Khorchouf-Kanaria-Cardoons
Moroccan Arabic ການວາງແຜນຄອບຄົວ
French: cardon
ອາຫານ Moroccan ໄດ້ແນະນໍາຂ້ອຍໃຫ້ບາງຜັກໃຫມ່ແລະແປກໆທີ່ຂ້ອຍບໍ່ໄດ້ພົບຢູ່ໃນສະຫະລັດແຕ່ມັກຫຼີ້ນອາຫານໃນ Moroccan ອາຫານ. ໃນບັນດາພວກເຂົາແມ່ນ cardoons. ສໍາລັບເວລາຫຼາຍປີ, ຂ້າພະເຈົ້າຮູ້ພຽງແຕ່ຊື່ Arabic, khorchouf (ຫຼື kharchouf ) ແລະ kanaria, ແລະມັນບໍ່ແມ່ນຈົນຂ້ອຍເລີ່ມຂຽນກ່ຽວກັບອາຫານ Moroccan ທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຮຽນຮູ້ໃນພາສາຝຣັ່ງແລະພາສາອັງກິດ.
ດັ່ງນັ້ນສິ່ງທີ່ແທ້ແມ່ນບັດ?
Cardoons - ຄວາມຫມາຍ
ຫມາກເຜັດ ( Cynara cardunculus ) ແມ່ນເປັນພືດທີ່ມີຕົ້ນມະ ກອກ ທີ່ຄ້າຍຄືກັບກ້ານໃບຍັກຂອງ celery. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ celery, ກ້ານໃບຈະເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນທ່ອນງໍທີ່ຕິດຢູ່ທີ່ຖານ. ໃນ Morocco ແລະບ່ອນອື່ນໆໃນອາຟຣິກາເຫນືອ, ບັດສາມາດພົບເຫັນທັງສອງເປັນພືດປ່າ ( kanaria ຫຼື cardon sauvage ) ແລະເປັນຜັກທີ່ປູກ ( khorchouf).
ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມຄ້າຍຄືກັນກັບກາຕູນຂອງຜັກທຽມ, ແຕ່ຜັກສອງຊະນິດບໍ່ມີຄວາມຄ້າຍຄືກັນໃນແງ່ຂອງອາຫານແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງບໍ່ສາມາດແລກປ່ຽນໃນສູດປຸງແຕ່ງ. Cardoons ມີລົດຊາດທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບ artichokes, ເຊິ່ງເປັນຍາດພີ່ນ້ອງທີ່ໃກ້ຊິດ.
ບັດເຄຣດິດໃນການປຸງອາຫານ Moroccan
Cardoons ສາມາດເຕີບໂຕໄດ້ຕະຫລອດປີ, ແຕ່ພວກມັນມັກຂາຍໃນແກງໂມລັອກໂກເປັນຜັກໃນລະດູຫນາວ, ລະດູຫນາວແລະຕົ້ນເດືອນຕົ້ນ. ນອກເຫນືອຈາກເວລານັ້ນ, ພວກເຂົາມັກຈະກາຍເປັນຂົມຂື່ນ. ໃນລະຫວ່າງເດືອນເຢັນເຫຼົ່ານີ້, ບັດປະເທດ Moroccan ແມ່ນມີພ້ອມແລະມີລາຄາຖືກ (ພຽງແຕ່ຫຼາຍ dirhams ສໍາລັບຊໍ່ 1 ກິໂລ), ແຕ່ຢູ່ໃນສະຫະລັດແລະອັງກິດ, ບ່ອນທີ່ພວກເຂົາເຈົ້າມັກຈະຖືກເບິ່ງເປັນພືດປະດັບເພັດແທນທີ່ຈະເປັນຜັກ, ພວກເຂົາອາດຈະມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ ທີ່ຈະມາເຖິງ, ທັງໃນແງ່ຂອງຄວາມພ້ອມແລະລາຄາ.
ເຖິງແມ່ນວ່າດອກຕາດອກແມ່ນສາມາດກິນໄດ້, ມັນແມ່ນໃບກ້ານໃບທີ່ນໍາໃຊ້ຕົ້ນຕໍໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານແບບ Moroccan, ໂດຍປົກກະຕິຢູ່ໃນກະ ຕ່າຂີ້ເຫຍື້ອ ຄ້າຍຄື Lamb or Beef ທີ່ມີ Cardoons ຫຼືໄກ່ Tagine ມີ Cardoons. ບາງຄັ້ງພວກມັນຍັງຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນ couscous. ກ້ານໃບຕ້ອງໃຊ້ເວລາປຸງແຕ່ງເປັນເວລາດົນເພື່ອສາມາດບັນລຸສະພາບທີ່ມີນໍ້າມັນທີ່ຕ້ອງການ; ເພາະສະນັ້ນຈຶ່ງມີການປົນເປື້ອນ (ເບິ່ງຂ້າງລຸ່ມນີ້) ມັກຈະມີຄວາມຈໍາເປັນກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມໃສ່ອາຫານເພື່ອປຸງແຕ່ງອາຫານຕື່ມອີກ.
ການຄັດເລືອກແລະຈັດການບັດບັດ
ເມື່ອຊື້ບັດ, ເລືອກເອົາກ້ານທີ່ຮູ້ສຶກວ່າບໍລິສັດ, ບໍ່ spongy ຫຼືມີຮູ. ຫມາກພ້າວ, ເຊິ່ງຊີ້ບອກເຖິງພືດທີ່ໄດ້ຖືກຫຸ້ມແລະຂີ້ເຫຍື້ອແມ່ນມີຄວາມປາຖະຫນາຫຼາຍກ່ວາຄົນທີ່ມີຄວາມອຸດົມສົມບູນ, ເຊິ່ງມັກຈະຂົມຂື່ນຍ້ອນກິດຈະກໍາ chlorophyll ທໍາມະຊາດທີ່ສູງຂຶ້ນ. ມີນ້ໍາຫນັກຕ່ໍາກວ່າ, ຍັງມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະມີຄວາມອ່ອນໂຍນແລະອ່ອນໂຍນຫຼາຍກ່ວາອາຍຸ, ໃຫຍ່ກວ່າເກົ່າ.
ບັດສັດປ່າມີຫຼາຍເມັດຫຼາຍກວ່າຊະນິດທີ່ປູກ; ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຄວນໄດ້ຮັບການຈັດການກັບການດູແລໃນຂະນະທີ່ເຮັດຄວາມສະອາດແລະນໍາໃຊ້ພວກມັນ. ການກໍາຈັດໃບແລະປາຍກ້ານຂອງກ້ານຈະເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາມີຄວາມປອດໄພໃນການຈັດການສໍາລັບການປາດຢາງທີ່ຈໍາເປັນຂອງຜິວຫນັງທີ່ຄ້າຍຄືກັນ. ຂະບວນການນີ້ແມ່ນສະແດງໃຫ້ເຫັນໃນບົດແນະນໍາຮູບພາບວິທີເຮັດຄວາມສະອາດ Cardoons. ໃຫ້ສັງເກດວ່າກ້ານໃບກ້ຽງຈະຖືກຜອມຢ່າງໄວວາ; ການຮັບປະກັນວ່າກ້ານໃບທີ່ສະອາດໄດ້ມາຕິດຕໍ່ທັນທີດ້ວຍນ້ໍາສົ້ມຫຼືນ້ໍານາວຈະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເກີດຂົ່ມຂູ່. ການໃສ່ຖົງມືໃນເຮືອນຄົວໃນຂະນະທີ່ຈັບບັດນັ້ນກໍ່ຈະຊ່ວຍຫຼີກເວັ້ນການເຮັດໃຫ້ມີນິ້ວມືຂອງທ່ານ.
How to Parboil Cardoons
ເມື່ອເຮັດຄວາມສະອາດແລະເຄືອບດ້ວຍ ນ້ໍາມັນນາວ , ບັດສາມາດຖືກປົກຄຸມຢ່າງແຫນ້ນຫນາແລະໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບຫລາຍໆມື້ຫຼືຈົນກ່ວາສໍາລັບການປຸງແຕ່ງ. ເພື່ອຂະຫນົມປັງໃຫ້ພວກເຂົາ, ສົມທົບກັບນ້ໍາຫນຶ່ງນາວດ້ວຍສອງບ່ວງແປ້ງແລະເກືອເລັກນ້ອຍແລະຫມາກພິກ.
ໃສ່ນ້ໍາປະມານສອງລິດແລະເຮັດໃຫ້ຕົ້ມ. ລ້າງແກ້ວ, ເພີ່ມໃຫ້ນ້ໍາຮ້ອນ, ແລະປຽກຈົນປວດອ່ອນ, ປົກກະຕິແມ່ນ 30 ນາທີຫຼືຍາວກວ່າ. ລ້າງແລະນໍາໃຊ້ຕາມຄວາມຕ້ອງການ.