Sauce ຝລັ່ງເສດນີ້ແມ່ນຜະລິດຈາກການຫຼຸດຜ່ອນສົ້ມແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດດ້ວຍຜັກບົ່ວແລະ tarragon ແລະຫນາດ້ວຍໄຂ່ມຸກໄຂ່ແລະມັນເບີ. Sauce ສີເຫຼືອງອ່ອນ, ສີມ່ວງແລະສີຄີມໄດ້ຮັບການບໍລິການທີ່ມີ ຊີ້ນ , ປາ, ໄຂ່ແລະຜັກ, ແລະແມ່ນ delicious ທີ່ມີລາ ຄາແພງທີ່ສຸດ .
ພິຈາລະນາເປັນ "ເດັກ" ຂອງ ນ້ໍາ Hollandaise , ຫນຶ່ງໃນຫ້າຂອງຝຣັ່ງ "ແມ່ sauces," Bernaise ໄດ້ປະມານສໍາລັບການທີ່ໃຊ້ເວລາບາງ. ມັນແມ່ນການເຊື່ອວ່າມັນໄດ້ຖືກ invented ໂດຍ chef Collinet ໃນ 1836 ໃນການເປີດຮ້ານອາຫານຂອງພຣະອົງ, Le Pavillion Henri IV, ຢູ່ໃກ້ກັບປາຣີ. ຊື່ແມ່ນມາຈາກ Bearn, ຝຣັ່ງ, ບ່ອນທີ່ Henry IV ຂອງປະເທດຝຣັ່ງເກີດ.
ວິທີການນີ້ແມ່ນວິທີທໍາມະຊາດເພື່ອເຮັດໃຫ້ Bearnaise, ໂດຍນໍາໃຊ້ ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມສອງເທົ່າ ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນການໄຫຼຂອງນ້ໍາແລະຮວບຮວມໄຂ່ມຸກໄຂ່. ທ່ານອາດຈະພົບກັນ ສູດຕ່າງໆທີ່ເອີ້ນວ່າເຄື່ອງປັ່ນປ່ວນ ທີ່ເຮັດວຽກດີ. ເມື່ອທ່ານຮູ້ສຶກສະດວກສະບາຍໃນການເຮັດ Bearnaise, ທ່ານຈະສາມາດລອງມືຂອງທ່ານໃນຫຼາຍໆປະເທດຝຣັ່ງອື່ນໆຍ້ອນວ່າເຕັກນິກແມ່ນຄ້າຍຄືກັນຫຼາຍ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1/2 ປອນ (2 sticks) butter unsalted
- 4 shallots, ມີດລະອຽດ
- 2 ບ່ວງໃບ tarragon ສົດ
- 4 peppercorns ສີຂາວ, ເມ່ືອຍ່ອງ
- ສົ້ມເຫຼົ້າຂາວ 1/4 ຈອກ
- 1/3 ຈອກເຫລົ້າຂາວຂາວແຫ້ງ
- 4 ໄຂ່ໃຫຍ່ຂະຫນາດໃຫຍ່
- 1/4 ເກືອບ່ວງກາເຟ
- Pinch of cayenne
ວິທີການເຮັດມັນ
- ຮ້ອນມັນເບີໃນນ້ໍາກາງເປັນກາງຫຼັງຈາກຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງພຽງແຕ່ຈະລື່ນ.
- ຕົ້ມ້ໍາ ຕານ , tarragon ແລະ peppercorns ໃນສົ້ມແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກນ້ໍາຂະຫນາດກາງທີ່ບໍ່ມີປະຕິກິລິຍາຕໍ່ຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງຈົນກວ່າຈະຫຼຸດລົງປະມານ 1/4 ຈອກ. ຄວາມເຄັ່ງຕຶງໃນດ້ານເທິງຂອງຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມສອງເທົ່າ. whisk ໃນ yolks ໄຂ່.
- ເອົານ້ໍາແຊ່ນ້ໍາໃສ່ນ້ໍາຕົ້ມນ້ໍາ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່ານ້ໍາຈືດບໍ່ໄດ້ແຕະດ້ານລຸ່ມຂອງເຕົາທີ່ມີໄຂ່ປະສົມ. Whisk constantly. ສ່ວນທີສອງທີ່ການປະສົມຂອງສີເຫຼືອງເລີ່ມຕົ້ນຫນາເລັກນ້ອຍ, ເອົາແກງອອກຈາກນ້ໍາຮ້ອນແລະສືບຕໍ່ສັ່ນ.
- ປິດຄວາມຮ້ອນແລະເພີ່ມສີ່ກ້ອນນ້ໍາໄປຫາລຸ່ມນ້ໍາເກີບສອງເທົ່າເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຮ້ອນເລັກຫນ້ອຍ. ເອົານ້ໍາມັນເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາຮ້ອນລົງ. ໃສ່ນ້ໍາມັນຂີ້ເຜີ້ງລົງ, ຊຸ່ມຊື່ນຢູ່ໃນຊ້າໆ.
- ຖ້າຢູ່ໃນເວລາໃດກໍມີຊອດເບິ່ງຄືວ່າມັນຈະປະຖິ້ມ, ເອົາຖາດແລະເຮັດໃຫ້ມັນເຢັນລົງໃນນ້ໍາເຢັນ 1 ບ່ວງກາເຟ. ມີ whisking ຄົງທີ່, whisk ໃນ ເກືອ ແລະ cayenne. ໃນເວລາທີ່ທັງຫມົດມັນເບີໄດ້ຖືກລວມ, ລົດຊາດແລະເພີ່ມເກືອຫຼາຍຫຼື cayenne ຕາມຄວາມຕ້ອງການ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 366 |
| ໄຂມັນລວມ | 35 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 20 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 10 g |
| Cholesterol | 232 mg |
| ໂຊດຽມ | 65 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 6 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 2 g |
| ໂປຣຕີນ | 6 ກໍາ |