ໃນສິລະປະການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຄໍາເວົ້າ marbling ຫມາຍເຖິງ flecks ສີຂາວແລະ streaks ຂອງໄຂມັນພາຍໃນພາກສ່ວນທີ່ບໍ່ຕິດຂອງຊີ້ນ. Marbling ແມ່ນມີຊື່ດັ່ງນັ້ນເນື່ອງຈາກວ່າເສັ້ນເລືອດຂອງໄຂມັນຄ້າຍກັບຮູບແບບຫິນອ່ອນ.
ຍັງເອີ້ນວ່າໄຂມັນ intramuscular, marbling ເພີ້ມປຸງລົດຊາດແລະເປັນຫນຶ່ງໃນມາດຖານຕົ້ນຕໍສໍາລັບການຕັດສິນຄຸນນະພາບຂອງ ການຕັດຂອງຊີ້ນ . ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ການນໍາໃຊ້ມັນມີຫຼາຍຂື້ນ, ການຕັດຂອງຊີ້ນແມ່ນດີກວ່າ.
ໃຫ້ສັງເກດວ່າພວກເຮົາກໍາລັງບໍ່ເວົ້າກ່ຽວກັບຊັ້ນຂອງໄຂມັນຢູ່ນອກເຕົ້າສລາຫຼືຕົ້ມ, ເຊິ່ງສາມາດຕັດອອກໄດ້.
ພວກເຮົາຍັງບໍ່ໄດ້ເວົ້າກ່ຽວກັບຂັ້ນຕອນຂອງໄຂມັນລະຫວ່າງສອງກ້າມຊີ້ນແຍກຕ່າງຫາກ, ເຊັ່ນ: ທ່ານຈະເຫັນໃນ roasts chuck , ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ. Marbling ແມ່ນຂີ້ຮ້າຍທີ່ສຸດຂອງໄຂມັນທີ່ເກີດຂຶ້ນພາຍໃນຊີ້ນຂອງມັນເອງ.
ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ Marbling?
Marbling ແມ່ນໄຂມັນ, ສະນັ້ນມັນຖືກກໍານົດໂດຍສ່ວນໃຫຍ່ຂອງອາຫານຂອງສັດ (ແລະໃນລະດັບທີ່ແນ່ນອນການລ້ຽງສັດ). ງົວທີ່ລ້ຽງຢູ່ໃນເມັດພືດຈະມີຫມາກກ້ຽງຫຼາຍກວ່າຊີ້ນງົວທີ່ລ້ຽງຫຍ້າ. ນີ້ແມ່ນວິທີການທີ່ງ່າຍດາຍນັບຕັ້ງແຕ່ທ່ານສາມາດຈິນຕະນາການວ່າມັນຈະມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການກິນໄຂມັນໂດຍການກິນຫຍ້າ. ມັນຍັງເປັນເຫດຜົນທີ່ວ່າທ່ານອາດຈະບໍ່ເຄີຍເຫັນຊີ້ນງົວທີ່ລ້ຽງຫຍ້າທີ່ໄດ້ ຮັບການຄັດເລືອກ ເປັນຊະນິດທີ່ສູງທີ່ສຸດ, ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມຈິງທີ່ວ່າຊີ້ນງົວທີ່ລ້ຽງຫຍ້າມີລາຄາແພງກວ່າ.
ການຕັດບາງຢ່າງຂອງຊີວິດຕາມທໍາມະຊາດມີ marbling ຫຼາຍກ່ວາຄົນອື່ນ. For example, the rib berry and short loin are among the most marbled sections, while the round beef and sirloin tend to have the least.
ແທ້ຈິງແລ້ວ, ເພື່ອຮັບປະກັນການປຽບທຽບຫມາກໂປມກັບຫມາກໂປມ (ຫຼື steak-to-steak, ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ), ນັກກວດກາເບິ່ງກ້າມເນື້ອ, ໂດຍສະເພາະລະຫວ່າງເສັ້ນທໍ່ 12 ແລະ 13, ຊຶ່ງເປັນບ່ອນທີ່ມີການຕັດປາຍທາງ ສັ້ນ - ບ້ານໃກ້ເຮືອນຄຽງ, ໂງ່ນຫີນ.
ຄວາມອ່ອນໂຍນແລະການຂັດແຍ້ງບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໄປດ້ວຍມື. ດັ່ງນັ້ນໃນຂະນະທີ່ ເນື້ອງົວ ແມ່ນເປັນການຕັດທີ່ອ່ອນໂຍນຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງຊີ້ນງົວ, ມັນບໍ່ໄດ້ມີຫຼາຍ marbling. ເພາະສະນັ້ນການປະຕິບັດຂອງ steaks tenderloin ຫໍ່ກັບແຖບຂອງ bacon - ໂດຍບໍ່ມີມັນ, steak ຈະຂາດຫາຍໃຈແລະຄວາມຊຸ່ມ.
ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ການຈັດລໍາດັບຄຸນນະພາບແມ່ນເປັນເລື່ອງທີ່ຖືກຕ້ອງແລະເປັນຄວາມຄິດທີ່ເປັນຄວາມຄິດຂອງບຸກຄົນທີ່ດໍາເນີນການກວດກາ.
ບໍ່ມີສູດສໍາລັບວິທີການທີ່ຈະຄົ້ນຫາຈຸດທີ່ແນ່ນອນທີ່ມີຈໍານວນການໃຊ້ marbling ເລັກນ້ອຍຈະມີປະໂຫຍດຫຼາຍ. ມັນທັງຫມົດທີ່ຕ້ອງເຮັດກັບການປະທັບໃຈຂອງຜູ້ກວດກາຂອງສະຖານທີ່ດຽວຢູ່ໃນ carcass. ເຊິ່ງແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າໃນທີ່ສຸດທ່ານຈະໄດ້ຮັບມູນຄ່າທີ່ດີກວ່າສໍາລັບເງິນຂອງທ່ານໂດຍການຊອກຫາການໃຊ້ marbling ຫຼາຍກ່ວາການໃຊ້ແຕ່ລະຊັ້ນທີ່ມີຄຸນນະພາບເທົ່ານັ້ນ.
ແທ້ຈິງແລ້ວ, ນີ້ແມ່ນບ່ອນທີ່ຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ເຂົ້າໃຈໄດ້ສາມາດຊອກຫາມູນຄ່າທີ່ດີຢູ່ທີ່ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງເປົ່າ. ຂ້າພະເຈົ້າມີຊີວິດທີ່ດີທີ່ສຸດໃນຊີວິດປະຈໍາວັນຂອງຂ້າພະເຈົ້າ, ແຕ່ຖ້າຂ້າພະເຈົ້າມີຊີວິດຢູ່ໃນມື້ໃດກໍ່ຕາມ, ວ່າ steaks ອອກແບບມີຫຼາຍຂຶ້ນກວ່າຫມາກກ້ຽງ, ແລ້ວຂ້າພະເຈົ້າຈະໄດ້ຮັບ.