ຖ້າທ່ານເຄີຍພະຍາຍາມນໍາໃຊ້ຜົງຜັກບົ່ວໃນບ່ອນທີ່ເຮັດດ້ວຍນ້ໍາໂປຼແກຼມ, ຫຼືປະຈຸບັນທ່ານໄດ້ຄົ້ນພົບວ່າທັງສອງບໍ່ເຮັດວຽກຄືກັນ. ແຕ່ສິ່ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງການເຮັດຄວາມສະອາດໂຊດາແລະຜົງແປ້ງ?
ຄໍາຕອບສັ້ນໆ: ເນດຕົ້ມຕ້ອງມີສ່ວນປະກອບອາຊິດເຊັ່ນ ນ້ໍາ ມັນ ມະນາວ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນເຮັດວຽກ. ຜົງຕົ້ມແມ່ນພື້ນຖານທີ່ເຮັດດ້ວຍໂຊດາທີ່ມີອາຊິດກໍ່ສ້າງແລ້ວ.
ແຕ່ທ່ານບໍ່ສາມາດໃຊ້ສອງຊ້ອນກັນໄດ້ໃນການຕົ້ມຂອງທ່ານ.
ຖ້າທ່ານພະຍາຍາມ, ສູດຂອງທ່ານອາດຈະບໍ່ສົ່ງອອກທາງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ.
ໃນປັດຈຸບັນພວກເຮົາຈະສົນທະນາກ່ຽວກັບບັນຫາທີ່ປ່ຽນແທນຄົນອື່ນສໍາລັບຄົນອື່ນສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດຂື້ນໄດ້. ແຕ່ທໍາອິດ, ນີ້ແມ່ນຄວາມຮູ້ພື້ນຖານກ່ຽວກັບວິທີການເຮັດວຽກເຫຼົ່ານີ້.
ເຂົ້າຈີ່ດ່ວນ: ຜົງແປ້ງຫຼືຜັກບົ່ວຫວານ
ທັງສອງຜົງບີ້ງແລະເຮັດດ້ວຍໂຊດາເຮັດວຽກໂດຍປ່ອຍກ໊າຊຄາບອນໄດອອກໄຊ. ກ໊າຊນີ້ສ້າງຟອງໃນແປ້ງເຮັດໃຫ້ມັນສູງຂຶ້ນ. ໃນຂະນະທີ່ dough ແມ່ນການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຟອງເຫຼົ່ານີ້ແຂງໃນເວລາທີ່ມັນ baked.
ການປ່ອຍອາຍແກັສແມ່ນເກີດຈາກການປະຕິກິລິຢາເຄມີ. ປະຕິກິລິຍາເກີດຂື້ນຢ່າງວ່ອງໄວ, ຊຶ່ງເປັນເຫດຜົນທີ່ວ່າ ເຂົ້າຈີ່ກ້ວຍ , ເຂົ້າຈີ່ zucchini ແລະອື່ນໆ, ທີ່ເຮັດດ້ວຍນ້ໍາເນດແລະ / ຫຼືຜົງແປ້ງ, ແມ່ນເອີ້ນວ່າ "ເຂົ້າຈີ່ດ່ວນ".
ວິທີການປຸງແຕ່ງຜົງໂຊດາແລະຜັກບົ່ວເຮັດແນວໃດ?
ສະນັ້ນ, ເຮັດແນວໃດ baking soda ແລະ baking ຜົງຕົວຈິງເຮັດວຽກ? Baking soda ເປັນສານ ເຄມີ ແລະໃນເວລາທີ່ທ່ານປະສົມໃນບາງສິ່ງບາງຢ່າງເປັນກົດ, ຄືສົ້ມ, ມັນຈະປ່ອຍອາຍແກັສ. ທີ່ສໍາຄັນຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນວ່ານ້ໍາໂປຼແກຼມຕ້ອງການອາຊິດບາງຊະນິດເພື່ອກະຕຸ້ນຕິກິຣິຍາ.
ດັ່ງນັ້ນ, ມັນຈະເຮັດວຽກໃນສູດອາຫານທີ່ປະກອບມີສ່ວນປະກອບອາຊິດເຊັ່ນ: buttermilk, ຄີມສົ້ມ, ນ້ໍານາວ, ນົມສົ້ມແລະອື່ນໆ.
Molasses ແມ່ນແຫຼມ, ແລະດັ່ງນັ້ນ, ເຊື່ອວ່າມັນຫຼືບໍ່, ແມ່ນ້ໍາເຜີ້ງ. ດັ່ງນັ້ນສິ່ງທີ່ສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານີ້ຈະເຮັດໃຫ້້ໍາຫມັກເກືອ. ແຕ່ຖ້າທ່ານພະຍາຍາມທົດແທນນ້ໍາເນດ baking ສໍາລັບຜັກບົ່ວໃນສູດທີ່ບໍ່ມີສານອາຫານທີ່ມີຢູ່, ມັນຈະບໍ່ມີການປ່ອຍອາຍແກັສແລະແປ້ງບໍ່ຈະເພີ່ມຂຶ້ນ.
ນອກເຫນືອຈາກຜົງແປ້ງ, ບໍ່ມີຫຍັງຫຼາຍກ່ວາການເນົ່າເປື່ອຍທີ່ມີປະເພດຂອງສານປະສົມອາຊິດບາງຊະນິດ (ແບຕ່າງໆທີ່ແຕກຕ່າງຈາກຜະລິດຕະພັນແປ້ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ). ເນດ baking ແລະສານປະສົມສົ້ມຈະບໍ່ປະຕິບັດຮ່ວມກັນຈົນກ່ວາພວກມັນຖືກດູດຊຶມຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ສານເຄມີສອງປະສົມ.
ສະນັ້ນ, ເອີ້ນວ່າ "ສອງສະແດງ" ຜັກບົ່ວແມ່ນຍັງໄດ້ຮັບການກະຕຸ້ນໂດຍຄວາມຮ້ອນຂອງເຕົາອົບຫຼື griddle ແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງມີອໍານາດ leavening ຫຼາຍ.
ການນໍາໃຊ້ຜົງຂີ້ຜຶ້ງແທນນ້ໍາຜຶ້ງໂຊດາ
ສະນັ້ນຕອນນີ້ເວົ້າວ່າທ່ານຕ້ອງໃຊ້ແປ້ງຜັກແທນນ້ໍາເນົ່າ. ນີ້ຄວນສ້າງການຕົ້ມບາງຢ່າງເພາະວ່າສູດທີ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການປຸງແຕ່ງໂຊດາຄວນມີສ່ວນປະສົມຂອງອາຊິດທີ່ໄດ້ອະທິບາຍຢູ່ຂ້າງເທິງ.
ແຕ່ວ່ານີ້ແມ່ນບ່ອນທີ່ບັນຫາທີ່ເກີດຂື້ນ: ຜົງຜັດປະສົມປະມານເກືອຫນຶ່ງສ່ວນສາມສ່ວນສາມແລະປະມານ 2/3 ສ່ວນປະກອບອື່ນໆ. ດັ່ງນັ້ນ, ໃນຂະນະທີ່ທ່ານກໍ່ຈະໄດ້ຮັບການເພີ່ມຂຶ້ນບາງຢ່າງ, ທ່ານຈະບໍ່ໄດ້ຮັບພຽງພໍ, ເພາະວ່າທ່ານຈະໃຊ້ພຽງແຕ່ຫນຶ່ງສ່ວນສາມເທົ່າຂອງນ້ໍາເນດແບບຟອມທີ່ຕ້ອງການ.
ຖ້າທ່ານໄດ້ຕັດສິນໃຈເຮັດສິ່ງນີ້, ທ່ານສາມາດເພີ່ມຈໍານວນເງິນຂອງຜົງແປ້ງ, ແຕ່ເນື່ອງຈາກວ່າສ່ວນປະກອບເພີ່ມເຕີມໃນຜົງແປ້ງ, ທ່ານອາດຈະສັງເກດເຫັນລົດຊາດຂົມ. ຍັງມີໂອກາດທີ່ວ່າຍ້ອນອາຊິດພິເສດໃນສູດ, batter ຈະເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງໄວວາແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຫຼຸດລົງກ່ອນທີ່ຟອງຈະມີໂອກາດທີ່ຈະ bake ໃນ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນບໍ່ດີ.
ເຮັດໃຫ້ຜົງກິນຂອງທ່ານເອງ
ແຕ່ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້ດ້ວຍຕົວເອງທີ່ເຮັດດ້ວຍຊ້ອນແປ້ງ. ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງເຮັດແມ່ນສົມທົບກັບຫນຶ່ງບ່ວງກາເຟຂອງເນດ baking ກັບສອງບ່ວງກາເຟຂອງ tartar. ນີ້ຈະໃຫ້ຜົນຜະລິດຫນຶ່ງບ່ວງບ່ວງແປ້ງ. ທ່ານຄວນໃຊ້ມັນທັນທີ, ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ບໍ່ຄວນເຮັດໃຫ້ລ່ວງຫນ້າກ່ອນ. ແລະຖ້າທ່ານບໍ່ມີຄີມ tartar, ທ່ານຈະຕ້ອງໄປຫາຮ້ານແລ້ວ, ດັ່ງນັ້ນທ່ານກໍ່ອາດຈະຊື້ຕົວເອງເປັນຜົງແປ້ງບາງຢ່າງ.
(ແຕ່ສັງເກດວ່າຄີມຂອງ tartar ແມ່ນສິ່ງທີ່ດີທີ່ຈະມີປະມານເຊັ່ນ: ມັນຈະຊ່ວຍໃຫ້ ໄຂ່ໄຂ່ ຄົງທີ່ໃນເວລາທີ່ທ່ານ whip ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ meringue ຫຼື soufflé .)
ຫນຶ່ງໃນບັນທຶກສຸດທ້າຍ: ຕົວແທນການເຄືອບສານເຄມີເຊັ່ນຜົງບ່ວງແລະເນດ baking ຈະສູນເສຍຄວາມສາມາດຂອງພວກເຂົາພາຍຫຼັງຫນຶ່ງເວລາ, ໂດຍສະເພາະຖ້າພວກມັນຖືກເກັບໄວ້ໃນສະຖານທີ່ທີ່ອົບອຸ່ນ (ເຊັ່ນ: ເຮືອນຄົວ!) ຫຼືຖ້າບໍ່ມີຂີ້ເຫຍື້ອ.
ຂ່າວດີແມ່ນວ່າທັງສອງລາຄາຖືກ, ສະນັ້ນສໍາລັບຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີທີ່ສຸດ, ທົດແທນພວກເຂົາທຸກໆຫົກເດືອນຫຼືດັ່ງນັ້ນ.