Mapo tofu () ແມ່ນຫນຶ່ງໃນອາຫານລາຍເຊັນຂອງ cuisine ເຊຊິນ. ມັນເປັນອາຫານແຊນໂຣຄລາສສິກ. ຜູ້ສ້າງນີ້ແມ່ນຜູ້ຍິງຊື່ Chan Ma Po (陳麻婆) ຜູ້ທີ່ມີ pockmark ກ່ຽວກັບໃບຫນ້າຂອງນາງ. ໃນພາສາຈີນ, pockmark ແມ່ນ Ma (麻) Po (婆) ເປັນແບບທີ່ເຄົາລົບສໍາລັບແມ່ຍິງເກົ່າໃນຈີນ.
Chan Ma Po ເປັນເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານເລັກໆນ້ອຍໆໃນເມືອງ Chengdu ປະມານ 1874. ລູກຄ້າສ່ວນໃຫຍ່ຂອງນາງແມ່ນຜູ້ທີ່ບໍ່ມີເງິນຈໍານວນຫລາຍທີ່ຈະຈ່າຍຄ່າອາຫານທີ່ເຫມາະສົມ. Tofu ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ລາຄາຖືກທີ່ສຸດຂອງພວກເຂົາແຕ່ການກິນອາຫານ tofu ທຸກໆມື້ຈະໄດ້ຮັບການເບິ່ງແຍງເລັກໆນ້ອຍໆເພື່ອພວກເຂົາຂໍຂອບໃຈ Ma Po ການປຸງແຕ່ງ tofu ໃນທາງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. Ma Po ໄດ້ນໍາໃຊ້ສ່ວນປະກອບທີ່ນາງໄດ້ປະມານຂອງນາງໃນເວລານັ້ນ, ລວມທັງຊູ້, Doubanjian (ຊາກຫມາກຖົ່ວ), ຜັກບົ່ວຫມູແລະຜັກບົ່ວຫມູເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານເຜັດເຜັດ, ຕ່ອມຂົມ, ແລະອາຫານຖົ່ວ tofu ທີ່ມີກິ່ນຫອມ. ບຸກຄົນທຸກຄົນຮັກອາຫານນີ້ແລະນີ້ແມ່ນວິທີການ Mapo Tofu ໄດ້ invented.
ມີສະຖານທີ່ຕົ້ນສະບັບຂອງຮ້ານອາຫານ Ma Po ໃນເມືອງ Chengdu ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍທີ່ມັນຖືກໄຟໄຫມ້ລົງໃນປີ 2005. ປະຊາຊົນຫຼາຍຄົນຮູ້ສຶກໂສກເສົ້າກ່ຽວກັບເລື່ອງນີ້ຍ້ອນຮ້ານອາຫານ Ma Po ມີສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ສໍາຄັນໃນປະຫວັດສາດຂອງ cuisine Sichuan ດັ່ງນັ້ນລັດຖະບານ Sichuan reconstructed ມັນອີກເທື່ອຫນຶ່ງທີ່ຢູ່ໃນເມືອງອື່ນໃນເມືອງ Chengdu.
ໃນຂະນະທີ່ປຸງແຕ່ງອາຫານນີ້ມັນສໍາຄັນທີ່ tofu ເຮັດໃຫ້ມັນຮູບຮ່າງແລະອາຫານທີ່ຕ້ອງເຜັດ, ຮ້ອນແລະກ້ຽງປາກ (ຫຼັງຈາກນັ້ນມາຈາກການນໍາໃຊ້ຖົ່ວເຫຼືອງ Sichuan). ປະຊາຊົນສ່ວນໃຫຍ່ຄິດວ່າດີດີຈີເນຍ (ຊາກຖົ່ວເຫຼືອງ) ທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະມາກັບນີ້ແມ່ນມາຈາກແຂວງຜົ້ງສາລີ, ແຂວງເສສວນ, ແຕ່ມັນຍາກສໍາລັບຜູ້ທີ່ຢູ່ນອກປະເທດຈີນເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບສິ່ງນີ້. ສະນັ້ນສະເພາະຫມາກເຜັດຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວສໍາລັບຜູ້ທີ່ບໍ່ສາມາດເອົາມັນຈາກເມືອງ Pi ຈະດີເລີດຢ່າງສົມບູນ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ສ່ວນປະກອບ:
- 600 ກໍາ tofu (ບໍລິສັດປົກກະຕິ)
- 230 ກຼາມຫມູນ້ອຍ (ຫຼືຊີ້ນງົວນ້ອຍ)
- 2 ຜັກບົ່ວຜັກບົ່ວທີ່ຜັກບົ່ວລະອຽດ
- 2 ຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມຫອມລະອຽດ
- ບາງຜັກບົ່ວພາກຮຽນ spring ຟັກລະອຽດສໍາລັບ garnish
- ລະດູການ:
- 1 1/2 ຊ້ອນໂຕ໊ະ Doubanjian (ຊອຍຖົ່ວເຫລືອງ)
- 2 ຊ້ອນໂຕ໊ະຊອດອ່ອນ
- 1/2 ເກືອບ່ວງກາເຟ
- 1/2 ຊ້ອນໂຕ່ງ demerara ້ໍາຕານ
- 1/2 ບ່ວງກາເຟນ້ໍາມັນງາ
- 500 ມິນລິລິດຫຼັກຊັບໄກ່ (ຫຼືຫຼັກຊັບຜັກກາດ)
- 1 1/2 ເມັດກາເຟນ້ໍາຈືດຊາຊວນ (ຫຼືເພື່ອລົດຊາດ)
ວິທີການເຮັດມັນ
- ເອົາ tofu ອອກຈາກຊຸດແລະ drain tofu ໄດ້. ດຶງແຂນແຂງຂອງໂຕຟູແລະຕັດມັນອອກເປັນ 2 ຊຕມ. ວາງມັນໃສ່ແຜ່ນທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍຜ້າຫົ່ມຄົວເພື່ອແຫ້ງນໍ້າຈາກໂຕຟູ.
- ຮ້ອນສອງບ່ວງນ້ໍາມັນແລະແຊ່ນ້ໍາຜັກທຽມຜັກທຽມແລະຜັກບົ່ວຫມູທໍາອິດໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. ຕື່ມ doubanjian ເຂົ້າ wok ແລະ stir, fry ສໍາລັບອີກ 30 ວິນາທີ. ຂັ້ນຕອນນີ້ແມ່ນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ສໍາຄັນທີ່ Doubanjian ຕ້ອງການທີ່ຈະທໍາອິດທີ່ມີກິ່ນຫອມແລະກິ່ນທີ່ຈະອອກມາດີກວ່າແລະອາຫານຈະມີຫຼາຍຂື້ນ.
- ເພີ່ມເນື້ອຫມູນ້ອຍລົງແລະຕົ້ມເຂົ້າຫນົມປັງອີກສອງນາທີຈົນກ່ວາເຂົ້າຫນົມແມ່ນປຸງແຕ່ງທັງຫມົດ.
- ຄ່ອຍໆເພີ່ມ cubes tofu ເຂົ້າໃນ wok ແລະລະດູທີ່ມີນ້ໍາ soy, ເກືອແລະ້ໍາຕານ. ໃຊ້ບ່ວງໄມ້ເພື່ອຍູ້ແກ້ວໂຕຟູໃນຄອກໃຫ້ແຫນ້ນດັ່ງນັ້ນທ່ານຈະບໍ່ "ຂົມ" tofu ແຕ່ຍັງປົນສ່ວນປະກອບແລະການປຸງແຕ່ງດ້ວຍກັນ. ການຊຸກຍູ້ມັນຄ່ອຍໆເປັນສິ່ງສໍາຄັນໃນການຮັກສາໂຕຟອມ.
- ຕົ້ມໃສ່ເຂົ້າຈອກແລະຕົ້ມມັນທໍາອິດແລ້ວຫຼຸດລົງລົງ. ວິທີນີ້ເຮັດໃຫ້ tofu ດູດໃນທຸກອາຫານຈາກຊອດແລະຫຼັກຊັບ.
- ຫຼັງຈາກການຫຼຸດລົງຫຼັກຊັບ, ເພີ່ມນ້ໍາຫມາກງາແລະດິນ Sichuan pepper ແລະໃຫ້ພວກເຂົາປົນກັບໂຕຟູ. ການເພີ່ມເມັດ peppers Sichuan ໃນເວລາສຸດທ້າຍຈະ lock ໃນລົດຊາດຂອງອາຫານ. ຖ້າທ່ານເພີ່ມເມັດໄກ່ Sichuan ເກີນໄປຕົ້ນນີ້ຈະ overpower ອາຫານແລະທ່ານຈະຫລຸດຫຼາຍຂອງລົດຊາດ.
- ໃສ່ tofu mapo ເຂົ້າໃນໂຖປັດສະວະຕື້ນ. ຂັດຂູດດ້ວຍຜັກຫອມຜັກບົ່ວນ້ອຍໆທີ່ມີຜັກບົ້ງຢູ່ເທິງສຸດເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນແຫ້ງ. ອາຫານນີ້ແມ່ນກິນຫຼາຍທີ່ສຸດກັບເຂົ້າ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 309 |
| ໄຂມັນລວມ | 14 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 3 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 4 ກໍາ |
| Cholesterol | 43 mg |
| ໂຊດຽມ | 783 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 19 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 2 g |
| ໂປຣຕີນ | 31 ກໍາ |