ຄວາມຮ້ອນຮ້ອນແລະຄວາມຮ້ອນຂອງຄວາມຮ້ອນ
ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານໃນສິລະປະການປຸງແຕ່ງແມ່ນແບ່ງອອກເປັນສອງປະເພດ:
- ການປຸງແຕ່ງອາຫານແຫ້ງແຫ້ງ , ເຊັ່ນ: roasting, broiling ຫຼືsautéing.
- ປຸງແຕ່ງອາຫານຄວາມຮ້ອນຄວາມຮ້ອນ , ເຊັ່ນ braising, steaming ຫຼື poaching.
ເນື່ອງຈາກວ່າວິທີການປຸງແຕ່ງທັງຫມົດນໍາໃຊ້ຄວາມຮ້ອນແຫ້ງຫຼືຄວາມຮ້ອນທີ່ອົບອຸ່ນ (ຫຼືບາງຄັ້ງທັງສອງ), ການຈັດປະເພດວິທີນີ້ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທຸກວິທີທີ່ຮູ້ຈັກຢູ່ໃນຫມວດດຽວກັນຫຼືອື່ນໆ.
ນ້ໍາມັນ "ແຫ້ງ" ແລະໄຂມັນອື່ນໆ
ມັນເປັນມູນຄ່າທີ່ສັງເກດວ່າວິທີການປຸງແຕ່ງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບໄຂມັນ, ເຊັ່ນ sautéeing ແລະ deep frying , ໄດ້ຖືກພິຈາລະນາວິທີການແຫ້ງແລ້ງ.
ຖ້າວ່ານີ້ເບິ່ງຄືວ່າສັບສົນ, ຈົ່ງຈື່ໄວ້ວ່ານ້ໍາມັນແລະນ້ໍາບໍ່ໄດ້ປົນກັນ, ດັ່ງນັ້ນໃນຂະນະທີ່ໄຂມັນສາມາດໃຊ້ເປັນຮູບແບບຂອງແຫຼວ, ໃນຫຼາຍໆດ້ານມັນເປັນສິ່ງກົງກັນຂ້າມກັບນ້ໍາ - ເພາະສະນັ້ນ, ມັນ "ຄວາມແຫ້ງແລ້ງ".
ການເລືອກເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງທີ່ເຫມາະສົມ
ການນໍາໃຊ້ວິທີການປຸງແຕ່ງທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບປະເພດອາຫານທີ່ຖືກກະກຽມແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ສໍາຄັນຂອງສິນລະປະອາຫານ. ຊີ້ນທີ່ດີກວ່າຂອງຊີ້ນງົວເຊັ່ນ: ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວຫຼື ແກະສະຫຼັດ ຕ້ອງໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຢ່າງຊ້າໆ, ຢູ່ໃນຕ່ໍາ, ສໍາລັບເວລາດົນນານແລະມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນພໍສົມຄວນ. ການກະກຽມຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ການຕັດເຫຼົ່ານີ້ສາມາດເປັນທີ່ຫນ້າຕື່ນເຕັ້ນແລະ delicious.
ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ວິທີການແຫ້ງແລ້ງມັກຈະກ່ຽວຂ້ອງກັບອຸນຫະພູມສູງແລະເວລາທີ່ໃຊ້ປຸງແຕ່ງສັ້ນ. ຊິ້ນສ່ວນຂອງ brisket ປຸງແຕ່ງໃນວິທີການນີ້ - ສຸດ grill ເປັນ, ເວົ້າວ່າ - ຈະເປັນການຍາກ, chewy ແລະສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນ inedible. ຫນ້າສົນໃຈພຽງພໍ, steak tenderloin ຊີ້ນປຸງແຕ່ງນໍາໃຊ້ວິທີການຊ້າ, ຄວາມຮ້ອນອົບອຸ່ນເຊັ່ນ braising ຍັງ ຈະຫັນອອກຍາກ, chewy ແລະ inedible - ເຖິງແມ່ນວ່າສໍາລັບເຫດຜົນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
ການປຸງແຕ່ງຄວາມຮ້ອນຮ້ອນ
ການປຸງແຕ່ງອາຫານແຫ້ງແລ້ງແມ່ນຫມາຍເຖິງເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານໃດໆທີ່ບ່ອນທີ່ຄວາມຮ້ອນຖືກສົ່ງໄປຫາສະບຽງອາຫານໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃດໆ. ປຸງແຕ່ງອາຫານແຫ້ງແລ້ງມັກຈະມີຄວາມຮ້ອນສູງ, ມີອຸນຫະພູມ 300 ° F ຫຼືຮ້ອນ.
ການຕົ້ມຫຼືຕົ້ມໃນເຕົາອົບເປັນວິທີການຄວາມຮ້ອນແຫ້ງເພາະມັນໃຊ້ອາກາດຮ້ອນເພື່ອເຮັດຄວາມຮ້ອນ.
ການບໍລິໂພກເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີຄວາມແຫ້ງແລ້ງນັ້ນແມ່ນການປຸງແຕ່ງອາຫານແຫ້ງແລ້ງເພາະວ່າການຖ່າຍທອດຄວາມຮ້ອນຈະເກີດຂຶ້ນຜ່ານໂລຫະຮ້ອນຂອງເຕົາ. ໃຫ້ສັງເກດວ່າການສີນ້ໍາຕານອາຫານ (ລວມທັງຂະບວນການທີ່ຊີ້ນແມ່ນນ້ໍາຕານ, ເອີ້ນວ່າ ຕິກິຣິຍາ Maillard ) ສາມາດບັນລຸໄດ້ໂດຍຜ່ານການປຸງແຕ່ງອາຫານແຫ້ງແລ້ງ. ຕົວຢ່າງຂອງວິທີການແຫ້ງແລ້ງເຊັ່ນ:
ປຸງແຕ່ງອາຫານຄວາມຮ້ອນ Moist
ວິທີການປຸງແຕ່ງຄວາມຮ້ອນຂອງຄວາມຊຸ່ມຊື້ນ ມີເຕັກນິກຕ່າງໆທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ - ບໍ່ວ່າຈະເປັນນ້ໍາ, ນ້ໍາ, ຫຼັກຊັບ, ເຫຼົ້າແວງຫຼືແຫຼວອື່ນໆ. ອຸນຫະພູມການປຸງແຕ່ງ ແມ່ນຕ່ໍາກວ່າ, ແຕ່ວ່າຈາກ 140 ° F ເຖິງສູງສຸດ 212 ° F, ເພາະວ່ານ້ໍາບໍ່ໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນກວ່ານີ້. ຕົວຢ່າງຂອງວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຄື:
ວິທີການປຸງແຕ່ງໃນຄວາມເລິກ
ຮຽນຮູ້ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບວິທີການປຸງອາຫານຄວາມຮ້ອນແລະຄວາມຮ້ອນ:
Cuts of Meat Diagrams
ຢາກຮູ້ກ່ຽວກັບການຕັດເບື້ອງຕົ້ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຊີ້ນງົວ, ຊີ້ນຫມູຫຼືລູກແກະ? ແຜນວາດເຫຼົ່ານີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນການຕັດພື້ນຖານຂອງຊີ້ນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບວິທີການສູດແລະວິທີການປຸງແຕ່ງສໍາລັບແຕ່ລະຄົນ:
- Cuts of Beef
- Cuts of Pork
- Cuts of Lamb