AOC ສັ້ນສໍາລັບ Appellation d'Origine Controlee, ຊຶ່ງຫມາຍເຖິງລະບຽບການທີ່ຖືກສ້າງຕັ້ງຂື້ນໃນປະເທດຝຣັ່ງເພື່ອກໍານົດມາດຕະຖານທີ່ມີຄຸນນະພາບສໍາລັບຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ເນີຍແຂງແລະ ເຫລົ້າທີ່ເຮັດ ແລະຄັດລອກຊື່ຂອງຜະລິດຕະພັນໃຫ້ແກ່ຂົງເຂດພູມສັນຖານ.
ປະເພດຂອງເນີຍແຂງທີ່ມີມາດຕະຖານ AOC ຈະມີ AOC. ແສດໃສ່ປອກຫລືປ້າຍຂອງພວກເຂົາ.
ສໍາລັບເນີຍແຂງທີ່ຈະໄດ້ຮັບໃບອະນຸມັດ AOC, ເນີຍແຂງຈະຕ້ອງໄດ້ເຮັດຢູ່ພາຍໃນຂົງເຂດທີ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດໃຫ້ສະຖານະພາບ AOC ສໍາລັບເນີຍແຂງນັ້ນແລະເນີຍແຂງຕ້ອງຖືກຜະລິດຕາມມາດຕະຖານທາງດ້ານກົດຫມາຍສໍາລັບເນີຍແຂງ.
ມາດຕະຖານສໍາລັບ AOC Cheese
ເນີຍແຂງແມ່ນຖືກກໍານົດໂດຍສິ່ງຕ່າງໆໃນປະເທດຝຣັ່ງ. ນີ້ປະກອບມີ:
- ປະເພດຂອງນົມນໍາໃຊ້
- ພາກພື້ນທີ່້ໍານົມມາຈາກ
- ພາກພື້ນບ່ອນທີ່ເນີຍແຂງໄດ້ຖືກຜະລິດ
- ເຕັກນິກການເຮັດ cheesemaking ແລະຂະບວນການອາຍຸສູງສຸດ
- ສ່ວນປະກອບລວມຂອງເນີຍແຂງ (ເຊັ່ນ: ປະເພດຜັກແລະໄຂມັນ)
- ຮູບລັກສະນະທາງກາຍະພາບ (ຂະຫນາດແລະຮູບຮ່າງຂອງເນີຍແຂງ)
- ປະເພດປຸງລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມ
ເປັນຫຍັງພາກພື້ນທີ່ສໍາຄັນ?
ຫນຶ່ງໃນເຫດຜົນທີ່ວ່າບ່ອນທີ່້ໍານົມມາຈາກແລະບ່ອນທີ່ເນີຍແຂງແມ່ນເຮັດໃຫ້ມີບັນຫາແມ່ນ terroir . Terroir ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນອ້າງອີງເມື່ອເວົ້າກ່ຽວກັບເຫຼົ້າແວງ, ແຕ່ມັນສໍາຄັນສໍາລັບເນີຍແຂງເຊັ່ນກັນ. Terroir ສາມາດຖືກແປເປັນ "ທີ່ດິນ" ແລະຫມາຍເຖິງຄວາມເຊື່ອທີ່ວ່າທີ່ດິນທີ່ຜະລິດຈາກຜະລິດຕະພັນຈາກຜົນກະທົບຂອງລົດຊາດຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຫຼືເນີຍແຂງຫຼືອາຫານອື່ນໆທີ່ຜະລິດ.
ສິ່ງທີ່ສັດກິນ - ຫຍ້າ, ຫອມ, ດອກ - ແລະບ່ອນທີ່ອາຫານທີ່ມາຈາກ (ເຂດທົ່ງຫຍ້າສູງຫຼືຮ່ອມພູຕ່ໍາ) ສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດຂອງນົມງົວ, ແບ້ແລະນົມ.
ເນື່ອງຈາກວ່າເນີຍແຂງຍັງສາມາດໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກອາກາດລ້ອມຮອບໃນອາກາດ, ບ່ອນທີ່ມີເນີຍແຂງແລະເລື່ອງອາຍຸເກີນໄປ. ເຫດຜົນອີກຢ່າງຫນຶ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ບັນຫາແມ່ນປະເພນີ. Roquefort blue cheese ໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນຖ້ໍາຂອງ Roquefort ສໍາລັບຕະວັດແລ້ວ, ແລະດັ່ງນັ້ນຈະຖືກເຮັດໄດ້ໃນຖ້ໍາຂອງ Roquefort ໃນພາກໃຕ້ຂອງປະເທດຝຣັ່ງ.
ເປັນຫຍັງຕ້ອງອາຫານແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດເປັນຊື່ທີ່ຖືກປົກປ້ອງ?
ມາດຕະຖານ AOC ມີໄວ້ເພື່ອປົກປັກຮັກສາຄຸນນະພາບແລະຄວາມຊື່ສັດຂອງຜະລິດຕະພັນ. ຍົກຕົວຢ່າງ, ຖ້າທ່ານຊື້ລໍ້ຂອງ epoisses, ທ່ານຕ້ອງການຢາກຮູ້ວ່າມັນຈະມີລົດຊາດດຽວກັນ. ຖ້າຫາກວ່າເນີຍແຂງທີ່ຄ້າຍຄືກັບ epoisses ແມ່ນຖືກເຮັດໃຫ້ຢູ່ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ, ນັ້ນແມ່ນດີ, ແຕ່ມັນບໍ່ສາມາດເອີ້ນວ່າ epoisses.
ບັນດາປະເທດອື່ນໆມີລະບຽບການທີ່ຄ້າຍຄືກັນເພື່ອປົກປ້ອງຄຸນນະພາບອາຫານແລະເຫລົ້າ. ໃນອີຕາລີ, ມັນເອີ້ນວ່າ DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) ເມື່ອອ້າງເຖິງອາຫານແລະ DOP ( Denominazione di Origine Protetta) ເມື່ອອ້າງເຖິງເຫລົ້າທີ່ເຮັດ. ໃນປະເທດສະເປນ, ກົດລະບຽບທີ່ເອີ້ນວ່າ DO (Denominacion de Origen).