ເນີຍແຂໍງ້ໍານົມແມ່ນເຮັດດ້ວຍນົມທີ່ຍັງບໍ່ທັນໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວ. ພວກເຂົາເຈົ້າອາດຈະມີຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ອາຍ, ມີສີຄີມຫລືຂີ້ອາຍແລະສາມາດເຂົ້າມາໃນຮູບຮ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຈາກຂັບລົດໄປສະກັດກັ້ນ. ຕົວຢ່າງ, Parmigiano Reggiano ທີ່ມີຊື່ສຽງບໍ່ສາມາດຖືກເອີ້ນວ່າ Parmigiano Reggiano ໄດ້ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າມັນຖືກຜະລິດຈາກນົມສົດ. ຫຼາຍປະເທດເອີໂຣອື່ນໆ, ຈາກ Camemberts ທີ່ມີຄວາມສວຍງາມແລະສວຍງາມບາງຊະນິດທີ່ມີຊື່ວ່າ Triple-crème Brie, ຕ້ອງການຜະລິດນົມຂອງພວກເຮົາໃນການຜະລິດເຊັ່ນດຽວກັນ.
ຜະລິດຕະພັນທີ່ ຖືກນໍາໃຊ້ ດ້ວຍ ນົມທີ່ບໍ່ຖືກຖີ້ມ (ດິບ) ບໍ່ສາມາດຂາຍໄດ້ໃນສະຫະລັດຖ້າພວກເຂົາບໍ່ມີອາຍຸເກີນ 60 ວັນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມບໍ່ຫນ້ອຍກວ່າ 35 F. ນັບຕັ້ງແຕ່ 1949, ນີ້ໄດ້ຖືກຄວບຄຸມໂດຍອົງການອາຫານແລະຢາ, ການປົກປ້ອງຜູ້ບໍລິໂພກຈາກເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນອັນຕະລາຍທີ່ອາດເກີດຂຶ້ນໃນນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ລະລາຍ. ຫຼັງຈາກ 60 ມື້, ອາຊິດແລະເກືອໃນຊີ້ນ້ໍານົມດິບທໍາມະຊາດປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ listeria, salmonella, ແລະ E. coli ຈາກການຂະຫຍາຍຕົວ.
ເນີຍແຂງຖືກກໍານົດເປັນເນີຍແຂງທີ່ຜະລິດດ້ວຍນໍ້ານົມທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນຕໍ່ອຸນຫະພູມ 161 F ສໍາລັບສິບຫ້າວິນາທີຫຼື 145 F ສໍາລັບ 30 ນາທີຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ. Pasteurization ຂ້າເຊື້ອໂລກເຊັ່ນ: Listeria ແລະ E. coli (ບວກກັບຄົນອື່ນເຊັ່ນ: Staphylococcus aureus ແລະ Salmonella ) ຊຶ່ງສາມາດມີຢູ່ໃນ້ໍານົມດິບ. ຫຼາຍໆຄົນໄດ້ໂຕ້ຖຽງວ່າການປະທ້ວງບໍ່ພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຮ້າຍແຮງເທົ່ານັ້ນແຕ່ກໍ່ຍັງມີເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ມີຄວາມຮັບຜິດຊອບສໍາລັບການຜະລິດເນີຍແຂງທີ່ມີລັກສະນະທໍາມະຊາດທີ່ບໍ່ສາມາດແຜ່ພັນໄດ້.
ສະຖານະປັດຈຸບັນ
ບາງຄົນທີ່ກິນເບ້ຍບໍານານເຊື່ອວ່າການນໍາໃຊ້ນົມສົດກໍ່ຈະເຮັດໃຫ້ຊີດທີ່ມີລົດຊາດແລະມີສຸຂະພາບຫຼາຍຂຶ້ນ. ພວກເຂົາຍັງເຊື່ອວ່າບໍ່ມີເຫດຜົນທີ່ຈະຢ້ານ້ໍານົມດິບແລະບໍ່ມີເຫດຜົນທີ່ຈະລໍ 60 ວັນເພື່ອກິນຊີດທີ່ເຮັດຈາກມັນ. ເຫຼົ່ານີ້ cheesemakers ມັກນໍາໃຊ້ເນີຍແຂງປະເທດເອີຣົບເປັນຫຼັກຖານ, ນັບຕັ້ງແຕ່ເນີຍແຂງປະເທດເອີຣົບສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໄດ້ປະຕິບັດຕາມພື້ນຖານດ້ວຍນົມສົດ.
ອົງການອາຫານແລະຢາຢືນຢັນວ່າການຜະລິດນົມສາມາດມີເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ບໍ່ປອດໄພໃນການກິນເຂົ້າແລະມັນເປັນເວລາ 60 ວັນທີ່ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍນີ້ຈະແຜ່ລາມໃນຊີດ.
ພື້ນຫລັງ
ນັບຕັ້ງແຕ່ປີ 1949 ລັດຖະບານສະຫະລັດໄດ້ຫ້າມການຂາຍຊີ້ນຊີ້ນທີ່ຜະລິດອອກຈາກນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການແປຜັກໄດ້ຈົນກ່ວາຊີດໄດ້ມີອາຍຸຢ່າງຫນ້ອຍ 60 ມື້. ໃນປີ 1999, ອົງການຜະລິດອາຫານແລະຢາໄດ້ພິຈາລະນາຫ້າມການຂາຍຊີ້ນຄີມ້ໍານົມທຸກຢ່າງບໍ່ວ່າຈະເປັນເວລາດົນປານໃດ. ກຸ່ມເຊັ່ນ: Cheese of Choice Coalition ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນເພື່ອປົກປັກຮັກສາສິດທິຂອງຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ຈະຊື້ເນີຍນົມ້ໍາຕານ.
Pros
- ການຫ້າມ 60 ມື້ແມ່ນຫມາຍຄວາມວ່າຈະປົກປ້ອງຜູ້ບໍລິໂພກຈາກເຊື້ອພະຍາດທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ. ຫຼັງຈາກ 60 ວັນ, ອາຊິດແລະເກືອໃນຊີ້ນ້ໍານົມດິບທໍາມະຊາດປົກປ້ອງຕໍ່ Listeria, Salmonella, ແລະ E. coli.
- ຈໍານວນຫຼາຍທີ່ໄດ້ນໍາມາປຸງແຕ່ງດ້ວຍນົມດິບ, ເຊັ່ນ Manchego, Parmigiano-Reggiano, ແລະ Gruyere, ຈໍາເປັນຕ້ອງມີອາຍຸຢ່າງຫນ້ອຍ 60 ມື້ເພື່ອສາມາດບັນລຸເນື້ອເຍື່ອທີ່ເຫມາະສົມ.
Cons
- ການຮັກສາດ້ວຍທາດໂປຼຕິນຍັງສາມາດຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ດີ, ປະເພດທີ່ສ້າງຄວາມແຕກຕ່າງຂອງທາດປະສົມໃນເນີຍແຂງ.
- ຜູ້ບໍລິໂພກຜູ້ທີ່ຕ້ອງລໍ 60 ມື້ເພື່ອກິນຊີ້ນຊີ້ນດິບນໍ້າຖ້ວມແມ່ນຂາດອອກຈາກຄຸນລັກສະນະແທ້ຈິງແລະໂຄງສ້າງຂອງຊີ້ນໍານົມຊາວພື້ນເມືອງຊາວຍຸໂລບແບບພື້ນເມືອງເຊັ່ນ Brie ແລະ Reblochon. ແທນທີ່ຈະ, ພວກເຂົາເຈົ້າຕ້ອງໄດ້ຕົກລົງສໍາລັບສະບັບ pasteurized ຫນ້ອຍ savvy ອະນຸຍາດໃຫ້ເຂົ້າໄປໃນສະຫະລັດ.
ບ່ອນທີ່ມັນຢືນຢູ່
ໃນປະຈຸບັນ, ເນີຍແຂງທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງທີ່ມີອາຍຸໄດ້ຫນ້ອຍກວ່າ 60 ມື້ແມ່ນປະເພດດຽວເທົ່ານັ້ນຂອງເນີຍທີ່ບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຂາຍໃນປະເທດສະຫະລັດອາເມລິກາ.