ຫມາກ ແຕງ ( alcachofas ໃນແອສປາໂຍນ) ແມ່ນຜັກທີ່ເປັນຄອບຄົວຂອງ Asterales, ເຊິ່ງປະກອບມີຜັກທຽມ, ຜັກບົ່ວ , escarole , ແລະອື່ນໆ. ມັນເປັນ ທົ່ງ ຫຍ້າທີ່ມີອາຍຸຫລາຍປີທີ່ສາມາດເຕີບໃຫຍ່ຈາກ 4 ຫາ 6 ຟຸດໃນລະດັບສູງດ້ວຍໃບສີຂຽວໃຫຍ່.
ປະຫວັດຍາວແລະຫນ້າສົນໃຈ
artichoke ແມ່ນ native ກັບອາຟຣິກາເຫນືອແລະແມ່ນການປູກຕົ້ນຕໍໃນບັນດາປະເທດຕ່າງໆໃນທົ່ວທະເລເມດິເຕີເລນຽນ, ເຊັ່ນ: ແອສປາໂຍນ, ອີຕາລີ, ຝຣັ່ງແລະອາຟຣິກາເຫນືອ.
ຫຼັງຈາກອີຕາລີ, ແອດສະປາຍແມ່ນຜູ້ຜະລິດ artichokes ທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ, ເຕີບໂຕປະມານ 30% ຂອງການສະຫນອງຂອງໂລກແລະເປັນຜູ້ສົ່ງອອກທີ່ສໍາຄັນ. ແນວພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍແມ່ນປູກຢູ່ທົ່ວໂລກແລະການປູກຝັງແມ່ນຖືກຈັດແບ່ງຕາມພູມສັນຖານ. ໃນປະເທດແອດສະປາຍ, ປະເພດທີ່ມີຢູ່ທົ່ວໄປແມ່ນເອີ້ນວ່າ Blanca de Tudela . ແນວພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍໃນຮູບຮ່າງ, ຂະຫນາດ, ແລະສີ (ສີຂຽວແລະ / ຫຼືສີມ່ວງ). ມັນໄດ້ຖືກເກັບກ່ຽວໂດຍທົ່ວໄປໃນລຶະເບິ່ງໃບໄມ້ລ່ວງແລະລຶະເບິ່ງຫນາວໃນປະເທດສະເປນ, ແຕ່ artichokes ສາມາດພົບໄດ້ໃນຕະຫຼາດຜ່ານພາກຮຽນ spring. ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ, ຄາລິຟໍເນຍຜະລິດພືດເກືອບ 100% ຂອງຕົ້ນໄມ້ artichoke ແລະພວກມັນຖືກຂາຍໃນເດືອນເມສາແລະພຶດສະພາ, ແລະໃນບາງບ່ອນໃນທ້າຍເດືອນເມສາ.
ນີ້ແມ່ນຄວາມເປັນຈິງທາງປະຫວັດສາດທີ່ຫນ້າສົນໃຈ (ແລະໂຕ້ຖຽງ): ໃນລະຫວ່າງສະຕະວັດທີ 17, artichoke ໄດ້ຖືກຄິດວ່າຈະເປັນ ຢາຂີ້ ທູດແລະແມ່ຍິງບໍ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດໃຫ້ກິນມັນ. ໂຊກດີ, ຄວາມລຶກລັບວ່າບໍ່ມີຄວາມເຊື່ອ.
ການຄ້າແລະການກະກຽມ Artichokes
ເມື່ອຊື້ສິນຄ້າ artichokes, ເລືອກເອົາຜູ້ທີ່ມີອາການຫນັກຫນ່ວງແລະມີໃບປິດກ້ຽງຫຼືຫນາແຫນ້ນ.
ສີທີ່ຄວນຈະມີສີຂຽວທີ່ມີຈຸດສີນ້ໍາຕານນ້ອຍໆຫຼືມີສີອອກແດງ. ຖ້າໃບໄມ້ຂອງຕົ້ນໄມ້ຂອງ artichoke ຖືກເປີດ, ມັນບໍ່ແມ່ນສົດແລະເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະແຫ້ງ. ເມື່ອໄດ້ຊື້ແລ້ວເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນຂອງຕູ້ເຢັນໃນຖົງຢາງແລະນໍາໃຊ້ພາຍໃນ 3 ຫາ 4 ມື້ (ເຖິງແມ່ນວ່າຖ້າສົດກໍ່ອາດມີອາທິດຫນຶ່ງ).
Artichokes ແຫ້ງແລະໃບໄດ້ກາຍເປັນຢ່າງເຄັ່ງຄັດ. ໃນແອດສະປາຍ, ມັນງ່າຍທີ່ຈະຊອກຫາ artichokes ເດັກນ້ອຍທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າ , ມີລົດຊາດຂົມແລະງ່າຍທີ່ຈະແຕ່ງກິນ. ໃນປະເທດສະຫະລັດອາເມລິກາ, artichoke ໂລກຂະຫນາດໃຫຍ່ແມ່ນຫຼາຍທີ່ສຸດ, ເຖິງແມ່ນວ່າ artichokes ເດັກນ້ອຍຈະກາຍເປັນທີ່ສໍາຄັນໃນລະບົບຕ່ອງໂສ້ສັບພະສິນຄ້າຂະຫນາດໃຫຍ່.
ໃນເວລາທີ່ ການກະກຽມ artichokes , ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະຕັດລໍາຕົ້ນ, ເອົາໃບໄມ້ທີ່ຂ້ອນຂ້າງຍາກແລະ trim ປາຍຂອງໃບ. ເນື່ອງຈາກວ່າແຄມຕັດເຮັດໃຫ້ສີນ້ໍາຕານຢ່າງໄວ, ແຕະແຄມດ້ວຍເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງນາວສົດເພື່ອປ້ອງກັນການປ່ຽນສີ. ເມື່ອຖືກຕົ້ມ, ຄວນກິນເຂົ້າໃນ 24 ຊົ່ວໂມງ.