Bouillabaisse ເປັນປະເພດອາຫານທະເລທີ່ມີຊື່ສຽງ

ສູດສູດອາຫານທະເລ Marseille ແບບນີ້ນໍາໃຊ້ປາແລະຫອຍເປື້ອນຈໍານວນຫລາຍ, ລວມທັງ ປູ , ເມັດ , ຫມູແລະຫມາກພ້າວ. ມັນເປັນຄວາມສຸກທີ່ແທ້ຈິງຂອງຄວາມຮັກຂອງທະເລແລະໃນຂະນະທີ່ມັນໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍ, ມັນເປັນສິ່ງທີ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ. ກະດູກ, ຫົວ, ແລະແກະ, ອາຫານທະເລ, ເຮັດໃຫ້ພື້ນຖານຂອງ bouillon ທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງແກງກ້ຽງ. ທ່ານຈະຕ້ອງມີຫຼັກຊັບຂະຫນາດໃຫຍ່ຫຼາຍສໍາລັບສູດນີ້.

ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ

• 2 pounds rockfish (filleted, ຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດໃຫຍ່, ກະດູກສະຫງວນ)
• 1 ປອນ
• John Dory (filleted, ຕັດເຂົ້າໄປໃນຂະຫນາດໃຫຍ່, ກະດູກໄວ້)
• 2 pounds rouget (or
• snapper ສີແດງ , ຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດໃຫຍ່, filleted, ກະດູກສະຫງວນ)
• 1 ປອນ bass striped (filleted, ຕັດເປັນຂະຫນາດໃຫຍ່, ກະດູກສະຫງວນ)
• 2 ເມັດ້ໍາປາ (filleted, ຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດໃຫຍ່, ກະດູກສະຫງວນ)
• 6 ກະປູສີຟ້າ (ແຕກອອກເປັນຊິ້ນເລັກໆ)
• 2 lobsters (1 1/2 ປອນຫົວແຍກກັນແລະເມ່ືອຍ່ອງ)
• 6 ບ່ວງນ້ໍາມັນຕົ້ນ
• 1/2 ຜັກບົ່ວຂະຫນາດກາງ (diced)
• 2 ກ້ານໃບ celery (diced)
• 1 ແຄລອດ (diced)
• 1/2 ແກ່ນຟັນທຽມ (diced)
• 5 ຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມ
• 2 ຫມາກເລັ່ນໃຫຍ່ (diced)
• 1 ບ່ວງກາເຟຜັກ
• 3 ຊ້ອນໂຕ໊ະ Pastis (ລາຄານ້ໍາມັນຝລັ່ງທີ່ມີລົດຊາດຂົມຂື່ນ)
• 1 ຈອກເຫລົ້າຂາວ
• 12 peppercorns ສີດໍາ
• 1 ຫົວຜັກບົ່ວແດງ (ຕາກແຫ້ງ)
• 1 ໃບປະເຊີນຫນ້າ
• 2 ມ້າ thyme
• 1 pinch saffron
• 5 parsley stems
• ເກືອກັບລົດຊາດ
• ສີດໍາ pepper ກັບລົດຊາດ
• 16 squid ຂະຫນາດນ້ອຍ
• 1 ຈອກ mussels
• 12 ກັບ 16 ລູກມັນຕົ້ນແດງ (ຫນື້ງ)
• 1 toasted baguette

ວິທີການເຮັດມັນ

ການກະກຽມ Bouillon ໄດ້:

1. ໃນຂະຫນາດໃຫຍ່, ຮຸ້ນຮ້ອນກະຕຸ້ນກະດູກຂອງປາຫີນ, John Dory, rouget, bass striped, grouper, ກະປູແລະຫົວຫມູໃນ ນ້ໍາເວີ .
2. ຫຼັງຈາກທີ່ກະດູກຫັກໃສ່ caramelized, ເພີ່ມຜັກບົ່ວ, celery, carrot, fennel, ແລະ ຜັກທຽມ .
3. ປາດເປັນເວລາ 3 ນາທີ, stirring ເລື້ອຍໆ.
4. ຕື່ມ ຫມາກເລັ່ນ ແລະແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາອ່ອນໆ.
5. ຂີ້ຝຸ່ນໃນຫມາກເລັ່ນແລະເຄືອບຜັກແລະກະດູກທັງຫມົດ.
6. ເພີ່ມ pastis ແລະແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາແຫ້ງ.

1. ເພີ່ມໄວຂາວແລະຫຼຸດລົງເຄິ່ງຫນຶ່ງ.
2. ຕື່ມ peppercorns , pepper chili, ໃບ Bay , thyme , saffron ແລະ parsley ລໍາຕົ້ນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມນ້ໍາພຽງພໍທີ່ຈະກວມເອົາ.
3. ແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາແຫຼວໄດ້ຫຼຸດລົງໂດຍທີສາມ. ການເຮັດໃຫ້ແຫ້ງໂດຍສະເພາະແມ່ນເພື່ອບໍ່ມີສິ່ງໃດທີ່ຕິດກັບດ້ານລຸ່ມຂອງຫມໍ້.
4. ໃນຫມໍ້ໃຫຍ່ອື່ນດໍາເນີນທັງຫມົດຂອງເນື້ອໃນຂອງ bouillon ຜ່ານໂຮງງານອາຫານກາງທີ່ມີບ່ອນຮົ່ມແລະຖິ້ມຂີ້ເຫຍື້ອ. ລະດູການຜົນຜະລິດທີ່ມີ ເກືອ ແລະ ເກືອ .

ເຮັດໃຫ້ Bouillabaisse:

1. ເອົາມາໃຫ້ bouillon ກັບ simmer ແລະເພີ່ມປາໂດຍອີງໃສ່ຄວາມຫນາ (ຊໍ່ຫນາທີ່ທໍາອິດ). ຕັດຫາງໄກ່ຫອຍໂດຍຜ່ານແກະເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດໃຫຍ່. ເພີ່ມຫມາກພ້າວ, ເມັດແລະແກະກັບ bouillon.
2. ແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາ mussels ເປີດ. ເອົາຫມໍ້ເຂົ້າໄປໃນໂຕະແລະໃສ່ຫມໍ້ເຂົ້າໄປໃນເຕົາໃຫຍ່.
3. ໃຫ້ບໍລິການທີ່ມີຫມູແດງທັງຫມົດຫມູແດງຂຸດດ້ວຍນ້ໍາມັນແລະນ້ໍາມັນແລະນ້ໍາມັນຂີ້ເຜີ້ງໃສ່ກັບນ້ໍາຜົນລະໄມ້.