ວິທີນີ້ໃຊ້ເວລາດົນກ່ວາແກ່ນແບບດັ້ງເດີມຫຼືໄມໂຄເວຟ, ແຕ່ຕ້ອງການຄວາມສົນໃຈຫນ້ອຍລົງ. ເຖິງແມ່ນວ່າທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງປະຕິບັດມັນທຸກ 20 ນາທີ, ທ່ານບໍ່ຕ້ອງກັງວົນກ່ຽວກັບການເຜົາໄຫມ້ຫຼືປຸງແຕ່ງໄວເກີນໄປ. ມັນໃຊ້ເວລາ 2 1/2 ຊົ່ວໂມງຢູ່ທີ່ 350 ° F ສໍາລັບ roux ນີ້ເພື່ອບັນລຸສີຊ້ໍາ, ຫຼືໂກເລດ, ສີ (ເບິ່ງຮູບ).
ຖ້າທ່ານກໍາລັງໃຊ້ເວລາໃນເຮືອນຄົວກໍ່ໄດ້, ທ່ານກໍ່ສາມາດສ້າງຈໍານວນເງິນທີ່ໃຫຍ່ຫຼວງໂດຍໃຊ້ວິທີນີ້. ພຽງແຕ່ຕັ້ງຄ່າເວລາສໍາລັບ 20 ນາທີແລະແຊງໃນແຕ່ລະເວລາໂມງຈັບເວລາ, ຈົນກ່ວາ roux ຂອງທ່ານແມ່ນສີທີ່ຕ້ອງການ.
ສີແດງຊ້ໍາ (ຫນຶ່ງທີ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງອີກຕໍ່ໄປ) ຈະມີລົດຊາດຫຼາຍແຕ່ຈະມີພະລັງທີ່ຫນາແຫນ້ນຫນ້ອຍລົງ; ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າທາດແປ້ງສູນເສຍຄວາມສາມາດຂອງຕົນທີ່ຈະຫນາແຫນ້ນຕໍ່ໄປອີກແລ້ວມັນຈະຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງ.
roux ເບິ່ງຄືວ່າຈະໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງອາຫານຫຼາຍໄວຫຼືໄດ້ຮັບການຊ້ໍາຫຼາຍ, ເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນລົງ. ຂ້າງເທິງທັງຫມົດ, stir ປະມານເກືອບ - ຢ່າງຫນ້ອຍທຸກໆ 15 ວິນາທີ; ມີແຕ່ລະ stir, roux ໄດ້ຮັບພຽງແຕ່ browner ນ້ອຍ. ຂ້າພະເຈົ້າຢາກໃຊ້ນ້ໍາມັນຮຸ່ງໂລຫະແບບແປບໆ (ເຊັ່ນ: ຫມໍ້ຫຸງເຂົ້າ) ຍ້ອນມັນກວມເອົາເນື້ອທີ່ດິນຫຼາຍກ່ວາບ່ວງ.
ໃນເວລາທີ່ roux ກັບສີທີ່ຕ້ອງການ, ທ່ານສາມາດດໍາເນີນການສູດ, ເພີ່ມ trinity ສັກຂອງຜັກບົ່ວ, celery ແລະລະຄັງ pepper, ແລະສິ່ງທີ່ສ່ວນໃຫຍ່ຕົ້ນຕໍທີ່ທ່ານກໍາລັງນໍາໃຊ້, ບວກກັບການປັບປຸງແລະນ້ໍາ.
Rouxmor (ຫລື Roux Humor)
ຍ້ອນວ່າພວກເຂົາເຮັດກັບເກືອບທຸກໆດ້ານຂອງຊີວິດຂອງເຂົາເຈົ້າ, Cajuns ມີເລື່ອງຕະຫລົກຫຼາຍກ່ຽວກັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ - ມີສອງຢ່າງທີ່ມັກຈະມີການສົນທະນາເກືອບທຸກໆເລື່ອງ. ຄໍາຖາມທີ່ຖືກຖາມວ່າ: "ມັນໃຊ້ເວລາດົນປານໃດທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມີສີແດງ?" ແລະຄໍາຕອບຖ້າຫນຶ່ງໃນສອງ:
1. ຈໍານວນເວລາທີ່ໃຊ້ເວລາທີ່ຈະດື່ມ 6 ຖ້ວຍເບຍ, ຫຼື
2. ຈໍານວນເວລາທີ່ມັນໃຊ້ເວລາເພື່ອດື່ມແລະດື່ມເຄື່ອງດື່ມກາເຟ.
ຂ້າພະເຈົ້າຢາກແບ່ງປັນການສໍາພາດກັບ Chef Kevin Belton ຂອງໂຮງຮຽນປຸງແຕ່ງອາຫານນິວອໍລີນ, ທີ່ຢູ່ໃນປື້ມບັນນາລັກ, ຈິດວິນຍານ, ແລະເຄື່ອງເທດ, ໂດຍ Heidi Cusick-Dickerson. Kevin "ມີຄວາມຊົງຈໍາທີ່ແທ້ຈິງຂອງແມ່ລາວເຮັດໃຫ້ roux." ລາວບອກວ່າ:
"ແມ່ຂອງຂ້ອຍເຮັດໃຫ້ນາງມີສີແດງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງ, ດັ່ງນັ້ນມັນບໍ່ໄດ້ໃຊ້ເວລາດົນ, ແຕ່ນາງບໍ່ສາມາດອອກຈາກມັນໄດ້, ບໍ່ວ່າຈະເປັນປ່ອງປະຕູຮ່ະຫຼືສິ່ງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນຫມາຍຄວາມວ່າຂ້ອຍມີສິບຫ້ານາທີທີ່ຈະໂດດຂ້າມຕຽງ ແລະນາງບໍ່ສາມາດຈັບຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເພາະວ່ານາງກໍາລັງເຮັດສີແດງ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຮຽນຮູ້ທີ່ຈະຕັດສິນເວລາທີ່ມັນມີກິ່ນຫອມມາຈາກສີແດງນັ້ນ, ເຊັ່ນດຽວກັບມັນກໍ່ເລີ່ມມີນ້ໍາຕານ, ມັນມີກິ່ນຫອມທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ມັນຫມາຍຄວາມວ່າມັນເກືອບຫມົດແລ້ວ. ມັນປ່ຽນແປງແລະຂ້າພະເຈົ້າຮູ້ເວລາທີ່ຈະອອກຈາກຕຽງ.¹
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 2 ຈອກ flour ທັງຫມົດທີ່ມີຈຸດປະສົງ
- 2 ຈອກນ້ໍາ
ວິທີການເຮັດມັນ
- ເຕົ້າໂຮມເຕົາອົບປະມານ 350 ° F.
- ໃສ່ນ້ໍາມັນແລະນ້ໍາມັນໃສ່ຫມໍ້ຕົ້ມຫຼືຫມໍ້ຫຸ້ມຈົນກ່ວາມັນລຽບງ່າຍແລະບໍ່ມີຂີ້ເຫຍື້ອ.
- ໃສ່ roux ໃນເຕົາອົບສໍາລັບປະມານ 2 ຫາ 2 1/2 ຊົ່ວໂມງ, stirring ມັນຢ່າງລະມັດລະວັງທຸກໆ 20 ນາທີຈົນກ່ວາ roux ແມ່ນສີທີ່ຕ້ອງການ: ແສງສະຫວ່າງ, ກາງ, ຫຼືຊ້ໍາ - aka blonde, ມັນເບີຖົ່ວດິນຫຼືໂກເລດ. (ມັນໃຊ້ເວລາປະມານ 2 1/2 ຊົ່ວໂມງສໍາລັບສີແດງເພື່ອບັນລຸສີໂກເລດທີ່ທ່ານເຫັນໃນຮູບ.)
Make Ahead Roux
ຖ້າທ່ານກໍາລັງເຮັດໃຫ້ roux ກ່ອນທີ່ຈະເກັບຮັກສາຕາມຄວາມຕ້ອງການ, ໃຫ້ໂອນເຂົ້າໄປໃນແກ້ວຂະຫນາດໃຫຍ່ຫຼືໂຖປັດສະວະພາດສະຕິກເພື່ອຢຸດການປຸງແຕ່ງອາຫານ, stirring ບາງຄັ້ງຄາວຍ້ອນມັນເຢັນລົງ. Roux ສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນໃນເວລາສອງເດືອນ, ຫຼືໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບຫົກເດືອນ.
ຖ້າແຊ່ຊູນແດງ, ເອົາ 1 ຊ້ອນກາຊູນຂອງ roux ໃນແຕ່ລະສ່ວນຂອງຖາດຄ້ອນກ້ອນຫນຶ່ງແລະເມື່ອບໍລິສັດຖືກສົ່ງໄປຫາຖົງແຊ່ເຢັນ. ໃນເວລາທີ່ສູດປະກອບສໍາລັບ 1/2 ຈອກ roux, ຈົ່ງອອກ 8 cubes (8 ບ່ວງ, ຫຼື 1/2 ຈອກ). ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ຖ້ວຍຫນຶ່ງຫຼືສອງໃນເວລາດຽວກັນຖ້າຫມູ, ແກງຫຼືຊອດຂອງທ່ານຕ້ອງການຄວາມຫນາແຫນ້ນ.
Quantities
3 ຈອກນ້ໍາ + 3 ຈອກ flour = 3 2/3 ຈອກ roux
1 ຈອກນ້ໍາ + 1 ເມັດແປ້ງ = 1 ຈອກ 3 ບ່ວງບ່ວງແດງ
ຖ້າສູດສູດສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ມີສີແດງທີ່ມີນ້ໍາມັນ 1/2 ຖ້ວຍແລະ 1/2 ເມັດ, ໃຫ້ໃຊ້ 1/2 ຊ້ອນຂອງ roux ກະກຽມ, ຫຼືປະລິມານຂອງ roux ທີ່ກຽມພ້ອມເທົ່າກັບນ້ໍາມັນທີ່ເອີ້ນໃນສູດ.
ໃຫ້ຫນາ 6 ຫາ 8 ຊຕມຂອງແຫຼວສໍາລັບ gumbo, ແກງຫຼືອາຫານອື່ນ, ໃຊ້ 1 ຈອກທີ່ກຽມພ້ອມ, ຫຼືເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍແປ້ງ 1 ຈອກແລະໄຂມັນ 1 ຈອກ.
ສິ່ງທີ່ຄວນເບິ່ງໃນເວລາທີ່ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນ
ຫຼັງຈາກສອງສາມນາທີ, roux ອາດຈະກາຍເປັນໂຟມແລະຍັງຄົງຢູ່ໃນຫຼາຍໆນາທີ. ຫຼັງຈາກປະມານ 10 ນາທີ, ສີແດງຈະເລີ່ມປ່ຽນຊ້ໍາແລະຈະພັດທະນາກິ່ນຫອມທີ່ມີກິ່ນຫອມ. ຫຼັງຈາກປະມານ 20 ນາທີ, roux ຈະເລີ່ມຕົ້ນປຸງແຕ່ງໄວແລະຕ້ອງໄດ້ເບິ່ງຢ່າງລະມັດລະວັງສະນັ້ນມັນບໍ່ໄດ້ເຜົາໄຫມ້. ຫຼຸດລົງຄວາມຮ້ອນຖ້າຈໍາເປັນ - ເຄື່ອງສີແດງທີ່ຖືກໄຟໄຫມ້ແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບຂີ້ເຫຍື້ອ.
ຖ້າ roux ເລີ່ມສູບຢາ, ຫຼຸດລົງຄວາມຮ້ອນຫຼືເຮັດໃຫ້ປິດອອກເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ roux ຫຼຸດລົງ.
ຖ້ານ້ໍາມັນໄດ້ຮ້ອນກວ່າຈຸດທີ່ມັນເລີ່ມສູບຢາກໍ່ອາດຈະມີຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ລົດຊາດ.
ເບິ່ງການເຊື່ອມຕໍ່ຕໍ່ໄປນີ້ເພື່ອຮຽນຮູ້ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບ ການເຮັດ roux , ປະເພນີແລະ microwave roux, ແລະ trinity ສັກສິດຂອງການປຸງອາຫານ Cajun .
- ກ່ຽວກັບ Roux
- ສູດ Roux ແບບດັ້ງເດີມ (ຜິວເນື້ອສີຂາວ)
- Microwave Roux ສູດ
- ການ Trinity ຍານບໍລິສຸດຂອງ Cajun ປຸງແຕ່ງອາຫານ
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 200 |
| ໄຂມັນລວມ | 6 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 2 g |
| Unsaturated Fat | 3 ກໍາ |
| Cholesterol | 0 mg |
| ໂຊດຽມ | 705 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 31 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 4 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 4 ກໍາ |