Slavic, Balkan ແລະຫລາຍໆວັດທະນະທໍາອາຫານອື່ນໆທີ່ມີຊື່ສຽງສໍາລັບການກິນອາຫານທີ່ມີປະໂຫຍດກັບດັງແລະຫູຂອງພວກເຂົາເຊິ່ງລວມທັງອາຫານ, ກະເພາະອາຫານຂອງງົວ, ຫມູ, ແກະຫຼືສັດອື່ນກໍ່ມັກເປັນແກງ, ແກ້ໄຂ .
ໃນພາສາໂປໂລຍ, ແກງ ທຽນ ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ flaki zupa (FLAH-kee) ຫຼືພຽງແຕ່ flaczki (FLAHTCH-kee), ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າຄໍາວ່າ "ຂົມ". ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ແກງແກງໂປໂລຍໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງດ້ວຍແກງຊີ້ນງົວແລະຖືວ່າເປັນຫນຶ່ງໃນແກງແຫ່ງຊາດຂອງໂປໂລຍ, ໂດຍສະເພາະນັບຕັ້ງແຕ່ມັນໄດ້ຮັບການກິນໂດຍ King Władysław II Jagieło.
ໃນຂະນະທີ່ສູດສູດແຕກຕ່າງກັນໂດຍພື້ນເມືອງ, ນອກເຫນືອໄປຈາກອາຫານປະເພດງົວ, ຜັກ, ຜັກຊີ້ນງົວແລະ marjoram ແມ່ນລວມແລະບາງຄັ້ງກໍມີຫມາກເລັ່ນຫລືຫມາກເລັ່ນ, ແລະເຄື່ອງເທດອື່ນໆ. ບາງສະບັບທີ່ມີຄຸນະພາບນ້ໍາຈືດ, ໃນຂະນະທີ່ຄົນອື່ນແມ່ນ creamed. ສູດນີ້ແມ່ນເຮັດໃນແບບ Warsaw ( flaki po Warzawsku ).
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 2 pound beef honeycomb tripe
- ເກີບນ້ອຍເກືອ
- ກະດູກແກງຊີ້ນງົວ 1 ເມັດ (ຫຼືໄຂ່)
- 1 ບ່ວງບ່ວງ (ຫຼືຫຼາຍກວ່າຈໍາເປັນ)
- 4 carrots (peeled ແລະຊອຍໃຫ້ບາງໆແລ້ວ)
- 1 ຮາກ celery (ເຮັດຄວາມສະອາດແລະຜັກບົ່ວ, ຫຼືສາມກ້ານໃບ celery ແລ້ວ)
- 1 ບ່ວງແປ້ງສົດ (ຜັກ)
- 3 ຈອກຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວ (ຫຼື broth ໄກ່)
- 1/2 ເກືອບ່ວງກາເຟ
- Optional: 1/4 teaspoon ຂີງ
- ທາງເລືອກ: 1/4 ຊ້ອນກາເຟບ່ວງ
- 1/4 ຊ້ອນຊາບ່ວງກາເຟ
- Pepper ກັບລົດຊາດ
- ຕົວເລືອກ: 2 ບ່ວງມັນເບີ (ສໍາລັບແກງແກງ)
- ທາງເລືອກ: 2 ບ່ວງແປ້ງທີ່ມີປະໂຫຍດທັງຫມົດ (ສໍາລັບແກງທີ່ມີກິ່ນເກືອ)
- ທາງເລືອກ: 1 ຈອກເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງ (ສໍາລັບແກງຕົ້ມ)
ວິທີການເຮັດມັນ
- Rinse tripe ພາຍໃຕ້ນ້ໍາເຢັນ. ລາກແລະວາງເທິງກະດານຕັດ. ສະກັດດ້ວຍເກືອແລະໃສ່ເຂົ້າໄປໃນທໍ່ເພື່ອເຮັດຄວາມສະອາດ. ລ້າງອອກອີກເທື່ອຫນຶ່ງເພື່ອເອົາເກືອ.
- ໃສ່ອາບນ້ໍາແລະແກງແກງດ້ວຍນ້ໍາພຽງພໍທີ່ຈະກວມເອົາພາຍໃນຖ້ໍາໃຫຍ່ຫຼືຫຼັກຊັບ. ລະດູທີ່ມີເກືອບ່ວງກາເຟ 1/2 ສໍາລັບແຕ່ຈອກນ້ໍາຕື່ມອີກ. ກວມເອົາ. ນໍາໄປສູ່ການຕົ້ມແລະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນ. Simmer ປົກຫຸ້ມບາງສ່ວນ 3 ຫາ 5 ຊົ່ວໂມງ, ຫຼືຈົນກ່ວາ tripe ແມ່ນອ່ອນໂຍນ.
- ທໍ່ທໍ່ແລະກະດູກ. ເອົາຊີ້ນອອກຈາກກະດູກ, ສະຫງວນແລະຖິ້ມກະດູກ. ໃນເວລາທີ່ທອດແມ່ນເຢັນພຽງພໍທີ່ຈະຈັດການ, ຕັດເຂົ້າໄປໃນແຖບບາງໆ.
- ໃສ່ອາຫານ, ຊີ້ນຈາກກະດູກ, carrots, ຮາກ celery, parsley, ແລະ broth ໃນຫມໍ້ສະອາດ. ເອົາໄປຕົ້ມ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນແລະປຽກ, ປົກຄຸມບາງສ່ວນ, ຈົນກ່ວາຜັກແມ່ນອ່ອນໂຍນ. ເພີ່ມເກືອ 1/2 ບ່ວງກາເຟ, ຜັກທຽມແລະຜັກທຽມ, ຫມາກໂມແລະ pepper ເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດ. ເອົາກັບຄືນໄປບ່ອນຕົ້ມແລະປຸກ 10 ນາທີ. ປັບດັດແກ້. ຮັບໃຊ້ອາຫານທີ່ມີອາຫານຮ້ອນທີ່ມີເຂົ້າຫນົມຫວານ.
Creamed Soup Variation
ສໍາລັບແກງຕົ້ມ, ຈືນ 2 ບ່ວງບ່ວງເຂົ້າຈີ່. ການປຸງແຕ່ງໃນ 2 ບ່ວງແປ້ງເພື່ອເຮັດໃຫ້ roux ເປັນ. ແຕ່ງກິນແລະ stir ຈົນກ່ວາທອງ. ຕື່ມ 1 ຈອກເຄິ່ງແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະເອົາມາໃຫ້ກັບ simmer ເປັນ. ຄ່ອຍໆ ເຄິ່ງເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງມີນ້ໍາແກງຮ້ອນຫນ້ອຍ. ການໂອນຄຶ່ງຫນຶ່ງແລະຄຶ່ງໃສ່ແກງແລະຮວບຮົມຈົນກ່ວາແກງໄດ້ຫນາເລັກນ້ອຍ.
Eastern European Tripe Soup
ແກງ Tripe ໃນປະເທດເອີຣົບຕາເວັນອອກແລະປະເທດເອີຣົບກາງແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນນາມ:
- Bosnia: kembi
- ປະເທດບັນແກເລຍ: shkembe-chorba (шкембечорба)
- Croatia: tripice
- Czechia: drtkovparvka ຫະລື just drtkovka
- ຮັງກາລີ: pacalleves ຫຼືພຽງແຕ່ pacal
- ໂລມາເນຍ: ciorb de burt
- ເຊີເບຍ: kembii ()
- Slovakia: dkov polievka
ແຕ່ການໃຊ້ທຽມບໍ່ສິ້ນສຸດດ້ວຍແກງ. ມີ stews ທີ່ມີ tripe ແລະຫຼາຍອາຫານອື່ນໆໃນພາກກາງແລະພາກຕາເວັນອອກເອີຣົບແມ່ນ stuffed ມີ tripe.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 394 |
| ໄຂມັນລວມ | 20 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 9 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 7 ກໍາ |
| Cholesterol | 133 ມົກ |
| ໂຊດຽມ | 1,990 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 24 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 4 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 30 g |