Enzymes ແບ່ງປັນໃຍທີ່ຈະສະເຫນີຊີ້ນ
Marinades ຮັບໃຊ້ສອງຫນ້າທີ່ແຕກຕ່າງກັນ: ເປັນເຄື່ອງປັບອາກາດແລະປຸງລົດຊາດ. ທ່ານອາດຈະຮູ້ວ່າບາງສ່ວນຕັດຂອງຊີ້ນທີ່ໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກຜົນກະທົບທີ່ອ່ອນໂຍນຂອງການຜ່າຕັດ, ແຕ່ວ່າມັນເຮັດວຽກໄດ້ແນວໃດ? ເບິ່ງວິທີທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ marinades ເຮັດວຽກສໍາລັບທ່ານກ່ອນທີ່ຈະໄດ້ຮັບການ grill ໄດ້.
Marinade Tenderizing Science
ຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານຕົວເອງເຮັດໃຫ້ຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່ເຂົ້າໄປໃນ gelatin ກັບລະດັບແຕກຕ່າງກັນ.
ອີງຕາມການຕັດແລະປະເພດຂອງຊີ້ນ, ມັນອາດຈະຕ້ອງການຄວາມຊ່ວຍເຫລືອພຽງເລັກນ້ອຍເພື່ອນໍາເອົາມັນໄປສູ່ຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ອ່ອນເພຍ. ບາງ enzymes ແລະອານາຈັກຂອງພືດແລະເຣັດສາມາດທໍາລາຍກ້າມຊີ້ນແລະໂປຕີນທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ໃນຊີ້ນ. ໃນຖານະເປັນໄກກັບເມັກຊິໂກເມັກຊິໂກເມັກຊິໂກ, ຜູ້ປຸງແຕ່ງພົບວ່າການຫຸ້ມຫໍ່ອາຫານໃນໃບຫມາກເລັ່ນກ່ອນທີ່ຈະແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນສໍາລັບຜົນປະໂຫຍດຫຼາຍ. ການ enzyme ທີ່ໃຊ້ໃນໃບ ຫມາກກ້ວຍ ແມ່ນ papain, ປະຈຸບັນໄດ້ຖືກປັບປຸງຈາກ papayas ແລະມີການຄ້າ. ຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່ທີ່ຕິດຕໍ່ໂດຍກົງກັບທາດໂປຼຕີນທີ່ digesting enzymes ໄດ້ຖືກແຍກອອກ.
ເຫຼົ່ານີ້ enzymes tendering ຍັງຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສາມາດຂອງຊີ້ນທີ່ຈະຖືນ້ໍາຂອງຕົນ, ທີ່ເຮັດໃຫ້ການສູນເສຍນ້ໍາຫຼາຍແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງຊີ້ນແຫ້ງ. Enzymes ມີຄວາມຮ້ອນໃນລະດັບລະດັບລະຫວ່າງ 140 ແລະ 175 ອົງສາ F. ແລະຖືກປິດໃນຈຸດຮ້ອນ, ສະນັ້ນມັນກໍ່ບໍ່ມີຈຸດປະສົງອື່ນນອກເຫນືອຈາກການປຸງອາຫານໃຫ້ຊີ້ນຢູ່ໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນຢູ່ໃນຫ້ອງ.
ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ຕູ້ເຢັນແມ່ນແນະນໍາເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ. ໃຫ້ຊີ້ນມາຮອດອຸນຫະພູມຫ້ອງກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງ.
ຊາຍຕ້ອງການຕິດຕໍ່
ການຕິດຕໍ່ໂດຍກົງແມ່ນຈຸດສໍາຄັນເພາະວ່າມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນສໍາລັບການປະຕິກິລິຍາເຄມີທີ່ເກີດຂື້ນ. ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າການແຊ່ຊິ້ນສ່ວນຂອງຊີ້ນໃນ marinade ພຽງແຕ່ຈະເລີນເຕີບໂຕພຽງແຕ່ມາຮອດໃນດ້ານຂອງຊີ້ນ.
ຖ້າທ່ານດື່ມນ້ໍາມັນຂະຫນາດໃຫຍ່ຢູ່ໃນບ່ອນທີ່ມີນ້ໍາຕານ, ທ່ານຈົບລົງພາຍໃນກາງແລະເປັນສູນກາງທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບຜົນກະທົບ. ການບີບຄັ້ນຊີ້ນສໍາລັບ marinade ໃນການແຊກແຊງເຮັດໃຫ້ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ບໍ່ສົມເຫດສົມຜົນ, ມີຜົນຂ້າງຄຽງທີ່ບໍ່ຕ້ອງການຕື່ມອີກຂອງການໃຫ້ຊີ້ນທີ່ຈະສູນເສຍນ້ໍາຕ່າງໆຕາມທີ່ໃຈໃນຂະນະທີ່ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນ. ດັ່ງນັ້ນ, ການຕັດແປ້ງຂອງຊີ້ນທີ່ໄດ້ຜົນປະໂຫຍດສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມາຈາກການນໍາສະເຫນີ marinades. ເອົາຊີ້ນໃສ່ໃນຖົງທີ່ມີນ້ໍາຫນັກທີ່ຫນັກແຫນ້ນດ້ວຍອາກາດຫນີອອກແລະເອົາມັນເລື້ອຍໆເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າພື້ນຜິວທັງຫມົດໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກ marinade.
ບາງບ່ອນຂ້າແມງໄມ້ໃນປັດຈຸບັນໃສ່ papain ໃສ່ສັດກ່ອນການຂ້າ. ຢາ papain ທີ່ຖືກສີດຈະຖືກນໍາໄປຜ່ານເສັ້ນເລືອດເພື່ອທຸກພາກສ່ວນຂອງສັດແລະຕໍ່ມາໄດ້ຮັບການກະຕຸ້ນໂດຍຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ນີ້ບາງຄັ້ງຜົນໄດ້ຮັບໃນຊີ້ນ mushy ຂອງຊີ້ນຍ້ອນ enzyme ທີ່ທໍາລາຍຫຼາຍເກີນໄປຂອງ firmness ເສັ້ນໄຍກ້າມຊີ້ນ. ວິທີການໃຫມ່ທີ່ຖືກຄົ້ນຄວ້າແມ່ນເຄື່ອງທີ່ແຊ່ຊີ້ນທີ່ຫຍຸ້ງຍາກເຂົ້າໄປໃນອາບນ້ໍາແລະຫຼັງຈາກນັ້ນສົ່ງອາການຊັອກໂກແລດຜ່ານຊີ້ນ, ການທໍາລາຍເສັ້ນໃຍຍາກ.
More About Marinades
Cookbooks
- Marinades, Rubs, Brines, Cures, & Glazes
- Marinades: ຄວາມລັບຂອງ Grilling ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່
- ບາບີຄິວ! ຄໍາສັບຕ່າງໆໃນພຣະຄໍາພີ, Rubs, ແລະ Marinades, ລົດຊາດ, Butters, ແລະ Glazes