ຖ້າທ່ານຮັກອາຫານເຊົ້າທີ່ດີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານຕ້ອງລອງ ອາຫານເຊົ້າໂຕກຽວແບບພື້ນເມືອງ . ອາຫານເຊົ້າໂຕປາຄລາສສິກທີ່ເອີ້ນກັນວ່າ kahvalt (kah-VAHL'-tuh) ປະກອບດ້ວຍຊີຊີຊີຕ້າສົດໆເຊັ່ນ feta ແລະ kashar, ສີດໍາແລະສີຂຽວແກມສີຂຽວ, ເຂົ້າຈີ່ສີຂາວສົດ, ຫມາກໄມ້ຮັກສາຫມາກໄມ້, ນໍ້າເຜິ້ງ, ມັນເບີແລະຫວານ. ຂອງຊາສີເຫຼືອງທີ່ໃຊ້ໃນແວ່ນຕາຊາຕ້າ. sausage ຕຸ້ມ ເຜັດທີ່ເອີ້ນວ່າ 'sucuk' ແລະໄຂ່ຕົ້ມໃສ່ໃນ ເຕົ້າ ທອງທອງ, ຫຼື sahan '(sah-HAHN'), omelettes ແລະໄຂ່ scrambled ຕຸລະກີເອີ້ນວ່າ 'menemen' ແມ່ນຍັງປະຊາຊົນ.
ອາຫານເຊົ້າທີ່ແຂໍງແກ່ງ
ອາຫານເຊົ້າໃນປະເທດຕຸລະກີຍັງແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໂດຍພາກພື້ນ. ອາຫານເຊົ້າອາຫານທີ່ຊື່ນຊອບຢູ່ໃນພາກພື້ນພາກເຫນືອຂອງທະເລດໍາຂອງຕຸລະກີແມ່ນການຜະສົມຜະສານເຄິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຊີດທ້ອງຖິ່ນທີ່ແຕກແຫນ້ນພ້ອມກັບອາຫານເມັດທີ່ມີຫຍາບຄາຍດິນໃນ 'sahan'. ຕ່ອນຂອງເຂົ້າຈີ່ສົດ, ຂີ້ຝຸ່ນແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອການປະສົມກັບນິ້ວມືຂອງທ່ານ.
ອາຫານນີ້ຖືກເອີ້ນວ່າ 'kuymak' (kooy-MAK ') ໃນເມືອງ Trabzon,' mhlama '(MIH'-lah-mah) ໃນແຂວງພາກຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ເຊັ່ນ: Erzurum ແລະ Bayburt ແລະ' muhlama '(MOOH'-lah-mah) ໃນ Rize ແລະ Artvin. ໃນ Giresun ແລະ Ordu ມັນເອີ້ນວ່າ 'yağlaş' (YAH'-lahsh).
ບໍ່ວ່າມັນຖືກເອີ້ນວ່າ, ນີ້ອາຫານເຊົ້າຮ້ອນ, ຮ້ອນ, ຮ້ອນແມ່ນເປັນທີ່ຊື່ນຊອບລະຫວ່າງບັນດາທ້ອງຖິ່ນແລະມີຊື່ສຽງທົ່ວປະເທດ.
Mhlama ແມ່ນຄວາມລັບ
ດັ່ງນັ້ນ, ສິ່ງທີ່ແນ່ນອນແມ່ນເມັດ 'mhlama' ແລະມັນຖືກກະກຽມແລະຮັບໃຊ້ຢ່າງໃດ? ກຸນແຈສໍາຄັນທີ່ແທ້ຈິງ 'mhlama' ແມ່ນເນີຍແຂງ. ຊີດສົດໆເຊັ່ນ Feta ແລະເນີຍແຂງຂາວຕວກກີຈະບໍ່ເຮັດ.
ເນີຍແຂງອາຍຸ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນເນີຍທ້ອງຖິ່ນຈາກພາກພື້ນທະເລດໍາເຊັ່ນ Trabzon cheese ເຮັດວຽກທີ່ດີທີ່ສຸດ. ເນີຍແຂງ kashar ທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງກໍ່ຈະເຮັດວຽກໄດ້.
ຊີດເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເຮັດຈາກ້ໍານົມທີ່ບໍ່ໄດ້ລະລາຍ. ເມື່ອໃດທີ່້ໍານົມຫັນໄປຫາເນີຍແຂງມັນກໍ່ຖືກໃສ່ໄວ້ໃນບັນຈຸແລະຂັດດ້ວຍນ້ໍາຕົ້ມແລະປະໄວ້ຈົນກ່ວານ້ໍາເຢັນຫມົດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເນີຍແຂງໄດ້ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກຈາກນ້ໍາແລະຊອຍໃຫ້ບາງໆແລ້ວ. ບາງຄັ້ງກໍມີເກືອແລະຊີດຖືກແຊ່ແຂໍງໃນການໃຊ້ໃນອະນາຄົດ.
ສ່ວນປະກອບທີ່ສໍາຄັນທີ່ສອງແມ່ນສາລີ. ໃນ 'mhlama' ທີ່ແທ້ຈິງເປັນປະເພດພິເສດຂອງ cornmeal ທີ່ມີນ້ໍາຕ່ໍາຖືກນໍາໃຊ້ທີ່ໄດ້ຖືກ baked ໃນເຕົາອົບກ່ອນການເກັບຮັກສາ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດກິນເຂົ້າສາລີເຂົ້າຂັງໃນຄອກຮ້ອນກ່ອນທີ່ຈະໃຊ້ມັນ.
ອີກວິທີຫນຶ່ງແມ່ນການນໍາໃຊ້ໍາມັນເບີທີ່ບໍ່ຖືກນໍາເຂົ້າຈາກທໍາມະຊາດ, ຫຼືຄີມທີ່ມີກິ່ນຫອມຂອງຕຸລະກີທີ່ເອີ້ນວ່າ 'kaymak' (kai-MAK ') ແທນທີ່ມັນເບີ.
ໃນເວລາທີ່ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນ 'mhlama', ທ່ານຕ້ອງມີຄວາມອົດທົນ. ການປຸງແຕ່ງເນີຍແຂງແລະຫມາກຂາມແລະປ່ອຍໃຫ້ພວກເຂົາຫຼົ່ນຊ້າຈົນກ່ວາເນີຍແຂງຈະກາຍເປັນເຂັ້ມແຂງແລະຂົມໃນເວລາດຽວກັນ. ຢ່າກະກຽມ 'mihlama' ຢ່າງລວດໄວ. ແລະເກັບຮັກສາໄວ້ໃນໃຈວ່າອາຫານນີ້ແມ່ນໄດ້ຮັບທີ່ດີທີ່ສຸດຮ້ອນແລະສົດ. ການສີດຢາ 'mhlama' ບໍ່ໄດ້ເຮັດວຽກ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 6 Tbsp. unsalted butter
- 6 Tbsp. ອາຫານສາລີ
- 1 ຈອກນ້ໍາ
- 10 ອໍ (300 ກຼາມ) ເນີຍບ້ານຂອງ Trabzon, ເນີຍແຂງສວີເດນຫຼືເນີຍແຂງ Kashar
ວິທີການເຮັດມັນ
- ໃນ "sahan" ຫຼືໂຄ້ງຂີ້ເຫຍື້ອ, ເຮັດໃຫ້ມັນແຫ້ງຫມົດ. ສືບຕໍ່ອະນຸຍາດໃຫ້ມັນເບີຟອງສໍາລັບສອງສາມນາທີໂດຍບໍ່ປ່ອຍໃຫ້ມັນເຜົາ.
- ເພີ່ມເຂົ້າສາລີແລະເຮັດໃຫ້ມັນເບີທັງຫມົດຜ່ານທາງບ່ວງໄມ້ຂະຫນາດໃຫຍ່.
- ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າສາລີປັບຄວາມຮ້ອນໃຫ້ຫນ້ອຍລົງໃນເວລາຫຼາຍນາທີຈົນກວ່າມັນປ່ຽນສີໃຫ້ເປັນສີນ້ໍາຕານທອງເລິກ.
- ເມື່ອນ້ໍາມັນຈາກບິວເລີ່ມແຍກອອກ, ຕື່ມນ້ໍາແລະເອົາມັນໄປຕົ້ມ.
- ເມື່ອນ້ໍາຕົ້ມ, ໃຫ້ຊ້າຕື່ມເນີຍແຂງ.
- ເຮັດໃຫ້ການປະສົມທີ່ດີໃນແຕ່ລະຊ່ວງເວລາເພື່ອອະນຸຍາດໃຫ້ເນີຍແຂງຟຸ່ລາມແລະການປະສົມໃຫ້ລຽບໆໃນແຕ່ລະເວລາ.
- ໃນຂະນະທີ່ທ່ານປະສົມ, ເນີຍແຂງທີ່ມີສີຂີ້ເຖົ່າຈະສົມທົບກັບ cornmeal ໄດ້.
- ໃຫ້ມັນປຸງແຕ່ງໃນໄລຍະ flame ຕ່ໍາ, stirring ບາງຄັ້ງຈົນກ່ວາທ່ານເບິ່ງໍາມັນເບີປາກົດຢູ່ເທິງ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 458 |
| ໄຂມັນລວມ | 39 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 24 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 11 g |
| Cholesterol | 112 mg |
| ໂຊດຽມ | 404 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 11 g |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 1 g |
| ໂປຣຕີນ | 18 ກໍາ |