Bran ແມ່ນຊັ້ນແຂງ, ຊັ້ນນອກຂອງເມັດພືດທັງຫມົດເຊັ່ນ: ຫມາກໄມ້, wheat, ເຂົ້າ, rye ແລະອື່ນໆ.
ເມັດພືດເມັດພືດປະກອບດ້ວຍ endosperm, ເຊິ່ງເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງທາດແປ້ງຕົ້ນຕໍຂອງເມັດພືດທີ່ນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປສໍາລັບການປຸງແຕ່ງ flour.
ພາຍໃນ endosperm ແມ່ນເມັດ (ສັ້ນສໍາລັບ "ຂົມ"), ທີ່ມີທາດໂປຼຕີນສູງແລະສານອາຫານອື່ນໆແລະເປັນແຫຼ່ງຂອງອາຊິດໄຂມັນທີ່ຈໍາເປັນຕ່າງໆ.
ອ້ອມຮອບດ້ວຍເຊື້ອຈຸລັງແລະ endosperm ແມ່ນ bran, ບາງຄັ້ງກໍ່ເອີ້ນວ່າ "bran ເມີເທີ" ເນື່ອງຈາກມັນໄດ້ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກໂດຍປົກກະຕິໃນຂະບວນການຂຸດ.
Bran ແມ່ນອຸດົມສົມບູນໃນໂປຼຕີນ, ທາດເຫຼັກ, ເສັ້ນໄຍ, ທາດແປ້ງ, ອາຊິດໄຂມັນແລະສານອາຫານອື່ນໆ, ເຊັ່ນ: ວິຕາມິນ B.
ການເວົ້າດ້ວຍໂພຊະນາການ, ການແຍກເຊື້ອແລະເຕົ້ານົມຈາກເມັດກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງມັນເຂົ້າໄປໃນ flour ແມ່ນເປັນຄວາມຄິດທີ່ຫນ້າຢ້ານ. ອາດຈະເປັນເຫດຜົນຕົ້ນຕໍສໍາລັບການປະຕິບັດນີ້ແມ່ນຄວາມຈິງທີ່ວ່າເຊື້ອສາຍພັນແລະກຼາມມີກົດໄຂມັນທີ່ສາມາດລົ້ມລະລາຍ. ເພາະສະນັ້ນ, ເມັດທີ່ເຮັດຈາກເມັດທີ່ມີເຕົ້ານົມແລະເມັດທີ່ຖືກໂຍກຍ້າຍຈະມີຊີວິດທີ່ມີຊີວິດຍາວກວ່າ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຄວາມຈິງທີ່ວ່າແປ້ງຂາວທໍາມະດາມີສານອາຫານຫລາຍເກີນໄປທີ່ຖືກລົບອອກແມ່ນຍ້ອນວ່າເມັດແປ້ງນັ້ນມັກຈະເປັນ "enriched" ໂດຍການເພີ່ມວິຕາມິນເຂົ້າໄປໃນເມັດໃຫມ່ກ່ອນທີ່ມັນຈະຖືກຫຸ້ມຫໍ່ແລະຂາຍ. ມັນບໍ່ຈະແຈ້ງວ່າວິທີການເພີ່ມວິຕາມິນເຂົ້າໄປໃນແປ້ງນັ້ນແມ່ນເປັນອາຫານທີ່ມີຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນຢູ່ໃນເມັດພືດໃນສະຖານທີ່ທໍາອິດ, ດັ່ງນັ້ນຈາກຈຸດປະສານທາງໂພຊະນາການ,
ນີ້ແມ່ນບົດຄວາມກ່ຽວກັບ ປະເພດ ຕ່າງໆ ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງແປ້ງສາລີ .
Bran: ມັນເປັນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າສີນ້ໍາຕານສີນ້ໍາຕານ
ເຂົ້າຍັງມີ layer ຂອງ bran ຢູ່ນອກເມັດແຕ່ລະຊະນິດຊຶ່ງເປັນຄວາມແຕກຕ່າງຕົ້ນຕໍລະຫວ່າງເຂົ້າຂາວແລະເຂົ້າສີນ້ໍາຕານ. ເຂົ້າສີນ້ໍາຕານມີ layer ຂອງ bran intact ໃນຂະນະທີ່ເຂົ້າຂາວໄດ້ເອົາມັນອອກໃນຂະບວນການ milling.
ບັນຫາກ່ຽວກັບໂພຊະນາການດຽວກັນມີຢູ່ໃນການກໍາຈັດຊີ້ນງົວຈາກເຂົ້າເຊັ່ນເມັດອື່ນ.
ແລະແທ້ຈິງແລ້ວ, ເຂົ້າຂາວແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບ "enriched" ສໍາລັບເຫດຜົນດຽວກັນ.
ເຂົ້າຂາວ (sans bran) ປຸງແຕ່ງຫຼາຍຢ່າງໄວວາກ່ວາເຂົ້າສີນ້ໍາ. ນີ້ແມ່ນບົດຄວາມກ່ຽວກັບ ວິທີປຸງແຕ່ງເຂົ້າສີນ້ໍາຕານ .
Baking With Bran
ທ່ານສາມາດຊື້ຖົງເຂົ້າສາລີທີ່ບໍລິສຸດ (ບໍ່ວ່າຈະຢູ່ໃນຮ້ານຫຼືອອນໄລນ໌), ເຊິ່ງເປັນວິທີຫນຶ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ມູມມິນມອນພື້ນຖານ (ເຖິງແມ່ນວ່າສູດບາງຢ່າງກໍ່ພຽງແຕ່ເອີ້ນວ່າເຂົ້າສາລີ). ການເວົ້າຂອງທີ່, ນີ້ແມ່ນ ສູດສໍາລັບມູມເຟືອຍພື້ນຖານ ທີ່ເປັນສິ່ງທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈໃນການຊອກຫາ.