ເຮັດແນວໃດໄວແມ່ນເຮັດໄດ້

01 of 10

The Wine Grape Harvest

vineyards ແມ່ນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ສຸດໃນໄວລຸ້ນຜະລິດຕະພັນສໍາລັບແຕ່ລະຄົນແລະທຸກໆ vintage. ສວນແມ່ນຄ້າຍຄືບ່ອນທີ່ມີນ້ໍານົມຂອງໄວ, ບ່ອນທີ່ຕົ້ນຊີວິດຂອງຕົ້ນເລີ່ມຕົ້ນແລະ flourishes, ສໍາລັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດທັງຫມົດແມ່ນແທ້ໆ birthed ສຸດເຄືອ. ສະຖານທີ່ຂອງສະຫນາມຫຍ້າ, ສະພາບອາກາດ, ດິນ, ດິນ, ເຄືອແລະລໍາຕົ້ນ, ລະບົບຊົນລະປະທານແລະການຄວບຄຸມສັດຕູພືດຄວບຄຸມທຸກປັດໃຈເຂົ້າໄປໃນຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍໃນແບບດຽວກັນ. ການຊູນແສງຕາເວັນແລະເວລາໃນການປູກຕົ້ນໄມ້ທັງສອງມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການພັດທະນາຂອງຫມາກໄມ້ແລະລະດັບນໍ້າຕານສະເພາະ.

ການເຮັດ winemaking ເລີ່ມຕົ້ນກັບການ ເກັບກ່ຽວ grape ປະຈໍາປີແລະສາມາດໄດ້ຮັບຜົນສໍາເລັດໂດຍທັງອຸປະກອນເກັບກ່ຽວກົນຈັກ (ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນງ່າຍທີ່ສຸດສໍາລັບ vineyards ທີ່ນອນຢູ່ທີ່ດິນທີ່ຂ້ອນຂ້າງແປ) ຫຼືການເກັບກູ້ມື. ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມືເຮັດໃຫ້ການຄັດເລືອກທີ່ຊັດເຈນຫຼາຍຂຶ້ນແລະມັກຈະເຮັດວຽກທີ່ດີກວ່າທີ່ຈະປົກປ້ອງເນື້ອທີ່ນ້ໍາຫມາກໄມ້ຂອງຜັກກາດຈາກການປະຕິກິລິຍາດ້ວຍຄວາມເສຍຫາຍຈາກຜິວຫນັງ. ເຄື່ອງເກັບກ່ຽວເມັດມີປະສິດທິພາບຫຼາຍ, ມີປະສິດທິພາບຫຼາຍ, ມີປະສິດທິພາບ, ປະສິດທິຜົນ, ແລະເຫມາະສົມສໍາລັບການເຮັດໄຮ່ຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ວາງຢູ່ເທິງພື້ນດິນຂອງດິນ. ປະເພດຂອງການເກັບກ່ຽວ - ການເກັບກໍາມື, ເຄື່ອງເກັບກ່ຽວກົນຈັກຫຼືການປະສົມປະສານຂອງທັງສອງ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມີອິດທິພົນຕໍ່ເປົ້າຫມາຍຂອງແບບ winemaker ສຸດທ້າຍເຊັ່ນດຽວກັນກັບງົບປະມານ.

02 of 10

Crushing ແລະ Destemming

ຫຼັງຈາກ grapes ໄດ້ຖືກເກັບກ່ຽວມັນມັກຈະເປັນ dash mad ເພື່ອໃຫ້ພວກເຂົາເມ່ືອຍ່ອງແລະ destemmed. ຈຸດປະສົງຂອງການຍັດແມ່ນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງບີບນ້ໍາອອກທັງຫມົດອອກຈາກແກງ, ແຕ່ຈະແຍກຜິວຫນັງພາຍນອກແລະອະນຸຍາດໃຫ້ນ້ໍາໃນການເລີ່ມຕົ້ນຂອງມັນ, ໃຫ້້ໍາຕານຈາກນ້ໍາໂອກາດທໍາອິດຂອງມັນທີ່ຈະພົບກັບເຊື້ອລາທໍາມະຊາດທີ່ພົບເຫັນ ຜິວຫນັງຂອງ grape. ມັນເປັນການປະສົມປະສານຂອງເຊື້ອລາແລະນ້ໍາຕານທີ່ຜະລິດເຫຼົ້າແວງຂອງເຫຼົ້າ, ໂດຍຜ່ານເຊື້ອໄວຣັດທີ່ປ່ຽນນ້ໍາຕານໄປເປັນເຫຼົ້າແລະຄາບອນໄດອອກໄຊ. "ປັ່ນ" ເກີດຂຶ້ນໃນຫນຶ່ງໃນສອງວິທີ - ອີກເທື່ອຫນຶ່ງໂດຍວິທີກົນຈັກທີ່ມີ roller ເຫຼັກກ້າລົ່ນຫນັກຫຼືວິທີການແບບພື້ນເມືອງຫຼາຍທີ່ທ່ານເຫັນໃນທັງຫມົດຂອງຮູບເງົາເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ Italian ຫົວຂໍ້ - grape famous "stomp."

ໃນຈຸດນີ້, ລໍາຕົ້ນຂອງ grape ແມ່ນແຍກອອກຈາກນ້ໍາ, ຫຼື "ຕ້ອງ" ຍ້ອນວ່າມັນແມ່ນອີງໃສ່ໃນໄລຍະນີ້ໃນເກມ. ນີ້ກໍ່ແມ່ນເວລາທີ່ມີຕົ້ນສະບັບທີ່ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າຂາວມີເສັ້ນທາງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຖ້າເຫລົ້າແມ່ນມຸ້ງເປັນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຜິວຫນັງຂອງ grape (ບໍ່ແມ່ນນ້ໍາຜົນລະໄມ້ທີ່ມີຄວາມຊັດເຈນ) ທີ່ໃຫ້ຄຸນລັກສະນະຂອງສີແລະການປະສົມປະສານຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫຼົ້າແວງແດງ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າເປົ້າຫມາຍແມ່ນເຫລົ້າຂາວ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຜິວຫນັງຂອງ grape ໄດ້ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກພ້ອມກັບລໍາຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນຂອງຂະບວນການນີ້ແລະ grapes ຖືກກົດກ່ອນທີ່ຈະຫມັກ.

03 of 10

ການຫມັກເຫຼົ້າແວງ

Ahhh, fermentation - ນີ້ແມ່ນໄລຍະໃນຂະບວນການ winemaking ທີ່ແທ້ໆໄດ້ຮັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄປຕາມເສັ້ນທາງຂອງຕົນເພື່ອຈຸດຫມາຍປາຍທາງສຸດທ້າຍຂອງຕົນ ... ແກ້ວ! ມັນແມ່ນໃນລະຫວ່າງການຫມັກທີ່ກະເພາະຜລຶກຂອງ grape ຖືກປ່ຽນແປງໄປເປັນເຫຼົ້າ (ໂດຍສະເພາະແມ່ນ ethyl alcohol) ແລະ carbon dioxide, ພ້ອມກັບຄວາມຮ້ອນທີ່ດີທີ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຕິດຕາມເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເກີດການບິດເບືອນ. ຂະບວນການຜະລິດເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງມັກຈະໃຊ້ໃນຖັງນໍ້າມັນສະແຕນເລດ, ຖັງຂະຫນາດໃຫຍ່ຫລືຖັງແກະ. Maceration ແມ່ນພື້ນຖານໃນຂັ້ນຕອນການຕິດຕໍ່ - ບ່ອນທີ່ຕ້ອງການແລະຜິວຫນັງຂອງ grape ມີການຕິດຕໍ່ສູງສຸດເພື່ອຜະລິດສີເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງທີ່ດີ, tannins ໂຄງສ້າງແລະອົງປະກອບທີ່ມີລົດຊາດຢ່າງກວ້າງຂວາງ. ຫຼາຍກວ່າ grapes ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງແມ່ນຢູ່ໃນການພົວພັນກັບຜິວຫນັງຂອງມັນ, ເຫຼົ້າແວງ "ໃຫຍ່" ຈະມີຄວາມເປັນໄປໄດ້.

ການຫມັກເຫຼົ້າຂາວມັກຈະໃຊ້ໃນຖັງນໍ້າມັນສະແຕນເລດທີ່ມີລະດັບຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາທີ່ຖືກຕິດຕາມຢ່າງໃກ້ຊິດແລະລະດັບອົກຊີເຈນທີ່ປົກປ້ອງຢ່າງເຂັ້ມງວດ (ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເກີດຄວາມກົດດັນຢ່າງໄວວາ). Chardonnay ແມ່ນຫນຶ່ງໃນຂໍ້ຍົກເວັ້ນ, ບາງ winemakers ມັກຖືນ້ໍາ Chardonnay ໃນຖັງແກະ oak ປິດສໍາລັບການຫມັກເພື່ອສົ່ງຜົນກະທົບການພັດທະນາກິ່ນ.

ຖ້າໃນໄລຍະການຫມັກ, ຫມາກໄມ້ບໍ່ດີພໍ, ອາດຈະເພີ່ມນໍ້າຕານໃນການຜະລິດເຫຼົ້າໃນຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ, ນອກເຫນືອຈາກນີ້ຍັງເອີ້ນວ່າ "ການເສີມສ້າງ". ເຊັ່ນດຽວກັນ, ອາຊິດຍັງສາມາດເພີ່ມຄວາມຕ້ອງການຖ້າຫາກວ່ານໍ້າຕານແມ່ນຕໍ່າ, ນີ້ແມ່ນຫມາຍຄວາມວ່າເປັນ "ການກົດຂີ້ເຫຍື້ອ". ນອກຈາກນີ້ຍັງມີການເພີ່ມຂື້ນຂອງເຫຼົ້າຂາວ, ຂັ້ນຕອນເພີ່ມເຕີມທີ່ເອີ້ນວ່າ "stirring lees" ໄດ້ຖືກເພີ່ມ. ຂັ້ນຕອນນີ້ປະກອບມີການຜະສົມເກົ້າອີ້ທີ່ຍັງເຫຼືອເຊິ່ງຖືກປ່ອຍອອກໄປກ່ອນການຫມັກເພື່ອໃຫ້ມີຄຸນນະພາບເພີ່ມເຕີມ.

04 of 10

ການກົດດັນ

ການກົດດັນ, ປົກກະຕິແລ້ວຖືກຕ້ອງຫຼັງຈາກການປວດສໍາລັບ grapes ສີຂາວແລະຫຼັງຈາກການຫມັກສໍາລັບ grapes ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ, ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວການເອົາຜົງຜັກທຽມອອກຈາກຫນຽວຫຼືການຫມັກແລະຍືດມັນເພື່ອໃຫ້ມີແຫຼວທີ່ຫນາແຫນ້ນຫຼາຍທີ່ສາມາດໃຊ້ໄດ້ເພື່ອປັບປຸງທັງສີ ແລະລົດຊາດຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກການປະພຶດທີ່ຈະເປັນ.

05 of 10

Fermentation Malolactic

ການຫມັກເມລໍດມັນເປັນຂະບວນການທີ່ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍອາຊິດ lactic ປ່ຽນແປງອາຊິດ malic ທີ່ຮຸນແຮງໃນນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນອາຊິດ lactic (ຄິດ້ໍານົມຄີມ) ເພື່ອຜະລິດຄວາມຮູ້ສຶກຂອງປາກທີ່ອ່ອນແອແລະໂດຍສະເພາະແມ່ນການມີປາກກ້າວຫນ້າຫຼາຍ. ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຜ່ານການຫມັກເພື່ອທໍາລາຍທາດແຫຼວແລະເຫຼົ້າຂາວທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍທາດເຫຼັກແມ່ນຖືກສົ່ງຜ່ານການຫມັກທີ່ມັກ malolactic (ປົກກະຕິແລ້ວໃນຖັງນໍ້າມັນ) ເພື່ອໃຫ້ພວກເຂົາອ່ອນຕົວຫຼາຍ.

06 of 10

ການຜະລິດໄວ

ຂັ້ນຕອນການເຕີບໃຫຍ່ຂອງ winemaking ຕົວຈິງສະແດງໃຫ້ເຫັນ stretch ເຮືອນຂອງການເດີນທາງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຄືອກັບຕຸກ. ໃນເວລາທີ່ທ່ານຄິດກ່ຽວກັບຂະບວນການເຕີບໂຕໄວ, ມັນກໍ່ເປັນສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດ, ຕົ້ນໄມ້ໂອ໊ກຝຣັ່ງແລະອາເມຣິກາແມ່ນສິ່ງທີ່ເປັນປະໂຫຍດທີ່ສຸດສໍາລັບຂະບວນການເຕີບໃຫຍ່ທີ່ຈະເກີດຂຶ້ນ. Oak ສະຫນອງການປ້ອງກັນ, ເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດແລະຊ່ວຍໃຫ້ປະລິມານອົກຊີເຈນທີ່ນ້ອຍລົງທີ່ຈະຜ່ານທໍ່ນ້ໍາເພື່ອໃຫ້ຄວາມສະຫງົບຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງເຂັ້ມຂື້ນແລະສ້າງຄວາມສັບສົນໃນເຫຼົ້າແວງທັງສີແດງແລະຂາວ.

ທາງເລືອກອື່ນສໍາລັບການເຕີບໂຕເຕັມແມ່ນ້ໍາສະແຕນເລດ. ທາງເລືອກນີ້ໄດ້ກາຍມາເປັນທີ່ນິຍົມຫລາຍຍ້ອນວ່າມັນບໍ່ສະບາຍ, ເສດຖະກິດຍ້ອນວ່າພວກເຂົາບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຖືກທົດແທນພາຍຫຼັງຫຼາຍປີຢູ່ໃນການຫມູນວຽນແລະພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນງ່າຍຕໍ່ການຮັກສາ. ເພື່ອຊົດເຊີຍການຂາດໄມ້ໂອ໊ກໃນຖັງນໍ້າມັນສະແຕນເລດ, ບາງຜູ້ຜະລິດເສີມຂະບວນການໂດຍການເພີ່ມແກະໂອ໊ກເພື່ອການຍິງນ້ໍາຜົນລະໄມ້ສໍາລັບ "ຜົນກະທົບ oak."

Racking ແມ່ນຂະບວນການຂອງການເຄື່ອນຍ້າຍນ້ໍາຈາກຫນຶ່ງ barrel ກັບຄົນອື່ນ, ເຊິ່ງສະຫນອງສອງຜົນປະໂຫຍດທີ່ສໍາຄັນ:

1. ນ້ໍາແມ່ນແຍກອອກຈາກຊັ້ນລຸ່ມຂອງອາຊິດ, ເຊິ່ງອາດຈະມີຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ການປຸງລົດຊາດສຸດທ້າຍ.
2. ເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ຮັບຄວາມອົບອຸ່ນໃນການເປີດບັນຢາກາດແລະອະນຸຍາດໃຫ້ພັດທະນາຕື່ມອີກ.

07 of 10

Finishing: Finishing and Filtration

ຂະບວນການສໍາເລັດຮູບມີສ່ວນປະກອບສໍາຄັນ. ຫນ້າທໍາອິດ, ການສໍາເລັດແລະການກັ່ນຕອງຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດ (ລວມເອີ້ນວ່າ "ຄວາມສະຫວ່າງ") ເອົາສ່ວນໃຫຍ່ຂອງສ່ວນປະກອບທີ່ບໍ່ຕ້ອງການຍັງຢູ່ໃນເຫລົ້າ. ເລື້ອຍໆໄຂ່ຂາວແມ່ນໃຊ້ໃນຂັ້ນຕອນທີ່ຈະປັບຜລຶກຂອງເຫລົ້າທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍລົງໃນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າທີ່ເຮັດນໍ້າມັນແລະໃສ່ນໍ້າມັນໄວ້ເພື່ອໃຫ້ພວກມັນຈື່ໄວ້ຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງຖັງແລະສາມາດແຍກອອກຈາກເຫລົ້າ.

ການກັ່ນຕອງແມ່ນຂະບວນການຖີ້ມຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ສຸດຄືຈຸລັງເມັດເລືອດແລະເມັດອື່ນໆເພື່ອໃຫ້ເຫລົ້າຂາວບໍ່ມີນ້ໍາຫຼາຍ, ແຕ່ສົດໃສແລະຊັດເຈນ, ຍ້ອນວ່າຜູ້ບໍລິໂພກຈະຄາດຫວັງ.

08 of 10

Blending Wines

ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ສາມາດງ່າຍທີ່ຈະກິນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສອງເຫລົ້າທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະປະສົມປະສານກັນໃຫ້ມີຄວາມສັບສົນກັບສິ່ງຕ່າງໆໂດຍການກິນອາຫານຫຼາຍໆຊະນິດຈາກຫຼາຍໆພາກສ່ວນແລະປະສົມໃຫ້ພວກເຂົາແຕ່ງເຫລົ້າໃຫມ່ດ້ວຍປະສົບການທີ່ມີຄຸນນະພາບ. ມັນອາດຈະບໍ່ໄດ້ເວົ້າວ່າ, ມັນໃຊ້ເວລາຫຼາຍປະສົບການແລະ palate ການປັບປຸງທີ່ສຸດເພື່ອປະສົມປະສານຜະລິດຕະພັນເຫລົ້າທີ່ເຮັດສໍາລັບຕະຫຼາດທົ່ວໂລກໃນມື້ນີ້. ຜູ້ຜະລິດເຫລົ້າທີ່ເຮັດການຜະລິດເຫລົ້າແມ່ນສາເຫດສໍາລັບເຫດຜົນຕ່າງໆ: ປັບຄວາມດັນ, ຄວາມກົດດັນ , ລະດັບເຫຼົ້າ, ເນື້ອໃນ tannin ຫຼືເພື່ອປັບປຸງສີ, ມີກິ່ນຫອມ ຫຼືລົດຊາດ.

09 of 10

Bottling Wine

ສຸດທ້າຍ, ຂັ້ນຕອນຂວດຂອງ winemaking - ໃນຕອນທ້າຍແມ່ນຢູ່ໃນ sight! ເຫລົ້າທີ່ເຮັດບັນຈຸຂວດໃນມື້ນີ້ແມ່ນເຮັດໄດ້ໂດຍຜ່ານສາຍຂວດກົນຈັກ. ຮ້ານອາຫານຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າອາດຈະຊື້ເຄື່ອງຂວດເຈ້ຍທີ່ສາມາດຂົນສົ່ງໄປຍັງໂຮງງານຜະລິດສໍາລັບລະດູການ, ໃນຂະນະທີ່ທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ມີເສັ້ນຕົ້ມຂອງພວກເຂົາຢູ່. ໃນຂະນະທີ່ຂະບວນການຕົວຈິງແລ້ວ, ແກ້ວເຫລົ້າແມ່ນເຕັມໄປດ້ວຍຊ້ໍາຊ້ໍາແລະມີນ້ໍາໄນໂຕຣເຈນຫຼືອາຍຄາບອນໄດອອກໄຊທີ່ຈະປ່ຽນອົກຊີເຈນທີ່ອາດຈະຢູ່ຕໍ່ຫນ້າເສັ້ນກອກ.

ຫຼັງຈາກນັ້ນຂວດດັ່ງກ່າວຖືກເກັບໄວ້ດ້ວຍສາຍ ກ່ອງແບບດັ້ງເດີມຫຼືຫນັງທຽນທີ່ທັນສະໄຫມ , ອີງຕາມປະເພນີແລະປັດຍາຂອງຊາວສວນ. ຖົງຕໍ່ໄປນີ້ມີປ້າຍທີ່ມີຄຸນລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງພວກເຂົາທີ່ຖືກຈັບຢູ່ແລະອອກໄປພວກເຂົາຈະໄປສໍາລັບການແຈກຢາຍອາວຸດອີກຕໍ່ໄປ,

10 ຈາກ 10

ແລະນັ້ນຄືວິທີເຮັດໄວ!

ມີທ່ານມີມັນ, ພວກເຮົາໄດ້ສະຫຼຸບຫຼາຍກ່ຽວກັບອົງປະກອບທີ່ສໍາຄັນຂອງ winemaking. ຖ້າທ່ານມີຄໍາຖາມເພີ່ມເຕີມຫຼືຕ້ອງການຂໍ້ມູນເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບຂັ້ນຕອນຕ່າງໆແລະສ່ວນປະກອບຕ່າງໆຂອງຂະບວນການປຸງແຕ່ງເຫລັກ, ໃຫ້ທ່ານຮູ້ສຶກເສີຍໆໃນເວບໄຊທ໌້ເຫຼົ້າ.