ເຕົ້ານົມໄກ່ Seared ດ້ວຍສູດ Sauce Pan ດ່ວນ

ເຕັກນິກນີ້ແລະຊອດທີ່ມາພ້ອມກັນກໍ່ຈະເຮັດວຽກໄດ້ດີກັບເຄື່ອງຕັດຫຍ້າ, ຫມູຫມູຫມູ, ຫຼືແກງຫມູ.

ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ

• 4 ເຕົ້ານົມໄກ່ທີ່ບໍ່ມີໄຂ່, ບໍ່ມີນ້ໍານົມ, ຖອກທ້ອງອອກແລະປຸງແຕ່ງແຍກຕ່າງຫາກຫຼືເກັບໄວ້ສໍາລັບການນໍາໃຊ້ອື່ນ
• dash ຂອງເກືອ Kosher ແລະ pepper ສີດໍາສົດ freshly
• 2 ຈອກ flour ສໍາລັບການຂຸດຄົ້ນ
• ສ່ວນປະກອບສໍາລັບຊອດກາເຟ (ເບິ່ງສູດສູດຕໍ່ໄປນີ້)
• 3 ບ່ວງ unsalted butter
• 1 ບ່ວງນ້ໍາມັນຜັກ (ຫຼືນ້ໍາມັນເວີ)
• 1/4 cup ຈອກຕ່ໍາເກືອ
• 1 ເມັດກາເຟ Dijon mustard
• 6 ໂຕ໊ະໄກ່ລາຄາຕ່ໍາ
• 2 ບ່ວງບ່ວງຕົ້ມຜັດແປ້ງ
• 1/2 ຖ້ວຍນ້ໍາສົ້ມ
• 1 ເມັດກາເຟ Dijon mustard
• 1/2 ຊ້ອນກາເຟຜັກຕົ້ມສົດ (ຫອມ)
• 1 ້ໍາຕານ້ໍາຕານ້ໍາຕານ
• 6 ໂຕ໊ະໄກ່ລາຄາຕ່ໍາ
• ນ້ໍາມັນມະນາວ 2 ໂຕນ
• 2 ເມັດກາເຟສີດນ້ໍາ
• 2 ceramic tablespoons
• 1/4 ຈອກ prunes ຜັກ
• 1/4 cup ຈອກຕ່ໍາເກືອ
• 1 ເມັດກາເຟຫມາກເລັ່ນສົດ (ແຮ່ທາດ)

ວິທີການເຮັດມັນ

1. ເວລາ ນົມຂອງໄກ່ ທັງສອງດ້ານມີ ເກືອ ແລະຫມາກພິກຫຼາຍ.
2. ເອົາແປ້ງເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າຈີ່ຫຼືແຜ່ນອື່ນແລະວາງຢູ່ໃກ້ກັບເຕົາ.
3. ສົມທົບກັບສ່ວນຜະສົມຂອງຜັກສະຫຼັດ (ເບິ່ງທາງເລືອກດ້ານລຸ່ມ) ຂອງການເລືອກຂອງທ່ານໃນ ຖ້ວຍ ຂະຫນາດນ້ອຍ Pyrex 1 ຈອກ ຫຼືໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍ.
4. ຮ້ອນ 2 ບ່ວງຂອງມັນເບີແລະນ້ໍາມັນໃນເຕົາຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ.
5. ຂຸດຫນຶ່ງໃນເຕົ້ານົມໄກ່ຢູ່ໃນເມັດ, ເຄືອບທັງສອງດ້ານດີແຕ່ສັ່ນເກີນໄປ.

1. ເພີ່ມຄວາມຮ້ອນຂອງແຊ່ໃຫ້ສູງປານກາງ.
2. ກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມໄກ່, ທົດສອບຄວາມຮ້ອນຂອງແຊ່ໂດຍ flicking ໃນພຽງເລັກນ້ອຍຂອງການຂູດຂີ້ເຫຍື້ອ. ຖ້າ flour flour sizzles enthusiastically ແລະທັນທີ turns golden, ແຊ່ແມ່ນກຽມພ້ອມ. ເພີ່ມເຕົ້ານົມໄກ່ທໍາອິດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ນົມຂະຫນົມທີ່ຍັງເຫຼືອແລະເພີ່ມໃຫ້ເຂົາເຈົ້າເຂົ້າໃນແຊ່. ແຕ່ງກິນສໍາລັບປະມານ 4 ນາທີໂດຍບໍ່ມີການເຄື່ອນຍ້າຍເຕົ້ານົມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍເຄື່ອງທໍາອິດໃນແຊ່, ໃຫ້ພວກເຂົາປ່ຽນແລະແຕ່ງກິນອີກ 3 ຫຼື 4 ນາທີຂ້າງນອກ.
3. ໂອນໄກ່ໄປໃສ່ແຜ່ນຫຼືແຜ່ນແລະໃຫ້ມັນອົບອຸ່ນ.
4. ເພີ່ມສ່ວນຜະສົມນ້ໍາຊຸບແຊ່ເຂົ້າໃນເຕົາອົບຮ້ອນແລະຕົ້ມ, stirring ແລະ scraping bits browned ໃນລຸ່ມຂອງແຊ່, ໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນສູງຈົນກ່ວາແຫຼວແມ່ນຫຼຸດລົງເຄິ່ງຫນຶ່ງ.
5. ເພີ່ມບ່ວງທີ່ຍັງເຫຼືອຂອງ butter ແລະ whisk ຈົນກ້ຽງແລະ glossy. (ເລື່ອນກະດານເພື່ອເອົານ້ໍາປະລິມານນ້ອຍລົງໄປຂ້າງຫນຶ່ງໃນຂະນະທີ່ທ່ານຂຸ້ນໃນມັນເບີ.)
6. ຈອກຊອດຫຼາຍກວ່າໄກ່ແລະໃຫ້ບໍລິການທັນທີ.

ການຂຽນຄໍາແນະນໍາກ່ຽວກັບການປຸງແຕ່ງ: ເລືອກຂະຫນົມທີ່ເຫມາະສົມເພື່ອໃຫ້ cutlets ບໍ່ມີຊ່ອງຫວ່າງຫຼາຍເກີນໄປຫຼືຫນ້ອຍເກີນໄປ. ແກ້ວ 12 ນິ້ວເຮັດວຽກທີ່ດີເລີດສໍາລັບສີ່ cutlets.

Quick Pan Sauces
ຊອດເຫຼົ່ານີ້ຖືກອອກແບບມາສໍາລັບ 4 ເຕົ້ານົມໄກ່, ປະມານ 1-1-1 / 2 ໂຕບ່ວງຂອງນ້ໍາຊອດຕໍ່ເຕົ້ານົມ. ຖ້າທ່ານຕັດສິນໃຈວ່າທ່ານຕ້ອງການນ້ໍາມັນຕື່ມອີກ, ເພີ່ມສ່ວນປະກອບຂອງເຫລວທັງຫມົດໃຫ້ 2/3 ຈອກແລະຮວບຮົມໃນມັນເບີນ້ອຍກວ່າ.

ເບິ່ງສູດສູດຂ້າງເທິງ. ຄໍາແນະນໍາແມ່ນງ່າຍດາຍ. ຕື່ມການປຸງລົດຊາດໄປຫາແຊ່ຮ້ອນ. ການຂຸດຂີ້ເຫຍື້ອເຫຼົ່ານີ້ຂີ້ເຫຍື້ອແລະການຫຼຸດຜ່ອນແຫຼວໂດຍເຄິ່ງຫນຶ່ງ.

ງາມ້ໍາເຜີ້ງໃນໄລຍະເຕົ້ານົມໄກ່ແລະຮັບໃຊ້ທັນທີ.

Red Wine and Mustard
1/4 cup ຈອກຕ່ໍາເກືອ
1/4 ຈອກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ
1 ເມັດກາເຟ Dijon mustard

Curried Chutney
6 ໂຕ໊ະໄກ່ລາຄາຕ່ໍາ
້ໍາຕົ້ມເຫຼົ້າແວງ 2 ໂຕນ
2 ໂຕ໊ະກະກຽມກະທິ
1/4 ຊ້ອນກາເຟຜັກບົ່ວ

Orange-Dijon
1/2 ຖ້ວຍນ້ໍາສົ້ມ
1 ເມັດກາເຟ Dijon mustard
1/2 ບ່ວງກາເຟຫອມຫມາກໄມ້ສົດ
1 ້ໍາຕານ້ໍາຕານ້ໍາຕານ

ພອດທີ່ມີຫມາກແຫ້ງແລ້ງແຫ້ງ
1/2 cup cup wine
2 ບ່ວງກາເຟຕາກແຫ້ງຫຼື cherries
2 ບ່ວງກາເຟ jam jam raspberry seedless

Lemon-Caper
6 ໂຕ໊ະໄກ່ລາຄາຕ່ໍາ
ນ້ໍາມັນມະນາວ 2 ໂຕນ
2 ເມັດກາເຟສີດນ້ໍາ

Vermouth with Prunes
6 ຖ້ວຍຕົ້ມຫວານຫວານ
2 ສົ້ມ cider ້ໍາຕານ
1/4 ຈອກ prunes ຜັກ

Tomato-Tarragon
1/4 cup ຈອກຕ່ໍາເກືອ
1/4 ຈອກເຫລົ້າຂາວຂາວແຫ້ງ
1 ບ່ວງກາເຟຂີ້ແຮຕານແຫ້ງ
4 ຫມາກເລັ່ນກະປ໋ອງ, ແກ່ນແລະຜັກ

ສູດຈາກ: ເຮັດແນວໃດເພື່ອແຕ່ງກິນອາຫານທີ່ທ່ານຮັກກິນ, 200 ສູດຈາກບັນນາທິການຂອງການປຸງແຕ່ງທີ່ດີ. Recipe by Pam Anderson (Taunton Press) Copyright 2004 by The Taunton Press, Inc. Reprinted with express express permission