01 of 07
ການເຮັດ Pastrami
Arnold Gatilao / Flickr Pastrami ເປັນ ຊີ້ນງົວທີ່ ມີກິ່ນຫອມ. ຖ້າທ່ານຊື້ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວ, ທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ມັນເປັນ pastrami ຂອງທ່ານເອງ. ແນ່ນອນ, ທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ homemade ຂອງທ່ານເອງຖ້າທ່ານມີ 3 ອາທິດເພື່ອໃຫ້ມັນປິ່ນປົວ.
ການປຸງແຕ່ງຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວສາມາດເຮັດໄດ້ງ່າຍດາຍເຊັ່ນ: ຫມາກກ້ຽງສີດໍາແລະຜັກທຽມ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນຂະນະທີ່ທ່ານຢູ່ໃນມັນ, ລອງເພີ່ມບາງປະໂຫຍດເພີ່ມເຕີມຕໍ່ກັບ pastrami. ເມື່ອທ່ານເລີ່ມຕົ້ນການສ້າງຕົວເອງຂອງທ່ານ, ທ່ານສາມາດດັດແປງວິທີການທີ່ທ່ານມັກ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ:
- One corned beef
- A good pastrami rub
- ນໍ້າມັນເຊື້ອໄຟສໍາລັບຜູ້ສູບຢາຂອງທ່ານ
- ຊຸບໄມ້ທີ່ມີລົດຊາດເລັກນ້ອຍ
- ເຕັກໂນໂລຊີຊີ້ນທີ່ດີ
ໃຊ້ໄມ້ທີ່ຂ້ອນຂ້າງສໍາລັບຄວັນຢາສູບ. ທຸກຢ່າງທີ່ເຂັ້ມແຂງເກີນໄປຈະ overpower ປຸງລົດຊາດ pastrami ໄດ້. ໄມ້ຜົນລະໄມ້ຄ້າຍຫມາກໂປມຫຼື cherry ຫຼືໄມ້ທີ່ອ່ອນໂຍນອື່ນໆເຊັ່ນຫມາກໄມ້ຫມາກເລັ່ນຫລືໄມ້ໂອ໊ກເຮັດວຽກດີ.
02 of 07
ກວດກາຊີ້ນງົວຂອງທ່ານ
ກ່ຽວກັບ BBQ, Inc. ການນໍາໃຊ້ຊີ້ນງົວເຊິ່ງມີຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະຮູບສີ່ຫຼ່ຽມມົນ. ນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ມີຄວັນຢາສູບໃນທົ່ວຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວແລະຜະລິດເປັນ pastrami ທີ່ດີ. ຖ້າຫາກວ່າມີຕ່ອນວ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະຕັດມັນອອກໃນປັດຈຸບັນ. ນອກຈາກນີ້, ກວດກາຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວສໍາລັບໄຂມັນເກີນແລະຊັ້ນ membrane. ເຫຼົ່ານີ້ຄວນຈະຖືກໂຍກຍ້າຍອອກ. ຢ່າຖອນໄຂມັນທັງຫມົດ, ແຕ່ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງໄຂມັນໃນ pastrami.
ເມື່ອຊີ້ນງົວຂອງທ່ານກໍາລັງກຽມພ້ອມແລ້ວມັນກໍ່ແມ່ນເວລາທີ່ຈະແຊ່ນ້ໍາມັນ.
03 of 07
ແຊ່ຊີ້ນງົວຂອງທ່ານ
ກ່ຽວກັບ BBQ, Inc. ຊີ້ນງົວທີ່ຖືກປັບປຸງແມ່ນເຮັດດ້ວຍການປິ່ນປົວບາດແຜຊີ້ນງົວຂະຫນາດໃຫຍ່ໃນນ້ໍາຕານ້ໍາເກືອສໍາລັບສອງສາມອາທິດ. ຊີ້ນງົວທີ່ມີເກືອນີ້ແມ່ນ້ໍາເຜີ້ງເກີນໄປທີ່ຈະກິນ, ດັ່ງນັ້ນທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງແຊ່ມັນຫຼາຍຊົ່ວໂມງເພື່ອແຕ້ມເກືອທີ່ສຸດກ່ອນທີ່ທ່ານສູບມັນ. ນີ້ແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນໃນເວລາທີ່ເຮັດ pastrami ເພາະວ່າຊີ້ນຈະນ້ອຍລົງຍ້ອນວ່າມັນສູບຢາ, ການເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງເກືອ.
ຕົ້ມຊີ້ນງົວຂອງທ່ານຢ່າງຫນ້ອຍ 2 ຊົ່ວໂມງຕໍ່ປອນປ່ຽນນ້ໍາທຸກໆ 2 ຊົ່ວໂມງ. ນີ້ຈະເອົາເກືອສ່ວນໃຫຍ່ມາຈາກຊີ້ນງົວແຕ່ໃຫ້ພຽງພໍໃນດ້ານຫລັງເພື່ອປຸງແຕ່ງ pastrami ຢ່າງມີປະສິດທິຜົນ.
04 of 07
Pastrami Rub
ກ່ຽວກັບ BBQ, Inc. Pastrami ມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກແລະມີການປ່ຽນແປງຫຼາຍຢ່າງຕໍ່ກັບເຄື່ອງເທດທີ່ໃຊ້ກັບມັນ. ໃນຫົວໃຈຂອງສ່ວນຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງພວກມັນແມ່ນຫມາກພິກສີດໍາແລະ coriander ດິນ. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເຄື່ອງເທດຕົ້ນຕໍທີ່ຈະໃຫ້ pastrami ຂອງທ່ານທີ່ມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ. ການກັ່ນຕອງຄວນຖືກນໍາໃຊ້ໃນການເຄືອບຫນາ. ນີ້ຈະສ້າງຂີ້ຝຸ່ນຢູ່ດ້ານຫນ້າຂອງ pastrami.
ຖ້າທ່ານຕ້ອງການເອົາ ຜັກເມັດເມັດ ງ່າຍໆ, ຈົ່ງປະສົມກັນ 4 ບ່ວງ peppercorns ສີດໍາແລະ 4 ເມັດແກ່ນ ຂອງ ຫມາກພ້າວ .
05 of 07
ສູບຢາ Pastrami
ກ່ຽວກັບ BBQ, Inc. ຕາມປະເພນີ, pastrami ແມ່ນການສູບຢາເຢັນ. ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າມັນໄດ້ຖືກສູບຢາຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມເຢັນປະມານ 60 ອົງສາ F. ພວກເຮົາຈະສູບຢາຮ້ອນຂອງພວກເຮົາ pastrami. ພວກເຮົາຍັງຄົງຮັກສາອຸນຫະພູມສູບຢາທີ່ຕໍ່າ, ປະມານ 225 ອົງສາ F, ແລະສູບຢາ pastrami ສໍາລັບປະມານ 1 ຊົ່ວໂມງຕໍ່ປອນ.
ການກະກຽມຜູ້ສູບຢາຂອງທ່ານເພື່ອປຸງແຕ່ງຢູ່ທີ່ປະມານ 225 ອົງສາ F, ປະມານ 1 ຊົ່ວໂມງຕໍ່ປອນຂອງຊີ້ນງົວຂອງທ່ານ. ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງກັງວົນກ່ຽວກັບການແຫ້ງອອກຈາກ pastrami, ມັນແມ່ນຊີ້ນແຫ້ງແລ້ວ. ວັດຖຸແມ່ນການປຸງແຕ່ງຊີ້ນແລະເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດຂີ້ເຜີ້ງໃສ່ມັນ.
ສໍາລັບໄມ້, ທ່ານຕ້ອງການບາງສິ່ງບາງຢ່າງອ່ອນໆ. ໃນຂະນະທີ່ມີລົດຊາດຂີ້ເຜີ້ງແມ່ນຈະເພີ່ມຄຸນນະພາບຂອງ pastrami, ທ່ານບໍ່ຕ້ອງການທີ່ຈະເອົາຊະນະລົດຊາດທີ່ມີໄມ້ແຂງເຊັ່ນ: hickory ຫຼື mesquite. ໄມ້ທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມໃຊ້ໃນເວລາທີ່ເຮັດ pastrami ແມ່ນ maple. ຂ້າພະເຈົ້າຍັງໃຊ້ໄມ້ເຊັ່ນຫມາກໂປມ, ຫມາກກ້ຽງ, ຫຼືຜັກທຽມ.
ໃຊ້ຄວັນຢາສູບຢ່າງຮຸນແຮງໃນຕອນເລີ່ມຕົ້ນເພື່ອອາບນ້ໍາຊີ້ນງົວເພື່ອໃຫ້ມັນສາມາດແຊ່ໃນອາຫານຄວັນຢາສູບ.
06 of 07
Finishing the Smoke
ຮູບພາບ UteHil / Getty ຂະບວນການຂອງທ່ານແມ່ນເຮັດໃນເວລາທີ່ອຸນຫະພູມພາຍໃນຂອງຊີ້ນງົວໄດ້ສູງເຖິງ 165 ອົງສາ F. ນອກຂອງຊີ້ນຄວນຈະເປັນສີດໍາແລະຊີ້ນງົວຄວນຈະຫຼຸດລົງ 10 ຫາ 20 ເປີເຊັນ. ນັບຕັ້ງແຕ່ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວແມ່ນຊີ້ນທີ່ປິ່ນປົວມັນບໍ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງໄປໃນອຸນຫະພູມສະເພາະໃດຫນຶ່ງແຕ່ໃນເວລາທີ່ຊີ້ນຮອດ 165 ອົງສາ F, ຊີ້ນງົວຈະຖືກດູດຊຶມທັງຫມົດທີ່ຕ້ອງການແລະປຸງລົດຊາດຈະຖືກກໍານົດໄວ້.
07 of 07
Slicing Pastrami
ກ່ຽວກັບ BBQ, Inc. ເມື່ອໃດທີ່ pastrami ເຮັດແລ້ວ, ມັນເປັນການເວລາທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນຕັດ. ຖ້າທ່ານບໍ່ມີເຄື່ອງຊີ້ນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານຈະຕ້ອງເຮັດດ້ວຍມີດແຫຼມ. ການເດີມພັນທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງທ່ານແມ່ນເພື່ອໃຫ້ pastrami ເຢັນໂດຍການວາງໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນໃນເວລາຫຼາຍໆຊົ່ວໂມງ. ເມື່ອຊີ້ນເຢັນມັນກໍ່ສາມາດເອົາໄປຕາກແດດໄດ້ງ່າຍ. ກຸນແຈທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບ pastrami ທີ່ດີແມ່ນຊິ້ນບາງໆ.
ເພື່ອການຟື້ນຟູ pastrami ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເຮັດໄອນ້ໍາມັນ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ຊິ້ນ pastrami ບາງໆຊຸ່ມຊື່ນແລະອ່ອນໂຍນ. ທ່ານສາມາດເຮັດນີ້ໄດ້ໃນເຕົາອົບຫຼືໃສ່ລວດ pastrami ໃນຜ້າຂົນຫນູເຈ້ຍປຽກແລະວາງໄວ້ໃນໄມໂຄເວຟ.
Pastrami ຈະບໍ່ຢູ່ຕະຫຼອດໄປ. ຖ້າທ່ານບໍ່ກິນທັງຫມົດໃນຫນຶ່ງອາທິດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຈົ່ງຖິ້ມນໍ້າຫນັກທີ່ເຫລືອ. ມັນເປັນສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ pastrami ທໍາອິດແລະແຊກຊອງໃນຂະຫນາດນ້ອຍເພື່ອໃຫ້ທ່ານໃຊ້ມັນຕາມຄວາມຕ້ອງການ.
ເຊັ່ນດຽວກັນກັບທຸກສິ່ງທີ່ທ່ານສູບຢາ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຂຽນສິ່ງທີ່ທ່ານເຮັດ, ລວມທັງສິ່ງທີ່ຖອກຫຼືໄມ້ຖືກນໍາໃຊ້. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ລອງ pastrami ເພື່ອເບິ່ງວ່າທ່ານຕ້ອງການແນວໃດ. ເກີນໄປ peppery? ບໍ່ສູບຢາພຽງພໍ? ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນປັດໃຈທັງຫມົດທີ່ທ່ານສາມາດປັບເວລາຕໍ່ໄປ.