ຊູເປີມາເກັດທຸກປະເພດມີຄວາມຫລາກຫລາຍຂອງ roasts ຊີ້ນງົວແລະມັກຈະມີການຕິດສະຫຼາກທີ່ສາມາດສັບສົນໂດຍສະເພາະຖ້າທ່ານບໍ່ຮູ້ວ່າຕົວຊີ້ທິດທາງທີ່ຖືກຕັດອອກ. roasts ຊີ້ນງົວດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ - ມີຮູບພາບຈາກຕັນ butcher ແລະສູດ - ແມ່ນ roasts ທີ່ທ່ານມັກຈະພົບໃນຕະຫຼາດຫຼື butcher.
01 of 06
Chuck Roast
Gene Gerrard roast Chuck ຖືກຕັດຈາກບ່າງົວ. ມັນເປັນກ້າມທີ່ໃຊ້ກ້າມຊີ້ນຫຼາຍ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ດີ, ແຕ່ມັນຍັງເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ. Chuck ມັກດິນສໍາລັບ Hamburger ເນື່ອງຈາກອັດຕາສ່ວນສູງຂອງໄຂມັນຕໍ່ຊີ້ນ (20% ຂອງໄຂມັນ 80% ແມ່ນຖືວ່າດີທີ່ສຸດ ແຮມເບີເກີ). Chuck ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບ ເຕົ້າ ໂຮມ ຫມໍ້ ຫຼື, ໃນເວລາທີ່ cubed, stew , ເນື່ອງຈາກວ່າຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່ melts ເປັນ chuck braises ແລະຕົນເອງບໍ່ເສຍຄ່າຊີ້ນງົວ, ເຮັດໃຫ້ມັນອ່ອນຫຼາຍ. roasts ອື່ນໆຕັດຈາກ chuck ແມ່ນຕັດ Boston ແລະພາສາອັງກິດ Roast ຫຼືຕັດຕັດ. ທີ່ຢູ່
02 of 06
Eye of Round Roast
ຕາທີ່ເສດຖະກິດຂອງການລວບລວມໄດ້ຖືກຕັດອອກມາຈາກຂາຫລັງຂອງຕົວຊີ້ນໍາຫລືຊີ້ນງົວ. ມັນແມ່ນຄ້າຍຄືກັນໃນຮູບລັກສະນະຄ້າຍຄືກັນ, ແຕ່ເນື່ອງຈາກວ່າມັນຖືກຕັດອອກຈາກກ້າມຊີ້ນທີ່ດີ, ຕາຂອງຮອບແມ່ນບໍ່ສະອາດແລະຍາກ. ຕາຂອງຮອບສາມາດໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນສູງແລະກະທັນຫັນລົ້ມ, braising, simmering ຫຼື poaching. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນມີລົດຊາດຫຼາຍ, ມັນຍັງສາມາດນໍາມາປຸງແຕ່ງເປັນ ຊີ້ນງົວຄວາຍ . ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການຕັດທີ່ຂ້ຽວອື່ນໆ, ຕາຂອງຮອບຄວນສະກັດຜັກໆເມັດຕໍ່ໆກັນ.
03 of 06
Rib Roast
roast rib ຖືກຕັດອອກຈາກສ່ວນຂອງ rib ລະຫວ່າງ shoulder ແລະ loin ສັ້ນ (ຫລັງ ribs ໄດ້). ສາມ roib rib ທໍາມະດາທີ່ສຸດແມ່ນ Rib Roast Stand, Rib Roast ແລະ Rib-Eye Roast.
- ຮາກ ແຂວນແບບຢືນ ຢູ່ມີສາມຫລ່ຽມແລະມີເຈັດສ່ວນທີ່ມີເສັ້ນຜ່ານສູນກາງແລະມີຮັງໄຂ່ຂື້ນຢູ່ທາງຂວາງຂອງມັນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊີ້ນຂອງມັນຂື້ນດ້ວຍຕົນເອງເມື່ອຊັ້ນໄຂມັນຂື້ນ. Rib Rast Standing ມັກຈະອ້າງອີງໃສ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງເປັນ Prime Rib Roast. ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງ USDA Prime ຖືກຊື້ໂດຍໂຮງແຮມແລະຜູ້ຈໍາຫນ່າຍຊີ້ນ, ສະນັ້ນການກວດກາເບິ່ງປ້າຍເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານກໍາລັງຊື້ທີ່ແທ້ຈິງ.
- Rolling Rib Roast ແມ່ນການຕັດດຽວກັນກັບ Roast ຢືນ Rib ແຕ່ວ່າດ້ວຍກະດູກຂອງຕົນອອກແລະຊີ້ນ rolled ແລະ tied ເຂົ້າໄປໃນຮູບຊົງເປັນຮູບທໍ່ກົມ.
- Roast Rib-Eye ແມ່ນການຕັດສູນກາງຂອງ boneless ຂອງສ່ວນ rib. ດີຫຼາຍ, marbled, ອ່ອນໂຍນແລະມີລົດຊາດ, ມັນແມ່ນທີ່ຕ້ອງການແລະລາຄາແພງທີ່ສຸດຂອງ roasts.
04 of 06
Top Round Roast
ຮີໂລ່ດ້ານເທິງແມ່ນຖືກຕັດອອກຈາກຂາຂ້າງເທິງຂອງເຮືອນຫລັງງົວ. ດ້ານເທິງບໍ່ແມ່ນກ້າມເນື້ອທີ່ເຮັດວຽກຫນັກ, ເຊິ່ງມັນເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາມັນທີ່ມີຄວາມສະຫງົບແລະມີລົດຊາດຫຼາຍກວ່າການຕັດຮອບອື່ນໆ. ດ້ານເທິງແມ່ນມັກຫຼອກລວງແລະຖືກຂາຍຢູ່ໃນສັບພະສິນຄ້າເຊັ່ນ: ລອນດອນ Broil, ເຊິ່ງບໍ່ແມ່ນການຕັດຂອງງົວແທ້ໆແຕ່ເປັນວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ. ລາຄາສູງສຸດແມ່ນຍັງສາມາດໄດ້ຮັບການສົ່ງອອກ, ຂົ້ວຫຼືເຂົ້າຈີ່.
05 of 06
Rump Roast
roast roast ແມ່ນຕັດສາມຫລ່ຽມຈາກສ່ວນເທິງຂອງຕະຫຼອດຫຼືຫຼັງຄາ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບກ້າມຊີ້ນທີ່ດີທີ່ສຸດ, ຊີ້ນງົວແມ່ນຍັງອ່ອນແລະມີລົດຊາດ, ແຕ່ຍ້ອນວ່າມັນສາມາດຂ້ອນຂ້າງເຄັ່ງຄັດ, ມັນຄວນໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຢ່າງຊ້າໆຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ, ເຊິ່ງສາມາດໃຊ້ເວລາສໍາລັບການເຊື່ອມຕໍ່ຂອງຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່.
06 of 06
Sirloin Tip Roast
roast ປາຍໄກ່ (ຍັງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ roast ປາຍມົນ) ແມ່ນຖືກຕັດອອກຈາກບ່ອນຢູ່ຫລັງ, ຢູ່ໃກ້ຊ້າ. roast tip sirloin ແມ່ນມີລົດຊາດ, ແຕ່ວ່າສ່ວນຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນການຕັດທີ່ບໍ່ສາມາດເຮັດໄດ້, ມັນສາມາດເປັນການຍາກແລະຄວນໄດ້ຮັບການປະຕິເສດ. roast ປາຍ ໄກ່ ຍັງສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບ kebobs ຫຼືເຕົາອົບເຕົາອົບ ອຸ່ນ ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕໍ່າ.