ອາຫານຈະຮ້ອນໄດ້ແນວໃດ? ມັນງ່າຍດາຍ, ແມ່ນບໍ? ພຽງແຕ່ໃສ່ໃນເຕົາອົບຫຼືເຮັດຄວາມຮ້ອນໃສ່ຫມໍ້ນຶ່ງ. ຄວາມຮ້ອນວິທີການເຄື່ອນຍ້າຍຈາກສິ່ງທີ່ຮ້ອນ, ເຊັ່ນ: ໄຟໄຫມ້ຫຼືຫມໍ້ ນ້ໍາຮ້ອນ , ກັບອາຫານທີ່ພວກເຮົາຕ້ອງການປຸງແຕ່ງ, ແມ່ນຂະບວນການທີ່ເອີ້ນວ່າ ການຖ່າຍໂອນຄວາມຮ້ອນ ແລະວິທີຕ່າງໆທີ່ສາມາດເຮັດໄດ້ແມ່ນຈະກໍານົດວິທີການແຕ່ງກິນອາຫານແລະສິ່ງທີ່ ຜົນໄດ້ຮັບສຸດທ້າຍຈະເປັນ.
ມີສອງວິທີຕົ້ນຕໍຂອງການຖ່າຍໂອນຄວາມຮ້ອນ: ການນໍາ ແລະ ການຜັນຜວນ .
(ວິທີການທີສາມ, ຮັງສີ , ຖືກຮັບຮູ້ຍັງ, ແຕ່ມັນຢູ່ນອກຂອບເຂດຂອງການສົນທະນານີ້.)
Conduction
Conduction ອາດຈະເປັນວິທີການພື້ນຖານແລະງ່າຍທີ່ສຸດຂອງການບັນລຸການຖ່າຍທອດຄວາມຮ້ອນ: ສິ່ງທີ່ຮ້ອນຮ້ອນບາງສິ່ງບາງຢ່າງເຢັນແລະສິ່ງທີ່ເຢັນເຮັດໃຫ້ຮ້ອນ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ນ້ໍາໃນຫມໍ້ຕົ້ມເມື່ອໄຟຈາກເຕົາອົບເຮັດຄວາມຮ້ອນ, ແລະຄວາມຮ້ອນຈາກເຕົາໄດ້ຖືກສົ່ງໄປຫານ້ໍາຜ່ານທາງ.
ຖ້າທ່ານຖິ້ມໄຂ່ເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາຮ້ອນນັ້ນ, ຄວາມຮ້ອນຈາກນ້ໍາຈະຖືກໂອນໄປຫາໄຂ່. ໃນຂະນະທີ່ພາກສ່ວນນອກຂອງໄຂ່ຮ້ອນຂຶ້ນ, ຄວາມຮ້ອນທີ່ຖືກໂອນເຂົ້ານັ້ນ, ດັ່ງນັ້ນມັນແມ່ນສ່ວນທີ່ຮ້ອນຂອງໄຂ່ທີ່ຈົບການປຸງແຕ່ງອາຫານເຢັນ, ສ່ວນພາຍໃນຂອງມັນເອງ. ການຖ່າຍໂອນຄວາມຮ້ອນຈາກສ່ວນຫນຶ່ງຂອງວັດຖຸໄປຫາອີກສ່ວນຫນຶ່ງຂອງວັດຖຸດຽວກັນກໍ່ຖືວ່າເປັນການຂັບຂີ່.
ບໍ່ວ່າຈະເປັນການຖ່າຍໂອນຄວາມຮ້ອນຢ່າງມີປະສິດທິພາບຕາມວິທີນີ້ແມ່ນຂຶ້ນກັບການ ປະຕິບັດ ຂອງສິ່ງທີ່ມີສ່ວນຮ່ວມ.
ທອງແດງແມ່ນ conductor ທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຄວາມຮ້ອນ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າຄວາມຮ້ອນຍ້າຍຜ່ານເຄື່ອງຄົວທອງແລະຖືກໂອນໃຫ້ອາຫານຢ່າງໄວວາ.
ໂດຍການປຽບທຽບ, ນ້ໍາຫຼືແມ້ກະທັ້ງເຫຼັກສະແຕນເລດແມ່ນຜູ້ນໍາພາທີ່ບໍ່ດີຂອງຄວາມຮ້ອນ. ສໍາລັບເລື່ອງນີ້, ອາຫານຕົວຂອງມັນເອງແມ່ນຕົວຂັບເຄື່ອນທີ່ບໍ່ດີຂອງຄວາມຮ້ອນ, ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ພວກເຮົາເຫັນວ່າການເຜົາຜານຈະສືບຕໍ່ປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນເວລາຫຼາຍນາທີເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຮົາເອົາອອກຈາກເຕົາອົບ.
ມັນຍັງເປັນຫຍັງຈຶ່ງວ່າການ ລ້າໄກ່ເປັນຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ . ທ່ານກໍາລັງປຸງແຕ່ງຢູ່ພາຍໃນຂອງນົກໂດຍພື້ນຖານແລ້ວມັນກໍ່ຮ້ອນ. ແຕ່ໃນເວລາທີ່ຢູ່ພາຍໃນ (ເຊັ່ນ: ຂາ) ແມ່ນເຮັດ, ນອກ (ເຊັ່ນ: ເຕົ້ານົມ) ແມ່ນ overcooked.
Convection
ໃນຂະນະທີ່ການຄວບຄຸມແມ່ນເປັນຂະບວນການແບບຄົງທີ່, ການຜັນແປແມ່ນວິທີທີ່ມີປະສິດທິຜົນຫຼາຍກວ່າການຖ່າຍໂອນຄວາມຮ້ອນເນື່ອງຈາກມັນເພີ້ມປະລິມານການເຄື່ອນໄຫວ. ເຕົາອົບລົມ ເຮັດໃຫ້ອາຫານໄວຂຶ້ນກວ່າຄົນທໍາມະດາເພາະວ່າມັນມີພັດລົມທີ່ເຮັດໃຫ້ອາກາດຮ້ອນຂື້ນ.
ເຕົາອົບລົມສາມາດຫຼຸດຜ່ອນເວລາປຸງແຕ່ງໄດ້ 25% ຫຼືຫຼາຍກວ່ານີ້ເມື່ອທຽບໃສ່ກັບເຕົາອົບປະກະຕິ. ພວກເຂົາເຈົ້າຍັງມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະເພີ່ມທະວີການສ່ອງແສງຂອງອາຫານໂດຍການສຸມໃສ່ຄວາມຮ້ອນຫຼາຍໃນດ້ານນອກຂອງອາຫານ.
ການເຄື່ອນໄຫວຂອງໄອນ້ໍາຫຼືການເຄື່ອນໄຫວຂອງນ້ໍາຕົ້ມໃນຫມໍ້ເປັນຕົວຢ່າງຂອງການຜັນຜວນ. ການຍູ້ຫມໍ້ແກງຈະຖືກພິຈາລະນາເປັນຮູບແບບຂອງການຜັນຜວນ, ຍ້ອນວ່າມັນກະແຈກກະຈາຍຄວາມຮ້ອນຈາກທາງລຸ່ມຂອງຫມໍ້ທົ່ວແກງ.
ການເຊື່ອມສານແມ່ນຍັງເຫດຜົນວ່າຜະລິດຕະພັນທີ່ແຊ່ແຂໍງຈະຫາຍໄປໄວຂຶ້ນພາຍໃຕ້ນ້ໍາເຢັນທີ່ເຢັນກວ່າຖ້າພວກເຂົາພຽງແຕ່ຖືກນ້ໍາເຂົ້າ.
ຕໍ່ໄປ: ອ່ານກ່ຽວກັບ ວິທີການປຸງແຕ່ງອາກາດອົບແຫ້ງແລະຄວາມຮ້ອນ .