ເມື່ອຂ້ອຍເຕີບໂຕຂຶ້ນພໍ່ຂອງຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຂຸດຄົ້ນສິ່ງສັກສິດ Etruscan ເທິງພູທີ່ເບິ່ງເຫັນເມືອງ Murlo, ປະມານ 15 ກິໂລແມັດທາງພາກໃຕ້ຂອງ Siena. ພວກເຮົາມັກຈະໄດ້ເຊື້ອເຊີນໃຫ້ເຮືອນຂອງຜູ້ເຮັດວຽກສໍາລັບອາຫານມື້ວັນອາທິດ. ອາຫານແມ່ນສິ່ງມະຫັດສະຈັນແລະປິດເກືອບທຸກໆຄັ້ງດ້ວຍ Crostata ເຊິ່ງເຮັດດ້ວຍການແຜ່ຂະຫນານຂອງແປ້ງ pastry frolla (pastry shortcrust) ລົງເທິງຕາກອາຫານ, ໃສ່ມັນດ້ວຍການເຮັດຫນ້າທໍາອິດ, ແລະຈືນ.
ລາຄາປະເທດທີ່ງ່າຍດາຍ, ແຕ່ delicious. ນັບຕັ້ງແຕ່ປີ 1960, cuisine Italian ໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນຄວາມທັນສະໄຫມແລະຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງ pastries ແລະ desserts baked ແມ່ນຫຼາຍຂຶ້ນຫຼາຍ. ແຕ່ມັນຍັງຍາກທີ່ຈະຊອກຫາບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ຂ້ອນຂ້າງເປັນທີ່ພໍໃຈໃນການເປັນຕົວທີ່ດີ.
ມີສອງຊະນິດຄື: Crostata crostata ( crostata di marmellata ) ແມ່ນງ່າຍດາຍໃນຕົວມັນເອງ, ແລະເຫມາະສົມກັບອາຫານຄອບຄົວແລະການຮ່ວມກັນ. ການປ່ຽນແປງອື່ນແມ່ນການນໍາໃຊ້ Nutella ( ນີ້ແມ່ນສູດສູດສໍາລັບຫມາກໂມ Nutella ) ເປັນການຕື່ມຂໍ້ມູນ.
ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, crostata ຫມາກໄມ້ສົດ ( crostata di frutta) ແມ່ນເຮັດດ້ວຍການ ເຜົາຜົ້ງ , ຫຼັງຈາກນັ້ນກະຈາຍຊັ້ນບາງໆຂອງ crema pasticcera (ເຄ້ກຜັດ) ຜ່ານມັນ, ແລະອອກແບບມັນດ້ວຍຫມາກໄມ້ສົດໆບາງໆ. ມັນຄ່ອຍໆສົດຊື່ນ, ແລະຖ້າທ່ານໃຊ້ຫມາກໄມ້ທີ່ມີສີສັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍແລະມີຄວາມປະທັບໃຈສໍາລັບການອອກແບບ, ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ຫນ້າປະທັບໃຈທີ່ສຸດ - ເປັນສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດ, ແລະເຖິງແມ່ນວ່າການແຕ່ງງານ.
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ສາຍແຂນ, ທ່ານຈະຕ້ອງເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ frolla pasta . ສູດສູດຕໍ່ໄປນີ້, ມາຈາກ Artusi, ແມ່ນມີມາດຕະຖານຫຼາຍ:
ເພື່ອໃຫ້ Shortcrust Pastry Shell ( pasta frolla ) ສໍາລັບ Crostata:
- 1 2/3 ຈອກ (200 g) flour
- 1/2 cup sugar
- 2/3 ຈອກໍາມັນເບີທີ່ບໍ່ແຊບ, ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ
- 1 ໄຂ່ບວກ 1 ກີບ
- zest ອັນບໍລິສຸດຂອງ 1/2 ນາວຫຼື 1/4 ສີສົ້ມ
ປະສົມແປ້ງແລະ້ໍາຕານຮ່ວມກັນ. ສົມທົບສ່ວນປະກອບສ່ວນຕ່າງໆ, ຈັດການໃຫ້ພວກເຂົານ້ອຍທີ່ສຸດເພື່ອຮັກສາມັນເບີຈາກການຫຼໍ່ (ເຄື່ອງປັ່ນຫລືເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານເຮັດໃຫ້ງ່າຍກວ່ານີ້). ຖ້າຫາກວ່າມັນສະດວກກວ່າສໍາລັບທ່ານເພື່ອເຮັດໃຫ້ dough ໃນມື້ຫນຶ່ງລ່ວງຫນ້າ, ເຮັດແນວນັ້ນເພາະວ່າມັນປັບປຸງທີ່ມີອາຍຸ; ມັນຄວນຈະຢູ່ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມສໍາລັບເວລາຢ່າງຫນ້ອຍ 1 ຊົ່ວໂມງ.
ຫຼັງຈາກທີ່ dough ໄດ້ພັກຜ່ອນ 1 ຊົ່ວໂມງແລ້ວ, ຈົ່ງໃສ່ຫມໍ້ຫຸ້ມຮາບພຽງ 12 ນິ້ວ (ຖ້າທ່ານມີພຽງພໍທີ່ຈະພໍດີເທົ່າກັບອາຫານໃຫ້ໃຊ້ມັນ), ແລະເຮັດຄວາມຮ້ອນໃຫ້ເຕົາອົບຂອງທ່ານເຖິງ 350 F (175 C). ລວບຂີ້ເຫຍື້ອອອກຈາກບ່ອນທີ່ມີຄວາມຫນາ 1/4 ແລະ 1/2 ນິ້ວ; ເຮັດວຽກຢ່າງໄວວາ, ໂດຍບໍ່ມີການເຮັດວຽກ dough ຫຼາຍເກີນໄປ. ກໍານົດຫລີກລ້ຽງການຕັດເອົາເພື່ອເຮັດໃຫ້ເສັ້ນລວດອອກແບບ (ຖ້າວ່າທ່ານກໍາລັງເຮັດ crostata jam) ຫຼືຮູບຮ່າງຂອງພວກເຂົາເຂົ້າໄປໃນຮູບຄຸກກີທີ່ສວຍງາມ.
ໃນປັດຈຸບັນ, ໂດຍອີງຕາມສິ່ງທີ່ທ່ານກໍາລັງເຮັດ, ເສັ້ນທາງຂອງທ່ານແບ່ງແຍກ.
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຫມາກແຕກຫຼື Nutella Crostata:
ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງມີ 2 ຈອກຫມາກໄມ້ທີ່ມີຄຸນນະພາບດີເຊັ່ນ: ຫມາກເຟືອງ, ຫມາກພົ່ນ, apricot, fig, ຫຼື plum, ຫຼື Nutella (ຮ້ານຊື້ - ຊື້ຫຼືກໍ່ສ້າງ). Baking jam ແນ່ນອນມັນສຸມໃສ່ມັນ; ສະນັ້ນ, ຖ້າມັນຂ້ອນຂ້າງຫນາ, ເຮັດໃຫ້ມັນຮ້ອນໃນເຕົາທີ່ມີນ້ໍາພຽງເລັກນ້ອຍເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນຫຼົ່ນລົງ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຖ້າຫາກວ່າ jam ຂອງຫວານຫຼາຍທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ, crostata ຈະ cloyingly ນັ້ນ; ໃນກໍລະນີນີ້ກໍຈະຮ້ອນມັນໄປໃນເຕົາອົບແລະ stir ໃນນ້ໍານາວເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດຫວານ.
ການແຜ່ ຜັກທີ່ jamella ຫຼື Nutella ສຸດ dough ໃນແຊ່ໄດ້. ລອກລອກຕັດ, ຕັດແຜ່ນເຫຼັກເຂົ້າໄປໃນແຖບເຄິ່ງນິ້ວທີ່ມີລໍ້ລ້າໆ, ແລະວາງລອກເອົາໄວ້ໃນຮູບແບບຕາຫນ່າງວ່າງໆ. ໃນເວລາທີ່ທ່ານໄດ້ສໍາເລັດການວາງອອກລອກເອົາຂອງຂີ້ອາຍ, ຈັດວາງຕ່ອນນ້ອຍຂອງ dough ປະມານຊາຍແດນຂອງ crostata ແລະ tamp ມັນລົງດ້ວຍການ fork ເປັນຮູບແບບຂອງຂອບ crostata ຂອງ.
ຈົ່ງຕົ້ມງົວໃນເວລາປະມານ 20 ນາທີ, ຫຼືຈົນກ່ວາຫມາກຂີ້ເຖົ່າຈະເລີ່ມຕົ້ນສີນ້ໍາຕານ. ບໍ່ ໃຫ້ມັນ overbake, ຫຼື frolla pasta ຈະແຂງເປັນກ້ອນຫີນ, ແລະ jam ຈະກາຍເປັນຫນຽວເປັນກາວ. ເພື່ອນຂອງແມ່ຂອງຂ້ອຍໄດ້ຄົ້ນພົບວ່ານາງໄດ້ກິນເຂົ້າຫນົມຫວານແລະບອກທຸກຄົນບໍ່ກິນມັນ. ແຕ່ພໍ່ຂອງລາວຈະບໍ່ຟັງ. ການສົນທະນາໄດ້ຢຸດເຊົາໃນເວລາທີ່ລາວກັບຄືນມາຫຼັງຈາກນັ້ນ, ດ້ວຍແຂ້ວຂອງລາວທີ່ຕິດຢູ່ກັບມັນ, ກັບແຜ່ນຂອງລາວ.
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ Crostata ຫມາກໄມ້ສົດ:
ທ່ານຈະຕ້ອງເລີ່ມຕົ້ນໂດຍການກະກຽມຜັກແລະເລືອກເອົາຫມາກໄມ້, ເຊິ່ງຄວນຈະແຕກຕ່າງກັນ, ສົມບູນແບບໃນຮູບລັກສະນະ, ແລະຢ່າງສົມບູນສຸກ (ຕົວຢ່າງ: ຫມາກເບີເບີຣ໌, raspberries, blackberries, currants, blueberries, peaches, ຫມາກໂປມ, pears, kiwi, ຫມາກກ້ວຍ, ຫມາກກ້ຽງ, ຫມາກໄມ້, ແລະອື່ນໆ - ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນແມ່ນແນວພັນ). ຮູບພາບທີ່ທ່ານຕ້ອງການຢ່າງຫນ້ອຍ 1 ຊິ້ນ (4 ຈອກ) ຂອງຫມາກໄມ້ທີ່ຕັດແລ້ວ, ແລະບາງທີອາດຈະຫຼາຍ (ສິ່ງທີ່ທ່ານບໍ່ນໍາໃຊ້ຈະເຮັດໃຫ້ cocktail ຫມາກທີ່ດີເລີດ).
Preheat oven ຂອງທ່ານໃຫ້ 350 F (175 C). ດຶງອອກຈາກຂີ້ເທົ່າດັງກ່າວຂ້າງເທິງແລະໃສ່ໃນຫມໍ້ຂອງທ່ານ. ກວມເອົາມັນດ້ວຍຊັ້ນຂອງເຕົາອົບແລະແຜ່ກະຈາຍ 2 ຖ້ວຍຫມາກຖົ່ວແຫ້ງຫຼາຍກວ່າມັນ, ເຊິ່ງຈະເຮັດໃຫ້ມັນແປເປັນມັນ bakes. ຈົ່ງກືນພື້ນຖານສໍາລັບເວລາ 20-25 ນາທີ, ເອົາມັນອອກຈາກເຕົາອົບ, ເອົາຫມາກຖົ່ວອອກ, ແລະໃຫ້ເຢັນ.
ທ່ານຈະຕ້ອງໄດ້ເຮັດນ້ໍາຢານ້ໍາແລະ ຫມາກເຜັດ .
Crema pasticcera , ຄີມປຸງແຕ່ງອາຫານ , ແມ່ນຫນຶ່ງໃນສ່ວນປະກອບພື້ນຖານທີ່ນໍາໃຊ້ໃນ pastries ແລະ cake ຂອງອິຕາລີ. ມັນບໍ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກທີ່ຈະເຮັດ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຕ້ອງການດູແລແລະເອົາໃຈໃສ່ວ່າມັນຈະບໍ່ສະຫມອງ. ທ່ານ Fernanda Gosetti, ຜູ້ຂຽນຂອງ Il Dolcissimo, ແນະນໍາວ່າທ່ານໃຊ້ຫມໍ້ທອງແດງເພາະວ່າມັນເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນດີກວ່າແລະທ່ານກ່າວວ່າຖ້າທ່ານເຮັດຄີມເຜິ້ງເລື້ອຍໆ, ທ່ານຄວນລົງທຶນໃສ່ຫມໍ້ຫຸ້ມ, ເພາະວ່າເນື້ອຫາຂອງມັນທັງຫມົດຈະສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ໄວຫຼືບ່ວງ ທີ່ຢູ່ ນາງຍັງໄດ້ສັງເກດວ່າ crema ຄວນໄດ້ຮັບການໂອນເຂົ້າໂຖປັດສະວະທັນທີທີ່ມັນພ້ອມແລ້ວເພາະມັນຈະສືບຕໍ່ແຕ່ງກິນໃນຫມໍ້.
ນີ້ແມ່ນສູດພື້ນຖານ, ເຊິ່ງສາມາດໄດ້ຮັບການຂະຫຍາຍຫຼືຫຼຸດລົງຢ່າງວ່ອງໄວ:
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ ຄີມ Pastry ( crema pasticcera ) :
- flour 6 ບ່ວງ
- 3/4 ຈອກ້ໍາຕານ
- 1 ຖົ່ວ vanilla, ຫຼື 1/2 ບ່ວງກາເຟຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວ
- ໄຂ່ມຸກຂອງ 6 ໄຂ່ທີ່ສົດຊື່ນຫຼາຍ
- 1 ປິນ (2 ຖ້ວຍ / 500 ມົນ) ້ໍານົມທັງຫມົດ
- ເກືອຂອງເກືອທະເລອັນດີງາມ
ຕັ້ງທັງຫມົດແຕ່ 1/2 ຈອກ້ໍານົມເພື່ອຄວາມອົບອຸ່ນໃນເວລາທີ່ມີ burner ຊ້າກັບຖົ່ວ vanilla. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ກະແຈກກະເບື້ອງໃນຖ້ວຍເພື່ອເຮັດໃຫ້ພວກມັນແຕກແຫນ້ນ. ໃສ່ແປ້ງເຂົ້າໃນໂຖເຂົ້າ, ຊຸ່ມຊື່ນຢ່າງລະອຽດ, ແລະໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າບໍ່ມີກ້ອນ. ໃສ່ໃນນ້ໍາຕານເກີນໄປ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເອົານ້ໍານົມ 1/2 ທີ່ຍັງເຫຼືອ, ຮັກສາຕາທີ່ລະວັງສໍາລັບກ້ອນ.
ໃນເວລານີ້້ໍານົມໃນເຕົາຈະກຽມພ້ອມທີ່ຈະຕົ້ມ. ຖອດເອົາຢາຖົ່ວເຫຼືອງແລະຖອດຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ. ໃຫ້ຄີມກັບຫມໍ້ຫມໍ້ແລະຫມໍ້ໄຟໄປຍັງໄຟແລະສືບຕໍ່ປຸງແຕ່ງອາຫານໃນໄລຍະທີ່ມີໄຟໄຫມ້ຕ່ໍາ, stirring ຄ່ອຍໆ, ຈົນກວ່າມັນຈະເຖິງການຕົ້ມຊ້າ. ນັບເປັນ 120 ໃນຂະນະທີ່ stirring ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງແລະມັນໄດ້ເຮັດ. (ຫມາຍເຫດ: ອີງຕາມໄຂ່ແລະນົມຂອງທ່ານ, ມັນອາດຈະຫນາແຫນ້ນກັບຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ເຫມາະສົມກ່ອນທີ່ມັນຈະຮ້ອນ. ຖ້າມັນເຖິງເກືອບຈະມີນົມສົ້ມທໍາມະດາທີ່ກຽມພ້ອມໃນການຜະລິດແບບກະຕ່າຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ຈະກະກຽມຈາກຈອກ, ແລ້ວ).
ການໂອນມັນໄປໃສ່ໂຖປັດສະວະແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນເຢັນ, ວາງເອກະສານສະຕິກເກັດໂດຍກົງໃສ່ຫນ້າດິນເພື່ອຮັກສາຜິວຫນັງອອກຈາກມັນ.
ໃນຖານະເປັນຫມາຍເຫດສຸດທ້າຍ, ຖ້າທ່ານເອົານໍ້ານົມອອກມາຫຼັງຈາກເຮັດຄວາມຮ້ອນແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນນັ່ງໃນເວລາ 10 ນາທີ, ມັນຈະດູດຊືມຫລາຍຂຶ້ນຈາກຖົ່ວ vanilla. ນອກຈາກນັ້ນ, ທ່ານສາມາດ, ອີງຕາມສິ່ງທີ່ທ່ານຈະໃຊ້ຄີມສໍາລັບ, ປຸງລົດມັນກັບສິ່ງອື່ນໆ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, 2 ຫມາກຖົ່ວກາເຟຫຼື zest ຂອງ 1/2 ນາວ.
ໃນຂະນະທີ່ຄີມໄຄ່ກິນແມ່ນເຮັດໃຫ້ເຢັນ, ກະກຽມ້ໍາຖ້ວມ:
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຢານ້ໍາງ່າຍດາຍ (ສໍາລັບການ glazing tart ສໍາເລັດ):
- 1 1/4 ຈອກ້ໍາຕານ
- 1 ຈອກນ້ໍາ
- zest ຂອງ 1 ນາວຫຼື 1/2 ສີສົ້ມ, ຕັດເຂົ້າໄປໃນລອກເອົາ.
ເອົາມາໃຫ້ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງໃຫ້ເປັນນ້ໍາຕານອ່ອນແລະປຸງແຕ່ງຢານ້ໍາຢານ້ໍາຈົນກ່ວາບາງຄົນທີ່ໄດ້ dribbled ຈາກບ່ວງເປັນ filaments. ດຶງອອກແລະປະຖິ້ມການສູນເສຍ.
ລ້າງຫມາກໄມ້, ເຮັດໃຫ້ແຫ້ງແລ້ງ, ແລະແຊ່ມັນ (ຫມາກພິກຕົກຍາວລົງເປັນສອງສ່ວນແລະສ່ວນທີ່ເຫລືອຕາມທີ່ທ່ານຕ້ອງການ). ກະຈາຍ ຄີມເຄັດລັບ ໃນໄລຍະຜົ້ງ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນວາງຫມາກຊອຍໃຫ້ຫມາກໃນຮູບແບບໃດກໍ່ຕາມທີ່ທ່ານພົບເຫັນທີ່ສຸດ. ໃນເວລາທີ່ທ່ານເຮັດແລ້ວກະລຸນາແປງຫມາກໄມ້ດ້ວຍນ້ໍາຢານ້ໍາແລະທ່ານເຮັດແລ້ວ.
ຫນຶ່ງຂອງ tarts ເຫຼົ່ານີ້ຄວນຈະຮັບໃຊ້ 6-8.
[ແກ້ໄຂໂດຍ Danette St Onge]