ແກງ ເປັນອາຫານອາເມລິກາພື້ນເມືອງທີ່ເຮັດຈາກດິນທີ່ແຫ້ງແລ້ງ (ຮູບແບບຂອງແປ້ງສາລີທີ່ປຸງແຕ່ງໂດຍສະເພາະແມ່ນ) ເຊິ່ງມັນຄ່ອຍໆຈົນກວ່າມັນຈະອ່ອນແລະຄີມ.
ໃນເວລາທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງ, grits ຂະຫຍາຍແລະດູດຊຶມເຫລັກປຸງແຕ່ງອາຫານ, ກິນຕາມຄວາມສອດຄ່ອງ gelatinized ບາງຢ່າງ. ມີການຂູດຂີ້ເຫຍື້ອຕ່າງໆທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ຕັ້ງແຕ່ກາງຫາເຄິ່ງກາງເຖິງລະອຽດ. ເຖິງແມ່ນວ່າສີຂີ້ເຖົ່າມັກຈະເປັນສີຂາວ, ມັນກໍ່ສາມາດເປັນສີເຫຼືອງໄດ້.
ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງສີແມ່ນກ່ຽວກັບປະເພດຂອງການນໍາໃຊ້ສາລີເພື່ອເຮັດໃຫ້ hominy ໄດ້.
Grits ມີລົດຊາດທີ່ມີຄວາມອ່ອນໂຍນແຕ່ພວກມັນຈະໃຊ້ເວລາໃນການປຸງອາຫານຂອງເຄື່ອງດື່ມ. ພວກເຂົາເຈົ້າຍັງມັກຈະມີລົດຊາດທີ່ມີເກືອ, ມັນເບີ, ແລະເນີຍແຂງໃນໄລຍະການປຸງແຕ່ງອາຫານ.
ກົດລະບຽບທີ່ດີຂອງເມນູໃນເວລາທີ່ການ ປຸງແຕ່ງອາຫານ grits ແມ່ນວ່າພວກເຂົາຈະດູດຊຶມປະມານສີ່ຄັ້ງຂອງພວກເຂົາໃນປະລິມານຂອງແຫຼວ. ເພາະສະນັ້ນ, ເພື່ອກະກຽມຫນຶ່ງຈອກຂອງ grits, ທ່ານຕ້ອງໃຊ້ສີ່ຈອກນ້ໍາຫຼືຫຼັກຊັບ, simmering ສໍາລັບຊາວເຖິງຊາວຫ້ານາທີຈົນກ່ວາແຫຼວໄດ້ຮັບການດູດຊຶມຢ່າງເຕັມສ່ວນ. ຍັງມີເຕົາອົບທັນທີ, ເຊິ່ງແຕ່ງຢູ່ໃນບໍ່ເທົ່າໃດນາທີ.
Grits ແມ່ນອາຫານເຊົ້າອາຫານທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມໃນອາເມລິກາໃຕ້, ບ່ອນທີ່ພວກເຂົາກໍາລັງຮັບໃຊ້ແທນທີ່ມັນຕົ້ນ. ແຕ່ພວກເຂົາສາມາດກິນໄດ້ໃນອາຫານໃດກໍ່ຕາມ, ມີ ກຸ້ງແລະແກງ ເປັນສູດທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍ.
Grits = Polenta?
ແລະໃນປັດຈຸບັນນີ້ແມ່ນບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ທ່ານອາດຈະບໍ່ຮູ້ວ່າ: grits ແລະ polenta ບໍ່ແມ່ນສິ່ງດຽວກັນ. ແລະມັນບໍ່ແມ່ນຍ້ອນ polenta ແມ່ນສີເຫຼືອງແລະສີຂີ້ເຖົ່າແມ່ນ (ປົກກະຕິ) ສີຂາວ.
ດັ່ງທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ກ່າວມາຢູ່ເທິງສຸດ, ຂີ້ຝຸ່ນແມ່ນເຮັດຈາກດິນທີ່ແຫ້ງແລ້ງ. ແລະຄໍາວ່າ hominy ຫມາຍເຖິງການປູກສາລີ (ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນສາລີທີ່ເອີ້ນວ່າສາລີ flint) ເຊິ່ງໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວດ້ວຍການແຊ່ແລະການປຸງແຕ່ງມັນໃນການແກ້ໄຂເປັນດ່າງ, ບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່າ limewater.
ຂະບວນການນີ້ເອີ້ນວ່າ nixtamalization ແລະມັນກໍ່ຜະລິດສອງລັກສະນະເພີ່ມເຕີມຂອງ hominy ທີ່ແຍກແຍະມັນຈາກສາລີສາມັນທົ່ວໄປ (ຖົ່ວຂຽວ, ຫຼືງົວພຽງແຕ່), ຊຶ່ງເປັນສິ່ງທີ່ໃຊ້ໃນການເຮັດໃຫ້ແປ້ງສາລີ, ອາຫານເມັດ, ແລະແມ່ນແລ້ວ, polenta.
ຫນ້າທໍາອິດ, nixtamalization frees niacin (ວິຕາມິນ B3) ໃນສາລີແລະອະນຸຍາດໃຫ້ມັນຈະຖືກດູດຊຶມໃນລະບົບກ່ຽວກັບເຄື່ອງຍ່ອຍຂອງພວກເຮົາ. ແລະອັນທີສອງ, ມັນມີການປ່ຽນແປງທາງເຄມີທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ທາດໂປຼຕີນແລະທາດແປ້ງໃນພື້ນດິນເຮັດໃຫ້ຮ່າງກາຍຕິດກັນ. ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າການເພີ່ມນ້ໍາໃນດິນຍໍາເກັດ (ເອີ້ນວ່າ masa) ອະນຸຍາດໃຫ້ມັນເປັນ dough. ໂດຍບໍ່ມີມັນ, ມັນຈະເປັນໄປບໍ່ໄດ້ທີ່ຈະ ເຮັດໃຫ້ມັນແປ້ງສາລີ - ທີ່ຈະເວົ້າບໍ່ມີຫຍັງກ່ຽວກັບ ຜັກທຽມ .
Nixtamalization ຍັງຊ່ວຍຫລຸດຮອນໃນແກ່ນ, ເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍຕໍ່ການຂັດ, ການຂະຫຍາຍແລະ gelatinizing starches ໃນຂະນະທີ່ຍັງ unlocking ກິ່ນຫອມແລະກິ່ນຫອມ. (ດັ່ງນັ້ນ, grits ແມ່ນ tastier ກວ່າ polenta. Deal with it.)
ບາງຂໍ້ສັບສົນໃນເງື່ອນໄຂກໍ່ແມ່ນມາຈາກຄວາມຈິງທີ່ວ່າ polenta (ທີ່ເຮັດຈາກຂີ້ກະສິກໍາທີ່ດິນ) ແມ່ນບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່າ "ເມັດເຂົ້າສາລີ" ໃນຂະນະທີ່ grits (ທີ່ເຮັດຈາກດິນ hominy) ແມ່ນເອີ້ນກັນວ່າ grin homy or grits ພາກໃຕ້. ດັ່ງນັ້ນ, ມີອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນທັງຫມົດທີ່ມີຄໍາວ່າ "grits" ໃນຊື່ຂອງເຂົາເຈົ້າ, ມັນງ່າຍທີ່ຈະຂົ່ມຂູ່ພວກເຂົາທັງຫມົດເຂົ້າໄປໃນສິ່ງດຽວ.
ແຕ່ຈື່: grits ແມ່ນເຮັດຈາກ hominy, ເຊິ່ງແມ່ນສາລີ nixtamalized. ມັນມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງຈາກ polenta, ປະເພດໂພຊະນາການທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແລະຄຸນສົມບັດທີ່ແຕກຕ່າງກັນເທົ່າທີ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ມັນເປັນ dough.