ໄກ່ນ້ອຍໄກ່ແມ່ນຫຍັງ?

ໄກ່ແບ້ສັ້ນແມ່ນທັງຫມົດກ່ຽວກັບ steaks. ຖ້າທ່ານມີ steak ທີ່ມັກ, ໂອກາດຈະດີທີ່ມັນມາຈາກໄລຍະສັ້ນ.

ການຍົກເວັ້ນພຽງແຕ່ເປັນຖ້າຫາກວ່າທ່ານມີຄວາມໂປດປານ steaks ribeye , ເຊິ່ງມາຈາກ ການຕັດທໍາອິດຂອງ rib ເບຍ .

ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ພວກເຮົາກໍາລັງເວົ້າກ່ຽວກັບ ເຕັກໂນໂລຢີ (ບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່າແຖບນິວຢອກຫຼືແຖບ Kansas City), ເຕັກນິກເຕັກໂນໂລຢີ, ແລະ steaks porterhouse.

ຕົວຍາວໄກ່ຍັງມີຄຸນລັກສະນະ ຂອງຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວ , ຊຶ່ງເປັນບ່ອນທີ່ມີໄຂມັນທີ່ມາຈາກ.

ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວສັ້ນ: ກ້າມຊີ້ນ, ການສະເຫນີຂາຍສະເຕັກ

ຕົວອ່ອນແມ່ນ subprimal ທີ່ມີ ສ່ວນປະກອບຂອງຫນ້າທໍາອິດຂອງການຕັດທໍາອິດ , ເຊິ່ງແລ່ນອອກຈາກເສັ້ນທໍ່ 13 (ແລະສຸດທ້າຍ), ທັງຫມົດທາງກັບໄປທາງເທິງຂອງມ້າ, ຫຼືກະດູກຂາ, ບ່ອນທີ່ມັນເຂົ້າຮ່ວມກັບກະດູກຊືດ. ທີ່ຢູ່

ສ່ວນຫລັງຂອງເສັ້ນທາງໄກ ແມ່ນຮ່ອງຮອຍ ເຊິ່ງຖືກແຍກອອກຈາກເສັ້ນທາງໄກໂດຍການຕັດເສັ້ນຜ່ານທາງເສັ້ນ 6 (ແລະສຸດທ້າຍ) ຂອງກະດູກ lumbar. ນັ້ນຫມາຍຄວາມວ່າໄກ່ສັ້ນບໍ່ມີກະດູກຊືມ, ແລະໂງ່ນຫີນມີທັງຫມົດຂອງມັນ.

ເຫດການ steaks ຈາກ loin ສັ້ນແມ່ນສະນັ້ນຄວາມປາຖະຫນາແມ່ນວ່າພວກເຂົາກໍາລັງເຮັດຈາກກ້າມຊີ້ນທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການອອກກໍາລັງກາຍຫຼາຍ, ສະນັ້ນພວກເຂົາກໍາລັງອ່ອນໂຍນ, ແລະພວກເຂົາມີລົດຊາດທີ່ດີເລີດແລະ juiciness.

ພວກເຂົາເຈົ້າຍັງ ເປັນ steaks ລາຄາແພງທີ່ສຸດ . ມີກ່າວວ່າ, ທຸກໆຊີ້ນງົວຈາກໄລຍະສັ້ນກໍ່ບໍ່ແມ່ນເທົ່າທຽມກັບທຸກໆຢ່າງ. ຄວາມແຕກຕ່າງກັນແມ່ນກ່ຽວກັບວ່າມັນມາຈາກສ່ວນທໍາອິດຂອງເສັ້ນທາງຍາວຫຼືສ່ວນຫລັງ.

ນັ້ນແມ່ນຍ້ອນການກັບຄືນໄປບ່ອນຂອງພວກເຮົາ, ຊີ້ນທີ່ຫນັກແຫນ້ນແມ່ນຍ້ອນວ່າກ້າມຊີ້ນໃກ້ກັບຂາ, ພວກເຂົາໄດ້ອອກກໍາລັງກາຍຫຼາຍຂຶ້ນ.

ໃນປັດຈຸບັນ, ວິນາທີຫນຶ່ງຫຼືສອງວິທີຫນຶ່ງຫຼືບາງຢ່າງອາດຈະບໍ່ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ແຕ່ຖ້າທ່ານຈ່າຍເງິນ, ເວົ້າວ່າ, 20 ປອນຕໍ່ປອນສໍາລັບ steak porterhouse, ທ່ານແນ່ນອນຕ້ອງການທີ່ຈະໄດ້ຮັບ steak ທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການເງິນຂອງທ່ານ.

Tenderloin: ການຕັດສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຊີ້ນງົວ

ໃນຫຼາຍວິທີທາງ, ທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດໃນໄລຍະສັ້ນແມ່ນການປະມູນ. ເມັດອ່ອນແມ່ນກ້າມເນື້ອຮູບທີ່ເອີ້ນວ່າ psoas ທີ່ສໍາຄັນທີ່ເກີດຂຶ້ນເປັນກ້າມເນື້ອທີ່ອ່ອນໂຍນທີ່ສຸດໃນຊີ້ນງົວ.

ມັນມີປະມານ 18 ຫາ 24 ນິ້ວຍາວ, ແລະມັນແລ່ນເກືອບທຸກທາງຜ່ານທາງໄກ, ທັງທາງໄກແລະທາງໄກ, ກັບຈຸດປາຍທາງຕໍ່ຫນ້າ.

ມີສອງວິທີທີ່ຈະນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນຫອມລະເຫີຍ, ແລະການຕັດສິນໃຈຈະກໍານົດປະເພດສະເຕັກຊີ້ນທີ່ທ່ານສາມາດໄດ້ຮັບຈາກໄລຍະສັ້ນ.

ການສະເຫນີລາຄາສິນຄ້າເປັນສິ່ງທີ່ມີຄວາມນິຍົມຫຼາຍເພາະວ່າມັນເປັນບ່ອນທີ່ພວກເຮົາໄດ້ຮັບການລົງທຶນທີ່ມີມູນຄ່າຫຼາຍກວ່າຫມູ່.

ເພື່ອຂາຍນ້ໍາມັນທັງຫມົດ (ຫຼື steaks ແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້), ມັນຕ້ອງໄດ້ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກຈາກ carcass ກ່ອນທີ່ຈະແຍກທາງໄກຈາກທາງລ້າໆ. ການແຍກຂີ້ເຫຍື້ອສັ້ນໆຈາກຫິມະນັ້ນກໍ່ຈະຖືກຕັດລົງໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ.

ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ການຖອນນ້ໍາຖ້ວມຈະຊ່ວຍປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຄົນລ້ຽງແກະເຮັດໃຫ້ຊີ້ນ T-bone ຫຼື steak porterhouse ຈາກ loin ສັ້ນນັ້ນ. ນັ້ນແມ່ນຍ້ອນວ່າສະເຕັກສະເຕັກແລະເຕົ້າສີນສະທີ່ມີສ່ວນປະກອບຂອງກ້າມເນື້ອໃນພວກມັນ. No tendloin ຫມາຍຄວາມວ່າບໍ່ມີເຄື່ອງນຸ່ງຫີນຫຼື T-bone.

ດັ່ງນັ້ນການເລືອກນີ້ແມ່ນ: ເອົາຖູແຂ້ວທັງຫມົດແລະຂາຍໃຫ້ມັນແຍກຕ່າງຫາກ (ທັງຊີ້ນແລະຊີ້ນດຽວກັນຫຼື roast), ຫຼືປ່ອຍໃຫ້ມັນເຮັດໃຫ້ກະດູກ T ແລະແກະສະຫລັກເຮືອນແກ້ວ.

ເຂົ້າຫນົມຫວານສັ້ນ: ຖ້ວຍ, T-Bone, ແລະ Porterhouse

ກ້າມເນື້ອຕົ້ນຕໍຂອງໄລຍະສັ້ນແມ່ນ the longissimus dorsi, ເຊິ່ງແມ່ນກ້າມເນື້ອດຽວກັນທີ່ເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ ribeye ຂອງການຕັດທຽນຫີນ. ມັນຕົວຈິງແລ່ນອອກມາຈາກ ສ່ວນໂຄ້ງ ທັງຫມົດດ້ວຍວິທີທາງກັບຄືນໄປສູ່ເສັ້ນລວດ.

ສະນັ້ນ steak ທຸກຈາກ loin ສັ້ນຈະມີກ້າມເນື້ອ longissimus, ທີ່ພວກເຮົາສາມາດອ້າງອີງໃສ່ເປັນ loin ອອກໄດ້.

ໄລຍະສັ້ນໆຕົວເອງແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວ 16 ຫາ 18 ນິ້ວຍາວ, ແລະມັນຈະຜະລິດຢູ່ທຸກບ່ອນຈາກ 11 ຫາ 14 ຊີ້ນ, ເຊິ່ງຂຶ້ນກັບຄວາມຫນາທີ່ພວກເຂົາຖືກຕັດ. ຄວາມຫນາທີ່ເຫມາະສົມແມ່ນ 1 1/4 ຫາ 1 1/2 ນິ້ວ, ແຕ່ບາງຄັ້ງທ່ານຈະເຫັນວ່າມັນຖືກຕັດເປັນບາງໆເປັນນິ້ວ.

ໃຫ້ເວົ້າພຽງວ່າມີສະຖານທີ່ທີ່ອົບອຸ່ນທີ່ລໍຖ້າໃຜທີ່ຕັດຊີ້ນຈາກເກືອສັ້ນໆກວ່ານິ້ວຫນຶ່ງນິ້ວ.

ມີການກ່າວວ່າ, ຕົວຢ່າງສັ້ນໆຈະມີ (ເລີ່ມຕົ້ນຈາກທາງຫນ້າແລະເຮັດວຽກກັບທາງຫລັງ) ບາງທີອາດມີສະເຕັກສະເຕັກສະເຕັກສະເຕັກ, 6 ຫາ 7 ກະດູກ T ແລະສອງຫາສາມ steaks.

ຫຼື, ຖ້າຫາກວ່າ tendloin ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກ, loin ສັ້ນຈະຫຼາຍທີ່ສຸດຈະສິ້ນສຸດເປັນ steaks ແຖບ boneless.

ສະນັ້ນສິ່ງທີ່ນັກບຸນເລືອກທີ່ຈະເຮັດກັບ tendloin ໄດ້ກໍານົດສິ່ງທີ່ເກີດຂຶ້ນກັບສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງ loin ສັ້ນ.