ຂັ້ນຕອນທີໂດຍຂັ້ນຕອນ: ເຮັດແນວໃດເພື່ອເຮັດໃຫ້ສີຄີມ Pastry (Crema pasticcera)

01 of 08

ເຮັດແນວໃດເພື່ອໃຫ້ Crema Pasticcera, ຫຼືສີຄີມ Pastry: ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ Yolks ໄດ້

Crema pasticcera, ສີຄີມເຄັດລັບ, ເປັນຫນຶ່ງໃນສ່ວນປະກອບພື້ນຖານທີ່ນໍາໃຊ້ໃນ pastries ແລະເຄ້ກຫຼາຍ Italian (ແລະຝຣັ່ງ) ແລະ cake: ມັນເປັນຄີມ, custardy ຕື່ມ cake ເຄ້ກ ຫຼື pastries ເຊັ່ນ: millefoglie , tarts, ຫຼືຄີມຕື່ມທ່ານພົບໃນຕອນເຊົ້າ pastries ເຊັ່ນ cornetti (croissants Italian ແບບ). ໃນສັ້ນ, desserts ອີຕາລີຈະບໍ່ຄ່ອນຂ້າງດຽວກັນໂດຍບໍ່ມີມັນ.

ການເຮັດໃຫ້ crema pasticcera ຕ້ອງການການດູແລ, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນສາມາດ curdle ມັນຫນາ, ນໍາໄປສູ່ການ texture lumber unpleasant.

C rema pasticcera ແມ່ນຫຼາຍກວ່າຂັ້ນຕອນຂອງການສູດກ່ວາສູດ: ອີງຕາມສິ່ງທີ່ທ່ານກໍາລັງເຮັດໃຫ້ທ່ານເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍວຸ້ນວ່າງຫຼາຍຫຼືຫນ້ອຍ, ແລະອັດຕາສ່ວນຂອງສ່ວນປະກອບອື່ນໆຈະປະຕິບັດຕາມ. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຄີມຜັດປະມານ 3 ຈອກ (750 ມລ), ເຊິ່ງຈະພຽງພໍທີ່ຈະຕື່ມ cake cake ຫຼືເຮັດໃຫ້ Zuppa Inglese ຂະຫນາດນ້ອຍ (ພາສາອັງກິດ), ທ່ານຈະຕ້ອງ:

• 1 ປິນ (2 ຖ້ວຍ / 500 ມົນ) ້ໍານົມທັງຫມົດ
• 1 ຖົ່ວ vanilla, ຫຼື 1/2 ບ່ວງກາເຟຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວ
• 6 ໄຂ່ມຸກໄຂ່ທີ່ສົດຫຼາຍ
• 6 ເມັດຜັດທີ່ມີປະໂຫຍດທັງຫມົດ
• 3/4 cup sugar granulated
• ເກືອຂອງເກືອທະເລອັນດີງາມ

(ໃນຮູບຖ່າຍ, ສ່ວນສ່ວນນ້ອຍໆຖືກສ້າງຂຶ້ນ, ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ 2 ໄຂ່ແດງ).

02 of 08

ວິທີການສ້າງ Crema Pasticcera, ຫຼືຄີມ Pastry: ຕື່ມ້ໍາຕານ

ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຕານອ່ອນ, ແລະເພີ່ມ້ໍາຕານ. ໃນຂະນະທີ່ທ່ານກໍາລັງດໍາເນີນການນີ້, ຈົ່ງກໍານົດທຸກໆ້ໍານົມ 1/2 ໃຫ້ອົບອຸ່ນໃນເຄື່ອງເຜົາຜົ່ນໄວທີ່ມີຖົ່ວເຫຼືອງ Vanilla, ຖ້າທ່ານໃຊ້ມັນ (ຖ້າໃຊ້ສານສະກັດແທນ, ໃຫ້ຕື່ມຫຼັງຈາກນັ້ນເມື່ອ້ໍານົມຮ້ອນ).

03 of 08

ເຮັດແນວໃດເພື່ອໃຫ້ Crema Pasticcera, ຫຼືສີຄີມ Pastry: whisk ເລັກນ້ອຍຫຼາຍ

ການປະສົມໄຂ່ແລະ້ໍາຕານຄວນເຮັດໃຫ້ມີສີນ້ອຍຂື້ນ.

04 of 08

ເຮັດແນວໃດເພື່ອໃຫ້ Crema Pasticcera, ຫຼືຄີມ Pastry: ຕື່ມການປຸງລົດຊາດ

ຈູງເຂົ້າຈີ່, ຊຸ່ມຊື່ນຢ່າງລະອຽດ, ແລະເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າບໍ່ມີກ້ອນ.

05 of 08

ເຮັດແນວໃດເພື່ອໃຫ້ Crema Pasticcera, ຫຼືສີຄີມ Pastry: Whisk ໃນນົມໄດ້

ໃສ່ໃນ 1/2 ຖ້ວຍນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ອົບແຫ້ງ, ຮັກສາຕາທີ່ລະວັງສໍາລັບກ້ອນ. ຕໍ່ໄປ, ຖອດເອົາຖົ່ວ vanilla (ຫຼືເພີ່ມສານສະກັດອອກ) ແລະຖອກນ້ໍານົມໃຫ້ຊ້າລົງເຂົ້າໃນການຜະສົມໄຂ່ແລະນົມ.

06 of 08

ເຮັດແນວໃດເພື່ອໃຫ້ Crema Pasticcera, ຫຼືສີຄີມ Pastry: ຄ່ອຍໆມັນມັນ

ກໍານົດຫມໍ້ໄຟໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ stirring ຄ່ອຍໆ, ຈົນກ່ວາມັນພຽງແຕ່ເຖິງ simmer ເປັນ.

07 of 08

ເຮັດແນວໃດເພື່ອໃຫ້ Crema Pasticcera, ຫຼືສີຄີມ Pastry: ມັນເປັນການກຽມພ້ອມ!

ນັບເປັນ 120 ໃນຂະນະທີ່ stirring ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງແລະມັນໄດ້ເຮັດ.

ຫມາຍເຫດ : ອີງຕາມໄຂ່ແລະນົມຂອງທ່ານ, ມັນອາດຈະຫນາແຫນ້ນກັບຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ເຫມາະສົມກ່ອນທີ່ມັນຈະປຽກ. ຖ້າຫາກວ່າມັນມາຮອດປະມານການປະສົມປະສານຂອງນົມສົ້ມທໍາມະດາທີ່ກຽມພ້ອມໃນການຜະລິດແບບກະຕ່າຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ຈະກະກຽມຈາກຈອກ, ມັນກໍ່ເຮັດ.

ຖ່າຍໂອນໃສ່ໂຖປັດສະວະແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນເຢັນ; ເອົາຜ້າບາງໆໃສ່ໂດຍກົງໃສ່ຫນ້າດິນຂອງຄີມເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຜິວຫນັງຟື້ນຟູຍ້ອນວ່າມັນເຢັນ.

ໃນຖານະເປັນຫມາຍເຫດສຸດທ້າຍ, ຖ້າທ່ານເອົານໍ້ານົມອອກມາຫຼັງຈາກເຮັດຄວາມຮ້ອນແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນນັ່ງ, ກວມເອົາເວລາ 10 ນາທີ, ມັນຈະດູດເອົາສານອາຫານຈາກຖົ່ວ vanilla. ນອກຈາກນັ້ນ, ທ່ານສາມາດ, ອີງຕາມສິ່ງທີ່ທ່ານຈະໃຊ້ຄີມສໍາລັບ, ປຸງລົດມັນກັບສິ່ງອື່ນໆ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, 2 ຫມາກຖົ່ວກາເຟຫຼື zest ຂອງ 1/2 ນາວ.

08 of 08

Crema Pasticcera, ຫຼື Cream Pastry: ບໍ່ມີຄໍາແນະນໍາຈໍານວນຫນ້ອຍສໍາລັບການໃຊ້ມັນ

ໃນກໍລະນີນີ້ Elisabetta ມີແຜ່ນຫນຽວແລະເຮັດໃຫ້ຫມາກໂປມເປັນຕ່ອນ: ນາງໄດ້ຕິດຜະລິດຕະພັນແປ້ງກັບ dough, ແຜ່ຂະຫນົມເຄ້ກຜ່ານມັນ, ກວມເອົາມັນດ້ວຍຫມາກໂປມ, ຜັກບົ່ວແລະຫມາກວອນ, ຂັດທັງຫມົດດ້ວຍນ້ໍາຕານ້ໍາຕານ, ແລະອົບ ມັນຈົນກ່ວານ້ໍາຕານອ່ອນໆໃນເຕົາອົບ 400 F (200 C).

ຕົວເລືອກອື່ນບາງຢ່າງ:

• ເຮັດໃຫ້ Zuppa Inglese, trifle ພາສາອັງກິດ custardy delightfully
• ຄີມ crema pasticcera ລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນຂອງ cake ຊັ້ນ
• ຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ສີສົ້ມ Schiacciata alla Fiorentina ທີ່ມີ Creme Pasticcera
• ໃຊ້ crema pasticcera ໃນການເຮັດໃຫ້ເປັນ crostata ຂະຫນາດໃຫຍ່ , ຫຼືເປັນພື້ນຖານຂອງ ຫມາກໄມ້ທີ່ສົດຊື່ນ crostata ຫມາກ .
• ສົມທົບ crema pasticcera ກັບຄີມ whipped ເພື່ອເຮັດໃຫ້ Crema Chantilly