ພວກເຂົາມີກົດຫມາຍແລະພວກເຂົາມີຄວາມປອດໄພ
ທັງຫມົດກ່ຽວກັບເນີຍແຂງ້ໍານົມ
ເນີຍແຂງ້ໍານົມແມ່ນເຮັດດ້ວຍນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ຖືກ ນໍາໃຊ້. ເນີຍແຂໍງ້ໍານົມອາດຈະເຂັ້ມແຂງ, oozy, ສີຄີມ, ຫຼື crumbly, ແລະສາມາດມາໃນທຸກຮູບແບບ, ຈາກລໍ້ກັບຕັນ. ເກືອບທຸກໆຄັ້ງໂດຍຜູ້ຜະລິດຫັດຖະກໍາຂະຫນາດນ້ອຍ, ພວກມັນມັກມາຈາກງົວດຽວ, ແກະ, ຫຼືນົມແບ້.
ຕະຫຼອດການປະຫວັດສາດ, ້ໍາຕານ້ໍາຕານໄດ້ເປັນສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍສໍາລັບການເນີຍແຂງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ເນື່ອງຈາກວ່າມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງພວກເຂົາ - ອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນທີ່ຖືກກໍານົດໄວ້ດີແລະມີກິ່ນຫອມ, ຄວາມເລິກຂອງຄວາມສັບສົນແລະຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ uniquistable.
ໃນເວລາທີ່້ໍານົມຖືກປຸງແຕ່ງຫຼື pasteurized, ຫຼາຍໆ enzyme ທີ່ມີປະໂຫຍດທໍາມະຊາດ (ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ດີ) ຖືກທໍາລາຍຫຼືທໍາລາຍໂດຍຄວາມຮ້ອນ, ແລະເນີຍແຂງຈະສູນເສຍພື້ນຖານການຜະລິດທີ່ມີຄວາມສໍາຄັນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ເນີຍແຂໍງ້ໍານົມໄດ້ຮັບຄວາມຫມາຍ "terroir", ວ່າ "ລົດຊາດທີ່ດີເລີດຂອງສະຖານທີ່", ທີ່ມີຄຸນລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງທີ່ດິນທີ່ເນີຍແຂງແມ່ນໄດ້.
ການຜິດປົກກະຕິຂອງເນີຍແຂງ້ໍານົມ
ນັບຕັ້ງແຕ່ 1949, ລັດຖະບານສະຫະລັດໄດ້ຫ້າມການຂາຍເນີຍແຂງຈາກຜະລິດຕະພັນນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການຟື້ນຟູ, ເວັ້ນແຕ່ວ່າຊີດແມ່ນອາຍຸ 60 ວັນ. ການຫ້າມ 60 ມື້ແມ່ນຫມາຍຄວາມວ່າຈະປົກປ້ອງຜູ້ບໍລິໂພກຈາກພະຍາດທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ. ຫຼັງຈາກ 60 ມື້, ອາຊິດແລະເກືອໃນຊີ້ນ້ໍານົມດິບທໍາມະຊາດປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ listeria, salmonella, ແລະ E. coli ຈາກການຂະຫຍາຍຕົວ.
The Oldways Cheese Coalition ແມ່ນອົງການຈັດຕັ້ງທີ່ສົ່ງເສີມການຜະລິດຕະພັນພື້ນເມືອງຂອງຜະລິດເນີຍ, ເຊິ່ງລວມມີການນໍາໃຊ້ນ້ໍານົມທີ່ຍັງບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ແລະຊີດທີ່ມີອາຍຸຍືນຢູ່ໃນຊັ້ນໄມ້.
ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຊ່ວຍໃຫ້ປະສົບຜົນສໍາເລັດໃນການປົກປັກຮັກສາຊີ້ນຊີ້ນແຫ້ງຈາກການຫ້າມຄົບຖ້ວນສົມບູນໂດຍ FDA ໃນຊຸມປີ 1990.
ຄວາມປອດໄພຂອງຊີ້ນງົວ້ໍານົມ
ບາງຄົນທີ່ກິນເບ້ຍບໍານານເຊື່ອວ່າການນໍາໃຊ້ນົມສົດກໍ່ຈະເຮັດໃຫ້ຊີດທີ່ມີລົດຊາດແລະມີສຸຂະພາບຫຼາຍຂຶ້ນ. ຜູ້ປະກອບອາຫານຫລາຍຄົນເຊື່ອວ່າບໍ່ມີເຫດຜົນທີ່ຈະຢ້ານ້ໍານົມດິບແລະບໍ່ມີເຫດຜົນທີ່ຈະລໍຖ້າ 60 ວັນເພື່ອກິນຊີດທີ່ເຮັດຈາກມັນ.
ຕັດສິນໃຈສໍາລັບຕົວທ່ານເອງໂດຍການຖາມ cheesemonger ທ້ອງຖິ່ນຂອງທ່ານທີ່ຈະແບ່ງປັນຊີ້ນດິບທີ່ມີຄວາມຕ້ອງການຂອງພວກເຂົາກັບທ່ານ.
ປະເພດຂອງແກງຕົ້ນ, ນົມ
ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນສັ້ນໆ, ແລະຍອມຮັບວ່າບໍ່ຄົບຖ້ວນ, ບັນຊີລາຍຊື່ຂອງບາງຊີ້ນທີ່ໃຊ້ໃນການຜະລິດເນີຍທີ່ພົບເລື້ອຍໃນຮ້ານຂາຍເນີຍໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ. ວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດເພື່ອຊອກຫານົມເນີຍແຫ້ງແມ່ນພຽງແຕ່ໄປຢ້ຽມຢາມຮ້ານຂາຍເນີຍທ້ອງຖິ່ນຂອງທ່ານ. ກວດເບິ່ງປ້າຍຫຼືສົນທະນາກັບ cheesemonger; ພວກເຂົາກໍາລັງແນ່ໃຈວ່າມີຜະລິດຕະພັນທີ່ຊື່ນຊອບຫຼາຍ.
ຫມາຍເຫດ : ບາງຊີ້ນທີ່ນໍາເຂົ້າທີ່ລະບຸໄວ້ຂ້າງລຸ່ມນີ້ (ເຊັ່ນ: Manchego, Gruyere, ແລະ Fontina) ຖືກຂາຍທັງໃນຮຸ່ນເກົ່າແລະ pasteurized.
ນົມເນີຍແຂໍງແກມສີຟ້າ
ນີ້ແມ່ນບັນຊີລາຍຊື່ບາງສ່ວນຂອງນົມສົ້ມເບຍສີຟ້າ:
Great Hill Blue, Bartlett Blue, Bayley Hazen Blue, Maytag Blue, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbour Blue, Blue de Gex, Fourme d'Ambert, Blue de Causses, Blue de Auvergne, Roquefort, Cabrales
້ໍານົມທໍາມະຊາດລ້າງແກງຫນຽວ
ນີ້ແມ່ນບັນຊີລາຍຊື່ບາງສ່ວນຂອງນົມຖົ່ວດິບລ້າງຂີ້ເຜິ້ງ:
Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
ນົມຜັກດິບ Bloomy Rind and Soft Cheeses
ນີ້ແມ່ນບັນຊີລາຍຊື່ບາງສ່ວນຂອງນົມຜັກດິບແລະຜັກບົ່ວອ່ອນ:
Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, St Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella
້ໍານົມດິບເຄິ່ງແຂງແລະແຂງ Cheeses
ນີ້ແມ່ນບັນຊີລາຍຊື່ບາງສ່ວນຂອງນົມເຄິ່ງແຂງເຄິ່ງແຂງແລະຫມາກມີດແຂງ:
Silver Mountain, Sally Jackson Cheeses, Bekebo's Flagship Reserve, Trade Lake Cedar, Vermont Shepherd, Grafton Clothbound Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Dry Jack, Ouray, Pleasant Ridge Reserve, Tarentais, Berkswell, Cheddars English, Cheshire, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Hoch Ybrig, Appenzeller