ເນີຍແຂງບໍ່ແຊັດ

ເພື່ອແຊ່ຊີດຫລືບໍ່

ບໍ່ວ່າຈະນໍາໃຊ້້ໍານົມທີ່ບໍ່ໄດ້ລະລາຍເພື່ອເຮັດໃຫ້ເນີຍແຂງແມ່ນການສົນທະນາທີ່ມີການໂຕ້ຖຽງກັນຢ່າງຮຸນແຮງຢູ່ໃນໂລກຂອງການໃຊ້ຊີດແລະໃນບັນດາຜູ້ບໍລິໂພກເນີຍແຂງ. ບາງຄົນໄດ້ໂຕ້ຖຽງວ່າ້ໍານົມດິບເຮັດໃຫ້ລົດຊາດທີ່ດີກວ່າເນີຍແຂງແລະຄົນອື່ນອ້າງວ່າເນີຍແຂງທີ່ເຮັດຈາກນົມ pasteurized ສາມາດເປັນສິ່ງທີ່ຫນ້າສົນໃຈແລະພໍໃຈ.

ຜະລິດຕະພັນກະສິກໍາທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ ຄົນອື່ນຊີ້ໃຫ້ມີຊີດທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງທີ່ເຮັດໃນປະເທດສະຫະລັດອາເມລິກາ, ເຊັ່ນ: ທີ່ເຮັດໂດຍ Andante Dairy ໃນຄາລິຟໍເນຍຫຼື Becheher's Handmade Cheese ຢູ່ລັດວໍຊິງຕັນ, ເປັນຫຼັກຖານທີ່ວ່າເນີຍ pasteurized ບໍ່ມີລົດຊາດຫນ້ອຍລົງ.

ທ່ານຄິດວ່າແນວໃດ? ກ່ອນທີ່ຈະຕັດສິນໃຈ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຈະອ່ານການໂຕ້ຖຽງສໍາລັບແລະຕໍ່ຕ້ານເນີຍແຂງທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການວິຕາມິນຂ້າງລຸ່ມນີ້ແລະໄປຢ້ຽມຢາມຮ້ານເນີຍແຂງເພື່ອນໍາສະເຫນີທັງຜະລິດຕະພັນ cheese ດິບແລະ pasteurized. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ທ່ານເປັນຜູ້ຕັດສິນ.

• 01 of 04

  ເນີຍແຂງບໍ່ເປັນທໍາມະຊາດແມ່ນຫຍັງ?

  ເນີຍ ທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງ, ທີ່ເອີ້ນກັນວ່ານົມເນີຍ້ໍານົມ, ແມ່ນຜະລິດຈາກນໍ້ານົມທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປປາແຊັດ. ການກະປ໋ອງເກີດຂື້ນໃນເວລາທີ່ໃຊ້ປຸງແກງໃນເວລາທີ່້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້ານົມ. ນອກເຫນືອໄປຈາກການທໍາລາຍເຊື້ອຈຸລິນຊີທີ່ເປັນອັນຕະລາຍອາດມີບາງຄົນໄດ້ໂຕ້ຖຽງວ່າ້ໍານົມ pasteurizing ຍັງ destroys ກິ່ນຫອມແລະອາຫານທີ່ນໍາໄປສູ່ການເນີຍແຂງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່.

  ນົມທີ່ເຮັດດ້ວຍນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບສານ (ໄບ) ບໍ່ສາມາດຂາຍໄດ້ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າມັນໄດ້ອາຍຸເກີນ 60 ວັນ. ນີ້ແມ່ນການຄວບຄຸມໂດຍອົງການອາຫານແລະຢາ. ຫຼັງຈາກ 60 ວັນ, ອາຊິດແລະເກືອໃນນົມເນີຍດິບແລະຂະບວນການຂອງຜູ້ສູງອາຍຸແມ່ນມີຄວາມເຊື່ອຫມັ້ນວ່າຈະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເຊື້ອ listeria, salmonella, E. coli ແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນອັນຕະລາຍອື່ນໆ.

  • ອ່ານເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບການໂຕ້ຖຽງລະຫວ່າງ Cheese ດິບແລະຜັກທຽມ
  • ຢ້ຽມຢາມເວັບໄຊທ໌ FDA ເພື່ອຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບຕໍາແຫນ່ງຂອງລັດຖະບານກ່ຽວກັບເນີຍທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງ

• 02 of 04

  ້ໍານົມຖອກນ້ໍາແມ່ນຫຍັງ?

  ເນີຍແຂງຖືກກໍານົດວ່າເນີຍແຂງທີ່ຜະລິດດ້ວຍນົມທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນໃນອຸນຫະພູມ 161 ° F ສໍາລັບສິບຫ້າວິນາທີຫຼື 145 ° F ສໍາລັບ 30 ນາທີຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ.

  ການປະສົມປະສານມາດຕະຖານໃນລະຫວ່າງ 158 ແລະ 162 ອົງສາ F, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມີວິທີທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍຂອງການປັກເຕັກແລະການອຸນຫະພູມແລະຄວາມຍາວຂອງນົມທີ່ຮ້ອນໄດ້ສາມາດແຕກຕ່າງກັນ. ຕົວຢ່າງຫນຶ່ງຂອງນີ້ແມ່ນເອີ້ນວ່າການບໍາລຸງຮັກສາອຸນຫະພູມຕ່ໍາສຸດ (LTLH). ້ໍານົມແມ່ນຮ້ອນເຖິງ 149 ອົງສາ F ສໍາລັບ 40 ນາທີ. ວິທີການນີ້ມັກຈະເປັນທີ່ຊື່ນຊອບໂດຍຜູ້ປະກອບອາຊີບເພາະວ່າທາດອິນຊີແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແມ່ນສໍາຄັນສໍາລັບການໃຊ້ຊີວິດຊີວາແບບນີ້.

  ແຕກຕ່າງຈາກການຜົງແປ້ງແມ່ນຂະບວນການທີ່ເອີ້ນວ່າ "ປຸງແຕ່ງອາຫານ" ເນີຍແຂງ . ໃນໄລຍະຂະບວນການ cheesemaking ສໍາລັບບາງຄໍເຕົ້າໄຂ່ທີ່ຂອງເນີຍແຂງ, curds ແມ່ນ "ປຸງແຕ່ງ" ໃນໄລຍະທີ່ອຸນຫະພູມໃນລະຫວ່າງ 104 ກັບ 120 F. "ປຸງແຕ່ງ" curds ແມ່ນເຮັດເພື່ອປ່ຽນແປງໂຄງສ້າງ, ເຮັດໃຫ້ບໍລິສັດເນີຍແຂງທີ່ໄດ້ຮັບຜົນຜະລິດ, ແຕ່ pliable ແລະອ່ອນໂຍນ. ຄຣີມສໍາລັບບາງຊີ້ນຜັກຊີ້ນ້ໍາຕົ້ມແມ່ນ "ປຸງແຕ່ງ" (ເຊັ່ນ: Fontina ແລະປະເພດຕ່າງໆຂອງເນີຍແຂງປະເທດສະວິດ) ແລະມີບາງປະເພດໄຄຕ້າ pasteurized (ເຊັ່ນ mozzarella) ທີ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງ.

  • ອ່ານກ່ຽວກັບດື່ມ້ໍານົມດິບ

• 03 of 04

  ບໍ່ເນີຍແຂງເນີຍແຂງລົດຊາດດີກວ່າ

  ແມ່ນແລ້ວ. ແລະບໍ່ມີ. ເຖິງແມ່ນວ່າ cheesemakers ແລະ lovers ຈະ passionate ໂຕ້ຖຽງກັນທັງສອງດ້ານຂອງການໂຕ້ວາທີນີ້, ບໍ່ວ່າຈະເປັນຫຼືບໍ່ເນີຍແຂງຈາກ້ໍານົມດິບທີ່ມີລົດຊາດທີ່ດີກ່ວາເນີຍແຂງທີ່ເຮັດຈາກນົມ pasteurized ແມ່ນເປັນຄວາມຕ້ອງການສ່ວນບຸກຄົນຢ່າງເຂັ້ມງວດ. ມີຈໍານວນຫລາຍທີ່ມີປະສິດທິພາບ, ມີຄຸນນະພາບສູງ, ເຄັດລັບທີ່ເຮັດຈາກນົມ pasteurized. ນອກຈາກນີ້ຍັງມີ ຊີດທີ່ ປະຫລາດໃຈຫລາຍເຮັດ ດ້ວຍນົມດິບ . ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນແມ່ນ cheesemakers ແມ່ນມີທາງເລືອກແລະອະນຸຍາດໃຫ້ນໍາໃຊ້ປະເພດຂອງນົມທີ່ເຂົາເຈົ້າຮູ້ສຶກດີທີ່ສຸດສໍາລັບປະເພດຂອງເນີຍທີ່ພວກເຂົາກໍາລັງເຮັດ.

  ມັນຍັງມີຄວາມສໍາຄັນທີ່ຈະຈື່ຈໍາວ່າປັດໃຈອື່ນໆທີ່ບໍ່ແມ່ນການ້ໍານົມທີ່ຖືກປຸ໋ຍ pasteurized ມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງເນີຍແຂງ. ບາງຂໍ້ພິຈາລະນາອື່ນໆ:

  • ເນີຍແຂງທີ່ເຮັດຢູ່ໃນໂຮງງານຫຼືມັນເຮັດດ້ວຍມືບໍ?
  • ແມ່ນ້ໍານົມ (ສົດຫຼື pasteurized) ໄດ້ເກັບກໍາຢູ່ໃນສະຖານທີ່ສະອາດ, ສະອາດ?
  • ເນີຍແຂງແມ່ນເຮັດຢູ່ໃນສະຖານທີ່ສະອາດ, ສະອາດ?
  • ສັດແມ່ນສັດທີ່ສາມາດລ້ຽງຫຍ້າໄດ້ຢ່າງປອດໄພໃນທົ່ງຫຍ້າລ້ຽງສັດແລະກິນພືດຕ່າງໆ?
  • ຜູ້ຜະລິດຫມາກເຜັດມີຄວາມຊໍານິຊໍານານບໍ?
  • ເນີຍແຂງແມ່ນມີອາຍຸເທົ່າໃດ?
  • ແມ່ນຮ້ານທີ່ຂາຍການຈັດການເນີຍແຂງແລະເກັບຮັກສາໄວ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງບໍ?

  ອ່ານເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບເນີຍທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງ:

  • Slowfood Manifesto ໃນການປ້ອງກັນຊານົມດິບ

• 04 of 04

  ບ່ອນທີ່ຂ້ອຍສາມາດຊື້ເນີຍທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງ?

  ເນີຍແຂງທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງແມ່ນຂາຍໃນຮ້ານຕ່າງໆທົ່ວໂລກ. ໃນປະເທດສະຫະລັດອາເມລິກາ, ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ກົດຫມາຍກໍານົດການຂາຍເນີຍແຂງຈາກຜະລິດຕະພັນນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ .

  ໃນປະເທດສະຫະລັດອາເມລິກາ, ເນີຍແຂງ້ໍານົມສາມາດຂາຍໄດ້ຫຼັງຈາກທີ່ມັນມີອາຍຸໄດ້ຢ່າງຫນ້ອຍ 60 ມື້. ມັນບໍ່ອະນຸຍາດໃຫ້ນໍາເນີຍ້ໍານົມທີ່ບໍ່ໄດ້ອາຍຸປະມານ 60 ມື້ເຂົ້າໄປໃນປະເທດ, ເຖິງວ່າຈະມີພຽງແຕ່ການບໍລິໂພກສ່ວນຕົວເທົ່ານັ້ນ.

  ເພື່ອຊອກຫາຊີ້ນ້ໍານົມດິບໃນຮ້ານທີ່ໃກ້ທ່ານ, ໃຫ້ປຶກສາ ບັນຊີລາຍຊື່ຂອງຊີດທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງ . ໃນຮ້ານເນີຍແຂງທີ່ດີ, ເນີ້ງເນີ້ງຈະສາມາດສະແດງອອກທຸກປະເພດຂອງເນີຍທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງທີ່ພວກເຂົາຂາຍ. ໃນຮ້ານທີ່ຂາຍໂກເລດທີ່ຖືກຫຸ້ມຫໍ່, ມັນຄວນສະແດງຢູ່ໃນປ້າຍຊື່ຖ້າຫາກວ່າເນີຍແຂງບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້.