ການຕັດສິນໃຈທີ່ບໍ່ຄຸ້ນເຄີຍຂອງລູກຄ້າທີ່ມັກ

ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງພວກເຮົາອາດຈະຊື້ຢູ່ທີ່ສັບພະສິນຄ້າໃນເວລາທີ່ພວກເຮົາກໍາລັງຊອກຫາຊີ້ນທີ່ດີສໍາລັບຄ່ໍາ. ຮ້ານສັບພະສິນຄ້າຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດ, ຫຼືຢ່າງຫນ້ອຍ, ສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີ, ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຊີ້ນເຊັ່ນ: sirloin, chuck , T-bones, and tenderloin. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມີບາງປະເພດຊີ້ນແປກໃຈທີ່ທ່ານອາດຈະບໍ່ເຄີຍໄດ້ຍິນ, ແຕ່ວ່ານັກ butcher ຮັກສໍາລັບລົດຊາດດີກວ່າຂອງເຂົາເຈົ້າ, melting tenderness ແລະມູນຄ່າທີ່ດີເລີດ.

ຢ່າພະຍາຍາມຊອກຫາການຕັດເຫຼົ່ານີ້ຂອງຊີ້ນພິເສດໃນສັບພະສິນຄ້າ. ແຕ່ຖ້າທ່ານມີຊີວິດຢູ່ໃກ້ກັບນັກທຸລະກິດທ້ອງຖິ່ນ, ເປັນເຈົ້າຂອງທຸລະກິດສ່ວນຕົວ, ຈົ່ງຢຸດຢູ່ແລະຂໍໃຫ້ເຂົາຮູ້ກ່ຽວກັບການຕັດໄມ້ທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງທີ່ລະບຸໄວ້ຂ້າງລຸ່ມນີ້. ບໍ່ພຽງແຕ່ທ່ານຈະໄດ້ຮັບການບໍລິການທີ່ມີສ່ວນບຸກຄົນແລະເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີລົດຊາດ steak ຫຼື braised ທີ່ດີເລີດສໍາລັບລາຄາທີ່ດີ, ແຕ່ເພື່ອນໃຫມ່ຂອງທ່ານ The Butcher ຍັງຈະໃຫ້ຄໍາແນະນໍາແລະວິທີການປຸງແຕ່ງເຊັ່ນກັນ.

• 01 of 05

  Top Sirloin Cap

  ເສັ້ນທາງເທິງແມ່ນ ຢູ່ລະຫວ່າງ loin ແລະຮອບ (ດ້ານຫລັງຂອງງົວ) ແລະມີສາມກ້າມຊີ້ນ: ມຸງ, ສູນກາງແລະ "ຫນູ" (ບິດທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງກ້າມເນື້ອທີ່ປົກຄຸມແລະຖືກຕັດສໍາລັບ ແຊ່ - ແຊ່ຫຼືພື້ນດິນ). ຫມວກກັນກະທົບແມ່ນຮູບສາມຫລ່ຽມ, ຕັ້ງແຕ່ຫນຶ່ງຫາສອງຊັງຕີແມັດແລະກວມເອົາເທິງຊັ້ນເທິງດ້ວຍຊັ້ນໄຂມັນຂາວທີ່ມີສີຄີມບາງໆ. ກ້າມເນື້ອບໍ່ໄດ້ຮັບການອອກກໍາລັງກາຍຫຼາຍໃນເວລາຊີວິດຂອງສັດ, ສະນັ້ນຊີ້ນຂອງມັນແມ່ນອ່ອນໂຍນ, ແລະຊັ້ນໄຂມັນຕື່ມການລົດຊາດທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່, ຕົນເອງ basting ຊີ້ນໃນເວລາທີ່ມັນປຸງແຕ່ງ.

  ຫມວກກັນກະທົບດ້ານເທິງແມ່ນຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນແລະສະຫລັດ, ແຕ່ໃນປະເທດບຣາຊິນ, ບ່ອນທີ່ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ picanha , ມັນໄດ້ຖືກແຕ່ງກິນທັງຫມົດໃນຮາກແລະຖືກຕັດແລ້ວ. Picanha ແມ່ນບາງສິ່ງບາງຢ່າງຂອງການເບິ່ງແຍງແລະສົມກຽດແຫ່ງຊາດໃນປະເທດບຣາຊິນ, ແລະມັນພຽງແຕ່ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະໄດ້ຮັບການຄົ້ນພົບຢູ່ໃນສະຫະລັດຫລວງຫລວງ sirloin ແມ່ນບໍ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກທີ່ຈະແຕ່ງກິນແລະຕ້ອງການພຽງແຕ່ເກືອຫຍາບແລະ pepper ສໍາລັບ seasoning. ມີພຽງແຕ່ຫນຶ່ງຝາສູງສຸດຕໍ່ງົວ, ດັ່ງນັ້ນທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງສັ່ງໃຫ້ມັນເລັກນ້ອຍລ່ວງຫນ້າຈາກເວລາຂອງທ່ານ.

• 02 of 05

  ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ

  shank ຊີ້ນງົວແມ່ນຫນຶ່ງໃນພາກສ່ວນທີ່ຖືກຮັບຮູ້ທີ່ສຸດຂອງງົວ. ມັນແມ່ນຢູ່ໃນສ່ວນຕ່ໍາຂອງຂາ (shin), ແລະເນື່ອງຈາກວ່າງົວທີ່ເຮັດວຽກກ້າມຊີ້ນນີ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ, ຊີ້ນແຂງຂອງ shank ຕ້ອງໄດ້ຮັບການ braised (ຍາວ, ຄວາມຊຸ່ມຊື້ນ) ທີ່ສາມາດກິນໄດ້. ແຕ່ສິ່ງທີ່ດີເລີດເກີດຂື້ນໃນຊ່ວງເວລາຫຼາຍໆຊົ່ວໂມງຂອງກ້າມຊີ້ນ: ໄຂມັນແລະໄຂມັນແຕກລົງ, ແລະຊີ້ນດູດຊຶມທຸກຊະນິດຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດແລະຜັກມັນໄດ້ຖືກລ້ຽງໄວ້.

  ແກ່ນຂອງກະດູກຊີ້ນງົວຂອງຊີ້ນງົວອ່ອນເຮັດໃຫ້ມີເສັ້ນໃຍທີ່ຄ້າຍຄືກັບ custard ຄ້າຍຄືກັບມີລົດຊາດທີ່ມີ buttery ແລະເພີ່ມຄວາມອຸດົມສົມບູນໃຫ້ gravies ແລະ soups ແຕ່ມັນກໍ່ຍັງກິນເຂົ້າກິນເອງ. ໃນ cuisine ພາສາຝຣັ່ງ, shank ຊີ້ນງົວແມ່ນ roasted ພຽງແຕ່ສໍາລັບການເປັນຫີນດຽວ, ເຊິ່ງມັກຈະແຜ່ຂະຫຍາຍຢູ່ໃນ croutons ຂະຫນາດໃຫຍ່ຫຼື toast. ສໍາລັບອາຫານອິຕາລີຄລາສສິກ, osso buco , shale ແກງແມ່ນໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ, ແຕ່ວ່າຊີ້ນງົວແມ່ນເທົ່າທຽມກັນ, ຖ້າບໍ່ຫຼາຍ, delicious, ແລະໃຫ້ບໍລິການສອງເທື່ອສ່ວນຫນຶ່ງໃນລາຄາເຄິ່ງຫນຶ່ງ.

• 03 of 05

  Vacio ຮ້ານສະເຕ໊ກແລະບາບິຄິວ

  ສະເຕັກ vacio ແມ່ນການຕັດທີ່ຍອດຢ້ຽມໃນອາເຈນຕິນາ. ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວນີ້ຖືກຕັດຢູ່ຫ່າງໄກແລະຖືກມັດດ້ວຍທ້ອງຂອງງົວ, ດັ່ງນັ້ນມັນຖືກປົກປ້ອງດ້ວຍຂັ້ນຕອນຂອງໄຂມັນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ມີຊີວິດຊີ້ນທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ສະບຽງອາຫານ Vacio ແມ່ນການຕັດອ່ອນໂຍນ, ແຕ່ມັນມີບາງສິ່ງບາງຢ່າງ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນໄດ້ຮັບການຊຸ່ມເມື່ອກິນ. ມັນມັກຈະມີນໍ້າຫນັກລະຫວ່າງ 4 ຫາ 5 ປອນ, ແລະມັນກໍ່ມັກຈະຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນເຕັກນິກຊີ້ນດຽວກັນ (ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຝຣັ່ງ, ບ່ອນທີ່ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກທົ່ວໄປແລ້ວ). ຢ່າງໃດກໍຕາມ, grilling vacio steak ທັງຫມົດຫຼາຍກວ່າຊ້າ, ຄວາມຮ້ອນທາງອ້ອມແມ່ນວິທີການທີ່ມັກໃນ Argentina.

  ສະບຽງອາຫານ Vacio ແມ່ນຄ່ອຍໆຈັບຢູ່ໃນອາເມລິກາເຫນືອ, ດັ່ງນັ້ນມັນບໍ່ແມ່ນມີຢູ່ທົ່ວໄປເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າມັນໄດ້ຖືກສັ່ງຈາກຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຂອງທ່ານ.

• 04 of 05

  Hanger Steak

  Lore ມີມັນທີ່ນັກ butcher secreted ອອກຕັດນີ້ - "ເລືອກຂອງ butcher" - ຈາກລູກຄ້າເພື່ອຮັກສາສໍາລັບຕົນເອງ, ແລະມີສິ່ງມະຫັດພຽງເລັກນ້ອຍ, ເປັນ hanger ແມ່ນຫນຶ່ງໃນ steaks ທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບ grilling. steak hanger ແມ່ນຕິດກັບ diaphragm, nestled ໂດຍ kidneys, ເຊິ່ງ imbue ຊີ້ນງົວທີ່ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ຜະລິດຕະພັນແປ້ງນ້ໍາສະອາດແລະມີນ້ໍາຫນັກປະມານ 2 ປອນຂອງຊີ້ນທີ່ກິນໄດ້.

  ຄ້າຍຄືກັນໃນໂຄງປະກອບກັບ steak skirt , steak hanger ຄວນໄດ້ຮັບການ marinated ແລະ grill ຢ່າງໄວວາໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນສູງຫຼາຍ. ມັນມັກຈະຖືກບໍລິການທີ່ຫາຍາກ, ຫຼືຫຼາຍທີ່ສຸດ, ຫາຍາກ , ຍ້ອນວ່າກິນເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ຊີ້ນແຂງແຮງ, ແລະສະຫຼັດສະເຫມີຕໍ່ເມັດ. ໃນຮ້ານອາຫານ, steak hanger ມັກຈະເປັນລາຄາແພງ, ແຕ່ວ່າມັນເປັນການຕັດເສດຖະກິດທີ່ຂ້ອນຂ້າງເມື່ອຊື້ຈາກລູກຄ້າຂອງທ່ານ. ຜູ້ຂາຍປີ້ສ່ວນໃຫຍ່ຈະມີ steak hanger ທີ່ມີຢູ່ (ຖ້າບໍ່ໄດ້ສະແດງ, ຖາມ), ແຕ່ວ່າທ່ານຄວນກວດສອບຄັ້ງທໍາອິດເນື່ອງຈາກມັນຂາຍອອກຢ່າງໄວວາ.

• 05 of 05

  Lamb Shoulder

  Butchers ປະກອບມີບ່າລູກແກະໃນຄູ່ມືແນະນໍາຂອງການຕັດທີ່ບໍ່ຄຸ້ນເຄີຍແລະການນໍາໃຊ້ທີ່ບໍ່ຖືກນໍາໃຊ້ເພາະວ່າມັນແມ່ນທັງສອງທີ່ຫລາກຫລາຍແລະບໍ່ແພງ. ການຕັດແມ່ນຕັ້ງຢູ່ລະຫວ່າງຄໍແລະ foreshanks, ແລະຊີ້ນຂອງມັນໄດ້ຖືກຫຸ້ມໃນຊັ້ນບາງໆຂອງໄຂມັນແລະຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່ທີ່ອ່ອນລົງເມື່ອບ່າແມ່ນມີຮອຍຍິ້ມຫຼືລ້າໆ. ຊີ້ນທີ່ງົດງາມຂອງບ່າແມ່ນມີຄວາມລະອຽດອ່ອນແທ້ໆແລະມີກິ່ນຫອມຫຼາຍກວ່າກິ່ນຫຼືຂາແລະສາມາດນໍາໃຊ້ໃນຈໍານວນ ສູດປຸງແຕ່ງທີ່ຊ້າໆ .