ມັນເປັນການສູບຢາທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນ Barbecue
ຍາວກ່ອນ Sam Houston ຍ້າຍໄປ Texas, Cowboys Mexican ຈະແຕ່ງກິນຫົວຂອງ bull ໃຫຍ່ໃນຂຸມໃຕ້ດິນເປັນ. ພວກເຂົາເອີ້ນວ່າ Barbacoa de Cabeza ນີ້. ມັນຍັງຄົງເປັນອາຫານທີ່ມີຄວາມອຸດົມສົມບູນສໍາລັບນັກກອຟໃນການຂັບລົດລ້ຽງສັດຈົນກ່ວາຄົນອົບພະຍົບເຍຍລະມັນໃນ ເທັກຊັດ ຕັດສິນໃຈວ່າສະຫມອງແລະຫວານແມ່ນດີເກີນໄປໃນການຂີ້ເຫຍື້ອໃນດິນ. ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນ ການນໍາໃຊ້ Brisket (ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນການຕັດຖິ້ມ) ໃນ Texas Barbecue. ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ພົບເຫັນວ່າການປຸງແຕ່ງຢ່າງຖືກຕ້ອງມັນແມ່ນຂ້ອນຂ້າງເປັນອາຫານໂປດ.
ວິທີທີ່ເຫມາະສົມທີ່ຈະແຕ່ງກິນ brisket ແມ່ນຕ່ໍາແລະຊ້າ, ມີຈໍານວນທີ່ດີຂອງຄວັນຢາສູບ, ຫວານຫຼືເຜັດເຜັດ, ແລະຍັງມີລົດຊາດທີ່ມີລົດຊາດຂົມ. ຕະຫຼອດການ Texas ແລະຫຼາຍຂອງກາງພາກຕາເວັນຕົກ, ສູດສໍາລັບ brisket thrives.
The Right Equipment
ປະຕິບັດຕາມສູດນີ້ຕ້ອງໃຊ້ອຸປະກອນທີ່ຖືກຕ້ອງ. ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງສູບຢາ. ຜູ້ສູບຢາຊະນິດໃດ (ຫຼືຂຸມສໍາລັບ Texans ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຫມາຍເຖິງພວກເຂົາ) ແມ່ນຂຶ້ນກັບທ່ານ. ທ່ານສາມາດຈໍານອງເຮືອນຫຼືໄປລາຄາຖືກ. ບໍ່ວ່າທ່ານໃຊ້ໃດກໍ່ຕາມທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຮູ້ຈັກອຸປະກອນຂອງທ່ານແລະຮູ້ວິທີການຮັກສາອຸນຫະພູມສະຫມໍ່າສະເຫມີສໍາລັບເວລາ 10 ຫາ 15 ຊົ່ວໂມງ.
ມີ brisket ການກະກຽມທີ່ ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການສູບບຸຫລີ່ພ້ອມ. ທ່ານຕ້ອງການໄຟໄຫມ້ປະມານ 200 ອົງສາ F ເຖິງ 230 ອົງສາ F (95 ອົງສາເຖິງ 110 ອົງສາ C). ໃນອຸນຫະພູມນີ້, ທ່ານສາມາດຄາດຫວັງວ່າເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານຈະປະມານ 1/2 ຊົ່ວໂມງຕໍ່ປອນ. ເຮັດຄະນິດສາດກ່ອນເວລານັ້ນເພື່ອໃຫ້ທ່ານຮູ້ວ່າທ່ານຈະຕ້ອງຮັກສາໄຟໄຫມ້ດົນປານໃດ. ໃນລະດັບອຸນຫະພູມນີ້, collagen ໃນຊີ້ນຈະທໍາລາຍລົງງາມແລະເຮັດໃຫ້ຊີ້ນອ່ອນໂຍນແລະມີລົດຊາດ.
ເມື່ອທ່ານມີສະບຽງອາຫານທີ່ມີຄວາມພ້ອມສໍາລັບການສູບຢາ, ທ່ານກໍ່ຈະຮູ້ສຶກວ່າມັນມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຕໍ່ໄປອີກແລ້ວ (ອ່ານ: Brisket - ຂ້າງໃດຫນຶ່ງ? ) ຢູ່ໃນໃຈກາງຂອງເຕົາອົບ. ຖ້າທ່ານ ໃຊ້ນ້ໍາ ຢາສູບ ນ້ໍາ, ທ່ານສາມາດປ່ອຍນໍ້າມັນອອກໄດ້ຕະຫຼອດເວລາ. ມີຜູ້ສູບຢາຊົດເຊີຍ, ທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະເປີດມັນພາຍຫຼັງສອງສາມຊົ່ວໂມງເພື່ອຮັກສາຮ່າງກາຍອອກຈາກບ່ອນອອກ.
ນອກນັ້ນທ່ານຍັງຈໍາເປັນຕ້ອງໃຊ້ເວລາທ່ີລ້າໆຫຼື ຂຸດ ມັນທຸກໆຊົ່ວໂມງເພື່ອຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື້ນ. Brisket ສາມາດເຮັດໃຫ້ແຫ້ງອອກເຖິງແມ່ນວ່າມັນຈະມີຫມວກໄຂມັນທີ່ດີ, ດັ່ງນັ້ນຈິ່ງກຽມພ້ອມທີ່ຈະຕັດມັນຖ້າຈໍາເປັນຫຼືຖ້າທ່ານຕ້ອງການ. ຖ້າທ່ານກໍາລັງໃຊ້ ສູບ ນ້ໍາແບບອາຍແກັສ ນອນ, ທ່ານສາມາດຕື່ມນ້ໍາແຊ່ໃສ່ຫ້ອງສູບຢາເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂຶ້ນ.
ເນື່ອງຈາກບັນຫາເວລາແຫ້ງແລ້ງ, ຖ້າທ່ານກໍາລັງວາງແຜນທີ່ຈະເຮັດວຽກຫນ້ອຍລົງແລະຊ້າທ່ານອາດຈະພະຍາຍາມຫໍ່ຫຸ້ມຫູຫຼັງ 5-6 ຊົ່ວໂມງກ່ອນ. ເຖິງແມ່ນວ່າມີຜູ້ທີ່ປະຕິຍານວ່າພວກເຂົາໄປ 20 ຊົ່ວໂມງທີ່ບໍ່ສູບຢາກັບຄວັນຢາສູບ, ຄົນສ່ວນໃຫຍ່ເຫັນວ່າຊີ້ນໃນທີ່ສຸດຈະຫມົດລົງ. Mopping ຊ່ວຍ, ແຕ່ບາງຄັ້ງທ່ານພຽງແຕ່ຕ້ອງການຂັ້ນຕອນພິເສດຂອງ wrapping brisket ໃນ foil ເພື່ອສໍາເລັດມັນອອກ. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ທ່ານຮັກສາຕາທີ່ດີໃນມັນເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຍິນບາງຄົນຈົ່ມວ່າເວລາປະມານ 8 ຫາ 10 ຊົ່ວໂມງທີ່ຊີ້ນສາມາດໄດ້ຮັບການສູບຢາເກີນໄປ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການອາຫານທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບົາກວ່ານັ້ນທ່ານມີເຫດຜົນອີກຢ່າງຫນຶ່ງທີ່ຈະເອົາຜ້າຫູໃສ່ຜ້າຫົ່ມ.
ອຸນຫະພູມ
ອຸນຫະພູມທົ່ວໄປ ເພື່ອຈຸດປະສົງແມ່ນປະມານ 180 ອົງສາ F (80 ອົງສາ C). ທ່ານຕ້ອງການວັດແທກທີ່ມີເຕັກໂນໂລຊີຊີ້ນທີ່ດີຢູ່ໃນສ່ວນທີ່ຫນາແຫນ້ນຂອງຊີ້ນທີ່ລະມັດລະວັງເພື່ອຮັກສາມັນອອກຈາກໄຂມັນ. ເມື່ອທ່ານໄດ້ບັນລຸອຸນຫະພູມນີ້ brisket ໄດ້ຖືກເຮັດແລ້ວ.
ຕົວຈິງແລ້ວ, ອຸນຫະພູມຂອງຊີ້ນຈະສືບຕໍ່ຂຶ້ນກ່ອນທີ່ທ່ານຈະຕັດມັນ. ທ່ານສາມາດສືບຕໍ່ສູບຢາໄດ້ຈົນກ່ວາຮອດ 195 ອົງສາ F (90 ອົງສາ C) ບາງຄົນຈະສືບຕໍ່ສູບຢາ, ປ່ອຍໃຫ້ໄຟໄຫມ້ລົງຫນ້ອຍລົງແລະລະມັດລະວັງຫຼາຍເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການເຮັດຄວາມສະອາດ.
Wrapping
ໃນຈຸດຂອງການຫຸ້ມຫໍ່, ປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍໄດ້ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າຖ້າຫາກວ່າທ່ານຈະເຮັດແນວນີ້, ທ່ານອາດຈະເຮັດໃຫ້ Brisket ໃນເຕົາອົບຢູ່ທີ່ 220 ອົງສາ F (105 ° C) ແລະສໍາເລັດມັນມີ. ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ທ່ານມີການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ດີກວ່າໃນເຕົາອົບສະເລ່ຍທີ່ທ່ານເຮັດໃນຄົນສູບຢາ. Purists scoff at ຄວາມຄິດຂອງການນໍາໃຊ້ເຕົາອົບໄດ້. ເຫດຜົນສໍາລັບການຫຸ້ມຫໍ່ແມ່ນເພື່ອຮັກສາ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ . ແຕ່ຖ້າທ່ານມີຊັ້ນໄຂມັນທີ່ດີ, ອຸນຫະພູມຂອງທ່ານບໍ່ສູງເກີນໄປແລະທ່ານຈະຮັກສານ້ໍາທີ່ດີໃນຄົນສູບຢາທ່ານບໍ່ຄວນມີບັນຫາໃດໆກັບຊີ້ນທີ່ແຫ້ງອອກ.
ການແກະສະຫລັກ
ເມື່ອ brisket ຖືກເຮັດໃຫ້ອອກຈາກຜູ້ສູບຢາແລະໃຫ້ຢືນຢູ່ປະມານ 10 ຫາ 15 ນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, carve. ມີບາງສິ່ງບາງຢ່າງຂອງສິນລະປະທີ່ຈະສະຫລາດຂຶ້ນ. ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າ ມີ brisket ເຕັມ ເມັດທີ່ເນັ້ນໃນທິດທາງທີ່ແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງຈຸດແລະແປ. ຈັດວາງ brisket, ໄຂມັນຂ້າງລົງແລະແຕະ off ຈຸດ. ຖ້າທ່ານເບິ່ງເສັ້ນເລືອດແລະໄຂມັນ, ທ່ານຄວນຈະສາມາດເບິ່ງເຫັນໄດ້ຢ່າງຊັດເຈນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນແຕະໄຂມັນສ່ວນທີ່ຍັງເຫຼືອອອກ, stack ຈຸດໃນແປແລະແຕະໃນເມັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຍາວ, ລອກຍາວ, ກ່ຽວກັບຄວາມຫນາຂອງ pencil ເປັນ. ທ່ານຄວນໄດ້ຮັບຕ່ອນຮູບສີ່ລ່ຽມຍາວ.