Roux ປຸງແຕ່ງໃນ microwave ແນ່ນອນວ່າບໍ່ແມ່ນພື້ນເມືອງ, ຍ້ອນວ່າບໍ່ມີໄມໂຄເວຟໃນສະຕະວັດທີ 18 ແລະ 19. ແຕ່ຖ້າຫາກວ່າມີ, ທ່ານສາມາດວາງເດີມພັນວ່າບາງຄົນແບບດັ້ງເດີມ Cajun ຈະໄດ້ໃຊ້ microwave ໃນໂອກາດທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາຢ້ານ!
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 ເມັດແປ້ງ (ທັງຫມົດ)
- 1 ຈອກນ້ໍາປຸງແຕ່ງອາຫານ
ວິທີການເຮັດມັນ
ໃສ່ນ້ໍາມັນແລະນ້ໍາມັນໃສ່ກັນຈົນກ່ວາລຽບແລະບໍ່ມີສີຂີ້ເຖົ່າໃນຖ້ວຍຫຼືໂຖປັດສະວະ Pyrex (ຫຼື microwavable ອື່ນໆ) - ບໍ່ໃຫ້ໃຊ້ພາດສະຕິກ!
ເອົາແກ້ວວັດແທກໃນສູນກາງຂອງເຕົາອົບໄມໂຄເວຟແລະແຕ່ງຢູ່ໃນລະດັບສູງສໍາລັບ 10 ຫາ 30 ນາທີ, ຖອດຖ້ວຍແລະ whisking ໃຫ້ປະສົມປະສານກັນທຸກໆ 2 ນາທີ. ໃຊ້ຫມໍ້ຫຸງເຂົ້າ, ເມື່ອຈອກ Pyrex ຈະຮ້ອນຫຼາຍ!
ແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາສີທີ່ຕ້ອງການໄດ້ຖືກບັນລຸ: ມັນໃຊ້ເວລາ 20 ນາທີເພື່ອເຮັດໃຫ້ຂະຫນາດກາງ (ຫຼືມັນເບີສີຂຽວດິນ) ສີແດງໃນໄມໂຄເວຟ - ເບິ່ງຮູບ.
ຂໍ້ມູນ Roux:
ສີແດງຊ້ໍາ (ຫນຶ່ງທີ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງອີກຕໍ່ໄປ) ຈະມີລົດຊາດຫຼາຍ, ແຕ່ຈະມີພະລັງທີ່ຫນາແຫນ້ນຫນ້ອຍລົງ. ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າທາດແປ້ງສູນເສຍຄວາມສາມາດຂອງຕົນທີ່ຈະຫນາແຫນ້ນຕໍ່ໄປອີກແລ້ວມັນຈະຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງ.
roux ເບິ່ງຄືວ່າຈະໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງອາຫານຫຼາຍໄວຫຼືໄດ້ຮັບການຊ້ໍາຫຼາຍ, ເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນລົງ. ຂ້າງເທິງທັງຫມົດ, stir ປະມານເກືອບ - ຢ່າງຫນ້ອຍທຸກໆ 15 ວິນາທີ; ມີແຕ່ລະ stir ໂລຫະໄດ້ຮັບພຽງແຕ່ເລັກນ້ອຍຫຼາຍສີນ້ໍາ.
ໃນເວລາທີ່ roux ກັບສີທີ່ຕ້ອງການ, ທ່ານສາມາດດໍາເນີນການສູດ, ເພີ່ມ trinity ສັກຂອງຜັກບົ່ວ, celery ແລະລະຄັງ pepper, ແລະສິ່ງທີ່ສ່ວນໃຫຍ່ຕົ້ນຕໍທີ່ທ່ານກໍາລັງນໍາໃຊ້, ບວກກັບການປັບປຸງແລະນ້ໍາ.
Make Ahead Roux
ຖ້າທ່ານກໍາລັງເຮັດໃຫ້ roux ກ່ອນທີ່ຈະເກັບຮັກສາຕາມຄວາມຕ້ອງການ, ໃຫ້ໂອນເຂົ້າໄປໃນແກ້ວຂະຫນາດໃຫຍ່ຫຼືໂຖປັດສະວະພາດສະຕິກເພື່ອຢຸດການປຸງແຕ່ງອາຫານ, stirring ບາງຄັ້ງຄາວຍ້ອນມັນເຢັນລົງ. Roux ສາມາດເກັບຮັກສາໄດ້, ປົກຄຸມ, ໃນຕູ້ເຢັນໃນເວລາສອງເດືອນ, ຫຼືໃນຕູ້ເຢັນໃນຫົກເດືອນ.
ຖ້າແຊ່ຊູນແດງ, ເອົາ 1 ຊ້ອນກາຊູນຂອງ roux ໃນແຕ່ລະສ່ວນຂອງຖາດຄ້ອນກ້ອນຫນຶ່ງແລະເມື່ອບໍລິສັດຖືກສົ່ງໄປຫາຖົງແຊ່ເຢັນ. ໃນເວລາທີ່ສູດປະກອບສໍາລັບ 1/2 ຈອກ roux, ຈົ່ງອອກ 8 cubes (8 ບ່ວງ, ຫຼື 1/2 ຈອກ). ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ຖ້ວຍຫນຶ່ງຫຼືສອງໃນເວລາດຽວກັນຖ້າຫມູ, ແກງຫຼືຊອດຂອງທ່ານຕ້ອງການຄວາມຫນາແຫນ້ນ.
Quantities
3 ຈອກນ້ໍາ + 3 ຈອກ flour = 3 2/3 ຈອກ roux
1 ຈອກນ້ໍາ + 1 ເມັດແປ້ງ = 1 ຈອກ 3 ບ່ວງບ່ວງແດງ
ຖ້າສູດສູດສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ມີສີແດງທີ່ມີນ້ໍາມັນ 1/2 ຖ້ວຍແລະ 1/2 ເມັດ, ໃຫ້ໃຊ້ 1/2 ຊ້ອນຂອງ roux ກະກຽມ, ຫຼືປະລິມານຂອງ roux ທີ່ກຽມພ້ອມເທົ່າກັບນ້ໍາມັນທີ່ເອີ້ນໃນສູດ.
ໃຫ້ຫນາ 6 ຫາ 8 ຈອກຂອງອາຫານສໍາລັບ gumbo, ແກງຫຼືອາຫານອື່ນໆ, ໃຊ້ຈອກ 1 ແກ້ວ, ຫຼືເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍແປ້ງ 1 ຈອກແລະໄຂມັນ 1 ຈອກ.
ສິ່ງທີ່ຄວນເບິ່ງໃນເວລາທີ່ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນ
ຫຼັງຈາກສອງສາມນາທີ, roux ອາດຈະກາຍເປັນໂຟມແລະຍັງຄົງຢູ່ໃນຫຼາຍໆນາທີ. ຫຼັງຈາກປະມານ 10 ນາທີ, ສີແດງຈະເລີ່ມປ່ຽນຊ້ໍາແລະຈະພັດທະນາກິ່ນຫອມທີ່ມີກິ່ນຫອມ. ຫຼັງຈາກປະມານ 20 ນາທີ, roux ຈະເລີ່ມຕົ້ນປຸງແຕ່ງໄວແລະຕ້ອງໄດ້ເບິ່ງຢ່າງລະມັດລະວັງສະນັ້ນມັນບໍ່ໄດ້ເຜົາໄຫມ້. ຫຼຸດລົງຄວາມຮ້ອນຖ້າຈໍາເປັນ - ເຄື່ອງສີແດງທີ່ຖືກໄຟໄຫມ້ແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບຂີ້ເຫຍື້ອ.
ຖ້າ roux ເລີ່ມສູບຢາ, ຫຼຸດລົງຄວາມຮ້ອນຫຼືເຮັດໃຫ້ປິດອອກເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ roux ຫຼຸດລົງ. ຖ້ານ້ໍາມັນໄດ້ຮ້ອນກວ່າຈຸດທີ່ມັນເລີ່ມສູບຢາກໍ່ອາດຈະມີຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ລົດຊາດ.
ເບິ່ງການເຊື່ອມຕໍ່ດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ເພື່ອຮຽນຮູ້ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບປະຫວັດຂອງ roux, ແລະກ່ຽວກັບການເຮັດໃຫ້ປະເພນີແລະໂລຫະ roux:
ສູດ Roux ແບບດັ້ງເດີມ (ຜິວເນື້ອສີຂາວ)
ການ Trinity ຍານບໍລິສຸດຂອງ Cajun ປຸງແຕ່ງອາຫານ
ຂັ້ນຕອນທີໂດຍຂັ້ນຕອນ: ວິທີການສ້າງແບບ ຟອມ Louisiana Roux
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 98 |
| ໄຂມັນລວມ | 10 g |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 1 g |
| Unsaturated Fat | 5 ກໍາ |
| Cholesterol | 0 mg |
| ໂຊດຽມ | 59 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 3 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 0 g |
| ໂປຣຕີນ | 0 g |