Ellen ຂອງ Falafel ດ້ວຍຜັກດອງແລະນົມຂຸ້ນນາວ

ຮ້ານອາຫານສົດນີ້, ຜູ້ທີ່ເອົາໃຈໃສ່ຕະຫລາດຂອງຊາວກະສິກອນທີ່ໃຊ້ເວລາປະເຊີນກັບ sandwiches ປະເພດ falafel ມາຈາກ Chef Todd Gray ແລະພັນລະຍາຂອງ Ellen Kassoff Gray ຂອງຮ້ານອາຫານ Honinox ທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງວໍຊິງຕັນ. ໃນຂະນະທີ່ອາໄສຢູ່ໃນປະເທດອິດສະຣາເອນຫຼັງຈາກທີ່ວິທະຍາໄລ, Ellen ໄດ້ຫຼຸດລົງສໍາລັບ falafel. ສູດນີ້ແມ່ນ tribute ກັບ sandwich icon ໄດ້. (ຢ່າຮູ້ສຶກຕົກໃຈໂດຍບັນຊີລາຍຊື່ສ່ວນປະກອບທີ່ຍາວນານ - ການເກັບກ່ຽວຜັກດອງໄດ້ໄວແລະງ່າຍແລະພວກເຂົາກໍາລັງຈະເຮັດໃຫ້ລ່ວງຫນ້າ).

Ellen: ເລື່ອງຄວາມຮັກຂອງຂ້ອຍກັບ falafel ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນໃນອິດສະຣາເອນໃນ 1987 ໃນເວລາທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຄົ້ນພົບມັນສໍາລັບການໃຊ້ເວລາທໍາອິດໃນຮ້ານໃນ Tel Aviv. ຜູ້ປະທ້ວງຈະກະຕຸ້ນອອກໄປອຍ່າງອຶດໃຈ, "ສະຫຼັດ ຂີ້ເຫຍື້ອ ? " ຂ້ອຍຄິດວ່າມັນຫມາຍຄວາມວ່າສະຫຼັດ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າຜັກກາດຜັກສະຫຼັດແລະຫມາກເລັ່ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແຕ່ວ່າມັນໄດ້ຮັບຮູ້ວ່າມັນເປັນການປະສົມປະສານກັບຜັກດອງດອງ. ສອງສາມປີຕໍ່ມາ, Todd ແລະຂ້າພະເຈົ້າຢູ່ໃນຮ້ານຄ້າ falafel ໃນນິວຢອກແລະຜູ້ປະທ້ວງໄດ້ເວົ້າກັບຂ້າພະເຈົ້າວ່າ, "ສະຫຼັດຂີ້ເຫຍື້ອ? Salad Chopped? "ແລະຂ້າພະເຈົ້າຮູ້ທັນທີວ່າລາວເປັນຊາວອິດສະລາແອນ. ມັນເຮັດໃຫ້ຂ້ອຍກັບຄືນໄປບ່ອນ.

Todd: ລັກສະນະກົດຫມາຍຂອງຜັກດອງທີ່ຂັດຂວາງກໍ່ມີປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງ chickpeas ຂົ້ວໃນ falafel. ຜັກປັບປຸງໃນລົດຊາດຫຼັງຈາກທີ່ພວກມັນໄດ້ນໍາໃຊ້ຢ່າງຫນ້ອຍ 24 ຊົ່ວໂມງແລະມີລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ດັ່ງນັ້ນຈົ່ງວາງແຜນລ່ວງຫນ້າ.

ເຮັດໃຫ້ມັນສັບສົນ: ແລກປ່ຽນ້ໍານົມນົມສົ້ມ Minted ສໍາລັບ hummus ແລະ drizzle ຂອງ tahini ເປັນ . ຫຼືກວດເບິ່ງຄໍາແນະນໍາຂອງ Gray ສໍາລັບທາງເລືອກໃນການປຸງແຕ່ງ (ເບິ່ງ Topping Off Falafel) ຂ້າງລຸ່ມນີ້.

ສູດທີ່ຖືກພິມດ້ວຍການອະນຸຍາດຈາກ ຕາຕະລາງຍິວໃຫມ່ ໂດຍ Todd Gray ແລະ Ellen Kassoff ສີຂີ້ເຖົ່າ (ກົດຫມາຍຂອງ Martin, © 2013).

ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ

• ສໍາລັບພືດຜັກດອງ:
• 3 ຈອກນ້ໍາ
• 1 ຈອກແອບເປີ້ນແອບເປີ້ນ
• 1/2 cup sugar
• Anise 1 ດາວ
• 12 peppercorns ສີດໍາ
• 1 ເມັດກາເຟເມັດແປ້ງ
• 1 ເມັດກະປ໋ອງເມັດ fennel
• 2 ໃບໄມ້ໃບ
• 2 ຫົວຜັກທຽມສົດ (ແຕກອອກເປັນຊິ້ນສັ້ນ)
• 2 ຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມ, ເມ່ືອຍ່ອງ
• 2 ຈອກຜັກບົ່ວຂຽວຂຸ່ນລະອຽດ (ປະມານ 1/2 ປອນ)
• 1 ຈອກ carrots matchstick ຕັດ
• 1 ຜັກບົ່ວແດງ (ຜັກຕົ້ມບາງໆ)
• ທາງເລືອກ: 1 ຫມາກພ້າວjalapeño (ຫນາ 1/4 ນິ້ວຫນາ)
• ສໍາລັບ Falafel:
• ຫນຶ່ງຊຸດ 10 ນິ້ວ
• ມີຄຸນະພາບດີທີ່ມີປະສິດທິພາບ falafel
• ນ້ໍາມັນ Canola ສໍາລັບການຕົ້ມ
• ເກືອຫນຽວ
• Dash pepper ສີດໍາສົດ freshly
• 4 ຊິ້ນຂອງເຂົ້າຈີ່ pita (ຕັດໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ)
• ນົມສົ້ມນົມຂີ້ເຜີ້ງ (ສູດຕໍ່ໄປນີ້)
• ຜັກບົ່ວ Vidalia ຜັກບົ່ວສໍາລັບ garnish (ທາງເລືອກ)
• ສໍາລັບນົມສົ້ມ Minted Lemon:
• 1 ຈອກນົມສົ້ມທີ່ມີໄຂມັນຕ່ໍາຫຼື vanilla
• 3 ໃບມີນ້ໍາຕານຂ້ຽວລະອຽດ
• ½ກາເຟບ່ວງປະເພດ freshly grilled ນາວ
• 1/2 ບ່ວງກາເຟນ້ໍາຈືດອ່ອນໆ
• 1/4 ບ່ວງກາເຟ້ໍາເຜີ້ງ (ຖ້າທ່ານໃຊ້ນົມສົ້ມທົ່ງພຽງ)
• ເກືອຫນຽວ
• Dash black pepper

ວິທີການເຮັດມັນ

ເກັບຜັກ:

1. ສົມທົບນ້ໍາ, ສົ້ມ, ນໍ້າຕານ, peppercorns, coriander, fennel, ໃບ Bay, thyme, ແລະຜັກທຽມໃນ saucepan ຂະຫນາດກາງ. ເອົາມາຕົ້ມໃສ່ຄວາມຮ້ອນສູງ; ທັນທີອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງທີ່ເຢັນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ.
2. ສົມທົບກັບກະລໍ່າປີ, ແຄລອດແລະຜັກບົ່ວໃນເຕົາອົບຂະຫນາດໃຫຍ່, ເພີ່ມjalapeñoຖ້າໃຊ້, ແລະໂຍນຜັກໃຫ້ດີທີ່ຈະປົນກັນ.
3. ບໍ່ໃຫ້ນ້ໍາຂີ້ເຫຍື້ອລົງຜ່ານເຕົາຕາຫນີບເຂົ້າໄປໃນເຕົ້າໄຂ່ອື່ນ; ຖິ້ມເຄື່ອງເທດໄດ້. ເອົານ້ໍາໃຫ້ກັບນ້ໍາຕົ້ມແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ມັນຜ່ານການປະສົມຜັກກາດ; ແຕະຄ່ອຍໆປົນກັນ. ກວມເອົາໂຖປັດສະວະແລະ refrigerate ຈົນກ່ວາຜັກແມ່ນ pickled - ສໍາລັບການຢ່າງຫນ້ອຍ 24 ຊົ່ວໂມງແລະເຖິງ 3 ມື້.

ເຮັດໃຫ້ falafel ໄດ້:

1. Preheat the oven to 300 F ປະສົມ falafel ຕາມທິດທາງຂອງຊຸດ. ເລື່ອນການປະສົມ falafel ເຂົ້າໄປໃນບານວອນນັດຂະຫນາດ, flattening ແຕ່ລະເລັກນ້ອຍໃນມືຂອງມືຂອງທ່ານ.
2. ຈ້ໍາໃສ່ນ້ໍາມັນ 3 ນິ້ວເຂົ້າໄປໃນເຕົ້າໂຮມຫນັກ. ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງມັນສູງເຖິງ 325 ° F ໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ (ວັດແທກຄວາມຮ້ອນ). ການເຮັດວຽກໃນກຸ່ມທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບອາຫານທີ່ທ່ານກໍາລັງໃຊ້, fry falafel ໃນນ້ໍາຮ້ອນ, ປ່ຽນເປັນຄັ້ງດຽວ, ຈົນກ່ວາທອງສີນ້ໍາແລະປຸງແຕ່ງຜ່ານ 3 ຫາ 4 ນາທີຕໍ່ຂ້າງ.
3. ໃນຂະນະທີ່ການປຸງແຕ່ງ falafel, ຈັດແຈງ pitas ໃນເຈ້ຍອົບແລະໃສ່ໃນເຕົາອົບທີ່ອົບອຸ່ນ.
4. ການນໍາໃຊ້ບ່ວງ slotted, ການໂອນ falafel ກັບແຜ່ນເຈ້ຍ towel, ແລະລອກດ້ວຍເກືອພຽງເລັກນ້ອຍແລະ pepper.
5. ເພື່ອໃຫ້ບໍລິການ, ຈົ່ງໃສ່ນ້ໍານົມສົ້ມ Minted Lemon ເຂົ້າໄປໃນເບື້ອງຫນຶ່ງຂອງແຕ່ລະເຄ້ກ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຈອກຜັກບາງຢ່າງ, ແບ່ງປັນຢ່າງເທົ່າທຽມກັນ, ແລະຕື່ມ 3 falafel. ເອົາຜັກບົ່ວບາງຜັກບົ່ວໃສ່ປາຍຖ້າທ່ານຕ້ອງການ.

ນົມຂຸ້ນມະນາວຂັດແຍ້ງ: (ເຮັດໃຫ້ 1 ຈອກ)

1. ເອົານ້ໍານົມສົ້ມປະລິມານແປ້ງທໍາມະດາຫຼື vanilla 1 ຊິ້ນເຂົ້າໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍ (Ellen favors vanilla).
2. ຕື່ມໃສ່ມັນ 3 ໃບຜັກຂຽວສົດໆ, 1/2 ບ່ວງກາເຟຈືດມ່ວງ, ນ້ໍາຈືດ 1/4 ບ່ວງກາເຟ, 1/4 ບ່ວງກາເຟ້ໍາເຜີ້ງ (ຖ້າທ່ານໃຊ້ນົມສົ້ມແບບທໍາມະດາ), ແລະເກືອທຸກໆເກືອແລະສີດໍາ ທີ່ຢູ່
3. ສັ່ນຮ່ວມກັນຈົນກ່ວາລວມ; ກວມເອົາແລະ refrigerate ຈົນກ່ວາພ້ອມທີ່ຈະຮັບໃຊ້.

Topping Off Falafel

Todd: ຂ້າພະເຈົ້າຢາກນໍາເອົາການປະສົມປະສານທີ່ສະລັບສັບຊ້ອນຂອງລົດຊາດທີ່ມີຢູ່ໃນແຊນວິດນີ້, ເພີ່ມເຂົ້າຈີ່jalapeñoກັບຜັກດອງສໍາລັບເຄື່ອງສໍາອາງເຜັດ, ແລະສໍາເລັດທັງຫມົດດ້ວຍ sprinkling ຂອງ Vidalia ຜັກບົ່ວ Marmalade- ເຄື່ອງດື່ມທີ່ຂ້າພະເຈົ້າຊື້.

ນົມສົ້ມທີ່ມີນ້ໍານົມຂີ້ເຫຍື້ອເຮັດໃຫ້ມີເຄື່ອງນຸ່ງໃຫມ່, ແຕ່ທ່ານກໍ່ສາມາດໃຊ້ນ້ໍາມັນມະ ພ້າວ ແລະ / ຫຼື tahini ແລະຜັດດ້ວຍຜັກທຽມສົດແລະນ້ໍາແລະເກືອພຽງເລັກນ້ອຍ.