ສູດພື້ນຖານ Homemade Croissant Pastry Dough ສູດ

ແມ່ນແລ້ວ, ທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ຄົນທີ່ມີຄວາມສຸກທີ່ດີທີ່ສຸດຢູ່ເຮືອນ! ສິ່ງສໍາຄັນໃນການເຮັດໃຫ້ລົດ pastries, flaky, buttery, ຝຣັ່ງແມ່ນຢູ່ໃນ dough, ທີ່ຖືກຈັດການແຕກຕ່າງຈາກ dough leavened ປົກກະຕິ. dough croissant ( pâte croissants ou pâtelevéefeuilleté ) ແມ່ນເຮັດດ້ວຍການລອກແລະຂື້ນເລື້ອຍໆເປັນ dough pastry puff ທີ່ມີປະໂຫຍດທີ່ປະກອບດ້ວຍ lots ຂອງມັນເບີເຢັນ. ຂະບວນການ, ເອີ້ນວ່າການເຄືອບ, ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງຍາກ, ແຕ່ມັນໃຊ້ເວລາເພາະວ່າຂີ້ຝຸ່ນຕ້ອງໄດ້ຮັບການອົບອຸ່ນໃນລະຫວ່າງການປະກອບໃສ່ທໍ່ເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນເບີຍັງຄົງແຂງແຮງ.

ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ

• ສໍາລັບ Starter Batter (ເຊື່ອງໄວ້):
• 2 envelopes (ປະມານ 4 1/2 ບ່ວງກາເຟ) yeast ແຫ້ງ (ຫຼື 2 ບ່ວງ yeast ສົດ)
• ນ້ໍາອຸ່ນ 3/4 ຈອກ (175 ມົນ)
• flour 3/4 (ປະມານ 100 g) flour
• ້ໍານົມ 1/2 ຈອກ (120 ມລ)
• 2 ບ່ວງ
• ້ໍາຕານ
• ສໍາລັບຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ມີ Laminated:
• 3 ຈອກ (390 g) flour
• 2 ບ່ວງກາເຟເກືອ
• 12 ອໍ (340 g) ຂອງຜັກບົ່ວທີ່ບໍ່ແຊບເຢັນຖືກຕັດອອກເປັນຊິ້ນ 1/2 "(1.3 ຊຕມ)
• flour ເພີ່ມເຕີມສໍາລັບການ rolling ອອກ dough ໄດ້
• ລ້າງໄຂ່ທີ່ເຮັດຈາກ 1 ໄຂ່ແລະ 1 ບ່ວງນ້ໍາ

ວິທີການເຮັດມັນ

ເຮັດໃຫ້ Starter ໄດ້ (Detrempe)

1. ປົນເມັດເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາອຸ່ນ, stirring ຈົນກ່ວາລະລາຍດີ.
2. ໃສ່ໃນແປ້ງແປ້ງ 3/4, ້ໍານົມອົບອຸ່ນ, ແລະ້ໍາຕານເພື່ອເຮັດໃຫ້ແບ້ລຽບ.
3. ກວມເອົາໂຖປັດສະວະດ້ວຍພາດສະຕິກແລະປ່ອຍໃຫ້ແບດເຕີຣາມາໃນບ່ອນທີ່ອົບອຸ່ນ, ສະຖານທີ່ບໍ່ມີນ້ໍາສໍາລັບ 1 1/2 ຫາ 2 ຊົ່ວໂມງ. ທ່ານຈະສັງເກດເຫັນວ່າການປະສົມດັ່ງກ່າວຈະສູງຂຶ້ນແລະກາຍເປັນຟອງໃນລະຫວ່າງເວລານີ້.

4. ກຽມປຸ໋ຍແລະມັນເບີ

5. ໃນຂະນະທີ່ແບດເຕີຣີແມ່ນເຕີບໃຫຍ່, ສົມທົບກັບທາດແປ້ງແລະເກືອໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່.

1. ຕື່ມໃສ່ມັນເບີຕັດ (ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນແຂງແຮງແລະເຢັນ) ແລະຄ່ອຍໆໃສ່ນໍ້າມັນເບີດ້ວຍແປ້ງ.
2. ການນໍາໃຊ້ນິ້ວມືຂອງທ່ານເພື່ອກົດແລະແປນ cubes ຂອງມັນເບີ, ແຕ່ບໍ່ໄດ້ພະຍາຍາມໃຫ້ມັນເຂົ້າໃນແປ້ງ.
3. ລົ່ນປະສົມແປ້ງແລະມັນເບີຈົນກວ່າແບດເຕີຣີດເລີ່ມສໍາເລັດ.

ເຮັດໃຫ້ Dough Croissant

1. ເພີ່ມ ເຕົ້າໂຮມ ເອົາໃຈໃສ່ກັບ flour ແລະ butter, ປະສົມກັບ spatula ປູກຢາງພາລາພຽງແຕ່ພຽງພໍທີ່ຈະ moisten flour ແລະເຮັດໃຫ້ dough crumbly. ຕ່ອນມັນຄວນຈະມີຄວາມຫມັ້ນຄົງ.
2. ທ່ານກໍາລັງກຽມພ້ອມທີ່ຈະຍ້າຍອອກໄປສູ່ການເຄືອບ, ຫຼືພັບ, ແປ້ງ. ມັນຕ້ອງເຮັດຢ່າງຫນ້ອຍສີ່ຄັ້ງ. ການພັບທໍາອິດແມ່ນ tricky ພຽງເລັກນ້ອຍເພາະວ່າ dough ແມ່ນ crumbly ແລະມັນເບີແມ່ນ chunky.
3. ຫຼັງຈາກເບື້ອງທໍາອິດ, ຂະບວນການຈະກາຍເປັນງ່າຍຂຶ້ນ.

Laminate Dough ສໍາລັບຄັ້ງທໍາອິດ

1. ເຮັດໃຫ້ dough crumbly ອອກໄປສູ່ພື້ນຜິວທີ່ໃຫຍ່, floured. ຖ້າປາຍຂອງຂີ້ດມີຄວາມຊຸ່ມຫຼືຫນຽວ, ຮາກມັນດ້ວຍແປ້ງ.
2. ກົດ dough ດ້ວຍມືຂອງທ່ານຫຼືແຕະມັນດ້ວຍປອກມ້ວນເພື່ອເປັນຮູບສີ່ແຈຂະຫນາດໃຫຍ່ຍາວປະມານ 12 "x 18" (30 x 45 cm). ການນໍາໃຊ້ເຄື່ອງຂູດຂີ້ເຫຍື້ອຫຼືມືຂອງທ່ານເພື່ອຊ່ວຍສ້າງເສັ້ນຂອບ.
3. ສະກັດຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ມີສ່ວນແປ້ງທີ່ມີແປ້ງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃສ່ແປ້ງເຂົ້າສາມສ່ວນເຊັ່ນ: ຈົດຫມາຍ. ທ່ານອາດພົບວ່າມັນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກທີ່ຈະຍົກແຄມຂອງຂີ້ຂີ້ເຫຍື້ອເພື່ອລາກມັນ - ຂ້າພະເຈົ້າໃຊ້ສອງ scrapers dough ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້ - ແຕ່ບໍ່ຕ້ອງກັງວົນກ່ຽວກັບການປາກົດຕົວໃນຈຸດນີ້. dough ຈະລຽບໆ, ແລະ flour ຈະໄດ້ຮັບການປະສົມປະສານທີ່ດີກວ່າຫຼັງຈາກພັບຖັດໄປ.
4. ຖ້າຫາກວ່າມັນຍັງຄົງແຂງແຮງ, ໃຫ້ສືບຕໍ່ເອົາພັບທີ່ສອງ. ຖ້າເບຍໄດ້ອ່ອນລົງແລະເລີ່ມດໍາເນີນການແລ້ວໃຫ້ກວມເອົາແປ້ງໃນຖົງຢາງແລະໃຫ້ເຢັນໃນຕູ້ເຢັນໃນເວລາ 15 ນາທີ (ຫຼືຕູ້ເຢັນໃນເວລາຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ) ກ່ອນທີ່ຈະອອກມາໃນຄັ້ງທີສອງ.

ມ້ວນແລະວາງພົ່ນສໍາລັບຄັ້ງທີສອງ, ທີສາມແລະສີ່

1. ຂູດພື້ນທີ່ເຮັດວຽກຂອງທ່ານເພື່ອເຮັດຄວາມສະອາດມັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຂີ້ຝຸ່ນມັນດ້ວຍ flour ຫຼາຍ. ຕໍາແຫນ່ງ dough folded ດັ່ງນັ້ນ, ແຂບສັ້ນ, ເປີດປະເຊີນຫນ້າກັບທ່ານ.
2. ດຶງອອກຈາກຂີ້ດເຂົ້າໄປໃນອີກຮູບສີ່ຫລ່ຽມ 12 "x 18" (30 x 45 cm). ສະກັດຂີ້ຜຶ້ງໃສ່ນໍ້າມັນເບີໃດຫນຶ່ງ, ຂີ້ຝຸ່ນແປ້ງແລະຂັດແປ້ງເຂົ້າສາມສ່ວນອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. ມັນເຮັດສໍາເລັດຂັ້ນຕອນທີສອງ.
3. ໃສ່ແປ້ງໃນຖົງຢາງແລະສົ້ມໃນຕູ້ແຊ່ເຢັນໃນເວລາ 15 ນາທີ, ຫຼືໃນຕູ້ເຢັນຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ.
4. ເຮັດຊ້ໍາອີກຄັ້ງສອງຫາສີ່ຄັ້ງ, ເຮັດໃຫ້ຂີ້ຝຸ່ນເປັນຄວາມຈໍາເປັນລະຫວ່າງການປະຊຸມເພື່ອຮັກສາບໍລິສັດມັນ. ຫຼັງຈາກທີ່ພັບຂັ້ນສຸດທ້າຍແລ້ວ, ຈົ່ງໃສ່ແປ້ງໃສ່ພາດສະຕິກແລະປ່ອຍໃຫ້ຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນຢ່າງຫນ້ອຍ 2 ຊົ່ວໂມງ, ຫຼືສູງເຖິງ 24 ຊົ່ວໂມງ.

ຮູບຮ່າງແລະ Bake Croissants ໄດ້

1. ມີມີດຍາວ, ມີດແຫຼມ, ຕັດ dough croissant ກະກຽມໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ. (ຖ້າເຮືອນຄົວຂອງທ່ານມີຄວາມອົບອຸ່ນ, ໃຫ້ເຄິ່ງຫນຶ່ງກັບຕູ້ເຢັນເພື່ອວ່າມັນຍັງຄົງເຢັນ).
2. ໃນພື້ນຜິວທີ່ເປືອກ, ໃສ່ແຜ່ນບາງໆຂອງແປ້ງເຂົ້າໄປໃນຮູບສີ່ຫລ່ຽມຂະຫນາດໃຫຍ່ປະມານ 1/4 "(6 ມມ). ໃຊ້ຕັດມີດຫຼືຕັດພິຊຊ່າເພື່ອຕັດຂອບແຄມທາງຂວາງຢູ່ໃນຮູບສີ່ຫລ່ຽມແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕັດ 8 ຮູບສາມຫລ່ຽມຍາວ.
3. ມ້ວນເຖິງສາມຫຼ່ຽມຈາກພື້ນຖານຫາປາຍ, ແລະໂອນການ croissants, ປາຍລົງຂ້າງລຸ່ມ, ກັບແຜ່ນເຫຼັກທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການເລື່ອຍ. (ໃຊ້ເຈ້ຍ parchment ສໍາລັບການອະນາໄມທີ່ງ່າຍດາຍ). ອອກຈາກຫ້ອງຂະຫນາດໃຫຍ່ລະຫວ່າງ croissants ສໍາລັບການຂະຫຍາຍຕົວ.
4. ກວມເອົາ croissants ລວດໄວດ້ວຍພາດສະຕິກແລະປ່ອຍໃຫ້ເພີ່ມສູງຂຶ້ນ 1 ຫາ 2 ຊົ່ວໂມງ, ຈົນກ່ວາ dough ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງ puffy. (ຫຼືທັນທີທີ່ເຮັດໃຫ້ຄ່ອຍໆຫຼຸດລົງ, ເບິ່ງເຄັດລັບຂ້າງລຸ່ມນີ້)

1. Preheat ເຕົາອົບຂອງທ່ານໃຫ້ 400 F (200 C).
2. ເຮັດໃຫ້ລ້າງໄຂ່ໂດຍການຕີໄຂ່ຫນຶ່ງກັບນ້ໍາຫນຶ່ງບ່ວງ. ຂີ້ເຫຍື້ອລ້າງໄຂ່ອ່ອນໆລົງເທິງ croissants, ຫຼັງຈາກນັ້ນຈອກຫນຶ່ງແຊ່ໃນເວລາກາງຄືນໃນເຕົາອົບທີ່ມີຄວາມຮ້ອນກ່ອນຈົນກ່ວາອຸດົມສົມບູນສີນ້ໍາຕານ, 15 ຫາ 20 ນາທີ.
3. ການໂອນ croissants ໄປ rack ເພື່ອເຢັນສໍາລັບ 10 ນາທີຫຼືຕໍ່ມາກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້.
4. ການຂະຫຍາຍຕົວຢ່າງເຕັມທີ່ອາດຈະຖືກແຊ່ແຂງຈົນກ່ວາຕ້ອງການ. ປັ່ນໂດຍກົງຈາກຕູ້ເຢັນໃນເຕົາອົບ 375 ° F (190 ° C) ປະມານ 10 ນາທີ.

ເພື່ອ Freeze Croissants ຮູບສໍາລັບຫຼັງຈາກກິນເຂົ້າ

1. ເມື່ອຮູບຮ່າງ, croissants ອາດຈະຖືກແຊ່ແຂໍງສໍາລັບການປຸງແຕ່ງພາຍຫຼັງ. ບໍ່ອະນຸຍາດໃຫ້ croissants ຫຼັກຖານສະແດງ; ແທນທີ່ຈະ, ກວມເອົາ dough ຮູບດ້ວຍສຕິກແລະວາງແຊ່ໃນ freezer ສໍາລັບສອງສາມຊົ່ວໂມງຈົນກ່ວາ croissants ແມ່ນແຂງ.
2. ການໂອນການຂະຫນົມຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ບໍ່ໄດ້ຂູດແຊ່ໃສ່ຖົງແຊ່ເຢັນຫຼືຖັງເກັບຮັກສາໄວ້ແລະເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບສອງເດືອນ.
3. ໃນເວລາທີ່ກຽມພ້ອມທີ່ຈະຕົ້ມ, ຈັດວາງ croissants unbaked ສຸດເຈ້ຍ parchment ວາງຕາຕະລາງ, ກວມເອົາຢ່າງວ່ອງໄວກັບພາດສະຕິກ, ແລະປ່ອຍໃຫ້ຫຼັກຖານສະແດງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງໃນຄືນຫນຶ່ງຫຼື 12 ຊົ່ວໂມງ
4. ແປງດ້ວຍການລ້າງໄຂ່ແລະເຕົາອົບຕາມກໍານົດໄວ້ຂ້າງເທິງ.

ຂໍ້​ມູນ​ເພີ່ມ​ເຕີມ:

ໃນຂະນະທີ່ກາກຂີ້ເຫຍື້ອມັກຈະຮຽກເອົາການໃສ່ພັບທີ່ອົບອຸ່ນຂອງມັນເບີພາຍໃນແປ້ງ - ທ່ານສາມາດເບິ່ງວິທີການນີ້ໃນການຂຽນບົດ ແປ້ນໍາມັນຂີ້ເຫຍື້ອ - ສູດສູດຕໍ່ໄປນີ້ໃຊ້ cubes ຂະຫນາດນ້ອຍແທນ butter, ແທນທີ່ຈະສະແດງໃນບົດຮຽນ, ເຮັດແນວໃດເພື່ອເຮັດໃຫ້ Croissants . ແກ້ໄຂເມື່ອຫລາຍປີກ່ອນຫນ້ານີ້ຈາກສູດສູດ Bon Appetit, ຂ້າພະເຈົ້າໃຊ້ມັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ຕົ້ນໄມ້ຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ຜະລິດເປັນຕົ້ນໄມ້ຫຼື pastries ອື່ນໆທີ່ເອີ້ນວ່າຂີງ croissant.

ຂີ້ເຫຍື້ອສາມາດເຮັດໄດ້ໃນມື້ດຽວກັນຫຼືໃນມື້ຕໍ່ໄປ, ຫຼືຂະຫນົມຂຽວສາມາດຖືກຮູບຮ່າງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນແຊ່ແຂໍງສໍາລັບການຕໍ່ຕ້ານແລະການແຕ່ງຫນ້າຕໍ່ມາ.