ຊອດຂາວ, ຍັງເອີ້ນວ່າ Bechamel , ຖືກນໍາໃຊ້ໃນຖ້ວຍຕ່າງໆແລະເປັນພື້ນຖານສໍາລັບນໍ້າຈໍານວນຫຼາຍ.
ຄວາມຫນາຂອງຊອດສີຂາວແມ່ນຂຶ້ນກັບອາຫານທີ່ທ່ານກໍາລັງເຮັດ. ຊອດຂາວບາງໆໃຊ້ໃນແກງຄີມ; ຊອດຂາວຂະຫນາດກາງປົກກະຕິແມ່ນໃຊ້ໃນຖ້ວຍແລະເປັນຊອດຫຼືກາເຟ. Sauces ສີຂາວຫນາແລະຫນາແມ່ນໃຊ້ໃນການປະສົມຜັກຫອມແລະແກງ.
ຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນສໍາລັບນ້ໍາຕານຂາວ, ຫນາ, ຫນາຫຼືຫນັກທີ່ມີບາງສ່ວນທີ່ມີຄວາມນິຍົມຫຼາຍ.
ເຈົ້າຕ້ອງການຫັຍງ
ຊອຍຂາວຂາວ
- 1 ບ່ວງບ່ວງ
- 1 ບ່ວງແປ້ງ ທີ່ມີປະໂຫຍດທັງຫມົດ
- 1/4 ເກືອບ່ວງກາເຟ, ຫຼືເພື່ອລົດຊາດ
- dash ດິນສົດ pepper ສີດໍາສົດ
- ນົມ 1 ຈອກຫຼືເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງ
ຊຸບສີຂາວຂະຫນາດກາງ
- 2 ບ່ວງມັນເບີ
- 2 ບ່ວງ flour ທີ່ມີປະໂຫຍດທັງຫມົດ
- 1/4 ເກືອບ່ວງກາເຟ
- dash ດິນສົດ pepper ສີດໍາສົດ
- ນົມ 1 ຈອກຫຼືເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງ
ຊອດຂາວຂາວ
- 3 ບ່ວງມັນເບີ
- 3 ບ່ວງແປ້ງທີ່ມີປະໂຫຍດທັງຫມົດ
- 1/4 ເກືອບ່ວງກາເຟ
- dash ດິນສົດ pepper ສີດໍາສົດ
- ນົມ 1 ຈອກຫຼືເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງ
ຊຸບສີຂາວຢ່າງຮຸນແຮງ
- 4 ບ່ວງມັນເບີ
- 4 ເມັດຜົງປະໂຫຍດທັງຫມົດ
- 1/4 ເກືອບ່ວງກາເຟ
- dash ດິນສົດ pepper ສີດໍາສົດ
- ນົມ 1 ຈອກຫຼືເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງ
ວິທີການເຮັດມັນ
- ໃນຂະຫນົມປັງເລັກ, ຂະຫນາດໃຫຍ່, ເຮັດໃຫ້ມັນຮ້ອນລົງໃນຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ.
- ປົນ flour ເຂົ້າໄປໃນມັນເບີ melted ໄດ້.
- ເພີ່ມ 1/4 ບ່ວງກາເຟເກືອແລະຫມາກແຫ້ງເປືອກແຂງຂອງຫມາກພິກສີດໍາສົດ.
- ແຕ່ງກິນໃນໄລຍະທີ່ມີຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ, stirring, ຢ່າງຫນ້ອຍ 2 ນາທີເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນລົດຊາດ 'flour'.
- ຄ່ອຍໆຕື່ມ 1 ຈອກນົມ, stirring constantly.
- ສືບຕໍ່ປຸງແຕ່ງຢ່າງຊ້າໆຈົນກ່ວາລຽບແລະຫນາ.
ຄໍາແນະນໍາ
- ເພື່ອໃຫ້້ໍາເຜີ້ງBéchamelມາດຕະຖານ, ຫຼັງຈາກເພີ່ມ້ໍານົມກັບສູດ sauce ສີຂາວຂະຫນາດ 1 ຕື່ມຜັກບົ່ວຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ມີ 3 ຫົວຜັກທຽມ, ໃບປະເຊີນຫນ້າ, ແລະເຕົ້າໄຂ່ມຸກ.
- ຄີມ, ຄີມ, ຫຼືການປະສົມປະສານອາດຈະຖືກນໍາໃຊ້ແທນ້ໍານົມ (ເບິ່ງການປ່ຽນແປງ, ຂ້າງລຸ່ມນີ້).
- ຕື່ມການປຸງລົດຊາດເພີ່ມເຕີມໂດຍການປຸງແຕ່ງອາຫານເກືອ, ຫມາກຂີ້ຫມູ, ບ່ວງກາເຟນ້ໍານາວ, ຜັກບົ່ວຜັກບົ່ວ, ຫຼື sherry, ຫຼືຜັກບົ່ວພຽງເລັກນ້ອຍຂອງ chives ຟັກຫຼື parsley.
ການປ່ຽນແປງ
- ຊຸບຊີດ: ຕື່ມ 1/2 ຫາ 1 ຈອກເນີຍແຂມຂີ້ເຜີ້ງໃຫ້ກັບນ້ໍາຊອດທັນທີທີ່ທ່ານເອົາໃສ່ຫມໍ້ໄຟ. ຕົ້ມຈົນກ່ວາເນີຍແຂງໄດ້ melted. ຈືດກັບຜັກກາດ, ເພີ່ມມັນໃສ່ແປ້ງ, ຫຼືໃຫ້ບໍລິການຫຼາຍກວ່າຜັກ.
- Sauce Veloute: ແທນນ້ໍານົມ, ນ້ໍາຊຸບນີ້ແມ່ນຜະລິດດ້ວຍນ້ໍາສະອາດຫຼືຂີ້ເຜີ້ງ. ໃຊ້ໄກ່, ຊີ້ນງົວ, ຫຼືຫຼັກປາ, ຫຼືນໍາໃຊ້ນ້ໍາແກງຜັກ. ອີງຕາມປະເພດຂອງຫຼັກຊັບຫຼືນ້ໍາຕານທີ່ທ່ານໃຊ້, ນີ້ແມ່ນເປັນປະໂຫຍດດີທີ່ຈະຮັບໃຊ້ກັບໄກ່, ຊີ້ນງົວ, ປາ, ແລະອາຫານທະເລຫຼືຜັກ.
- Sauce ສີຄີມ: ຕື່ມຜັກບົ່ວນ້ອຍໆໃຫ້ກັບຊອດກ່ອນທີ່ມັນຈະເຮັດ.
- Sauce Herb: ຕື່ມປະມານ 1/2 ບ່ວງກາເຟນ້ໍາຕານແຫ້ງ, ຈູດຊີດ, ຫຼືຜັກຊີນໃສ່ນ້ໍາຊອດກ່ອນສອງສາມນາທີກ່ອນທີ່ມັນຈະເຮັດ. ຫຼືເພີ່ມປະມານ 1 ບ່ວງກາເຟຂອງພືດສະຫມຸນໄພສົດ.