ປະເພດທົ່ວໄປຂອງແປ້ງສາລີ
ເມັດເຂົ້າຈີ່ທັງຫມົດ ແມ່ນດິນແປຈາກເມັດພືດທັງຫມົດ, ໂດຍບໍ່ມີນ້ໍາມັນຖືກໂຍກອອກທໍາອິດ. ການຖອນຫນູບໍ່ສາມາດແຊກແຊງການພັດທະນາ gluten *, ດັ່ງນັ້ນບາງຄັ້ງ gluten ເພີ່ມເຕີມແມ່ນຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນແປ້ງນີ້.
ເມັດ Semolina ແລະ flour durum ແມ່ນມາຈາກ wheat wheat ແຂງທີ່ມີເນື້ອໃນ gluten ສູງ. ທາດແປ້ງເຫຼົ່ານີ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຜັກຊີ, ຫມູ, couscous, ແລະເຂົ້າສາລີ.
flour Graham ແມ່ນເມັດ wheat ທັງຫມົດທີ່ມີເນື້ອແຂງ.
ມັນຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງປອກເກີ graham ແລະຖືກນໍາໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງ. ແປ້ງສາລີທັງຫມົດສາມາດແທນໄດ້, ແຕ່ວ່າໂຄງສ້າງຈະມີການປ່ຽນແປງ.
flour ທັງຫມົດປະໂຫຍດ ແມ່ນປະສົມຂອງ flour gluten ແຂງແຂງແລະຕ່ໍາ flour wheat flour gluten. ເນື່ອງຈາກວ່າມັນແມ່ນປະສົມຂອງສອງ, ມັນສາມາດນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງເຂົ້າຈີ່, cookies, cake, ແລະ pastries. ມັນຍັງຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເພີ່ມຄວາມຫນາແລະກາບແລະເປັນເຄືອບຫຼືເຂົ້າຈີ່ສໍາລັບອາຫານທອດຫຼືຜັກທຽມ.
ແປ້ງເຂົ້າຈີ່ ມີເມັດເຂົ້າສາລີທີ່ແຂງແລະທາດເຫຼັກຫຼາຍ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນດີເລີດສໍາລັບການເຮັດເຂົ້າຈີ່, ໂດຍສະເພາະແມ່ນເຂົ້າຈີ່ທີ່ມີເຊື້ອລາ.
ເຂົ້າຫນົມເຄັກ ແມ່ນ ແປ້ງທີ່ ມີທາດແປ້ງທີ່ມີທາດແປ້ງທີ່ຜະລິດຈາກເມັດເຂົ້າອ່ອນ. ມັນມີທາດແປ້ງທີ່ສູງແລະຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບເຄ້ກແລະເບເກີລີ່. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ 1 ຈອກ flour cake, ເອົາ 2 ບ່ວງ flour ແລະທົດແທນດ້ວຍ 2 ບ່ວງ cornstarch.
ເມັດຜັກກາດ ມີ ແປ້ງສາ ລີແຂງກວ່າ flour ກ່ວາ flour cake, ແຕ່ຫນ້ອຍກ່ວາ flour ທັງຫມົດປະໂຫຍດ.
ມັນເປັນທາດແປ້ງທີ່ມີທາດແປ້ງສູງເຊັ່ນ: ເຂົ້າຫນົມ, ແຕ່ມັນມີ gluten ຫຼາຍແລະເຫມາະສົມສໍາລັບ cookies ແລະ crackers ແລະ biscuits. ການເລືອກ flours ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນອີງໃສ່ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນກ່ຽວກັບລົດຊາດສ່ວນບຸກຄົນ, ເນື່ອງຈາກວ່າທັງຫມົດ, ຈຸດປະສົງ, cake, ແລະ pastry flour ສາມາດແລະຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນດຽວກັນ.
ປະເພດພິເສດຂອງແປ້ງສາລີ
ຖ້າຝຸ່ນຂອງທ່ານບໍ່ໄດ້ຫມາຍຄວາມວ່າ "ດິນຫີນ" ແລ້ວມັນອາດຈະເປັນ "ພື້ນດິນເຫຼັກກ້າ". ເຖິງແມ່ນວ່າມີຄວາມບໍ່ເຫັນດີຫຼາຍກ່ຽວກັບບັນຫານີ້, ບາງຄົນກໍ່ເຊື່ອວ່າທາດແປ້ງດ້ວຍເຫລໍກໂລຫະກໍ່ສ້າງຄວາມຮ້ອນທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ເມັດເຂົ້າສາລີແລະເຮັດໃຫ້ທາດແປ້ງທີ່ສູນເສຍວິຕາມິນແລະເອນໄຊຫຼາຍ. ພວກເຂົາເຈົ້າເວົ້າວ່າຂະບວນການຂຸດແຮ່ແຮ່ທີ່ເຢັນກວ່າຈະຊ່ວຍໃຫ້ທາດແປ້ງສາມາດເກັບຮັກສາເຊື້ອພະຍາດແລະທາດອາຫານຫຼາຍຂື້ນ.
flour ຂະຫຍາຍຕົວເອງແມ່ນ flour ທີ່ສະດວກສະບາຍທີ່ມີຄວາມສົມດຸນທີ່ເຫມາະສົມຂອງຜົງອົບແລະເກືອທີ່ປະສົມແລ້ວເຂົ້າໄປໃນນັ້ນເພື່ອໃຫ້ຜູ້ໃຊ້ບໍ່ຕ້ອງເພີ່ມມັນ. ຫນຶ່ງຈອກ flour flour ຂອງຕົນເອງເພີ່ມຂຶ້ນປະກອບດ້ວຍ 1 1/2 ບ່ວງກາເຟຜັກບ່ວງແລະ 1/2 ບ່ວງກາເຟເກືອ.
flour flour , ຫຼື flour ເບື່ອ bran , ແມ່ນປະເພດຂອງ flour wheat ທັງຫມົດທີ່ເກືອບ 80 ສ່ວນຮ້ອຍຂອງ bran ໄດ້ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກ.
ທາດແປ້ງທີ່ ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ແມ່ນທາດແປ້ງທີ່ມີສານອາຫານເຊັ່ນ: ວິຕາມິນແລະແຮ່ທາດເພີ່ມເຕີມກັບພວກມັນເພື່ອທົດແທນການສູນເສຍໃນການປຸງແຕ່ງ.
ແປ້ງ Gluten ແມ່ນຜະລິດຈາກເຂົ້າສາລີແຂງທີ່ໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວເພື່ອເອົາທາດແປ້ງ. ມັນແມ່ນສູງໃນ gluten ແລະບາງຄັ້ງກໍ່ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນເມັດອື່ນເພື່ອເພີ່ມເນື້ອໃນຂອງ gluten ຂອງພວກເຂົາ.
ມັນ ເປັນທາດແປ້ງທາດໂປຼຕິນຕ່ໍາທີ່ຜະລິດອອກຈາກເຂົ້າສາລີອ່ອນແລະມັນມີສານປະສົມທີ່ດີແລະມີທາດໂປຼຕິນສູງ, ແຕ່ມີບາງສ່ວນຂອງເຕົ້ານົມແລະແກມຂອງເມັດເຂົ້າຈີ່.
* Gluten ແມ່ນທາດໂປຼຕີນທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນເມັດພືດແລະເມັດອື່ນໆ. ມັນສະຫນອງ elasticity ກັບ dough ແລະເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ແລະຮູບແບບຜະລິດຕະພັນ baked ອື່ນໆແລະໂຄງສ້າງ.
ໄຂມັນທົ່ວໄປ
ນ້ໍາຫນັກຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນນ້ໍາຫນັກປະກະຕິສໍາລັບການອົບ, ແຕ່ຈື່ໄວ້ວ່ານ້ໍາຫນັກຂອງສ່ວນປະກອບແຫ້ງແມ່ນມີຄວາມແຕກຕ່າງ. ຕົວຢ່າງ: ຖ້າທ່ານຖອດແປ້ງເຂົ້າໄປໃນຈອກແລ້ວລະດັບມັນອອກ, ທ່ານຈະໄດ້ຮັບປະມານ 4 ounces. ຖ້າທ່ານເອົາເຂົ້າໄປໃນຖັງຖ້ວມ, ທ່ານຈະໄດ້ຮັບປະມານ 5 ounces ຫຼືຫຼາຍຂຶ້ນກວ່າເກົ່າໂດຍຂຶ້ນຢູ່ກັບວ່າທ່ານເຮັດແນວໃດກ່ອນທີ່ມັນຈະເຮັດໃຫ້ມັນທໍາອິດ.
ຖ້າເຄື່ອງດື່ມຫຼືສູດຂອງທ່ານບໍ່ໃຫ້ນ້ໍາຫນັກຫຼືທິດທາງກ່ຽວກັບວິທີການວັດແທກ flour, ຕາຕະລາງຂ້າງລຸ່ມນີ້ຄວນຈະເປັນປະໂຫຍດ.
| Flour Type | ປະລິມານ | Ounces | Grams |
| All-Purpose Flour: | 1 ຈອກ | 45 ອໍ | 128g |
| ແປ້ງເຂົ້າຈີ່: | 1 ຈອກ | 45 ອໍ | 128g |
| Whole Wheat Flour: | 1 ຈອກ | 45 ອໍ | 128g |
| Pastry Flour: | 1 ຈອກ | 4 ອໍ | 113 ກໍາ |
| ຂະຫນົມເຄ້ກ: | 1 ຈອກ | 4 ອໍ | 113 ກໍາ |
| Flour ຕົວເອງເພີ່ມຂຶ້ນ: | 1 ຈອກ | 45 ອໍ | 128g |
ສູດ
ສູດຂະຫນົມປັງຝລັ່ງເສດ - ເຄື່ອງຂະຫນົມປັງ