ແກງ foie ສົບຜົນສໍາເລັດແລະ blff ແສງສະຫວ່າງເປັນອາກາດ ບໍ່ໄດ້ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນທາງເລືອກໃນປະເທດຝຣັ່ງ.
Old France
ຈົນກ່ວາມື້ທີ່ Bastille ຖືກໂຈມຕີໃນປີ 1789, 70% ຂອງປະຊາກອນຝຣັ່ງແມ່ນຊາວກະສິກອນແລະຊາວກະສິກອນທີ່ທຸກຍາກທີ່ມີອາຫານທີ່ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຢູ່ໃນເມັດພືດ. ເຂົ້າຈີ່ແມ່ນສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງອາຫານຂອງພວກເຂົາ.
ໃນເວລາທີ່ການປູກພືດເມັດໄດ້ລົ້ມເຫຼວໃນ 1788 ແລະ 1789, ເຂົ້າຈີ່ໄດ້ກາຍເປັນລາຄາແພງທີ່ມີພຽງແຕ່ຄົນຊັ້ນສູງທີ່ສາມາດຈ່າຍໄດ້ແລະ, ຖ້າມັນປາກົດຢູ່ໃນຕາຕະລາງຫນຶ່ງ, ມັນແມ່ນເຄື່ອງຫມາຍຂອງສັງຄົມ.
ໂດຍບໍ່ມີຫຼັກຖານໂພຊະນາການຂອງລາວ, ຜູ້ຊາຍສ່ວນຫຼາຍມັກ starving.
ຄວາມອຶດຫິວທາງດ້ານຮ່າງກາຍແລະຄວາມອຶດຫິວສໍາລັບຄວາມ ເສລີ ພາບ, ຄວາມສະເຫມີພາບ, fraternité (l iberty, ຄວາມສະເຫມີພາບ, fraternity) ແມ່ນແຮງກະຕຸ້ນສໍາລັບການປະຕິວັດຝຣັ່ງ. ຫຼັງຈາກການກໍ່ການຮ້າຍ, ຜູ້ປຸງແຕ່ງແລະຜູ້ຮັບໃຊ້ຫຼາຍຄົນທີ່ນາຍຈ້າງຂອງພວກຄົນຊັ້ນສູງໄດ້ຫລົບຫນີຈາກປາຣີຫຼືໄດ້ຖືກປະຫານ, ເປີດຮ້ານອາຫານແລະເຮັດໃຫ້ອາຫານທີ່ດີກວ່າແກ່ຜູ້ຊາຍທົ່ວໄປ. ໃນປັດຈຸບັນທຸກຄົນສາມາດ saunter ເຂົ້າໄປໃນ tavern ຫຼືຮ້ານອາຫານ, ມີ ອາຫານຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ , ແລະສາມາດຈ່າຍສໍາລັບການມັນໂດຍບໍ່ມີການ robbing ທະນາຄານ.
19th Century and Haute Cuisine
Georges Auguste Escoffier ຖືກຖືວ່າເປັນຜູ້ກໍ່ຕັ້ງຂອງ ອາຫານສູງ ຫຼືອາຫານປະເທດຝຣັ່ງ. ໃນລະຫວ່າງການເປັນເຈົ້າຂອງຢູ່ບາງໂຮງແຮມອັນດີງາມໃນເອີຣົບແລະອາເມລິກາໃນໄລຍະ 1880 ຫາ 1890, ລາວໄດ້ຕັ້ງລະບົບການເມືອງທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢູ່ໃນສະຖານີ 5 ແຫ່ງຄື:
- Garde manger: ນີ້ແມ່ນ chef ທີ່ຮັບຜິດຊອບສໍາລັບການກະກຽມອາຫານເຢັນ.
- Entremettier: Starches ແລະຜັກແມ່ນການກະກຽມໂດຍ chef ນີ້.
- Roupisseur: ນີ້ແມ່ນ chef ຜູ້ທີ່ oversees ການກະກຽມຂອງ roasts, grilled, ແລະລາຍການຂົ້ວ.
- Saucier: ຕໍາແຫນ່ງທີ່ສູງສົ່ງນີ້ແມ່ນໄດ້ຖືກປ່ອຍໃຫ້ກັບ chef ຜູ້ທີ່ກຽມແກງ exquisite ແລະ sauces ໄດ້.
- Pâtissier: ຕໍາແຫນ່ງທີ່ຮັບຜິດຊອບສໍາລັບການກະກຽມຂອງ pastries ແລະ desserts, ແຕ່ບໍ່ເຂົ້າຈີ່.
ໃນວິທີການນີ້, ກັບ chef ການກະກຽມສ່ວນປະກອບຂອງອາຫານໄດ້, ມັນໃຊ້ເວລາຫນ້ອຍກ່ວາຖ້າຫນຶ່ງ chef ການກະກຽມຫນຶ່ງອາຫານຈາກການເລີ່ມຕົ້ນສໍາເລັດ. ດັ່ງນັ້ນ, ອາຫານສາມາດຮັບປະກັນໄດ້ໄວແລະຕາຕະລາງໄດ້ຫັນໄວຂຶ້ນກວ່າເກົ່າ (ຕົວຢ່າງ, ເງິນສາມາດເຮັດໄດ້).
Escoffier ນໍາສະເຫນີວິທີການທີ່ອ່ອນໂຍນກັບຊອດຄລາສສິກເພື່ອເສີມຂະຫຍາຍອາຫານແທນທີ່ຈະກ້ອນຫນ້າກາກຂອງມັນ. ເພິ່ນຍັງໄດ້ເອົາຖ້ວຍຖັກແສ່ວແລະແປງໃຫ້ພວກເຂົາໃຊ້ເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານສູງ.
20th Century Changes
ສົງຄາມໂລກຄັ້ງທໍາອິດໄດ້ເຕືອນວ່າການເລີ່ມຕົ້ນຂອງ cuisine ຝຣັ່ງທີ່ທັນສະໄຫມ. ການຂົນສົ່ງທີ່ດີຂຶ້ນໃນຊ່ວງເຄິ່ງທໍາອິດຂອງສະຕະວັດທີ 20 ໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍຄວາມຮັ່ງມີແລະອາຫານພື້ນເມືອງທີ່ເຄີຍຖືກແຍກອອກມາ.
ນັກຮົບເກົ່າຂອງສົງຄາມໂລກຄັ້ງທີສອງ, ຜູ້ທີ່ໄດ້ປະສົບກັບຄວາມຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງທັດສະນະແລະອາຫານຂອງປະເທດເອີຣົບ, ໄດ້ສ້າງຄວາມຕື່ນເຕັ້ນຂອງການທ່ອງທ່ຽວທີ່ເຮັດໃຫ້ຄວາມຕ້ອງການສໍາລັບອາຫານທີ່ມີລາຄາເຫມາະສົມ.
ໃນຊຸມປີ 1960, ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານໃຫມ່ໂດຍຜູ້ອໍານວຍການ Paul Bocuse ແລະຜູ້ອື່ນໆໄດ້ເນັ້ນຫນັກເຖິງຄວາມສົດ, ຄວາມສະຫວ່າງແລະຄວາມຊັດເຈນຂອງອາຫານໃນການເຄື່ອນໄຫວທີ່ເອີ້ນວ່າ cuisine ໃຫມ່ .
ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານໃຫມ່ນີ້ໄດ້ກໍາຈັດຂັ້ນຕອນທີ່ບໍ່ຈໍາເປັນແລະສັບສົນ. ອາຫານບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງຈົນຕາຍເພື່ອປົກປັກຮັກສາປະໂຫຍດທໍາມະຊາດຂອງມັນ. Steaming ເຂົ້າມາໃນ vogue ແລະເນັ້ນຫນັກໃສ່ການກ່ຽວກັບສ່ວນປະກອບທີ່ freshest ທີ່ເປັນໄປໄດ້.
ຊອດຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ຫນາແຫນ້ນດ້ວຍສີແດງໄດ້ຮັບການດູດຊືມໃນການດູແລຂອງມັນເບີ, ນາວແລະຢາສະຫມຸນໄພສົດ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບສິ່ງທີ່ Escoffier ໄດ້ເຮັດ, ອາຫານໃນເຂດພື້ນເມືອງຫຼືຖ່ານຫີນແມ່ນການດົນໃຈສໍາລັບການປຸງແຕ່ງ "ສະອາດ" ໃຫມ່.
ແຕ່ໃນຊ່ວງກາງຊຸມປີ 1980, cuisine ໃຫມ່ໄດ້ບັນລຸຈຸດອີ່ມຕົວຂອງມັນແລະເຈົ້າຫນ້າທີ່ຈໍານວນຫຼາຍໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນກັບຄືນອາຫານການປຸງອາຫານສູງ, ເຖິງແມ່ນວ່າການນໍາສະເຫນີແລະການເຕັກໂນໂລຢີໃຫມ່ໆຍັງຄົງຢູ່.
ມື້ນີ້ຝຣັ່ງເຮືອນຄົວ
ໃນມື້ນີ້, cuisine ຝຣັ່ງແມ່ນເສັ້ນທາງລະຫວ່າງຮູບແບບ ສູງ ແລະ ໃຫມ່ . ສິ່ງທີ່ຍັງຄົງຢູ່ຄືກັນຕັ້ງແຕ່ສະຕະວັດທີ 19 ແມ່ນວ່າອາຫານທີ່ດີແມ່ນໃຫ້ແກ່ທຸກໆຄົນ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນລາຍໄດ້ຫຼືສະຖານີໃນຊີວິດ.
bistros ແລະຮ້ານອາຫານໃນທົ່ວປະຈຸບັນ dot ດິນແລະຝຣັ່ງມີການເອົາ ອາການເຈັບ ຂອງພວກເຂົາ ກັບ chocolat ຫຼື brioche ປະຈໍາວັນ. ໃນປະເທດຝຣັ່ງ, ມີຮ້ານອາຫານສໍາລັບທຸກຄົນ.
ເອົາໃຈໃສ່ໃຫ້ມີຄຸນນະພາບ, ມີລົດຊາດ, ແລະຮູບລັກສະນະຂອງອາຫານ. ມັນເປັນປະສົບການທີ່ບໍລິສຸດ, ເກືອບສາສະຫນາ, ປະສົບການທາງສະຕິປັນຍາ. ສິ່ງທີ່ມີຊີວິດຢູ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ເປັນສິ່ງປະຈໍາການຂອງຊີວິດປະຈໍາວັນ.