ສະບັບພາສາ Sicilian ຂອງ pesto, pesto alla trapanese , originates ຈາກຕົວເມືອງຂອງ Trapani, ໃນພາກຕາເວັນຕົກ Sicily, ບ່ອນທີ່ຜູ້ຖືກກ່າວຫາ sailors ຈາກ Liguria (ບ້ານຂອງ pesto ທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຮູ້ຈັກ, pesto basil ແລະ pine - ຫມາກແຫ້ງເປືອກແຂງ alla genovese ) ໄດ້ຮັບການດົນໃຈ ຊາວທ້ອງຖິ່ນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ສະບັບຂອງເຂົາເຈົ້າ, ໂດຍນໍາໃຊ້ສ່ວນປະກອບທີ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍໃນພາກພື້ນເຊັ່ນ: ຫມາກເລັ່ນແລະຫມາກໂມ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1/4 cup almonds raw, blanched ຫຼື skin-on (ແລະ toasted ຫຼື toasted, ຕາມຄວາມຕ້ອງການ)
- 1-2 ຜັກທຽມຫົວຜັກທຽມຂະຫນາດນ້ອຍ, ປອກເປືອກ
- 1 ບ່ວງກາເຟເກືອ້ໍາເກືອ
- 1 ຈອກ (ປະມານ 14 ກຣາມ) ໃບຫອມອ່ອນສົດ, ບວກໃສ່ໃບຫຼາຍໆໃບສໍາລັບເພັດ
- ປະມານ 20 ຫມາກເລັ່ນ (270 ກຼາມ), ບວກກັບຈໍານວນຫນ້ອຍສໍາລັບການຮັບໃຊ້
- 1/2 ຈອກສົດ Pecorino Romano ຫຼື Parmigiano-Reggiano ເນີຍແຂງ (ຫຼື 50/50 ປະສົມຂອງທັງສອງ, ເຊັ່ນ 1/4 ຈອກຂອງແຕ່ລະຄົນ) (ເປັນ grater Microplane ແມ່ນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ [ບໍ່ມີຈຸດປະສົງ] ສໍາລັບຂັ້ນຕອນນີ້)
- 1/3 ຈອກນ້ໍາ olive extra-virgin ດີທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ
- ຈູມ ເຄິ່ງ ທາງເລືອກ : ກິ່ງງ່າ mozzarella ທີ່ຂົ້ວ, ໃບຂີ້ເຫຍື້ອ, ຫມາກມ່ວງຫອມ, ຫມາກເລັ່ນນ້ອຍໆ, ແປ້ງນ້ອຍໆ, ສອງສາມຫລ່ຽມນ້ອຍໆຂອງໃບອ່ອນ
ວິທີການເຮັດມັນ
- ກໍານົດຫມໍ້ນ້ໍາທີ່ກວມເອົາຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ຈະກວມເອົາຄວາມຮ້ອນສູງສໍາລັບ pasta. (ໃນເວລາທີ່ນ້ໍາໄປເຖິງຕົ້ມຕົ້ມ, ເພີ່ມເກືອບາງເຄືອບ - ປະມານ 1 ຕື້ຕໍ່ນ້ໍາ - ແລະ pasta ແລະແຕ່ງກິນກັບຄວາມຫມັ້ນຄົງ al dente .)
- ຖ້າຫາກວ່າການຜັກກາດຫມາກໄມ້ແລະການປອກເປືອກຫມາກເລັ່ນແລ້ວ, ຫຼັງຈາກນັ້ນກໍ່ໃຫ້ມີນ້ໍາທີ່ມີນ້ໍາປານກາງຕົ້ມໃສ່ຄວາມຮ້ອນສູງ. ໃນເວລາທີ່ນ້ໍາໄປຮອດຕົ້ມຕົ້ມ, ຕັດຮູບ "X" ຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງຫມາກເລັ່ນແຕ່ລະຄົນ, ເອົາຫມາກເລັ່ນແລະຜັກບົ່ວເຂົ້າກັນໃນຖາດໂລຫະທີ່ດີ, ແລະເຮັດໃຫ້ນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາ 1 ນາທີ.
- ຫຼັງຈາກ 1 ນາທີ, ເອົາຖາດໃສ່ຖົງຫມາກແລະຫມາກເລັ່ນຢ່າງລະອຽດ. ໃນເວລາທີ່ເຢັນພຽງພໍທີ່ຈະຈັດການ, ປອກເປືອກອອກຈາກຫມາກເລັ່ນໂດຍການຍືດຍົງໃຫ້ເຂົາເຈົ້າອ່ອນໆ. ວາງຜົງແປ້ງທີ່ມີສີເຫຼືອງໃນຊັ້ນບາງໆຂອງຜ້າຂົນຫນູເຈ້ຍທີ່ຈະໄຫຼແລະເຢັນ. ໃນເວລາທີ່ເຢັນພຽງພໍທີ່ຈະຈັດການ, bqueps ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າເພື່ອໃຫ້ pop ອອກຜິວຫນັງ.
- Pat almond peeled ແຫ້ງຢ່າງລະອຽດກັບຜ້າພົມເຈ້ຍອື່ນ. ຖ້າທ່ານກໍາລັງດື່ມນ້ໍາມັນ, ໃຫ້ເຮັດໃນຈຸດນີ້, ໂດຍເຮັດໃຫ້ພວກມັນຂື້ນໃນຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາໃນກະປ໋ອງສໍາລັບສອງສາມນາທີ, ຈົນກ່ວາຈົນກະທັ້ງຖົ່ວເຫຼືອງແລະຖົ່ວເຫຼືອງ.
- ໃນເຄື່ອງປັ່ນຫຼືເຄື່ອງສະບຽງອາຫານຫຼືມີປູນຜັດແລະຫມາກພິກ, ປົນຜັດຜັດຜັກພ້ອມກັບຜັກທຽມແລະເກືອກັບອາຫານຫຍາບ. ເພີ່ມໃບຫອມແລະບໍລິສຸດຫຼືປັ້ນກັນ. ເພີ່ມຫມາກເລັ່ນແລະບໍລິສຸດ / ປວດອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. ຕໍ່ໄປ, ຕື່ມເນີຍແຂງໄດ້. ສຸດທ້າຍ, ປະສົມຫຼື whisk ໃນນ້ໍາເວີເພື່ອສ້າງ emulsion ສີຄີມ.
- ໃນເວລາທີ່ pasta ແມ່ນ al dente , ລ້າງມັນ, ເກັບຮັກສາປະມານ 1/3 ຈອກນ້ໍາປຸງແຕ່ງອາຫານ, ແລະສົ່ງກັບຄືນໄປບ່ອນຫມໍ້ຫວ່າງເປົ່າ. (ສູດນີ້ເຮັດໃຫ້ pesto ພຽງພໍກັບຊອດກ່ຽວກັບ 1 ປອນຂອງ pasta ຫຼື 4-6 ອາຫານ, ແຕ່ທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ສູດທັງຫມົດຂອງ pesto ສໍາລັບ pasta ຫນ້ອຍແລະເກັບຮັກສາ pesto ສ່ວນໃດຫນຶ່ງໃນຕູ້ເຢັນຫຼື freezer.)
- ເພີ່ມ pesto ແລະເລັກນ້ອຍຂອງນ້ໍາປຸງແຕ່ງອາຫານ pasta (ເພີ່ມ 1 ບ່ວງໃນແຕ່ລະເວລາ, ແທນທີ່ຈະທັງຫມົດໃນເວລາດຽວ) ຕາມຄວາມຕ້ອງການ, ເພື່ອໃຫ້ມີນ້ໍາຊ່ຶງ, ຊ່ວຍໃຫ້ເນີຍແຂງ, ແລະຊ່ວຍເຫຼືອ pesto ໃຫ້ສອດຄ່ອງກັບ pasta ໄດ້. ເອົາຜ້າຫຸ້ມໃຫ້ເປື້ອນແລະໃຫ້ຮ້ອນຫຼືຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ໂດຍມີເຄື່ອງປະດັບທາງເລືອກໃດໆທີ່ແນະນໍາຂ້າງເທິງຫຼືດ້ວຍຕົວມັນເອງ, ດ້ວຍການສີດຕື່ມຂອງເນີຍແຂງ.
ຂໍ້ມູນເພີ່ມເຕີມ
ວິທີທໍາມະດາເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນ (ເຊັ່ນດຽວກັນກັບສັດປ່າທີ່ Genovese basest pesto ) ແມ່ນຢູ່ໃນມື, ໃນ mortar ແລະ pestle, ແຕ່ວ່າທ່ານຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ເຄື່ອງປັ່ນຫຼືເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານ; ມັນຈະເຮັດໃຫ້ມີການອອກກໍາລັງກາຍທີ່ມີນ້ໍາຕານຫຼາຍແລະຫນ້ອຍລົງ.
ມັນສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ໃນ pasta ໃດກໍ່ຕາມ, ແຕ່ເຮັດວຽກໂດຍສະເພາະໃນສາຍແຂນຍາວເຊັ່ນ: spaghetti, linguine, tagliatelle, fettuccine ຫຼື trenette , ຫຼືຮູບຮ່າງທີ່ສັ້ນໆ, ເຊັ່ນ: busiate ຫຼື gnoccoli (pasta ປົກກະຕິຂອງ Pasta Trapani).
ຖົ່ວເຫຼືອງໃນຖ້ວຍນີ້ສາມາດໄດ້ຮັບການຮັບຜິດຊອບຮ້ອນຫຼືເຢັນ, ດັ່ງນັ້ນນີ້ເຮັດໃຫ້ຍັງມີສະຫຼັດປາສະຫຼັດທີ່ດີເຊັ່ນກັນ, ສໍາລັບກິນເຂົ້າຫນົມຫວານຫຼື potlucks.
ໃນ Trapani ມັນມັກຈະຖືກຮັບໃຊ້ດ້ວຍຫມາກກ້ວຍຜັກທຽມຫຼືຫມາກກ້ວຍ; ວ່າເປັນນອກຈາກນັ້ນທາງເລືອກທີ່ເຮັດໃຫ້ອາຫານທີ່ມີຄວາມສະຫວ່າງແລະອ່ອນເພຍນີ້ເປັນຄວາມຈິງໃຈ.
ມີວິທີທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍເພື່ອເຮັດອາຫານນີ້; ບາງສີນ້ໍາຕານແລະປອກເປືອກຫມາກມ່ວງແລະຫມາກເລັ່ນ, ຄົນອື່ນໃຊ້ພວກມັນເຊັ່ນກັນ, ດ້ວຍຜິວຫນັງ. Some toast almonds lightly before crushing them ມັນຂຶ້ນກັບທ່ານ, ເຖິງແມ່ນວ່າວິທີທີ່ໄວທີ່ສຸດແມ່ນແນ່ນອນວ່າພຽງແຕ່ຜະສົມຜະສານທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຮ່ວມກັນ, ໂດຍບໍ່ມີເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມຫຼືເຄື່ອງດື່ມ. ຫຼືທ່ານສາມາດຊື້ almonds ດິບທີ່ມີສີຂາວແລະບໍ່ມີຜິວຫນັງແລະນໍາໃຊ້ເຫຼົ່ານັ້ນຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ສັງເກດເຫັນວ່າມັນມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະລົດຊາດຂອງມັນຢ່າງວ່ອງໄວຫຼັງຈາກຜິວຫນັງຖືກໂຍກຍ້າຍອອກ, ສະນັ້ນມັນຈຶ່ງດີກວ່າທີ່ຈະຊື້ຜິວຫນັງທີ່ມີນ້ໍາມັນແລະໃຫ້ຕົວເອງເຮັດໃຫ້ມັນຕົວທ່ານເອງ, ທີ່ໃຊ້ເວລາເປັນຫມາກເລັ່ນ, ດັ່ງທີ່ໄດ້ອະທິບາຍໃນສູດຂ້າງລຸ່ມນີ້.
ບໍ່ວ່າທ່ານເລືອກໃດກໍ່ຕາມ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໃຊ້ຫມາກເລັ່ນທີ່ສົດຊື່ນ, ທີ່ບໍ່ມີນ້ໍາຫຼາຍ. ໃນເວລາທີ່ຊື້ຫມາກເລັ່ນ, ຂ້າພະເຈົ້າສະເຫມີໃຫ້ພວກເຂົາ "ການທົດສອບ sniff." ພວກເຂົາຄວນມີກິ່ນຫອມຂອງແຜ່ນດິນໂລກແລະຫຍ້າທຽມ.
ຖ້າພວກເຂົາບໍ່ມີກິ່ນຫອມ, ມັນກໍ່ອາດຈະວ່າພວກມັນຈະບໍ່ມີລົດຊາດໃດໆ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 547 |
| ໄຂມັນລວມ | 46 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 7 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 28 ກໍາ |
| Cholesterol | 9 mg |
| ໂຊດຽມ | 800 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 28 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 12 g |
| ໂປຣຕີນ | 15 g |