ນີ້ແມ່ນນ້ໍາມັນພື້ນຖານທີ່ມີຊື່ວ່າປາທຸກຊະນິດແລະອາຫານທະເລຄວນມີຢູ່ພາຍໃຕ້ສາຍແອວຂອງລາວ. ມັນເປັນການປ່ຽນແປງກ່ຽວກັບ velout sauce (Vel-oo-TAY), ເຊິ່ງເປັນສີແດງທີ່ອຸດົມສົມບູນ.
Sounding too French? ຫມີກັບຂ້ອຍ, ຍ້ອນວ່ານີ້ແມ່ນໄວແລະງ່າຍ - ແລະ delicious - sauce ສໍາລັບການກະກຽມປາພຽງແຕ່. ສູດນີ້ໃຫ້ບໍລິການ 4.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- flour 2 ບ່ວງ
- 2 ບ່ວງມັນເບີ (ຫຼືນ້ໍາມັນ)
- 1/2 ຖ້ວຍ
- ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວ
- 1 ຈອກຫຼັກປາ
- ເກືອ
ວິທີການເຮັດມັນ
- ເມື່ອທ່ານຕົ້ມປາຫຼືອາຫານທະເລ, ໃຫ້ເພີ່ມ 2 ບ່ວງປະເພດນ້ໍາມັນເບີຫຼືບ່າທີ່ທ່ານໄດ້ຕົ້ມປາ, ຂຸດຂີ້ເຫຍື້ອອອກຈາກບ່ອນທີ່ມີນ້ໍາມັນຕົ້ມ.
- ເຮັດຄວາມຮ້ອນໃຫ້ກາງຕ່ໍາແລະລີດໃນແປ້ງແລະປົນກັນດ້ວຍສ້ອມຫຼືບ່ວງໄມ້. ຂໍໃຫ້ແຕ່ງກິນນີ້ແລະກະຕຸ້ນເລື້ອຍຈົນກວ່າມັນຈະປ່ຽນເປັນສີສີນ້ໍາຕານ; ທ່ານກໍາລັງສ້າງ roux (pronounced "roo" ໃນກໍລະນີທີ່ທ່ານ wondering). ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ສຸດທີ່ຈະບໍ່ເຜົາໄຫມ້ນີ້!
- ໃນເວລາທີ່ roux ແມ່ນ້ໍາຕານ, ຕື່ມການເຫຼົ້າແວງ. ມັນຈະເປື້ອນ. ປົນກັນແລະຂີ້ເຫຍື້ອຂີ້ເຫຍື້ອໃດໆອອກຈາກຕ່ໍາກັບບ່ວງໄມ້. ນີ້ແມ່ນສໍາຄັນ, ສະນັ້ນໃຫ້ພວກເຂົາທັງຫມົດ.
- ມັນອາດຈະຫນາແຫນ້ນຂຶ້ນທັນທີທັນໃດ, ດັ່ງນັ້ນເພີ່ມຫຼັກຊັບແລະປົນກັນດີ. ເອົານ້ໍາຕານນີ້ໄປສູ່ຄວາມຮ້ອນສູງ.
- ໃນເວລາທີ່ຍັງໄດ້ຫຼຸດລົງປະມານເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ມີລົດຊາດນ້ອຍສໍາລັບເກືອແລະເພີ່ມຫຼາຍຖ້າທ່ານຕ້ອງການ.
- ຊອດແມ່ນເຮັດໃນເວລາທີ່ມັນສາມາດເຄືອບດ້ານຫຼັງຂອງບ່ວງຫຼືເມື່ອມັນໃຊ້ເວລາສອງນາທີເພື່ອໃຫ້ເຕັມຫຼັງຈາກທີ່ທ່ານລາກຕ່ອນໄມ້ຜ່ານສູນກາງຂອງແກງ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການຢາກໃຫ້ມີຄວາມງາມ, ຈົ່ງເຊັດຊອດຜ່ານເຊືອກຕາດີກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້.
ຄໍາສັບກ່ຽວກັບຫຼັກຊັບ . ໃຊ້ຫຼັກຊັບທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບອາຫານຂອງທ່ານ, ເຊັ່ນ: ກຸ້ງກຸ້ງສໍາລັບກຸ້ງ, ກຸ້ງກຸ້ງສໍາລັບກຸ້ງ, ປາປາ. ທ່ານສະເຫມີສາມາດຢູ່ໃນຫຼັກຊັບອື່ນຖ້າທ່ານຕ້ອງການ, ແຕ່ເພີ່ມຫຼັກຊັບທີ່ຖືກຕ້ອງເຮັດໃຫ້ອາຫານທັງຫມົດຂອງທ່ານມີບາດກ້າວດີຂຶ້ນ. (ຄໍາແນະນໍາກ່ຽວກັບວິທີການສ້າງຫຼັກຊັບຢູ່ຂ້າງລຸ່ມນີ້).
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 184 |
| ໄຂມັນລວມ | 9 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 4 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 3 ກໍາ |
| Cholesterol | 16 mg |
| ໂຊດຽມ | 446 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 16 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 2 g |
| ໂປຣຕີນ | 4 ກໍາ |