ນີ້ casserole ຜັກປະສົມມີລົດຊາດທີ່ມີລົດຊາດມາຈາກ Gujurat ໃນ W. ອິນເດຍ. ມັນສ່ວນໃຫຍ່ຖືກປຸງແຕ່ງໃນລະດູຫນາວ, ແຕ່ສ່ວນປະກອບອາດຈະແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມສິ່ງທີ່ຢູ່ໃນທ້ອງຖິ່ນ. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ນໍາໃຊ້ຕົວຢ່າງສອງຊຸດຂອງອາຫານໃນໄລຍະການເດີນທາງໄປປະເທດອິນເດຍຂອງຂ້າພະເຈົ້າ: ຫນຶ່ງໄດ້ຊຸ່ມດ້ວຍແກ້ວສີຂຽວຫນາ, ສ່ວນຫນຶ່ງແມ່ນຜັກຊີດແຫ້ງຂອງຜັກທີ່ມີສີສັນ. ສູດນີ້ແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບສະບັບສຸດທ້າຍ, ທີ່ຂ້ອຍມັກ. ໃຊ້ການປະສົມປະສານຂອງຜັກທີ່ທ່ານຕ້ອງການ, ແຕ່ປະກອບມີຜັກຮາກຫຼາຍໆຢ່າງເພື່ອໃຫ້ອາຫານເປັນພື້ນຖານທີ່ມີທາດໂປຼຕີນແຂງ.
Recipe Courtesy of Gordon Ramsay, ຈາກປື້ມຂອງພຣະອົງ ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ Escape.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ປຸ໋ຍເດັກ 6-8 (peeled ຫຼືພຽງແຕ່ scrubbed)
- 4-5 eggplant ອິນເດຍຂະຫນາດນ້ອຍ / aubergines (ຫຼື 1 trimmed ຂະຫນາດກາງ)
- 1 ມັນຕົ້ນຫລືຫວາຍນ້ອຍໆ (ປອກເປືອກ)
- 1 ກ້ວຍຂະຫນາດໃຫຍ່ໆ (ປອກເປືອກ)
- ຫມາກຖົ່ວຂຽວ 20z / 50g (ປາຍຍອດແລະຫາງ)
- 2 tbsp. ນ້ໍາມັນພືດ
- 1 tsp ແກ່ນ mustard
- 1/2 tsp ແກ່ນ carom
- Optional: 1/4 tsp asafoetida
- 1/2 tsp ເກືອທະເລ, ຫຼືເພື່ອລົດຊາດ
- 1/2 tsp ດິນເລັບ
- 1/2 tsp ດິນກະປ໋ອງ
- 1/2 tsp ດິນ coriander
- 7 fl oz. 200 ml ນ້ໍາ
- ທາງເລືອກ: ມືດຂະຫນາດນ້ອຍຂອງກະລໍ່າມຫມາກພ້າວຕົ້ມເພື່ອແຕ່ງກິນ
- Masala Paste:
- ຫົວຜັກທຽມ 4 ຜັກທຽມ (ປອກເປືອກແລະຕົ້ມ)
- 2.5cm ຂີງ (ປອກເປືອກແລະຕົ້ມ)
- 3 ຜັກບົ່ວຂຽວ (ບໍ່ດີແລະຜັກບົ່ວ)
- 75 ຊະມະຫມາກພ້າວຂຸ້ນ (ຖອກນ້ໍາຖ້າເຢັນ)
- 1 tbsp. ໃບ cilantro / coriander (ຟັກ)
ວິທີການເຮັດມັນ
- ຫນ້າທໍາອິດເຮັດໃຫ້ Masala paste.
- ເອົາສ່ວນປະກອບທັງຫມົດເຂົ້າໄປໃນເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານ. ຕື່ມ 3 tbsp. ຂອງນ້ໍາແລະ blitz ເພື່ອປະກອບເປັນເພັດຫນາ.
- ຕັດຜັກທຽມ, ຜັກທຽມ, ມັນຕົ້ນ, ຫວານຫຼືຫມາກກ້ຽງ, ຜັກທຽມແລະຫມາກກ້ວຍເຂົ້າຈ້າວແລະຫມາກຖົ່ວເຂົ້າໄປໃນ 1 ຊຕມ / 2 ຊຕມ. ເຮັດໃຫ້ແຕ່ລະສ່ວນປະກອບແຍກກັນ.
- ຮ້ອນນ້ໍາມັນໃນເຕົາຂະຫນາດໃຫຍ່. ເພີ່ມເມັດຜັກຊີ, ແກ່ນຫມາກພ້າວ, ແລະ asafoetida, ຖ້າໃຊ້. ໃນເວລາທີ່ເມັດເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະ pop, ຕື່ມການ masala paste. ແຕ່ງກິນສໍາລັບ 2-3 ນາທີ stirring ເລື້ອຍໆ.
- ເອົາຜັກກາດແລະຫມາກເລັ່ນເຂົ້າໃນແຊ່ແລະປຸງແຕ່ງ 5 ນາທີກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງຜັກ, ເກືອແລະເຄື່ອງເທດທີ່ຍັງເຫຼືອ. ຂັດໃສ່ຄວາມຮ້ອນສູງສໍາລັບ 5 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນ, ຕື່ມນ້ໍາແລະ stir.
- ກວມເອົາແລະປາດສໍາລັບປະມານ 10 - 15 ນາທີຫຼືຈົນກ່ວາຜັກໄດ້ຖືກຜ່ານການປຸງແຕ່ງແລະອ່ອນໂຍນ. ການໂອນເຂົ້າໂຖປັດສະວະທີ່ມີຄວາມອົບອຸ່ນແລະເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມດ້ວຍການສອກແຂນຫມາກພ້າວຖ້າທ່ານຕ້ອງການ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 2692 |
| ໄຂມັນລວມ | 82 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 61 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 9 ກໍາ |
| Cholesterol | 0 mg |
| ໂຊດຽມ | 641 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 423 g |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 125 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 90 ກໍາ |