ທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ pastrami ຂອງທ່ານເອງຢູ່ເຮືອນ
Pastrami ແມ່ນຫນຶ່ງໃນເນື້ອສັດທີ່ເກັບຮັກສາໄວ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ. Pastrami ຖືກຮັກສາໄວ້ໃນຫຼາຍວິທີການຊີ້ນທີ່ມີອາຍຸຫລາຍພັນປີ: ໃນການປະສົມເກືອເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເກີດເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ. ສິ່ງທີ່ດີເລີດກ່ຽວກັບ pastrami ແມ່ນວ່າມັນ, ເຊັ່ນ: ham, ມັນຍັງມີລົດຊາດທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ການສູບຢາ. Pastrami ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວ (ຊີ້ນງົວທີ່ມີເກືອທີ່ມີເຄື່ອງເທດ) ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ຖືກສູບຢາເພື່ອເພີ່ມກິ່ນແລະຊ່ວຍໃນການຮັກສາໄວ້.
ໄດ້ຮັບການຕັດດ້ານຂວາຂອງຊີ້ນ
ວິທີການ ຂັ້ນພື້ນຖານ ສໍາລັບການເຮັດ pastrami ຈາກ scratch ແມ່ນເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ brisket ຊີ້ນງົວ ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນ trimmed.
ຖ້າທ່ານຊື້ brisket trimmed ຢູ່ໃນຮ້ານຫຼືຈາກ butcher ທ້ອງຖິ່ນຂອງທ່ານ, ມັນຈະບໍ່ມີ layer ຂອງໄຂມັນມັນ. ສໍາລັບຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີທີ່ສຸດ, ມັນກໍ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະມີຊັ້ນໄຂມັນບາງໆທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນທີ່ສຸດໃນການເຮັດໃຫ້ເສັ້ນຜ່ານຂະຫນາດ 1/4 ນິ້ວ. ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າແຍກແຍກແລະຈຸດ. ສໍາລັບຜູ້ທີ່ບໍ່ມີປະສົບການຫຼາຍຢ່າງກ່ຽວກັບ brisket, brisket ທັງຫມົດແມ່ນຕົວຈິງຂອງສອງຊີ້ນຂອງຊີວິດທີ່ແຍກອອກໂດຍ layer ຫນາຂອງໄຂມັນທີ່ເອີ້ນວ່າເປັນແປແລະຈຸດ.
ສາລີຊີ້ນງົວ
ຈາກຈຸດນີ້, ທ່ານຕ້ອງການສາລີຊີ້ນງົວ. ນີ້ແມ່ນເຮັດໃນຫຼາຍວິທີທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ງ່າຍແລະປອດໄພທີ່ສຸດ, ໃນຄວາມຄິດເຫັນຂອງຂ້າພະເຈົ້າ, ແມ່ນການນໍາໃຊ້ນ້ໍາອງຸ່ນ. ນ້ໍາຕານ້ໍາເກືອ ປົກປັກຮັກສາຊີ້ນແລະເຮັດໃຫ້ມັນມີເນື້ອເຍື່ອທີ່ພວກເຮົາຈະເອີ້ນວ່າຊີ້ນງົວ. ນ້ໍາຈືດຂັ້ນພື້ນຖານ ປະກອບດ້ວຍນ້ໍາ, ເກືອພຽງພໍທີ່ຈະເລື່ອນໄຂ່, ແລະການປຸງແຕ່ງເຊັ່ນ: ເມັດສີດໍາ, ຫມາກພ້າວ, ຫມາກພ້າວແລະຜັກທຽມ, ແລະອື່ນໆ. ປະຊາຊົນຜູ້ທີ່ເຮັດຂອງຕົນເອງ pastrami ມັກຈະສິ້ນສຸດດ້ວຍສູດທີ່ເປັນເອກະລັກກັບພວກເຂົາ.
ເຕົ້າໂຮມເນື້ອງອກຄວນຢູ່ໃນນ້ໍາຕານທີ່ເກັບໄວ້ໃນບ່ອນເຢັນ, ບ່ອນທີ່ມີຄວາມມືດ, ບ່ອນໃດກໍ່ຕາມ, ຈາກ 7 ວັນຫາສາມອາທິດ. ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງກວດກາເບິ່ງຊີ້ນແລະເຮັດໃຫ້ມັນເປັນປົກກະຕິເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເກີດຄວາມເສຍຫາຍ.
ບໍ່ມີ Smokehouse? ບໍ່ມີບັນຫາ
ເມື່ອທ່ານມີຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງລ້າງອອກຈາກຊີ້ນ. ຖ້າທ່ານໄດ້ກິນມັນໃນໄລຍະເວລາດົນ (ຫນຶ່ງອາທິດຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ), ທ່ານອາດຈະຕ້ອງແຊ່ນ້ໍາມັນຄືນໃນນ້ໍາສະອາດເພື່ອຍົກເກືອບາງຢ່າງ.
ໃນປັດຈຸບັນ, ເອົາຜັກແລະວາງມັນໃນຄົນສູບຢາ.
ວິທີທີ່ ເກົ່າແກ່ ຂອງການກະກຽມ pastrami ແມ່ນການສູບຢາເຢັນ. ນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ມັນມີເສັ້ນຜົມທີ່ຄ້າຍຄືກັບ pastrami, ແຕ່ວ່າບໍ່ມີຄົນຫຼາຍຄົນທີ່ມີ smokehouse ເຮັດສິ່ງນີ້. ຜູ້ສູບບຸຫລີ່ທີ່ທັນສະໄຫມ, "ຮ້ອນ" ຈະເຮັດແນວໃດ. ສູບຢາຂອງທ່ານໃຫ້ປະມານ 45 ນາທີຕໍ່ຊົ່ວໂມງຕໍ່ປອນ. ຮັກສາສ່ວນຫນຶ່ງນີ້ໄວ້ໃນໃຈເມື່ອເລືອກ brisket. A brisket 10 ປອນສາມາດໃຊ້ເວລາ 10 ຊົ່ວໂມງເພື່ອສູບຢາ. ເມື່ອຊີ້ນໄດ້ບັນລຸອຸນຫະພູມພາຍໃນປະມານ 165 ອົງສາ F / 75 ອົງສາ C, ມັນກໍ່ເຮັດໄດ້. ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງສູບຢາ pastrami ທີ່ທ່ານຕ້ອງການເປັນປົກກະຕິ. ທີ່ໃຊ້ເວລາ brining ຍາວຈະເຮັດໃຫ້ຊີ້ນອ່ອນໂຍນ.
ຄວາມລະມັດລະວັງກ່ຽວກັບຄວາມປອດໄພ
homemade pastrami ແມ່ນຫນຶ່ງໃນສິ່ງທີ່ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງລະມັດລະວັງ. ເນື່ອງຈາກວ່າທ່ານຮັກສາຊີ້ນໃນໄລຍະເວລາດົນນານ, ຄວາມສ່ຽງຂອງການ spoilage ແມ່ນສູງເມື່ອທຽບໃສ່ກັບອາຫານທີ່ຖືກສູບຢາອື່ນໆ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງທີ່ພົວພັນກັບຊີ້ນ - ລວມທັງມືແລະເຄື່ອງໃຊ້ອື່ນໆ - ແມ່ນສະອາດຫຼາຍ. ເຮັດການສັງເກດການລະມັດລະວັງກ່ຽວກັບຊີ້ນໃນຂະບວນການທັງຫມົດ, ແລະໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທຸກຊມຂອງຊີ້ນຮອດ 165 ອົງສາ F / 75 ອົງສາ C ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເອົາມັນອອກຈາກຄົນສູບຢາ.
Pastrami ແມ່ນປະເພດຂອງບັນເທີງ, ສະນັ້ນການທົດລອງເພື່ອຊອກຫາສິ່ງທີ່ເຮັດວຽກທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບທ່ານ.
ພວກເຮົາຮັບປະກັນວ່າເມື່ອທ່ານໄດ້ພົບວິທີການຂອງທ່ານ, ທ່ານຈະບໍ່ກັບຄືນມາຊື້ຮ້ານ pastrami ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ.