ວິທີການແກ້ໄຂຮ້ອນເກີນໄປຫລືເຊັດຊັອກໂກແລດ

ໃນເວລາທີ່ໂກເລດ melts , ມັນແມ່ນໂດຍສະເພາະແມ່ນເປັນງາມ, ເຫຼື້ອມ, ປະສົມ satiny. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມີຫຼາຍສິ່ງທີ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ໂກເລດຂອງທ່ານ melted ເຂົ້າໄປໃນຄວາມສັບສົນ clumpy. ຖ້າໂກເລດເຂົ້າມາພົວພັນກັບນ້ໍານ້ອຍໆມັນຈະ "ຂົ່ມຂູ່", ປ່ຽນເປັນເມັດຂະຫຍະ, ຂົມຂື່ນຢູ່ໃນໂຖ. ເຊັ່ນດຽວກັນ, ຖ້າຫາກວ່າໂກເລດແມ່ນ overheated, ມັນຈະກາຍເປັນຫນາແລະ lumpy.

ມີວິທີທີ່ຈະຫຼີກເວັ້ນການນີ້, ແຕ່ຖ້າຫາກວ່າທ່ານແລ່ນເຂົ້າໄປໃນບັນຫາທີ່ມີຊັອກໂກແລດຮ້ອນຫຼືຖືກຈັບ, ທັງຫມົດແມ່ນບໍ່ສູນເສຍ!

ບາງຄັ້ງຄາວຊັອກໂກແລດຊຸ່ມຊື່ນແລະຖືກຈັບໄດ້ບາງຄັ້ງສາມາດຖືກລວບລວມ, ຫຼືນໍາໄປນໍາໃຊ້ອື່ນໆໃນເຮືອນຄົວ.

Why Chocolate Seizes

ຊັອກໂກແລດ ແມ່ນປະສົມຂອງໄຂມັນ (ຈາກມັນເບີຫມາກກ້ວຍ) ແລະເຂົ້າຫນຽວ (ຫມາກກ້ວຍແລະນໍ້າຕານ). ໃນເວລາທີ່ໂກເລດໄດ້ melted, ສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານີ້ແຕກແຍກກັນ, ສ້າງຄວາມສອດຄ່ອງລຽບ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເມື່ອໂກເລດທີ່ມີນ້ໍາຕານມາຕິດຕໍ່ກັບນ້ໍາ, ເຖິງແມ່ນວ່າຈໍານວນນ້ອຍທີ່ສຸດ - ສ່ວນທີ່ແຫ້ງແລ້ງຈະກາຍເປັນຄວາມຊຸ່ມແລະເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະຕິດກັນ, ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍໄວ, ຊ້ໍາຊ້ອນຂອງໂກເລດ. ນີ້ເກີດຂຶ້ນຍ້ອນວ່າໃນເວລາທີ່ນ້ໍາເຂົ້າຮ່ວມກັບ້ໍາຕານໃນໂກເລດໄດ້, ເປັນຢານ້ໍາໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ, ທີ່ດຶງດູດການເຂົ້າ cocoa ແລະເຮັດໃຫ້ສໍາລັບ texture grainy.

Preventing Seizing

ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ໂກເລດຈາກການຍຶດຫນີແມ່ນເພື່ອກໍາຈັດໂອກາດຂອງໂກເລດທີ່ຕິດຕໍ່ກັບນ້ໍາ. ສະເຫມີໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໂຖປັດສະວະແລະເຄື່ອງໃຊ້ທີ່ທ່ານໃຊ້ແມ່ນແຫ້ງແລ້ງຢ່າງສົມບູນແລະຫຼີກເວັ້ນການໃຊ້ບ່ວງຫຼືແຜ່ນໄມ້, ຍ້ອນວ່າມັນສາມາດຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແກ່ໂກເລດຂອງທ່ານ.

ຖ້າທ່ານໃຊ້ນ້ໍາຮ້ອນ ສອງຊິ້ນ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ ຕົ້ມ ຊັອກໂກແລດຂອງທ່ານ, ໃຫ້ນ້ໍາຮ້ອນແຕ່ບໍ່ຕົ້ມຫຼືປິດຄວາມຮ້ອນກ່ອນທີ່ຈະໃສ່ໂກເລດໃສ່ນ້ໍາຕົ້ມສູງອາດຈະຮົ່ມຢູ່ເທິງຂອບຂອງຊອດແລະເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຕົກຫຼຸດລົງ ຊັອກໂກແລດ. ນອກຈາກນັ້ນ, ນ້ໍາຮ້ອນເຮັດໃຫ້ມີຄວາມຮ້ອນຫຼາຍ, ແລະອາຍຍັງສາມາດເຮັດໃຫ້ໂກເລດ seize.

ນອກຈາກນັ້ນໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຈະເຊັດດ້ານລຸ່ມຂອງໂຖປັດສະວະຊັອກໂກແລດຈະຫລຸດລົງໃນການເອົານ້ໍາແລະ condensation. ສຸດທ້າຍ, ບໍ່ເຄີຍ ກວມເອົາຊັອກໂກແລດອົບອຸ່ນທີ່ມີຝາປິດ, ຍ້ອນຄວາມຮ້ອນຂອງຊັອກໂກແລດອາດຈະເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຊຸ່ມຢູ່ພາຍໃນຂອງໂຖປັດສະວະ, ເຊິ່ງຈະເຮັດໃຫ້ໂກເລດຈັບໄດ້.

Fixing Seized Chocolate

ນີ້ອາດຈະເບິ່ງຄືວ່າບໍ່ມີປະໂຫຍດ, ແຕ່ວິທີການແກ້ໄຂໂກເລດທີ່ຖືກຂຸດຄົ້ນແມ່ນເພື່ອເພີ່ມນ້ໍາມັນຕື່ມອີກ. ການເພີ່ມນ້ໍາທີ່ເຫມາະສົມຂອງນ້ໍາ (ຫຼືແຫຼວອື່ນໆ) ຈະທໍາລາຍ້ໍາຕານແລະ cocoa ໃນ clumps ແລະເຮັດໃຫ້ມີຄວາມສອດຄ່ອງຂອງແຫຼວອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. ໃຊ້ 1 ບ່ວງກາເຟນ້ໍາຕົ້ມໃນເວລາຫນຶ່ງ, ເພີ່ມຊັອກໂກແລດທີ່ຖືກຈັບແລະກະຕຸ້ນຢ່າງແຂງແຮງຈົນກ່ວາການປະສົມແມ່ນລຽບ. ນີ້ແມ່ນເຫມາະສົມໃນເວລາທີ່ທ່ານວາງແຜນກ່ຽວກັບການນໍາໃຊ້ຊັອກໂກແລດສໍາລັບຝົນຕົກຫຼືຊອດ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນຖ້າທ່ານໄດ້ລວມເອົາມັນຢູ່ໃນສູດການຕົ້ມກີ້ນັບຕັ້ງແຕ່ຊັອກໂກແລັດຖືກຫຼຸບແລ້ວ.

ຖ້າທ່ານໃຊ້ຊັອກໂກແລດສໍາລັບໂຄງການຜະລິດເບຍ, ມີການແກ້ໄຂອີກ. ເອົາຜັກທີ່ແຂງແຂງລົງເຂົ້າໄປໃນຊັອກໂກແລດ, ໃຊ້ 1 ບ່ວງສໍາລັບທຸກໆ 6 ອໍຂອງໂກເລດ. ຄ່ອຍໆຄ່ອຍໆຄ່ອຍໆຈົນກ່ວາຊັອກໂກແລດໄດ້ຜ່ອນຄາຍແລະຫຼຸດລົງໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າ. ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ຊັອກໂກແລດນີ້ສໍາລັບ brownies, cake, cookies, ຫຼືສູດອື່ນໆທີ່ເອີ້ນວ່າສໍາລັບໂກເລດ melted.

ຊັອກໂກແລດແຊ່ແຂໍງ

ເລດແມ່ນຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ອຸນຫະພູມສູງແລະຊັອກໂກແລັດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຕ້ອງໃຊ້ອຸນຫະພູມສູງສຸດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຊັອກໂກແລດຊ້ໍາບໍ່ຄວນຈະໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນສູງກວ່າ 120 F, ໃນຂະນະທີ່້ໍານົມແລະເລດສີຂາວຄວນຈະບໍ່ໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນສູງກວ່າ 110 F. ມັນງ່າຍເກີນໄປທີ່ຈະເກີນຄວາມຮ້ອນເຫຼົ່ານີ້ຖ້າຫາກວ່າການນໍາໃຊ້ເຕົາອົບສອງເທົ່າທີ່ມີນ້ໍາຕົ້ມ, ຫຼືຖ້າ microwave ສຸດພະລັງງານຢ່າງເຕັມທີ່.

ຊັອກໂກແລດຮ້ອນຈະສູນເສຍຄວາມສົດຊື່ນຊ້ໍາຂອງຊັອກໂກແລດທີ່ຫຼອມແລະກາຍເປັນຫນາແລະຂົມ. ວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ຊັອກໂກແລດລົ້ມລົງແມ່ນຢູ່ໃນຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມສອງເທົ່າ, ການຮັກສານ້ໍາຮ້ອນ (ແຕ່ບໍ່ຕົ້ມ), ແລະໃຊ້ເຕັກໂນໂລຢີຊັອກໂກແລດຫຼືເຕັກໂນໂລຢີແບບທັນສະໄຫມໃນຂະນະທີ່ລວບລວມໂກເລດ.

ບັນທຶກຊັອກໂກແລດທີ່ຮ້ອນເກີນໄປ

ເຊັ່ນດຽວກັນກັບໂກເລດຊັອກໂກແລດ, ຊັອກໂກແລດ overheated ສາມາດໄດ້ຮັບການຊ່ວຍເຫຼືອ. ຫນ້າທໍາອິດ, ທ່ານຈະຕ້ອງການເຢັນຊັອກໂກແລດ, ຍ້ອນວ່າມັນເປັນການຍາກທີ່ຈະຊ່ວຍປະຢັດເລດ overheated ທີ່ໄດ້ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງສໍາລັບເວລາດົນນານ.

ໃຫ້ເຢັນຊັອກໂກແລດ, ເອົາໂຖປັດສະວະຈາກແຫຼ່ງຄວາມຮ້ອນ, ໂອນໂກເລດໄປບ່ອນທີ່ແຫ້ງແລ້ງເຢັນ, ແລະແຊ່ນ້ໍາໃນຊິ້ນສ່ວນຂອງຊັອກໂກແລດຊັອກໂກແລດ. ສະກັດຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງແລະອະນຸຍາດໃຫ້ໂກເລດແຂງເພື່ອນໍາລົງອຸນຫະພູມຂອງເລດໂກເລດໄດ້.

ຖ້າຊັອກໂກແລດຍັງຫນາຫຼືມີນ້ໍາຫນັກ, ລອງພະຍາຍາມຂັດມັນຜ່ານເກີບທໍາອິດ. ຖ້າສິ່ງນີ້ບໍ່ແກ້ໄຂບັນຫາ, ໃຫ້ຕື່ມນ້ໍາມັນຜັກບ່ວງຫຼືຜັກທີ່ສັ້ນລົງແລະຕົ້ມຢ່າງລະອຽດ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດທົດລອງຕື່ມຊັອກໂກແລດທີ່ມີນ້ໍາຕານທີ່ສົດໆດ້ວຍນົມ Lecithin ສະຫມຸນໄພບາງຊະນິດ (emulsifier, ທີ່ມີຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານສຸຂະພາບ), ຫຼືນໍາໃຊ້ເຄື່ອງປັ່ນນ້ໍາແຊ່ມືຖືເພື່ອເຮັດໃຫ້ໂກເລດລຽບ. ຖ້າບໍ່ມີ tricks ເຫຼົ່ານີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ໂກເລດຂອງທ່ານ, ຊ່ວຍປະຢັດໂກເລດທີ່ຈະນໍາໃຊ້ໃນສູດການຕົ້ມ.