເວລາດຽວກັນ.
2. ປົນບ່ວງບ່ວງແປ້ງດ້ວຍຜັກບ່ວງນ້ອຍໆຂອງຄີມເພື່ອເຮັດໃຫ້ນໍ້າຕານ. ປາດເຂົ້າຈືດເຂົ້າຈືດໆ, stirring constantly ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການໂງ່ນຫີນ. Simmer ສໍາລັບ 10 ນາທີ.

1. ເພີ່ມສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງຄີມແລະຊີ້ນ. ຮ້ອນຜ່ານ, ແຕ່ບໍ່ຕົ້ມ.
2. ຮັບໃຊ້ເປັນຫຼັກສູດທໍາອິດທີ່ມີ baguette ອົບອຸ່ນແລະ parsley sprinkled ເທິງ.