ຄໍາ kneading ຫມາຍເຖິງການເຮັດວຽກ dough, ໂດຍປົກກະຕິໂດຍມື, ສໍາລັບຈຸດປະສົງຂອງການພັດທະນາ glutens ໃນ flour, ເຊິ່ງແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ສິນຄ້າ baked ໂຄງສ້າງແລະໂຄງປະກອບຂອງເຂົາເຈົ້າ.
ໃນເວລາທີ່ເຮັດໃຫ້ dough , ທາດແປ້ງແລະສ່ວນປະກອບແຫ້ງອື່ນໆແມ່ນປະສົມປະສານກັບສ່ວນປະກອບສໍາປຽກ, ປົກກະຕິແລ້ວນ້ໍາອຸ່ນ, ພ້ອມກັບເຊື້ອລາແລະນໍ້າຕານ, ຈົນກ່ວາປະລິມານທີ່ຕິດຫນຽວ. ມະຫາຊົນຫນຽວນີ້ກໍ່ຖືກ kneaded ຈົນກ່ວາມັນປະກອບເປັນບານລຽບທີ່ມີໂຄງສ້າງ elastic.
ເຕັກນິກການປົກກະຕິສໍາລັບການຂູດປະກອບດ້ວຍການກິນຂີ້ຂີ້ເຫຍື້ອເທິງຫນ້າແປແລະກົດມັນດ້ວຍຕີນຂອງມືໃນປະເພດຂອງການເຄື່ອນໄຫວມ້ວນຂ້າງຫນ້າ, ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນ rotating ແລະ repeating. ຂີ້ເຫຍື້ອດັ່ງກ່າວແມ່ນດັ່ງນັ້ນທັງສອງຖືກກົດແລະຂ້ອນຂ້າງຍາວ. ມັນແມ່ນຄວາມກົດດັນແລະການຂະຫຍາຍຕົວທີ່ພັດທະນາ molecules gluten.
ມັນຊ່ວຍໃຫ້ມີນ້ໍາຫນັກເບົາທັງພື້ນຜິວການເຮັດວຽກຂອງທ່ານແລະມືຂອງທ່ານເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຝຸ່ນຈາກການຕິດ. dough ເຂົ້າຈີ່ມັກຈະຕ້ອງໄດ້ຮັບການ kneaded ສໍາລັບ 8 ກັບ 10 ນາທີ. ການ kneading ພຽງເລັກນ້ອຍຈະຜະລິດເຂົ້າຈີ່ທີ່ຫນາເກີນໄປ, ແລະການຂູດຫຼາຍເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ສໍາເລັດແລ້ວຍາກ.
ຫຼັງຈາກ kneading, dough ໄດ້ຖືກປະໄວ້ເພື່ອເພີ່ມສູງຂຶ້ນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ baked.
ຂະບວນການເຮັດວຽກ dough ເພື່ອພັດທະນາ glutens ສາມາດເຮັດໄດ້ໂດຍເຄື່ອງຈັກ, ໂດຍການນໍາໃຊ້ການຕິດ hook hook ຂີ້ເຫຍື້ອໃນເຄື່ອງປະສົມບ່ອນນັ່ງ, ຫຼືໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ແຕ່ຄໍາທີ່ຂູດມັກຈະໃຊ້ພຽງແຕ່ຫມາຍເຖິງການກະທໍາຂອງການເຮັດວຽກດ້ວຍມືໂດຍມື.