01 of 06
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
Quick Louisiana Style Roux ຮູບພາບ: Diana Rattray ຄໍາແນະນໍາເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນສໍາລັບ roux ນ້ໍາມັນທີ່ມີນ້ໍາມັນທີ່ເປັນປະສົມປະສານທີ່ງ່າຍດາຍຂອງພາກສ່ວນເທົ່າທຽມກັນຂອງ flour ແລະນ້ໍາມັນຜັກ. ຂີ້ເຜີ້ງແປກແມ່ນທາງເລືອກອື່ນ.
roux ສາມາດເຮັດໄດ້ລ່ວງຫນ້າແລະເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ. ມັນຍັງສາມາດຖືກແຊ່ແຂງໃນໄລຍະ 6 ເດືອນ.
ຖ້າທ່ານມີສູດຂອງທ່ານແລະເຮັດ gumbo or ouououffee ກັບ roux ໃນປັດຈຸບັນ, ມີສ່ວນປະກອບທັງຫມົດທີ່ຢູ່ໃກ້ກັບ, ຜັກຟັກແລະກຽມພ້ອມ.
ຖ້າເຮັດໃຫ້ລ່ວງຫນ້າ, ຈົ່ງມີ pyrex ຫຼືໂຖປັດສະວະໂລຫະພ້ອມທີ່ຈະໄດ້ຮັບຫມາກແດງ.
ທ່ານຈະໄດ້ຮັບການເຮັດທຸລະກິດທີ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼື stirring roux ສໍາລັບຢ່າງຫນ້ອຍ 15 ຫາ 20 ນາທີ, ສະນັ້ນໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຈະບໍ່ມີສິ່ງລົບກວນ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ:
- ເຕົາຫນັກ, ເຫລໍກຫລໍ່ຫລືສະແຕນເລດທີ່ສະອາດຫລາຍ
- ອາບນ້ໍຍາວຫຼືບີບ (ຂ້າພະເຈົ້າມັກ whisk).
- 1 ຈອກນ້ໍາມັນເຊັ່ນ: ນ້ໍາມັນຖົ່ວດິນ, ນ້ໍາມັນຜັກ, ຫຼືນ້ໍາມັນກາໂນ. *
- 1 ຈອກ flour ທັງຫມົດ, ຈຸດປະສົງ, ສີຂາວຫຼືບໍ່ມີສີຟ້າ
* ທ່ານຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ນໍ້າມັນເບີທີ່ບໍ່ມີສີຂຽວຫຼືແປກໃນສີແດງ. ບໍ່ມີການປ່ຽນແປງຈະເປັນການດີສໍາລັບຄົນຜິວດໍາ, ແຕ່ໃຊ້ຄໍາທີ່ຖືກຕ້ອງສໍາລັບສີແດງເຂັ້ມ.
02 of 06
ຄວາມຮ້ອນຂອງນ້ໍາມັນ
ຮູບພາບ: Diana Rattray ເອົານ້ໍາມັນໄວ້ໃນເຕົາຫນັກແລະເອົາໃສ່ຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. ຈົ່ງເບິ່ງນ້ໍາມັນຢ່າງລະມັດລະວັງແລະໃຫ້ຄວາມຮ້ອນພຽງແຕ່ຈົນກວ່າມັນຈະເລີ່ມສູບຢາ.
03 of 06
ເພີ່ມ້ໍາມັນກັບນ້ໍາມັນ
ຮູບພາບ: Diana Rattray ເມື່ອນ້ໍາມັນເລີ່ມສູບຢາ, ຈົ່ງຕົ້ມແປ້ງອອກຈາກນ້ໍາມັນແລະຮວບຮວມ. ສືບຕໍ່ເພີ່ມຂະຫນາດນ້ອຍໆຂອງ flour ແລະສືບຕໍ່ whisking.
04 of 06
Blond Roux
ຮູບພາບ: Diana Rattray ໃນເວລາທີ່ roux ຮອດຂັ້ນຕອນຂອງ blond, ມັນຈະເປັນສີເຫຼືອງທອງສີນ້ໍາຕານແລະມີກິ່ນທີ່ມີກິ່ນຫອມເລັກນ້ອຍແລະກິ່ນຫອມ. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບົາ, ມັນມີຄຸນສົມບັດຫນາແຫນ້ນທີ່ດີກ່ວາສີແດງເຂັ້ມ. ໃຊ້ມັນເພື່ອຫນາແຫນ້ນຫຼືແກະສະຫຼັກ.
ຖ້າ roux ຈະເລີ່ມ darken ໄວເກີນໄປ, ເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນລົງແລະບໍ່ຢຸດເຊົາການ stirring. ຖ້າຢູ່ໃນເວລາໃດກໍ່ຕາມທ່ານເຫັນຈຸດສີດໍາ, ສີແດງໄດ້ຖືກໄຟໄຫມ້ແລະທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຖີ້ມມັນແລະເລີ່ມຕົ້ນໃຫມ່.
05 of 06
Brown Roux
ຮູບພາບ: Diana Rattray ຂັ້ນຕອນຂອງນ້ໍາຕານຍັງຄົງມີຄຸນສົມບັດທີ່ຫນາແຫນ້ນບາງ, ແຕ່ບໍ່ຫຼາຍເທົ່າກັບສີແດງ. ມັນເປັນສີຂອງມັນເບີຖົ່ວດິນແລະມີກິ່ນຫອມ nutty ແລະມີລົດຊາດ.
ໃຊ້ມັນຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ສໍາລັບຊ້ໍາສີນ້ໍາຕານຫຼືສີຂີ້ເຖົ່າ. ມັນກໍ່ຈະດີທີ່ສຸດໃນ gumbo ຫຼື stew.
06 of 06
Dark Brown Roux
ຮູບພາບ: Diana Rattray ໃນຂັ້ນຕອນນີ້, roux ແມ່ນສີດໍາ, ມີສີອອກແດງ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຫຼາຍຂຶ້ນສໍາລັບການປຸງລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມແຂງກວ່າສໍາລັບຄຸນລັກສະນະຫນາແຫນ້ນຂອງມັນ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ gumbo hearty ມີ okra ຫຼືຝຸ່ນໄຟສໍາລັບຫນາໄດ້.
ການນໍາໃຊ້ roux ທັນທີສໍາລັບສູດທີ່ມີສ່ວນປະກອບທີ່ກໍານົດໄວ້ຂອງທ່ານຫຼືເອົາອອກມາຈາກຄວາມຮ້ອນແລະໂອນມັນໄປໃສ່ເຕົາສະແຕນເລດຫຼືເຕົາ pyrex ເພື່ອຮັກສາມັນຈາກການເຮັດໃຫ້ມືດລົງຫຼາຍຂຶ້ນ.
ເມື່ອ roux ໄດ້ cooled, ທ່ານສາມາດ skim ອອກນ້ໍາເກີນແລະເກັບຮັກສາໃນຕູ້ເຢັນຫຼື freezer. ຫມາກແດງສາມາດແຊ່ແຂໍງໄດ້ດົນເຖິງ 6 ເດືອນ.
ທ່ານອາດຈະເຊັ່ນດຽວກັນ