ໃນຖານະເປັນເດັກນ້ອຍ, ຂ້າພະເຈົ້າຈະຢືນຢູ່ກັບເຕົາອົບ, ເບິ່ງພໍ່ຂອງຂ້າພະເຈົ້າ stir ສ່ວນຮ່ວມຂອງສ່ວນປະກອບງ່າຍດາຍຂອງ flour ແລະໄຂມັນ. ມັນເບິ່ງຄືວ່າຈະໃຊ້ເວລາຕະຫຼອດໄປ, ແຕ່ເມື່ອຂ້ອຍກຽມພ້ອມທີ່ຈະອອກຈາກຕໍາແຫນ່ງຂອງຂ້ອຍ, ອາມີເມັດເຂົ້າຈີ່ທີ່ມີສີຂຽວຈະເກີດຂື້ນມາ, ນໍາມັນກັບສີຂີ້ເຖົ່າທີ່ມີສີຂີ້ເຖົ່າ. ຂ້າພະເຈົ້າຮູ້ວ່າ Fantasy ຂອງລົດຊາດແມ່ນກ່ຽວກັບການທີ່ຈະເກີດຂຶ້ນຍ້ອນວ່າພວກເຂົາໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນເພີ່ມສ່ວນປະກອບສໍາລັບການຜະລິດນ້ໍາຕານທີ່ບໍ່ຫນ້າສົນໃຈນີ້.
Roux ເປັນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ສໍາຄັນຂອງການປຸງອາຫານ Cajun: ມັນຫນາເປັນຊອດ, ແກງຫຼື stew ແລະເຮັດໃຫ້ມັນລົດຊາດຂອງມັນ.
ນີ້ແມ່ນວິທີທີ່ໄວທີ່ສຸດເພື່ອສ້າງ roux, ແຕ່ຕ້ອງການຄວາມສົນໃຈຫຼາຍກ່ວາເຕົາອົບຫຼື microwave roux .
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ນ້ໍາມັນຜັດ 3/4 ຈອກ *
- 1 ຈອກ flour ທັງຫມົດປະໂຫຍດ
ວິທີການເຮັດມັນ
* ສໍາລັບ ສີແດງທີ່ ມີນ້ໍາຫນັກເບົາແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເປັນນ້ໍາຕານຫນາໃຊ້ 1 ຈອກນ້ໍາມັນແລະ 1 ເມັດແປ້ງ. ຂ້ອຍໃຊ້ແປ້ງຫຼາຍກ່ວາໄຂມັນທີ່ຂ້ອຍມັກເປັນ ເມັດທີ່ຫນາແຫນ້ນ . ນໍ້າມັນຫຼາຍທີ່ທ່ານໃຊ້, ໂອກາດຫນ້ອຍກໍ່ຈະເປັນການເຜົາໄຫມ້ roux, ດັ່ງນັ້ນທ່ານອາດຈະຕ້ອງເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍສ່ວນຂອງໄຂມັນແລະແປ້ງທີ່ເທົ່າທຽມກັນ.
Traditional Roux
ເຮັດຄວາມຮ້ອນໃຫ້ເຕົາຫຼືເຕົາເຫລໍກໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງປະມານ 2 ນາທີ.
ເພີ່ມນ້ໍາມັນແລະຄວາມຮ້ອນອີກ 2 ນາທີ. ເພີ່ມເມັດແລະຮວບຮວມຫຼືກະຈາຍຢູ່ສະເຫມີເພື່ອສົມທົບກັບຄວາມສອດຄ່ອງລຽບງ່າຍ.
ສືບຕໍ່ທີ່ຈະຫຼົ່ນລົງຫລືກະແຈກກະຈາຍຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຈົນກ່ວາ roux ຮອດສີທີ່ຕ້ອງການ, 8 ຫາ 60 ນາທີ (8 ນາທີສໍາລັບຜິວສີແດງໃນຮູບ).
ເບິ່ງການເຊື່ອມຕໍ່ຕໍ່ໄປນີ້ສໍາລັບການເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບການເຮັດໃຫ້ປະເພນີ, microwave ແລະ oven roux: ສູດຫນູ Roux , ສູດ Microwave Roux , Trinity ຍານບໍລິສຸດຂອງ Cajun ປຸງແຕ່ງອາຫານ .
ລາຍະລະອຽດຈໍານວນຫລາຍຕາມຄໍາແນະນໍາດ້ານຮ່າງ ບໍ່ໃຫ້ແຈ້ງເຕືອນເຫຼົ່ານີ້ - ເຮັດໃຫ້ roux ແມ່ນງ່າຍດາຍ, ຂ້າພະເຈົ້າພຽງແຕ່ໄດ້ໃຫ້ທ່ານຕົວແປຫຼາຍທີ່ຈະຮູ້ຈັກ.
ຖ້າ roux ເບິ່ງຄືວ່າຈະເຮັດອາຫານໄວຫຼືໄວຫຼາຍ, ເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນລົງ. ຂ້າງເທິງທັງຫມົດ, stir ປະມານເກືອບ - ຢ່າງຫນ້ອຍທຸກໆ 15 ວິນາທີ; ດ້ວຍການກະຕຸ້ນຂອງແຕ່ລະຄົນໄດ້ຮັບພຽງແຕ່ນ້ອຍກວ່າ. ຂ້າພະເຈົ້າຢາກໃຊ້ນ້ໍາມັນຮຸ່ງໂລຫະແບບແປບໆ (ເຊັ່ນ: ຫມໍ້ຫຸງເຂົ້າ) ຍ້ອນມັນກວມເອົາເນື້ອທີ່ດິນຫຼາຍກ່ວາບ່ວງ.
ໃນເວລາທີ່ roux ກັບສີທີ່ຕ້ອງການ, ທ່ານສາມາດດໍາເນີນການສູດ, ເພີ່ມ trinity ສັກຂອງຜັກບົ່ວ, celery ແລະ ລະຄັງ pepper , ແລະສິ່ງທີ່ສ່ວນໃຫຍ່ຕົ້ນຕໍທີ່ທ່ານກໍາລັງນໍາໃຊ້, ບວກກັບການປັບປຸງແລະນ້ໍາ.
Make Ahead Roux
ຖ້າທ່ານກໍາລັງເຮັດໃຫ້ roux ກ່ອນທີ່ຈະເກັບຮັກສາຕາມຄວາມຕ້ອງການ, ໃຫ້ໂອນເຂົ້າໄປໃນແກ້ວຂະຫນາດໃຫຍ່ຫຼືໂຖປັດສະວະພາດສະຕິກເພື່ອຢຸດການປຸງແຕ່ງອາຫານ, stirring ບາງຄັ້ງຄາວຍ້ອນມັນເຢັນລົງ. Roux ສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນໃນເວລາສອງເດືອນ, ຫຼືໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບຫົກເດືອນ.
ຖ້າແຊ່ຊູນແດງ, ເອົາ 1 ຊ້ອນກາຊູນຂອງ roux ໃນແຕ່ລະສ່ວນຂອງຖາດຄ້ອນກ້ອນຫນຶ່ງແລະເມື່ອບໍລິສັດຖືກສົ່ງໄປຫາຖົງແຊ່ເຢັນ. ໃນເວລາທີ່ສູດປະກອບສໍາລັບ 1/2 ຈອກ roux, ຈົ່ງອອກ 8 cubes (8 ບ່ວງ, ຫຼື 1/2 ຈອກ). ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ຖ້ວຍຫນຶ່ງຫຼືສອງໃນເວລາດຽວກັນຖ້າຫມູ, ແກງຫຼືຊອດຂອງທ່ານຕ້ອງການຄວາມຫນາແຫນ້ນ.
Quantities
3 ຈອກນ້ໍາ + 3 ຈອກ flour = 3 2/3 ຈອກ roux
1 ຈອກນ້ໍາ + 1 ເມັດແປ້ງ = 1 ຈອກ 3 ບ່ວງບ່ວງແດງ
ຖ້າສູດສູດສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ມີສີແດງທີ່ມີນ້ໍາມັນ 1/2 ຖ້ວຍແລະ 1/2 ເມັດ, ໃຫ້ໃຊ້ 1/2 ຊ້ອນຂອງ roux ກະກຽມ, ຫຼືປະລິມານຂອງ roux ທີ່ກຽມພ້ອມເທົ່າກັບນ້ໍາມັນທີ່ເອີ້ນໃນສູດ.
ໃຫ້ຫນາ 6 ຫາ 8 ຊຕມຂອງແຫຼວສໍາລັບ gumbo, ແກງຫຼືອາຫານອື່ນ, ໃຊ້ 1 ຈອກທີ່ກຽມພ້ອມ, ຫຼືເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍແປ້ງ 1 ຈອກແລະໄຂມັນ 1 ຈອກ.
ສິ່ງທີ່ຄວນເບິ່ງໃນເວລາທີ່ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນ
ຫຼັງຈາກສອງສາມນາທີ, roux ອາດຈະກາຍເປັນໂຟມແລະຍັງຄົງຢູ່ໃນຫຼາຍໆນາທີ. ຫຼັງຈາກປະມານ 10 ນາທີ, ສີແດງຈະເລີ່ມປ່ຽນຊ້ໍາແລະຈະພັດທະນາກິ່ນຫອມທີ່ມີກິ່ນຫອມ. ຫຼັງຈາກປະມານ 20 ນາທີ, roux ຈະເລີ່ມຕົ້ນປຸງແຕ່ງໄວແລະຕ້ອງໄດ້ເບິ່ງຢ່າງລະມັດລະວັງສະນັ້ນມັນບໍ່ໄດ້ເຜົາໄຫມ້. ຫຼຸດລົງຄວາມຮ້ອນຖ້າຈໍາເປັນ - ເຄື່ອງສີແດງທີ່ຖືກໄຟໄຫມ້ແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບຂີ້ເຫຍື້ອ.
ຖ້າ roux ເລີ່ມສູບຢາ, ຫຼຸດຄວາມຮ້ອນຫຼືເຮັດຄວາມຮ້ອນໃຫ້ນ້ອຍລົງເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ຮ່າງກາຍເຢັນລົງ. ຖ້ານ້ໍາມັນໄດ້ຮ້ອນກວ່າຈຸດທີ່ມັນຈະເລີ້ມສູບຢາ, ມັນອາດຈະມີຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ລົດຊາດ.
Rouxmor (ຫລື Roux Humor)
ຍ້ອນວ່າພວກເຂົາເຮັດກັບເກືອບທຸກໆດ້ານຂອງຊີວິດຂອງເຂົາເຈົ້າ, Cajuns ມີເລື່ອງຕະຫລົກຫຼາຍກ່ຽວກັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ - ມີສອງຢ່າງທີ່ມັກຈະມີການສົນທະນາເກືອບທຸກໆເລື່ອງ. ຄໍາຖາມທີ່ຖືກຖາມວ່າ: "ມັນໃຊ້ເວລາດົນປານໃດທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມີສີແດງ?" ແລະຄໍາຕອບຖ້າຫນຶ່ງໃນສອງ:
1. ຈໍານວນເວລາທີ່ໃຊ້ເວລາທີ່ຈະດື່ມ 6 ຖ້ວຍເບຍ, ຫຼື
2. ຈໍານວນເວລາທີ່ມັນໃຊ້ເວລາເພື່ອດື່ມແລະດື່ມເຄື່ອງດື່ມກາເຟ.
ຂ້າພະເຈົ້າຢາກແບ່ງປັນການສໍາພາດກັບ Chef Kevin Belton ຂອງໂຮງຮຽນປຸງແຕ່ງອາຫານນິວອໍລີນ, ທີ່ຢູ່ໃນປື້ມບັນນາລັກ, ຈິດວິນຍານແລະເຄື່ອງເທດ, ໂດຍ Heidi Cusick-Dickerson.
Kevin "ມີຄວາມຊົງຈໍາທີ່ແທ້ຈິງຂອງແມ່ລາວເຮັດໃຫ້ roux." ລາວບອກວ່າ:
"ແມ່ຂອງຂ້ອຍເຮັດໃຫ້ນາງສີແດງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງ, ມັນບໍ່ໄດ້ໃຊ້ເວລາດົນ, ແຕ່ນາງບໍ່ສາມາດປ່ອຍມັນໄດ້, ບໍ່ວ່າຈະເປັນປ່ອງປະຕູຮ່ະຫຼືສິ່ງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນຫມາຍຄວາມວ່າຂ້ອຍມີສິບຫ້ານາທີທີ່ຈະເຕັ້ນໄປຫາຕຽງແລະ ນາງບໍ່ສາມາດຈັບຂ້ອຍໄດ້ເພາະວ່ານາງກໍາລັງເຮັດສີແດງ, ຂ້ອຍໄດ້ຮຽນຮູ້ທີ່ຈະພິຈາລະນາເວລາດ້ວຍກິ່ນຫອມທີ່ມາຈາກສີແດງ, ແຕ່ມັນກໍ່ເລີ່ມສີນ້ໍາຕານ, ມັນມີກິ່ນຫອມທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ມັນຫມາຍຄວາມວ່າມັນເກືອບຫມົດແລ້ວ. ການປ່ຽນແປງແລະຂ້າພະເຈົ້າຮູ້ວ່າເວລາທີ່ຈະອອກຈາກຕຽງ.
ທ່ານອາດຈະເຊັ່ນດຽວກັນ
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 1867 |
| ໄຂມັນລວມ | 179 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 14 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 126 ກໍາ |
| Cholesterol | 0 mg |
| ໂຊດຽມ | 1,410 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 63 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 7 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 8 ກໍາ |