Charcuterie (pronounced "shar-KYOO-ter-ee") ແມ່ນສິນລະປະຂອງການເຮັດ sausages ແລະຊີ້ນອື່ນໆທີ່ປິ່ນປົວ, smoked ແລະຮັກສາໄວ້. ນອກເຫນືອໄປຈາກ sausages, ລາຍການລາຍການ charcuterie ປະກອບມີptéches, terrines, galantines , ballotines , confit ແລະ crèpinettes .
Charcuterie ແມ່ນຫນຶ່ງໃນປະເພດຕົ້ນຕໍຂອງ garde manger , ເຊິ່ງກວມເອົາເຕັກນິກຄລາສສິກຕ່າງໆສໍາລັບການຮັກສາອາຫານທີ່ວັນທີຈາກຍຸກກ່ອນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເຢັນ.
ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ຖ່ານກ້ອນຄໍາໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອອ້າງເຖິງຜະລິດຕະພັນທີ່ເຮັດຈາກຫມູເທົ່ານັ້ນ. ແຕ່ໃນມື້ນີ້ຄໍາສັບ charcuterie ແມ່ນໃຊ້ໃນການອະທິບາຍຜະລິດຕະພັນໃດຫນຶ່ງທີ່ຖືກກະກຽມໂດຍນໍາໃຊ້ວິທີການແບບດັ້ງເດີມເຫຼົ່ານີ້, ເຖິງແມ່ນວ່າແມ່ນຜະລິດຈາກສັດປີກ, ປາ, ອາຫານທະເລຫຼືອາຫານອື່ນໆ.
ຫນຶ່ງຂອງຄຸນລັກສະນະຂອງສູດສູດ charcuterie ແມ່ນການນໍາໃຊ້ຂອງມັນ forcemeat . ແຕ່ວ່າຊີ້ນຄວັນຢາສູບທີ່ຖືກຄຸ້ນເຄີຍຫຼືປິ່ນປົວເຊັ່ນ: ham ແລະ bacon ແມ່ນດ້ານເຕັກນິກໃນການເບິ່ງແຍງສຸຂະພາບ.
ຫຼັກການຂອງຫມາກເຜັດ
ການບໍລິ ໂພກອາຫານທີ່ ຖືກທໍາລາຍຈາກເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ແລະທາດແປ້ງແມ່ນກ່ຽວກັບການ ຮັກສາອາຫານ . ດັ່ງນັ້ນ, charcuterie ເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເປັນການເກັບກໍາຂອງເຕັກນິກທີ່ໃນຫນຶ່ງຫຼືວິທີອື່ນຊອກຫາການຈໍາກັດການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມ ເສຍຫາຍອາຫານ .
ໃນກໍລະນີຫຼາຍທີ່ສຸດ, ສິ່ງນີ້ມີການລົບລ້າງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຂອງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ແລະໃນບາງກໍລະນີ, ອົກຊີເຈນ. ຖ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍບໍ່ສາມາດຢູ່ລອດໄດ້, ພວກເຂົາບໍ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ອາຫານທີ່ບໍ່ດີ.
ເກືອ, ເປັນສານປົກຄຸມທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງໂລກ, ແມ່ນເປັນຫນຶ່ງໃນເຄື່ອງມືຕົ້ນຕໍໃນທາດແປ້ງ.
ເກືອດຶງດູດຄວາມຊຸ່ມອອກຈາກອາຫານ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍສໍາລັບເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ຈະເຕີບໂຕ, ແລະມັນຍັງດຶງນ້ໍາອອກຈາກເຊື້ອແບັກທີເຣັຍດ້ວຍຕົນເອງ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ພວກມັນເສຍຊີວິດ.
Confit ແມ່ນເຕັກນິກລົດຊາດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການຮັກສາຊີ້ນໃນໄຂມັນຂອງຕົນເອງ. ຊັ້ນຂອງໄຂມັນປິດອົກຊີອອກຈາກອາຫານ, ແລະບໍ່ມີອົກຊີເຈນ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍບໍ່ສາມາດຢູ່ລອດໄດ້.
ນອກຈາກນີ້ຍັງເຫັນ: Spoilage ອາຫານ: ເປັນຫຍັງອາຫານບໍ່ດີ?