ວິທີການກະກຽມ Gravlax

01 of 08

ປະກອບສ່ວນຜະລິດຕະພັນ Gravlax

ບໍ່ມີ smrgsbord ຈະສໍາເລັດໂດຍບໍ່ມີຫນຶ່ງຂອງ Scandinavia ຂອງອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ສຸດ, gravlax. ທີ່ຖືກເອີ້ນວ່າ graaks laks ໃນນໍເວ, gravad lax / laks ໃນສວີເດນແລະເດນມາກ, graflax ໃນໄອແລນ, ແລະ graavilohi ຫຼື tuoresuolainen lohi ໃນຟິນແລນ, ຊື່ທີ່ຮູ້ຫນັງສືຫມາຍຄວາມວ່າ "Grave-Salmon" ແລະຫມາຍເຖິງການປະຕິບັດໃນຍຸກກາງຂອງການປິ່ນປົວປາດິບໂດຍການຝັງມັນ ໃນດິນຊາຍຂ້າງເທິງລະດັບສູງສຸດ. ນີ້ແມ່ນວິທີການປົກປັກຮັກສາທີ່ໃຊ້ສໍາລັບການກະກຽມ hkarl ("ປາຫມຶກ") ໃນປະເທດໄອແລນ, ສໍາລັບ rakfisk (" rotate ten fish") ໃນປະເທດນໍເວ, ແລະສໍາລັບ surströming ("herred soured") ໃນປະເທດສວີເດນ.

ແຕ່ຢ່າປ່ອຍໃຫ້ຊື່ຫລືໂດຍສະມາຄົມ! ອາຫານເຢັນ, ອາບນ້ໍາ, ເກືອ, ແລະນ້ໍາຕານສົດ, ເມັດ gravlax ທີ່ທັນສະໄຫມມີກິ່ນສົດ, ອ່ອນແລະບໍລິ ໂພກທີ່ບໍລິໂພກ ບໍ່ວ່າຈະເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີຄວາມສະຫງ່າງາມຫຼືເປັນປະ ເພດຫຍ້າ ສໍາລັບ smørrebrød , sandwiches ຢ່າງເປີດເຜີຍ.

ສໍາລັບສະບັບພາສາພື້ນຖານຂອງ gravlax, ພວກເຮົາໃຊ້:

• ມີ 3 ເມັດ 1/2 - 4 ປໍ
• 1 ຈອກ້ໍາຕານ
• 1/2 ຈອກເກືອ
• 1 tsp ເມັດຫມາກໄມ້
• 1 Tbsp. pepper ground freshly
• 2 bunches ຂອງ dill ສົດ (ບໍ່ skimp ສຸດ dill, ສໍາລັບນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ gravlax ຂອງມັນເປັນເອກະລັກຂອງຕົນ).

ໃນຂະນະທີ່ gravlax ຖືກກະກຽມໂດຍປົກກະຕິການນໍາໃຊ້ປາ fillet ກັບຜິວຫນັງ, ມັນເຮັດວຽກເທົ່າທຽມກັນເຊັ່ນດຽວກັນກັບການນໍາໃຊ້ fillet skinless ຖ້າວ່າແມ່ນສິ່ງທີ່ມີຢູ່ໃນຕະຫຼາດທ້ອງຖິ່ນຂອງທ່ານ.

02 of 08

ການກະກຽມ Salmon ໄດ້

ໃນ Scandinavia ແລະປາຊີຟິກທິດຕາເວັນຕົກ, ມັນງ່າຍທີ່ຈະຊອກຫາແລະຊື້ salmon ສົດ straight off ເຮືອຫາປາໃນມື້ຈັບໄດ້. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຖ້າທ່ານບໍ່ຮູ້ວ່າຊາມອນທີ່ທ່ານຈະນໍາໃຊ້ສູດສໍາລັບສູດນີ້ແມ່ນຊູຊິຊັ້ນ, ທ່ານຈະຕ້ອງໄດ້ຊື້ແຊນມອນ frozen ແລະຕົ້ມກ່ອນທີ່ຈະນໍາໃຊ້, ຫຼື b) ລໍຖ້າແລະຂັດເກືອບ gravlax ທີ່ບໍ່ມີສູງກວ່າ -10 F (-23 C) ສໍາຫລັບ 7 ວັນ ນີ້ຈະຂ້າຊີວະສາດໃດໆໃນປາຫນ້ອຍກວ່າປາ.

ລ້າງປາແລະຜ້າແຫ້ງດ້ວຍຜ້າຂົນຫນູເຈ້ຍ.

ກວດເບິ່ງປາສໍາລັບກະດູກທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍ, ແປກ, ມີຄວາມຮູ້ສຶກຕາມເສັ້ນກາງແລະຕາມແຄມແຄມນອກຂອງປາ. ຖອນເອົາກະດູກທີ່ມີຂີ້ຜຶ້ງຫຼືຫມາກພີມທຽນ.

ຕັດຮູບໄຂ່ເປັນສອງເທົ່າດ້ວຍຄວາມເທົ່າທຽມກັນ.

03 of 08

Season the Fillets

ສົມທົບການ້ໍາຕານແລະເກືອ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ກວມເອົາທັງສອງດ້ານຂອງເຄິ່ງຫນຶ່ງ fillet ແຕ່ລະປະສົມ.

04 of 08

ປະຈຸບັນສໍາລັບ Dill ໄດ້

ລ້າງແລະປະສົມເກືອບ bunches ຂອງ dill, ລໍາຕົ້ນແລະທັງຫມົດ. ຮວບຮວມເນື້ອໃນຂອງແຕ່ລະເມັດທີ່ມີແກ່ນຂອງຫມາກພ້າວແລະຫມາກຖົ່ວດິນ.

ຕໍ່ໄປ, ເອົາເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງເມັດ fillet, ດ້ານຮ່າງກາຍຂຶ້ນ, ໃນອາຫານພຽງພໍທີ່ຈະເກັບມັນ. ຈັດວາງ dill ຟັກຢູ່ປາຍສຸດຂອງ fillet ນີ້, ຫຼັງຈາກນັ້ນກວມເອົາທີ່ມີເຄິ່ງທີ່ສອງ, ຂ້າງຮ່າງກາຍລົງ. ມັນຈະເບິ່ງຄືວ່າທ່ານມີ sandwich ປາແລະດິບດິບທີ່ບໍລິສຸດ!

ກວມເອົາອາຫານຫວ່າງໆໃສ່ຖົງພາດສະຕິກແລະໃຫ້ລະອຽດຢູ່ໃນອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງຈົນກ່ວາປະສົມນໍ້າເກືອ້ໍາຕົ້ມເຂົ້າຈີ່ (ແຕ່ບໍ່ເກີນ 6 ຊົ່ວໂມງ) ຂ້າມຂັ້ນຕອນນີ້ທັງຫມົດຖ້າທ່ານເຮັດ gravlax ໃນສະພາບອາກາດຮ້ອນ).

05 of 08

Weight down the Gravlax

ໃສ່ເຕົາຫຼືແຜ່ນຂະຫນາດນ້ອຍຢູ່ດ້ານເທິງຂອງ gravlax ຫຸ້ມຫໍ່ພາດສະຕິກ. ນ້ໍາຫນັກຂອງແຜ່ນນ້ອຍໆ, ໃຊ້ກ້ອນຫີນນ້ອຍຫຼືລາຍການກະປ໋ອງ (ແທນທີ່ຈະເປັນດິນຊາຍແບບພື້ນເມືອງແລະຝຸ່ນ!).

ຕູ້ເຢັນໃສ່ນ້ໍາຫນັກເບົາຢ່າງຫນ້ອຍ 2 ມື້ (48 ຊົ່ວໂມງ) ແລະສູງເຖິງ 1 ອາທິດ.

ທຸກໆ 12 ຊົ່ວໂມງ, ເຮັດໃຫ້ປາ "sandwich" ໃນນ້ໍາແຂໍງທີ່ໄດ້ສະສົມຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງເຕົາເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທຸກພາກສ່ວນມີການແຜ່ລຽບຕາມລະດູການ. Re-cover ດ້ວຍຖົງພາດສະຕິກແລະນ້ໍາຫນັກເບາະແລະກັບຄືນໄປຕູ້ເຢັນ.

06 of 08

ຫຼັງຈາກການປິ່ນປົວສໍາລັບສອງມື້

ດຶງເອົາ gravlax ຈາກຕູ້ເຢັນ. ຂູດອອກສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຊີຊີແລະການປັບປຸງ; pat dry with towels paper.

ເປັນການແຈ້ງເຕືອນ: ຖ້າທ່ານບໍ່ໃຊ້ຖົ່ວສະໄຕຊີດຫຼື b) ປາ frozen ທີ່ເປັນສິນຄ້າ, ນີ້ແມ່ນຈຸດທີ່ທ່ານຕ້ອງການຫໍ່ gravlax ດີແລະວາງໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ-10º F (-23º C) ສໍາລັບ 7 ວັນ

07 of 08

Slice the Gravlax

ການນໍາໃຊ້ມີດແຫຼມ, ຕັດ gravlax ປິ່ນປົວເຂົ້າໄປໃນຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາແຜ່ນບາງ, ດຶງ slice ແຕ່ລະຫ່າງຈາກຜິວຫນັງ (ຖ້າ fillet ຂອງທ່ານມີຜິວຫນັງສຸດ).

08 of 08

ໃຫ້ບໍລິການ Gravlax

ໄລ່ຜັກກາດໃສ່ກາເຟເຂົ້າຈີ່ຫຼືເຂົ້າຈີ່ຂີງ. ປະສົມປະສານຕາມປະເພນີທີ່ປະສົມປະສານດ້ວຍ ນ້ໍາມັນຫວານຫວານ (ໃນຊູແອັດ, hovmästarsås ), gravlax ຍັງມີຄູ່ກັນດີກັບ capers ແລະຜັກບົ່ວທີ່ມີຜັກບົ້ງເປັນເຄື່ອງປະດັບຫຼືມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງຜັກບົ່ວ.

Gravlax ສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນໄດ້ດົນເຖິງ 1 ອາທິດແລະໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບເດືອນ.