ແມ່ນຫຍັງຄືເຊື້ອລາ?

ໃນໂລກປຸງແຕ່ງອາຫານ, ເຊື້ອລາມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງການນໍາໃຊ້. ສໍາລັບຫລາຍພັນປີ, ເຊື້ອລາ ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຜະລິດກາກບອນແລະເຫຼົ້າ, ເມັດແປ້ງ, ແລະໃຫ້ການເສີມທາດອາຫານ.

ແມ່ນຫຍັງຄືເຊື້ອລາ?

ເຊື້ອລາເປັນອົງການດຽວທີ່ມີຈຸລັງທີ່ມີຫຼາຍກວ່າ 1.500 ຊະນິດທີ່ຮູ້ຈັກ. Saccharomyces cerevisiae ແມ່ນຊະນິດທີ່ນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການຜະລິດອາຫານ. ເມັດທີ່ນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດອາຫານຕ້ອງມີຄວາມອົບອຸ່ນ, ສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື້ນທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງກົດໄຂມັນ.

ເຮັດແນວໃດຍ້ອມເຮັດວຽກ

ໂດຍຜ່ານຂະບວນການຫມັກ, ເຊື້ອລາປ່ຽນແປງ້ໍາຕານເປັນຄາບອນໄດອອກໄຊ້ແລະເຫຼົ້າ. ເຫຼົ່ານີ້ສອງຜະລິດຕະພັນທໍາມະຊາດເຮັດໃຫ້ເມັດເປັນເຄື່ອງມືທີ່ມີປະໂຫຍດທີ່ສຸດໃນການຜະລິດອາຫານ.

Carbon dioxide ແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມເຫຼົ້າເຊັ່ນເບຍແລະ champagne ຟອງລັກສະນະຂອງເຂົາເຈົ້າແລະຍັງຮັບຜິດຊອບສໍາລັບການ ເຂົ້າຈີ່ທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ . ໃນເວລາທີ່ເຊື້ອລາເລີ່ມຕົ້ນການແລກປ່ຽນ້ໍາຕານໃນ dough ເຂົ້າຈີ່, ອາຍແກັສອາຍແກັສອາຍແກັສຖືກຕິດຢູ່ພາຍໃນສາຍພັນ gluten, ສ້າງຟອງ, ແລະເຮັດໃຫ້ການ ປະຕິບັດ leavening . ໃນເຄື່ອງດື່ມ, ຄາບອນໄດອອກໄຊໄດ້ຖືກຈັບຢູ່ພາຍໃນຂອງເຫລວໂດຍຄວາມກົດດັນຂອງຖັງປິດຢ່າງສະນິດ. ເມື່ອຖັງປະຕູໄດ້ເປີດ, ຄວາມກົດດັນຈະຖືກປ່ອຍອອກມາແລະການປ່ອຍອາຍພິດຄາບອນອອກເລີ່ມປ່ອຍຫຼືຟອງ.

ແອນກໍຮໍ, ຜະລິດຕະພັນອື່ນຂອງການຫມັກຕົວເມຍ, ກໍ່ແມ່ນຜະລິດໃນຂະບວນການປຸງແຕ່ງເຂົ້າຈີ່, ແຕ່ເຮັດໃຫ້ເປັນນ້ໍາເຂົ້າຈີ່. ໃນເວລາທີ່ເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມແອນກໍຮໍ, ເຊື້ອລາໄດ້ຖືກອະນຸຍາດໃຫ້ຫມັກໃນໄລຍະເວລາດົນກວ່າ, ອະນຸຍາດໃຫ້ມັນຜະລິດເຫຼົ້າຫຼາຍ.

ການນໍາໃຊ້ອາຫານສໍາລັບເມັດ

• ເບຍ: Yeast ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນຖົ່ວເຫຼືອງ, ແລະອະນຸຍາດໃຫ້ຫມັກເພື່ອຜະລິດເຫຼົ້າ. ປະເພດເມັດທີ່ນໍາໃຊ້ຈະມີຜົນກະທົບຕໍ່ປະເພດແລະອາຫານຂອງເບຍທີ່ຜະລິດ. S. cerevisiae, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າເປັນເຊື້ອລາ "ສູງ" ຫຼື "ເມັດພືດຊັ້ນສູງ", ຫມັກຢູ່ໃນອຸນຫະພູມທີ່ສູງຂຶ້ນແລະຜະລິດເບຍຫວານຫຼືຫມາກໄມ້. ຜູ້ລ້າສຸດ, ເຊັ່ນ: Saccharomyces pastorianus , ຫມັກຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາແລະຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຜູ້ໄກ່ເກ່ຍ.

• ເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້: ເຊື້ອລາແມ່ນມີລັກສະນະຕາມທໍາມະຊາດຢູ່ໃນຜິວຫນັງຂອງ grapes ແລະສາມາດນໍາໃຊ້ກັບທໍາມະຊາດ fermenting grape juice ເຂົ້າໄປໃນເຫລົ້າ. ເຖິງວ່າຈະມີເຊື້ອລາທີ່ມີຊີວິດຕາມທໍາມະຊາດແລ້ວ, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ສ່ວນໃຫຍ່ໃນມື້ນີ້ມີວັດທະນະທໍາອັນບໍລິສຸດ (ປົກກະຕິແລ້ວ S. cerevisiae) ເພີ່ມໃຫ້ພວກເຂົາມີຜົນຕໍ່ຄວາມສອດຄ່ອງແລະຄວບຄຸມ. ມີເຊື້ອພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍຂອງ S. cerevisiae ແລະແຕ່ລະຄົນຈະຜະລິດເປັນລັກສະນະລັກສະນະທີ່ມີຄຸນລັກສະນະເສີຍໆໃນເຫລົ້າທີ່ເຮັດສໍາເລັດ.
• ເຂົ້າຈີ່: ບັນທຶກກ່ຽວກັບການນໍາໃຊ້ນ້ໍາເຊື້ອເປັນຕົວແທນທີ່ມີອາຍຸຍືນກັບຊາວອີຢີບໂບຮານ, ເຖິງແມ່ນວ່າຮູບແບບຂອງເຊື້ອລາທີ່ໃຊ້ໄດ້ມີການປ່ຽນແປງຕະຫຼອດເວລາ. ມີແນວພັນຈໍານວນຫຼາຍສໍາລັບ ການນໍາໃຊ້ເຂົ້າໃນການເຮັດເຂົ້າຈີ່, ເຊັ່ນ: ຂະຫນົມປັງໄວ, ເບຍເບຍ, ໃຊ້ໃນການແຫ້ງແລ້ງ, ທັນທີ, ຫຼືໄວຣັດ.
• ໂພຊະນາການ: ເຊື້ອລາທີ່ບໍ່ໄດ້ຖືກແນະນໍາສໍາລັບການບໍລິໂພກໃນປະລິມານຍ້ອນວ່າມັນສາມາດຂະຫຍາຍຕົວໄດ້ພາຍໃນຮ່າງກາຍຂອງທ່ານ, ແຕ່ເມື່ອໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວແລ້ວ, ເຊື້ອລາມີປະໂຫຍດດ້ານໂພຊະນາ. ມັນເປັນແຫຼ່ງໂປຼຕີນທີ່ດີ, ວິຕາມິນ B ແລະແຮ່ທາດ. ເມັດ ທີ່ໃຊ້ເປັນອາຫານເສີມທີ່ມັກຈະຖືກຂາຍເປັນ " ເມັດໂພຊະນາການ " ຫຼື "ສານສະກັດຈາກເຊື້ອລາ". ສານສະກັດຈາກຍອກ, ເຊັ່ນ: ມັນເມັດ, ມີການຕໍ່ໄປນີ້ເນື່ອງຈາກມີລົດຊາດທີ່ ແຕກຕ່າງກັນ ແລະ ການນໍາໃຊ້ ຕ່າງໆ.