ເມື່ອທ່ານອ່ານຄໍາວ່າ "ອາລົມ" ໃນສູດປຸງແຕ່ງອາຫານຫຼືເບຍ, ທ່ານຮູ້ວ່າຈະເຮັດແນວໃດ? Temper ຕົວຈິງມີສອງຄວາມຫມາຍ.
Tempering Chocolate
ຄວາມຫມາຍທໍາອິດຂອງ "ຄວາມຮ້ອນ" ແມ່ນຕົວຈິງແລ້ວຂະບວນການຂອງຄວາມຮ້ອນແລະເຢັນໂກເລດທີ່ຈະສ້າງເປັນໄປເຊຍກັນຄົງທີ່. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຂົາເຈົ້າຫມັ້ນໃຈວ່າໂກເລດຈະເປັນບໍລິສັດທີ່ອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງແລະຈະຮັກສາຜິວຫນ້າເຫຼື້ອມເປັນເງົາ. ວິທີການຄລາສສິກຂອງການດູດຊັອກໂກແລດແມ່ນເພື່ອຄວາມຮ້ອນແລະເຢັນມັນລົງ, ໂດຍນໍາໃຊ້ລະດັບຄວາມຮ້ອນເຂົ້າຫນົມອົມ, ໃນລະດັບທີ່ຊັດເຈນຫຼາຍ.
ນີ້ໃຊ້ເວລາປະຕິບັດແລະສາມາດມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ. ນັ້ນແມ່ນວິທີການຜະລິດເຂົ້າຫນົມອົມໄດ້ຮັບການຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສີຂຽວແລະບໍລິສັດ, ແຕ່ທັນສະໄຫມ, ແກະຂອງໂກເລດສຸດເຄືອບເຄືອບ. ຜູ້ຜະລິດເຂົ້າຫນົມອົມຂະຫນາດໃຫຍ່ມີເຄື່ອງຈັກທີ່ຈະດູດຊັອກໂກແລດສະນັ້ນມັນກໍ່ແມ່ນບໍລິສັດແລະລຽບງ່າຍ. ທ່ານສາມາດຊື້ເຄື່ອງດື່ມເຂົ້າຫນົມອົມໂກເລດຖ້າທ່ານເຮັດເຂົ້າຫນົມອົມຫຼາຍ.
ທ່ານຍັງສາມາດເຮັດໃຫ້ໂກເລດມີວິທີການງ່າຍກວ່າ. ຊຸ່ມຊື່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຊັອກໂກແລດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເພີ່ມໂກເລດ unmelted ຫຼາຍແລະ stir ຢູ່ສະເຫມີ, ໃນຫນຶ່ງທິດທາງເທົ່ານັ້ນ, ຈົນກ່ວາໂກເລດແມ່ນອີກເທື່ອຫນຶ່ງທັງຫມົດ melted ແລະປະສົມແມ່ນລຽບ. ເຕັກນິກນີ້ຍັງຊ່ວຍໃຫ້ສອດຄ່ອງກັບໄປເຊຍກັນ.
ອາຫານເຢັນ
ຄວາມຫມາຍທີສອງແມ່ນການກະຕຸ້ນເຕົາອົບໄຂ່ຢືດຢຸ່ນກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມຊອດຮ້ອນໂດຍເພີ່ມນ້ອຍໆຂອງຊອດແລະຕີໄດ້ດີ. ເຕັກນິກນີ້ປ້ອງກັນ curdling ໂດຍນໍາໃຊ້ອຸນຫະພູມຂອງສອງແຫຼວໃກ້ຊິດກັນ. ເມື່ອໃດກໍຕາມທີ່ທ່ານກໍາລັງເພີ່ມໄຂ່ຫຼືຄີມສົ້ມຫຼືສານປະສົມ lactose fragile ກັບຊອດຮ້ອນ, ອາບນ້ໍານົມອາຫານກ່ອນທີ່ມັນຈະຖືກແຊ່ນ້ໍາເຂົ້າໃນອາຫານຮ້ອນແມ່ນແນ່ນອນ.
ທ່ານພຽງແຕ່ຕ້ອງການນ້ໍາຮ້ອນທີ່ມີນ້ໍາມັນບ່ວງຫລືບໍ່. ການນໍາໃຊ້ເສັ້ນໃຍເພື່ອຕີ້ໍານົມຜະສົມແລະນໍ້າເຢັນໃຫ້ໄວພ້ອມກັນເພື່ອໃຫ້ທ່ານບໍ່ຄ້ໍາປະສິດທິໃນການປະສົມໃນຖ້ວຍ!
ໃນເວລາທີ່ທ່ານເພີ່ມປະສົມ tempered ກັບສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງແຫຼວຮ້ອນ, ຕື່ມມັນຊ້າໆແລະ stir ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງແລະຢ່າງແຂງແຮງເພື່ອປະສົມປະສານສອງປະສົມກັບກັນ.
ສູດສ່ວນຫຼາຍແລ້ວບອກທ່ານໃຫ້ຮ້ອນອາຫານ, ແຕ່ບໍ່ໃຫ້ມັນຕົ້ມເພາະວ່າມັນອາດເຮັດໃຫ້ເກີດຂີ້ຝຸ່ນເກີນໄປ.
ສູດທີ່ມີເຕັກນິກການເຮັດຄວາມສະອາດ
ຖ້າທ່ານຕ້ອງການປະຕິບັດເຕັກນິກການດູດຊຶມຂອງທ່ານ, ລອງໃຊ້ສູດຫນຶ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດເຫຼົ່ານີ້: